SFECLA ROSIE
SFECLA ROSIE
SELECTAREA SFECLEI ROSII
- Sfecla trebuie sa fie suficient de grea.
- Suprafata sfeclei trebuie sa fie ferma si neteda. Fermitatea sfeclei denota prospetimea acesteia. In cazul in care sfecla este moale, inseamna ca nu este suficient de proaspata.
- Trebuiesc selectate sfeclele mici, deoarece acestea sunt mai dulci si mai gustoase. Ideal este sa fie selectate sfecle de dimensiuni aproximativ egale, pentru a putea fi gatite uniform, timpul de cocere sau fierbere fiind diferit, in functie de marimea acestora.
- Frunzele sfeclei trebuie sa fie verzi si proaspete. Sfecla cu frunze ingalbenite si ofilite este veche.
- Radacina trebuie sa fie neteda, fara imperfectiuni. In cazul in care exista imperfectiuni pe suprafata radacinii sfeclei, acestea trebuies indepartate inainte de a fi consumate, insa nu sunt bune pentru depozitare. Cele cu suprafete netede pot fi depozitate cel mult 10 zile. De asemenea, daca radacina are perisori, sfecla este veche.
DEPOZITAREA SFECLEI
- Pentru a putea fi depozitata, sfecla rosie trebuie sa fie nealterata, fara nici un fel de imperfectiune. Se poate depozita la frigider, intr-un loc intunecos pentru cateva saptamani.
- Sfecla se depoziteaza intreaga, cu tulpinele netaiate si necuratata, astfel pastrandu-si mai bine proprietatile si culoarea si marindu-i timpul de pastrare. Se a curata si i se vor taia tulpinile inainte de folosire.
- Frunzele se pun intr-o punga de plastic, fara a fi spalate, si vor fi tunte la frigider in jusr de 2-3 zile inainte de a fi folosite. si tinute la frigider in jur de 2 zile, inainte de a fi folosite.
- In cazul in care sfecla se va congela, aceasta poate poate fi pusa la congelator atat intreaga, cat si taiata, intr-o punga de plastic stransa etans, pentru a nu permite aerului sa p[atrunda. la frigider, congelata, se poate pastra astfel cateva luni.
CONSUMUL SFECLEI ROSII:
Sfecla rosie are un gust dulce, usor sarat, iar mirosul acesteia este estompat daca folosim la salatele din radacina de sfecla rosie putin otet. De la sfecla rosie se poate folosi pentru consum atat radacina, cat si frunzele pentru aroma la preparatele gatite.
Radacinile de sfeclă rosie sunt consumate atat sub forma de garnituri, salate, supe, sucuri, muraturi sau ca ingrediente pentru anumite deserturi. Se pot prepara la gratar, fierte in apa sau la aburi, prajite, coapte la cuptor, murate sau in stare cruda. Din sfecla rosie se prepara si vin.
Partea verde, frunzele de sfecla sunt, de asemenea, comestibile. Cel mai frecvent sunt consumate fierte in apa sau la aburi, insa pot fi consumate si in stare cruda, avand o textura si un gust similar spanacului.
PREPARAREA SFECLEI PRIN FIERBERE IN APA
- Se taie coditele si frunzele lasand aproximativ 1,5 cm pentru ca sfecla sa-si pastreze aroma si culoarea, apoi se spala bine sub jet de apa rece, frecand usor coaja sfeclei pentru a nu o deteriora. Aceasta trebuie sa ramana intacta.
- Se pune sfecla intr-o oala mare, se acopera cu apa rece si se adauga sare si zahar (aproximativ 1 ligurita sare + 1 lingurita zahar la 1 litru de apa).
- Se pune oala la fiert la flacara mare, pana cand incepe sa clocoteasca, apoi se reduce flacara la mediu si se fierbe intre 45 de minute 1 ora si jumatate, in functie de marimea sfeclei. Se incearca cu furculita inainte de a o lua de pe foc. furculita trebuie sa strapunga usor pulpa sfeclei.
- Se ia de pe foc, se clateste cu apa rece si se scurge. Se taie coditele si frunzele si se curata coaja fie cu un prosop umed (in cazul sfeclei foarte mici si proaspete), fie cu mana (in cazul celor mai mari), apoi se poate gati dupa preferinta.
PREPARAREA SFECLEI PRIN FIERBERE LA ABUR
- Se pregateste sfecla la fel ca in cazul fierberii, taind coditele la 1,5 cm de bza si slapand-o usor cu apa rece.
- Se pune sfecla la fiert intr-un vas cu abur in care s-a pus apa cu sare, se acopera vasul si se fierbe timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand se inmoaie.
- Se scoate din vas, se clateste cu apa rece si se scurge. Se taie coditele si frunzele si se curata coaja , apoi se poate gati dupa preferinta.
PREPARAREA SFECLEI PRIN COACERE LA CUPTOR
- Se incalzeste cuptorul la 200 grade C.
- Se spala sfecla, se taie coditele si cotoarele la 1,5cm de baza si se presara sare deasupra. Daca sfecla este mare, se taie in jumatate pentru a reduce timpul de coacere.
- Se inveleste sfecla in 2 straturi de folie de aluminiu pentru a dubla grosimea, se strange folia etans in jurul sfeclei, apoi se pune intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se baga in cuptorul incins la 200 grade C.
- Se coce timp de aproximativ 1 ora, pana cand se fragezeste, apoi se scoate din cuptor, se indeparteaza folia de aluminiu, se taie coditele si cotoarele si se curata coaja.
PREPARAREA SFECLEI PRIN COACERE LA CUPTOR CU MICROUNDE
- Se spala sfecla, se curata de coja, codite si cotoare si se taie cubulete sau rondele.
- Se pun bucatile de sfecla intr-un vas de sticla special pentru microunde, se umple vasul cu apa cat sa le acopre, se adauga sare, se acopera cu un capac si se introduce in cuptorul cu microunde.
- Se fierbe sfeclala temperatuta mare timp de aproximativ 5 minute, se amesteca, apoi se mai fierbe inca 3 minute, sau pana cand devin fragede atunci cand sunt intepate cu o furculita.
- Se scot din vasul cu apa, se clatesc cu apa rece, se scurg si se prepara dupa preferinta.