Cartofi grecesti la cuptor cu bacon si parmezan

CARTOFI GRECESTI LA CUPTOR CU BACON SI PARMEZAN

CROCANTI LA EXTERIOR, FRAGEZI LA INTERIOR

CARTOFI GRECESTI LA CUPTOR CUBACON SI PARMEZAN

Ingrediente:

• 1 lingurita ulei de masline extravirgin
• 100 grame bacon feliat
• 1kg cartofi
• 50 grame parmezan Parmigiano Reggiano
• 2 catei de  usturoi tocat
• 1 legatura patrunjel verde fin tocat
• sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se curata cartofii, se spala si se taie cubulete, apoi se pun intr-o oala mare. Se umple oala cu apa , cat sa aco[ere cartofii si se fierb 15-20 de minute sau pana cand cartofii se inmoaie. Se scurg de apa si se lasa sa se raceasca.
  
• Se taie baconul suvite subtiri si se prajeste intr-o tigaie unsa cu ulei de masline pana devine auriu si crocant. Se transfera baconul pe o farfurie pe care se pune prosoape de hatie absorbanta si se lasa sa se scurga de grasime. 
• Se pun cartofii intr-o tava de copt unsa cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare, piper negru macinat si usturoi tocat si se introduce tava in cuptorul preincalzit la 200 grade C. Se coace timp de 30-40 de minute sau pana cand cartofii devin aramii si crocanti la exterior.
• Se portioneaza in farfurii individuale, se pun feliute de becon deasupra, se presara parmezan ras si se asezoneaza cu patrunjel verde tocat.
• Se servesc calzi.

Spaghetini integrale cu usturoi, ardei iute si parmezan

SPAGHETINI INTEGRALE CU USTUROI, ARDEI IUTE SI PARMEZAN

SPAGHETINI INTEGRALE CU USTUROI, ARDEI IUTE SI PARMEZAN

 Ingrediente – 4 portii:

•  350 grame spaghetini integrale Barilla
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 3 catei de usturoi maruntiti
• 1/4 lingurita fulgi de ardei iute rosu
• 75 grame parmezan Parmigiano Reggiano usacat
• 1 legatura patrunjel sau busuioc
  
• sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se fierb spaghetini in apa clocotita cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece fara insa a le raci complet apoi se pun la scurs intr-o strecuratoare.
• Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul de masline la foc mediu. Se adauga usturoiul tocat marunt si fulgii de ardei si se gateste atat cat usturoiul sa isi dezvolte aroma, cel mult 1 minut.
  
• Se pun spaghetini in tigaie si se gatesc 2-3 minute, apoi se adauga parmezanul uscat ras, patrunjelul sau busuiocul marunt tocat si se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
• Se ia tigaia de pe foc, se transfera pastele in farfurii individuale, se presara deasupra parmezan  ras si se servesc calde.

Chiftelute grecesti cu zucchini si branza Feta

CHIFTELUTE GRECESTI CU ZUCCHINI SI BRANZA FETA

Ingrediente:

• 3 zucchini medii (aprox. 500 grame)
  
• 150 grame branza Feta
• 2 oua
• 100 grame pesmet
• 1 ceapa alba
• 4 catei de usturoi
• 1 legatura marar
  
• 1 legatura patrunjel
  
• ulei de masline pentru prajit
• sare de mare
  
• piper negru proaspat macinat
  

Mod de preparare:

• Se spala bine zucchini, se curata de cotoare, fara a-i curata de coaja, apoi se dau pe razatoare (de preferat razatoarea mica). Se presara cu sare si se lasa la scurs intr-o sita 15 minute sau, adoptand varianta rapida, se pot stoarce prin presare.
• Se pun zucchini bine scursi intr-un vas, se adauga branza Feta rasa, ceapa rasa, cele doua oua, usturoiul strivit si verdeata tocata marunt.
• Se amesteca foarte bine toate ingredientele pana la omogenizarea acestora, apoi se adauga pesmet, atat cat sa se obtina o compozitie care sa se poata modela.
• Se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
• Se modeleaza chiftelutele, sa dau prin pesmet, se aseaza pe un gratar metalic pozitionat deasupra unei tavi de copt si se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade C.
• O varianta mai putin sanatoasa este prajirea in ulei. Dupa ce se prajesc, se pun la scurs pe prosoape de hartie absorbanta.
• Se servesc calde sau reci, alaturi de o salata verde.

