CEREALELE INTEGRALE
MITOLOGIE
Se spune ca denumirea de cereale provine de la numele zeitei Ceres – in mitologia romana, fiind considerata zeita graului si a recoltelor. Desi de origine veche latina, aceasta divinitate s-a identificat mai tarziu intru totul cu Demeter din mitologia greaca. Ceres era fiica lui Cronus si a Rheei și apartinea generatiei olimpienilor. Ceres a avut cu Zeus o unica fiica, pe Persephone, de care era strans legata atat in ceea ce privește cultul cat si legenda. In timp ce culegea pe un camp flori, pe Persephone a inghitit-o pamantul; ea a fost rapita de unchiul ei, Pluto, care a dus-o cu el in Infern. Zadarnic a cautat-o îndurerata Ceres noua zile si noua nopti, cutreierand lumea in lung si-n lat. Nimeni nu-i stia de urma. Intr-un tarziu, mama a aflat de la Apollo de soarta fiicei ei. Cuprinsa de jale, Ceres paraseste atunci Olympul si jura sa nu-si reia indatoririle divine si locul in rindul zeilor, decat in ziua cand ii va fi inapoiata fiica, Persephone. Ratacind pe pamint, dupa multe peregrinari, ajunge la Eleusis si zaboveste o vreme mai indelungata la curtea regelui Celeus . Intre timp, cum pamintul nu mai rodeste si holdele se usuca, Zeus il trimite pe Hermes sa i-o aduca inapoi pe Persephone. Dar reintoarcerea fiicei la mama ei nu mai este posibila, intrucat aceasta a fost vazuta de catre Ascalaphus cum s-a infruptat in Infern dintr-o rodie. In felul acesta ea s-a legat, o data pentru totdeauna, de lumea subpamanteana. Manioasa, Ceres il transforma pe Ascalaphus, singurul martor al sacrilegiului comis, in bufnita. Persephone insa trebuie sa ramana alaturi de Pluto. La insistențele lui Ceres se ajunge totusi la o ințelegere: sase luni din an Persephone va sta alaturi de sotul ei in regatul subpamantean si sase luni le va petrece pe pamant, langa mama ei. Pornind de la aceasta legenda, s-a considerat ca toamna si iarna sunt anotimpurile marcate de ariditare datorita starii de treistete prin care trecea Ceres in lunile in care nu o putea avea pe fiica ei alaturi. Reintoarcerea pe pamant a Persefonei era insotita de venirea primaverii, de renasterea naturii si plinatarea verii, Ceres, datorita fericirii reintalnirii cu fiica ei, facand din nou pamanturile fertile si roditoare. Ceres are ca simbol secera si snopul de grau. (sursa: ro.wikipwdia.org)
CEREALELE INTEGRALE IN ALIMENTATIE
Modelul alimentatiei sanatoase mediteraneene a fost sintetizat de catre specialistii in nutritie sub forma unei piramide alimentare mediteraneene, in care fiecare grupa de alimente isi regaseste locul , in functie de importanta acesteia in alimentatie. Cerealele integrale ocupa un loc foarte important in piramida alimentara mediteraneana, aflandu-se la baza acesteia. Expertii in sanatate recomanda tuturor, indiferent de varsta si sex, consumul cerealelor integrale, acestea fiind o necesitate atat pentru mentinerea sanatatii cit si pentru mentinerea greutatii corporale
Conform definitiei oficiale a Consiliului Cerealelor Integrale (www.wholegrainscouncil.org), un grup nonprofit de sprijin al consumatorilor, care lucreaza in scopul cresterii consumului de cereale integrale, pentru beneficiile de sanatate, cerealele integrale sau produsele alimentare obtinute din acestea contin toate partile esentiale si nutrientii aflati in mod natural in bobul intreg.
Structura cerealelor:
- Tarata, care este invelisul exterior al bobului, format din mai multe straturi destul de rezistente pentru a proteja celelalte parti ale bobului de atacurile provocate de lumina soarelui, daunatori, apa si boli. Ea contine antioxidanti importanti, vitamine din grupa B si fibre.
- Germenele este nucleul cerealei si contine multe vitamine din grupa B, unele proteine, minerale si grasimi sanatoase.
- Endospermul este sursa alimentara a germenelui care furnizeaza energia esentiala pentru tanara planta. El este cea mai mare parte a bobului si contine carbohidrati de amidon, proteine si mici cantitati de vitamine si minerale.
Procesarea cerealelor le scade valoarea nutritiva
Cerealele integrale contin toate cele trei parti ale bobului. Procesarea cerealelor, ca de altfel a celor mai multe dintre produsele de pe piata, este in detrimentul consumatorilor. Procesarea inlatura in mod normal tarata si germenele, lasand numai endospermul. Fara tarata si germene, se pierde aproximativ 25% din proteina unei cereale, impreuna cu cel putin 17 nutrienti esentiali.
