TORTELLINI CU CARNE DE PUI,
SOS DE ROSII SI BUSUIOC
Tortellini sunt un tip de paste fainoase cu ou si cu umplutura de carne sau branza la mijloc, servite de obicei cu sos de rosii, originare din regiunea Emilia, orasele Bologna si Modena, Numele acestora deriva din limba italiana torta si din dialectul bolognez turtlén.
Istoria nu a pastrat numele bucatarului genial care a facut primele turtite cu umplutura, insa tortellini de astazi au o lunga traditie culinara. In cartea “L’economia del cittadino in villa” de Vincenzo Tanara publicata in anul 1664 sunt descriși tortellini “prajiti cu unt”. In anul 1842 navigatorul și bibliograful francez Antoine Claude Pasquin (numit Valery 1789 – 1847) descria o umplutura de grasime de vita tocata, galbenușuri de oua si parmezan.
Exista mai multe legende referitoare la originea tortellinilor. Una din legende spune ca tortellinul ar fi fost inventat la Castelfranco Emilia in provincia Modena. In timpul unei calatorii, Lucrezia Borgia s-a oprit la un han din orasel. Captivat de frumusețea ei, hangiul nu s-a putut impotrivi tentației de a se uita prin gaura cheii pe cand ea se dezbraca. Camera era luminata doar de câteva lumanari, astfel incat hangiul a putu sa-i vada doar buricul. Aceasta viziune l-a inspirat sa creeze tortellinul.
Alta legenda similara a aparut in Italia medievala si are ca protagoniști personaje mitologice. Conform legendei, zeita Venus si zeul Jupiter au sosit intr-o seara la Bologna si au tras la un han, obositi in urma implicarii intr-o batalie intre Modena si Bologna. Dupa o cina copioasa, au luat o camera impreuna, iar hangiul, captivat de cei doi, i-a urmat si a tras cu ochiul prin gaura cheii. Tot ce el a putut vedea a fost buricul lui Venus. Vrajit de ceea ce vazuse, hangiul s-a intors grabit la bucatarie si a creat tortellinul.
O a treia legenda sustine ca tortellinul reproduce forma unei broaste testoase, ca o replica a celebrelor caracteristici arhitecturale ale Modenei din secolul 17, unde multe cladiri aveau incrustat, motivul broastei testoase.
TORTELLINI
TORTELLINI CU CARNE DE PUI, SOS DE ROSII SI BUSUIOC
Ingrediente / 4 persoane:
- 300 grame faina
- 3 oua pentru aluat + 1 ou pentru umplutura
- 300 grame piept de pui
- 300 grame sos de rosii
- 4 catei de usturoi
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- frunze de busuic proaspat
- 1/4 lingurita fulgi de ardei iute
- sare, fulgi de ardei iute si piper negru macinat dupa gust
Mod de preparare:
- Se framanta un aluat elastic si neted din 300 grame faina, 3 oua si un varf cutit de sare.
- Se intinde o foaie subtire de aproximativ 2 mm si se decupeaza (cu ceasca, pahar) forme rotunde.
- In fiecare forma se pune umplutura din carne de pui si se indoaie la jumatate formand un semicerc. Se iau cele doua capete ale semicercului si se unesc, sub forma de ineluse.
- Pentru umplutura de pui pentru tortellini, se fierbe carnea, se toaca foarte marunt, se adauga oul batut, 2 catei de usturoi pisat, piper negru macinat si sare dupa gust si se amesteca foarte bine compozitia.
- Se pune apa la fiert, se adauga sare, iar cand apa clocoteste se pun tortellini preparati dupa indicatiile de mai sus si se fierb al dente. Se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
- Intre timp, se pune uleiul de masline intr-o tigaie incapatoare, se adauga 2 catei de usturoi taiat feliute foarte subtiri si se caleste timp de maxim un minut, atat cat usturoiul sa dezvolte aroma specifica. Se pune sosul de rosii si se condimenteaza cu fulgi de ardei iute, piper negru macinat si sare. Cand sosul clocoteste, se adauga tortellini bine scursi de apa. Se gatesc impreuna, amestecand usor, timp de 2-3 minute, atat cat sosul sa imbrace bine tortellini.
- Se portioneaza pe farfurii individuale si se asezoneaza cu busuioc verde tocat.
- Se servesc calde ca fel principal la masa de pranz sau pot constitui o cina delicioasa.
MISS BIJOUX
DIETA MEDITERANEANA 