Spaghetti alla Puttanesca – Spaghetti cu masline si capere

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

SPAGHETTI CU MASLINE SI CAPERE

Spaghetti alla Puttanesca este un preparat tipic al bucatariei populare napolitane , de asemenea, denumit simplu Spaghetti cu sos de masline si capere.

Ceea ce evidentiaza Spaghetele alla Puttanesca este sosul numit  Sugo alla Puttanesca, preparat cu ingrediente traditionale sudului Italiei si anume  rosii, ulei de masline extravirgin, usturoi , masline negre, capere si patrunjel. Optional se pune ardei iute si oregano. In Lazio, exista o varianta similara de Sos alla Puttanesca, la care se adauga ansoa sarate. In mod tradițional, acest sos este servit cu spaghete, insa se asorteaza foarte bine si cu altfel de paste, cum ar fi  penne , bucatini , linguini si fidea.

Originea Spaghetelor alla Puttanesca nu este foarte clara, insa  conform unor istorici in arta culinara, reteta a aparut in jurul anilor 1950, in Insula Ischia din Golful Napoli. Prima mentiune oficiala, dateaza din anul 1961, intr-un roman italienesc discutandu-se despre spaghetti alla puttanesca, preparate ca la  Siracusa, iar editia din 1971 a cartii de bucate “Lingura de argint“- “Cucchiaio d’argento” apare o reteta similara. In conformitate cu Sindicatul Italian al fabricantilor de paste, Spaghetti alla Puttanesca au devenit populare in anii 1960.

Etimologie – Spaghetti alla Puttanesca – In ceea ce priveste originea etimologica, termenul puttanesca a facut obiectul eforturilor imaginatiei multor specialisti in gastronomie, care au incercat din rasputeri sa desluseasca misterul acestei denumiri bizare.

Arthur Schwartz, expert in istorie culinara sustine legenda inventiei  sosului alla pttanesca la inceputul secolului XVIII, de catre proprietara unui bordel din cartierul spaniol din Napoli, care incerca sa-si atraga clientii cu spaghete servite alaturi de acest sos simplu, rapid, preparat cu ingrediente locale, insa plin de aroma, gust si culoare. Se spune ca spaghetele servite alaturi de acest sos care desfata gusturile si incanta privirile, reflectau oarecum culorile vii, atragatoare, pline de mistere si promisiuni, din lenjeriile fetelor de la acel bordel: verdele patrunjelului, rosul tomatelor, violetul inchis al maslinelor, verdele pal al caperelor, visiniul ardeiului iute. Arthur Schwartz sustine, de asemenea, ca ar fi posibil ca denumirea sosului alla puttanesca sa se datoreze unei tinere frantuzoaice, Yvette, care, inzestrata cu multa fantezie, simt al umorului si sarcasm, a sarbatorit prin numele acestui fel de mancare, cea mai veche profesie din lume…

Jeanne Carola Francesconi, autoare italiana renumita de carti de bucate, prezinta o versiune oarecum diferita. In opinia ei, aceste paste preparate cu sosul alla putanesca au aparut cu mult timp in urma, insa se numeau paste cu sos marinat. Imediat dupa al doilea razboi mondial, in Ischia, pictorul Eduardo Colucci, a redenumit sosul cu numele cunoscut in ziua de azi. Colucci si-a petrecut acea vara la Punta Molino – una dintre cele mai pitoresti zone din Ischia – intr-un mica constructie rustica, cu living, bucatarie si o terasa in mijlocul careia crestea un maslin. Pe langa prietenii obisnuiti care il vizitau, era vizitat si de diverse personalitati italiene si straine. Dupa ce le oferea o bautura ce consta intr-un vin proaspat si autentic din Ischia, adesea improviza  o cina alcatuita din paste, iar aceste spaghete erau specialitatea lui.