Odata consumate, cerealele rafinate se comporta in acelasi mod ca si zaharul: intra rapid in sange, provocandun dezechilibru al concentratiei de zahar din sange (care poate duce la modificarea dispozitiei, marirea poftei de dulce si tulburari usoare de dispozitie, iar in timp poate duce chiar la crestere in greutate).
Prin tehnicile moderne de preparare, procesatorii au inceput sa adauge unele vitamine, calciu si minerale pentru a imbogati valoarea nutritiva a cerealelor rafinate, astfel produsele procesate contribuind in continuare cu substante nutritive la alimentatia zilnica. Insa, cerealele integrale, bob intreg sunt mai sanatoase, furnizand mai multe proteine, mai multe fibre, vitamine si minerale importante.
Necesarul zilnic de cereale:
Conform specialistilor nutritionisti, cantitatea totala de cereale de care are nevoie o persoana depinde de factori cum ar fi sexul, varsta si nivelul de activitate fizica. Pentru cei mai multi adulti sanatosi, cantitatea totala de cereale necesara in fiecare zi ar trebui sa fie intre 150-300 grame, ceeea ce reprezinta 3-5 portii . Iar pentru copii se recomanda consumul zilnic a 2-3 portii de cereale integrale.
O portie de cereale integrale :
- 1/2 cana de orez brun fiert sau orice alte cereale fierte
- 1/2 cana paste din cereale intagrale fierte
- 30 grame paste din cereale integrale nefierte, orez brun sau bulgur
- 1 felie de paine 100% faina de cereale integrale de 30 grame
- 1 briosa, un mini covrig sau un biscuite 100% faina de cereale integrale de 30 grame
- 1/4 ceasca 100% fulgi de cereale integrale uscate
Principalele cereale:
Beneficiile consumului de cereale integrale
Studiile arata ca, consumul de cereale integrale in loc de cereale rafinate scade riscul multor boli cronice. Beneficiile sunt mai pronuntate pentru cei care consuma cel putin 3 portii de cereale integrale pe zi, si aceasta , in contextul unei diete sanatoase per total.
- Reducerea riscului aparitiei diabetului de tip 1 si 2
- Reducerea riscului bolilor cardiovasculare
- Reducerea posibilitatii cresterii tensiunii arteriale
- Reducerea cresterii nivelului presiunii sangelui
- Reducerea riscului declansarii accidentelor vasculare cerebrale
- Reducerea riscului declansarii astmului
- Reducerea riscului de boli inflamatorii
- Reducerea considerabila a riscului de cancer colono-rectal
- Prevenirea constipatiei
- Scaderea colesterolului
- Mentinere mai buna a greutatii
CONTRAINDICATII CEREALE INTEGRALE
Desi cerealele integrale constituie o sursa bogata de nutrienti foarte importanti pentru imbunatatirea sanatatii, totusi milioane de oameni nu se pot bucura de beneficiile tuturor cerealelor, datorita intolerantei la gluten – o proteina de origine vegetala, care se gaseste in grau si boabe conexe, cum ar fi orz, secara, grau spelt, grau dur si triticale.
Aceasta categorie include persoanele care sufera de Boala Celiaca, o forma autoimuna de intoleranta la gluten, in care apar leziuni la nivelul intestinului subtire. Leziunile provocate la nivelul intestinului subtire afecteaza absorbtia normala a nutrientelor, in special a grasimilor, calciului, fierului si folatilor (sindrom de malabsorbtie). Persoanele care sufera de Boala Celiaca, cat si cele care au doar intoleranta la gluten, trebuie sa urmeze o dieta fara gluten, ca atare trebuie sa-si aleaga cu grija cerealele care nu contin gluten sau sa consume cereale de la care s-a extras glutenul in urma procesarii.
Cereale care contin gluten | Cereale care nu contin gluten |
Grau | Amarant |
Grau spelt (alac) | Hrisca |
Grau dur | Porumb |
Produse grau: bulgur, gris | Mei |
Orz | Montina (iarba de orez indian) |
Secara | Ovaz * |
Triticale | Quinoa |
Ovaz * | Orez |
Orez salbatic | |
Teff | |
Sorg |
Ovazul este in mod cert o cereala care nu contine gluten, insa in timpul cultivarii sau prelucrarii poate fi contaminat cu grau, ca atare, este o cereala care trebuie evitata de persoanele care sufera de boala celiaca sau intoleranta la gluten, daca nu se cunoaste exact provenienta culturii.
Surse informatii:
- http://wholegrainscouncil.org
- http://oldwayspt.org/
- Totul despre Dieta Mediteraneana – Conie Diekman