SERBETUL
Pentru a obtine un serbet aspectuos, zeama de fructe trebuie sa fie foarte limpede, de aceea, dupa ce se extrage din fructe, trebuie bine filtrata.
Serbeturile, la fel ca si dulceturile, nu se fac din cantitati mari de zahar, ci numai din 1 kg – 1,250 kg de fructe, folosindu-se un vas de 3-4 kg capacitate,
de preferinta o cratita smaltuita, in perfecta stare.
Sucul de fructe se poate obtine la rece prin presare sau la cald prin oparirea fructelor. Deorece pentru serbeturi nu sunt necesare cantitati mai de suc, acesta se obtine mai usor la rece, storcand fructele (manual, intr-un vas smaltuit sau din portelan, cu o lingura sau o lopatica din lemn sau folosind storcatorul de fructe automat), dupa care se filtreaza foarte bine printr-o strecuratoare foarte fina. Daca fructele din care se prepara serbetul sunt din cele cu pulpa tare, acestea mai intai se oparesc si apoi se extrage sucul si se filtreaza.
Cantitatile necesare pentru serbet din fructe sunt:
- 1 kg zahar
- 300 ml zeama de fructe (se obtine dintr-un kg de fructe proaspete)
- apa (cantitatea difera in functie de tipul de fructe)
- lamaie si esente (in functie de tipul de fructe)
Cantitatile necesare pentru serbet petalee de flori sau frunze parfumate:
- 1kg zahar
- 600 ml apa
- 300 grame petale flori sau frunze aromate
- 1-2 lamai
- Se pune la foc mic (10-15 minute) zaharul, apa si sucul de fructe (sau sucul din petale de flori) pana cand zaharul este complet dizolvat, dupa care se mareste flacara.
- Cand incepe sa clocoteasca, se aduna spuma ce se formeaza deasupra cu o spumiera sau cu varful unei linguri obisnuite. Din cand in cand se curata marginile interioare ale vasului cu o pensula pentru bucatarie, pentru a evita zaharisirea.
- Dupa 15—20 de minute, cand siropul incepe sa se ingroase, iar la suprafata se formeaza basicute, se incearca daca este bine legat, turnand 2—3 pictuari intr-un pahar cu apa rece. Daca picaturile raman intregi si nu se imprastie, iar daca sunt stranse intre degete se formeaza un bob moale, siropul este corect legat. Daca insa picaturile se imprastie in apa, se lasa vasul sa mai dea cateva clocote si se mai incearca odata. Ceea ce este foarte important la legarea serbetului este exactitatea acestui moment, deoarece daca siropul nu este suficient legat sau daca este prea tare, serbetul nu reuseste. In momentul cand se incearca siropul, vasul se trage de pe foc, pentru ca sa nu se mai lege in acest timp si proba sa nu fie reala.
- Daca siropul este suficient legat, se acopera vasul cu un servet curat, ud si bine stors si se lasa sa se mai raceasca, atat cat sa poata suporta degetul, adica sa fie caldut.
- Cand s-a racit suficient, se incepe frecatul, cu un facalet, invartind numai intr-o singura directie, pana ce serbetul isi schimba culoarea, nu mai are luciu, devenind ca un aluat potrivit de tare.
- Cand serbetul este aproape gata, se adauga treptat o lingurita de zeama de lamaie, frecand continuu. Zeama de lamaie nu se adauga si la fructele acrisoare, cum sunt: visiniile, zmeura etc.
- Daca serbetul este gata se toarna in borcane curate si bine uscate si se apasa cu o lingura de lemn, pentru a nu ramane goluri intre straturi.
- Cand se intampla sa nu reuseasca serbetul, deoarece siropul a fost prea putin legat sau prea tare, este foarte greu sa se mai poata indrepta, in schimb insa se poate obtine un sirop foarte reusit.
Servirea serbetului
Se pune intr-un pahar apa rece, eventual se adauga cateva cuburi de gheata si se introduce in pahat o lingurita plina cu serbet. Se lasa cateva minute in pahar sa se intareasca apoi se serveste.