Cuomo Annarita, redactor la ”Il Golfo”, un ziar care apare in insulele Ischia si Procida, are si ea propria versiune, care leaga numele acestei retete de cel al lui Sandro Petti, co-proprietarul restaurantului ”Rancio Fellone” din Ischia. Se spune ca Sandro ar fi inventat celebrul sos in 1950, intr-o seara, cand, aproape de ora inchiderii, a fost vizitat pe neasteptate  de un grup mare de prieteni, dornici sa serveasca cina. Bucataria restaurantului era aproape goala, iar Sandro, pus in dificultate, le-a explicat ca nu are ingredientele necesare pentru a pregati cina. Unul dintre prietenii sai i-a spus: ”Ma dai Sandro, e tardi ed abbiamo fame, dove vuoi che andiamo… facci una puttanata qualsiasi” tradus prin ”Este tarziu si ne este foame, unde vrei sa mergem… fa orice porcarie poti” (”puttanata” avand in acest caz sensul de “orice”, ”fara valoare”). In bucataria lui Sandro se gaseau in acel moment 4  rosii, 2 masline si cateva capere, care au devenit ingredientele de baza ale sosului. Astfel el a preparat un  sos simplu,  rapid, cu gust sarat, putin acrisor, picant si in acelasi timp aromat care, servit alaturi de spaghete, a fost foarte agreat de musafirii  sai. Ulterior, Sandro Petti a inclus acest tip de mancare in meniul restaurantului sau, denumindu-l Spaghetti alla Puttaneasca.

Versiunea americanizata de Spaghetti alla puttanesca include  ceapa, absenta in versiunile traditionale italiene. Alte versiuni includ utilizarea de ton si ansoa, ceea ce modifica reteta de baza, transfoarmand-o intr-un preparat diferit.

RETETA SPEGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ingrediente – 4 persoane:

• 300 grame spaghetti Barilla
• 400 grame de roșii proaspete foarte bine coapte
  
• 75 grame de masline negre
  
• 30 grame de capere
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
  
• 2 catei de usturoi
• ardei iute chilli proaspat sau uscat
• patrunjel si oregano
• sare
  

Mod de preparare:

• Se scufunda caperele in apa calda timp de 10 minute.
• Se feliaza usturoiul, se prajeste intr-o tigaie incapatoare cu 2 linguri de ulei de masline extravirgin cel mult 1 minut sau pana isi dezvolta aroma caracteristica.
• Se adauga maslinele taiate in jumatate pe lungime, caperele bine scurse,  rosiile taiate felii, ardeiul iute tocat  si se soteaza timp de 10 minute la foc mediu-scazut.
• Intre timp, se fierb spaghetele al dente in apa cu sare, se clatesc rapid sub jet de apa rece, insa nu trebuie sa se raceasca complet (ideal este sa nu se clateasca!), apoi se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
• Cand sosul este gata, se condimenteaza cu sare dupa gust, se adauga spaghetele, oregano uscat si se mai gatesc inca 2 minute, amestecandu-le pentru a le incorpora bine in sosul din tigaie.
• Se portioneaza in farfurii individuale, se presara deasupra patrunjel verde tocat si se servesc calde.

Chiftelute cu brocoli si parmezan

CHIFTELUTE CU BROCOLI SI PARMEZAN

CHIFTELUTE CU BROCOLI SI PARMEZAN

Ingrediente:

• 500 grame brocoli
• 100 grame parmezan sau cascaval ras
• 200 grame pesmet
• 2 oua
• 1 cepa tocata marunt
• 4-5 catei de usturoi tocat
• 1 legatura patrunjel verde tocat
• piper negru macinat si sare dupa gust

Mod de preparare:

• Se spala brocoli foarte bine sub jet de apa si se taie in buchetele mici. Se oparesc buchetelele de brocoli in apa clocotita cu sare timp de 4 minute sau pana se inmoaie putin, se racesc sub jet de apa rece si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
• Intr-un castron incapator se amesteca buchetelele de brocoli, parmezanul , ceapa, patrunjelul, usturoiul si pesmetul pana la obtinerea unei compozitii omogene. Se condimenteaza cu sare si piper negru macinat, se acopera castronul cu un capac, apoi se baga la frigider timp de o ora.
• Se formeaza chiftelute rotunde, se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se coc in cuptorul preincalzit la 175 grade C timp de aproximativ 15-20 de minute sau pana se rumenesc.
• Se pot servi calde sau reci, pe post de garnitura sau aperitive.

Bavete cu sos de patrunjel

BAVETE CU SOS DE PATRUNJEL

 

Ingrediente – 4 portii:

• 300 grame Bavete Barilla
• 1 legatura patrunjel proaspat
  
• 50 grame parmezan ras uscat – Parmigiano Regianno
• 2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri  ulei de masline extravirgin
• sare de mare si piper negru proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare:

• Se spala foarte bine patrunjelul sub jet de apa, se culeg frunzele si se pun intr-un blender. Se  adauga  usturoiul, zeama de lamaie si se mixeaza pana la zdrobirea completa a usturoiului. Se toarna usor uleiul de masline extravirgin si se continua mixarea pana la omogenizarea acestuia, apoi se condimenteaza cu sare de mare dupa gust. Sosul trebuie sa fie mai sarat, deoarece gustul acestuia va acoperi intreaga cantitate de paste.
  
• Se fierb bavetele al dente, urmand intructiunile de pe ambalaj, se scurg foarte bine si se pun intr-un bol incapator..
  
• Se adauga sosul de patrunjel si parmezanul, amestecandu-se usor pana la incorporarea completa, apoi se transfera pastele pe farfurii individuale. Se presara deasupra piper macinat si se servesc calde.
  
  

Cotlete de miel la tava

COTLETE DE MIEL LA TAVA

COTLETE DE MIEL LA TAVA

Ingrediente:

• 2 cotlete de miel cu oase lungi
• 4 linguri ulei de masline extravirgin
• 2-3 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
• 2 lingurite usturoi pisat
  
• 1 lingurita rozmarin uscat
  
• 1 lingurita cimbru uscat
  
• piper negru proaspat macinat
• sare de mare
  
• cateva crengute de rozmarin proaspat  pentru decor

Mod de preparare:

• Se spala cotletele sub jet de apa rece, apoi se scurg pe un prosop absorbant de bucatarie., se indeparteaza pielea de pe carne si se curata bine carnea de pe coaste, razuindu-le usor cu un cutit mic foarte bine ascutit.
• Se prepara o marinada din ulei de masline, zeama de lamaie, usturoi pisat, cimbru, rozmarin, piper negru macinat si sare de mare.
• Se ung uniform cotletele cu sosul marinat si se pun la frigider intr-un vas acoperit pentru 4-8 ore, pentru ca marinada sa le patrunda.
• Se aseaza intr-o tava cotletele si se baga in cuptorul incins la 160 grade C (carnea de miel se coace in general la temperaturi mici). Coacerea la temperaturi joase pentru un timp mai indelungat va face ca friptura sa fie moale si suculenta. Pentru a evita uscare canii, cat si pentru a capata un aspect cat mai placut, cotletele se stropesc din cand in cand cu sosul care se formeaza in tava.
• Dupa ce s-au patruns si s-au rumenit, se scot din tava, se aseaza in forma de coronita pe un platou si se orneaza cu crengute de rozmarin proaspat.
• Alaturi de cotletele de miel se serveste o garnitura usoara de legume cu orez sau ciuperci, cartofi la cuptor aromatizati sau o salata cu dressing din iaurt si castravete proaspat.

Conopida la cuptor cu usturoi si parmezan

CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

Ingrediente:

• 1 bucata conopida medie
• 2 linguri parmezan uscat ras
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 2-3 catei de usturoi pisat
• zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
• sare de mare si piper proaspat macinat
• 1 lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare:

• Se rupe conopida in buchetele si se spala foarte bine, dupa care se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Se fierbe la foc iute 5 minute (trebuie sa fie aldente, nu foarte fiarta)
• Se scoate conopida din apa fiarta si se pune intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, apoi se lasa la scurs.
• Intr-un bol de portelan sau de sticla se amesteca foarte bine uleiul, usturoiul pisat, zeama de lamaie, sarea si piperul.
• Se incorporeaza buchetelele de conopida in amestecul preparat, apoi se aseaza, intr-un singur strat, intr-o tava tapetata cu hartie pergament.
• Se introduce tava in cuptorul incins la 180 grade C pentru 20-30 minute, pana capata o culoare rumen-aurie.
• Se scoate tava din cuptor, se portioneaza conopida in farfurii individuale, se presara deasupra parmezan si patrunjel tocat si se serveste ca atare sau drept garnitura.

Salata mediteraneana cu brocoli, rosii cherry si branza feta

SALATA MEDITERANEANA

CU BROCOLI, ROSII CHERRY SI BRANZA FETA

Ingrediente :

• 500 grame brocoli
• 250 grame grame rosii cherry
• 100 grame branza feta
• 3 fire ceapa verde
• 2 catei de usturoi
• cateva frunze de salata verde pentru decor
  
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• amestec de condimente mediteraneene
• sare de mare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se curata frunzele de salata verde, se spala bine si se lasa la scurs pe un prosop de hartie absorbanta, apoi se aseaza la baza unui platou.
  
• Brocoli se desprinde in buchetele mici si se fierb pe aragaz intr-o oala cu apa clocotita in care s-a adaugat sare nu mai mult de 2 minute sau se baga in cuptorul cu microunde in apa rece, intr-un vas termorezistent acoperit cu capac, la putere mare timp de 2 minute. Se scot din apa clocotita buchetelele de brocoli si se clatesc imediat cu apa rece pentru a-si pastra fermitatea si culoarea verde, apoi se scurg foarte bine si se usuca pe un prosop de hartie absorbanta.
  
• Se spala rosiile cherry, se curata de codite si eventual se taie in jumatati.
• Se toaca marunt ceapa verde si usturoiul.
• Intr-un bol incapator se amesteca toate legumele, se adauga branza feta rasa sau sfaramata cu furculita, se stropesc cu zeama de lamaie si ulei de masline extravirgin, se condimeteaza cu sare de mare si piper negru macinat si se pune amestecul pe platou peste frunzele de salata verde.
• Se presara deasupra amestec de condimente mediteraneene uscate (oregano, menta, cimbru, busuioc si thyme) si se lasa salata 30 de minute la frigider pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
  
• Se serveste drept garnitura la cartofi grecesti preparati ca cuptor si friptura.

Tagliatelle cu Cernela de sepia si Creveti

TAGLIATELLE CU CERNEALA DE SEPIA SI CREVETI

TAGLIATELLE CU CERNEALA DE SEPIA SI CREVETI

Ingrediente / 2 persoane:

• 200g tagliatelle cu cerneala de sepia
• 150 grame creveti curatati
• 2 catei de usturoi
• 1 lingura ulei de masline
• 2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
• patrunjel verde tocat
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

• Intr-o oala suficient de mare se pun 2 l de apa la fiert cu o lingurita de sare. Cand apa da in clocot se adauga tagliatellele  si se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj.
• Intr-o tigaie se pune o lingura de ulei de masline, iar cand acesta s-a incins se adauga usturoiul taiat feliute subtiri, apoi crevetii pentru aproximativ 2 minute (pana cand isi schimba culoarea). Se pune zeama de lamaie si se ia tigaia de pe foc.
• Se trec pastele rapid prin jet de apa rece, fara a le raci complet, se scurg bine, apoi se pun in tigaia cu creveti. Se condimenteaza cu sare de mare si piper negru macinat, se presara patrunjel verde tocat si se amesteca bine toate ingredientele.
• Se portioneaza pe farfurii si se servesc calde.

Rigatoni alla Sorrentina

RIGATONI ALLA SORRENTINA

RIGATONI ALLA SORRENTINA

Ingrediente:

• 400 g de paste tip rigatoni ( sau orice alt tip de paste scurte, tubulare, striate)
• 800 grame sos de rosii proaspat preparat
• 300 grame mozzarella
• 50 grame parmezan ras
• 2 linguri ulei de masline
• busuioc proaspat
• 1 ceapa mica
• 1 catel de usturoi
• boia picanta sau fulgi de ardei iute
• piper proaspat macinat
• sare de mare

Mod de preparare:

• Se fierb pastele aldente, urmarind instructiunile de pe ambalaj, se clatesc sub jet de apa rece si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
• Se toaca ceapa marunt si se caleste in 1-2 linguri  de ulei de masline. Se adauga usturoiul si 400-500 grame sos de rosii si se lasa sa fiarba aproximativ 10-15 minute la foc mediu, pana la obtinerea unui sos legat.
• Se adauga peste sosul de rosii 200 grame mozzarella rasa sau tocata foarte marunt, apoi pastele scurse si se gatesc la foc mare, amestecand constant pana cand mozzarella se incorporeaza complet.
• Se ia de pe foc si se adauga busuioc verde tocat, fulgi de ardei iute, sare si piper proaspat macinat dupa gust.
• Se unge cu ulei de masline o tava termorezistenta, se toarna intreaga compozitie, se pune desupra sosul de rosii ramas, 100 grame de mozarella rasa sau maruntita si se introduce tava in cuptoul incins la 170 grade C, pentru 20 de minute (pana cand capata o culoare rumena).
• Se servesc calde, ornate cu frunze de busuioc si parmezan ras.