Salata mediteraneana cu brocoli, rosii cherry si branza feta

SALATA MEDITERANEANA

CU BROCOLI, ROSII CHERRY SI BRANZA FETA

Ingrediente :

• 500 grame brocoli
• 250 grame grame rosii cherry
• 100 grame branza feta
• 3 fire ceapa verde
• 2 catei de usturoi
• cateva frunze de salata verde pentru decor
  
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• amestec de condimente mediteraneene
• sare de mare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se curata frunzele de salata verde, se spala bine si se lasa la scurs pe un prosop de hartie absorbanta, apoi se aseaza la baza unui platou.
  
• Brocoli se desprinde in buchetele mici si se fierb pe aragaz intr-o oala cu apa clocotita in care s-a adaugat sare nu mai mult de 2 minute sau se baga in cuptorul cu microunde in apa rece, intr-un vas termorezistent acoperit cu capac, la putere mare timp de 2 minute. Se scot din apa clocotita buchetelele de brocoli si se clatesc imediat cu apa rece pentru a-si pastra fermitatea si culoarea verde, apoi se scurg foarte bine si se usuca pe un prosop de hartie absorbanta.
  
• Se spala rosiile cherry, se curata de codite si eventual se taie in jumatati.
• Se toaca marunt ceapa verde si usturoiul.
• Intr-un bol incapator se amesteca toate legumele, se adauga branza feta rasa sau sfaramata cu furculita, se stropesc cu zeama de lamaie si ulei de masline extravirgin, se condimeteaza cu sare de mare si piper negru macinat si se pune amestecul pe platou peste frunzele de salata verde.
• Se presara deasupra amestec de condimente mediteraneene uscate (oregano, menta, cimbru, busuioc si thyme) si se lasa salata 30 de minute la frigider pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
  
• Se serveste drept garnitura la cartofi grecesti preparati ca cuptor si friptura.

Salata Caprese

SALATA CAPRESE

SCURT ISTORIC

Salata Caprese este un preparat pe cat de simplu, pe atat de faimos al bucatariei italiene, originara din Insula Capri, de la care a luat numele.

Istoria Salatei Caprese nu este cunoscuta cu exactitate, insa se spune ca este o inventie a unui bucatar foarte patriot, caruia, dupa cel de-al doilea razboi mondial, ii placea sa anexeze culorile tricolorului italian in preparatele sale. 

Prima mentiune istorica a Salatei Caprese apare la inceputul anilor 20, mai exact in vara anului 1924, atunci cand acesta salata a aparut  in meniul de cina al Hotelului Capri Quisisana, datorita lui Filippo Tommaso Marinetti, fondatorul Futurismului. Acesta a decis o schimbare  a preparatelor italienesti traditionale, considerandu-le neadecvate unui meniu sanatos, fiind foarte calorice. Astfel, Marinetti, ignorant in ceea ce priveste continutul caloric al acestei salate (mozzarella este o branza foarte calorica), a cerut includerea acesteia in meniu, ca fiind o salata usoara, adecvata pentru un meniu sanatos.

Cel care  a facut, de fapt, Salata Caprese faimoasa in intreaga lume occidentala, a fost Farouk, regele Egiptului care, vizitand Insula Capri, in 1952, intr-o dupa-amiaza intorcandu-se de pe plaja din Marina Piccola, a cerut un preparat usor, unic, care doar sa-i potoleasca foamea si a fost servit cu un sandwich umplut cu Salata Caprese (felii de rosii proaspete, altenamd cu felii de mozzarella, parfumate cu aroma de oregano). Acesta salata tip sandwich l-a impresionat foarte tare pe Farouk , astfel incat a cerut sa fie inclusa pe lista preparatelor sale culinare favorite. El este considerat cel care a inventat Salata Caprese tip sandwich.

Salata Caprese un simbol al aromelor mediteraneene, apreciata și foarte gustoasa, este deosebit de adecvata in timpul sezonului de vara, servita ca aperitiv sau fel principal, nu ca garnitura. Succesul acesteia consta in prospetimea si buna calitate a ingredientelor folosite. Aceasta salata se prepara prin alternarea feliilor de rosii prospete cu felii de mozzarella de bivolita, asezonate  cu sare, ulei de masline extravirgin, parfumat, de buna calitate, busuioc verde si oregano. Unele variante includ adaugarea de usturoi tocat, patrunjel, si diverse sosuri. ( oțet balsamic , sos italian , etc)

SALATA CAPRESE

RETETA:

Ingrediente / 4 persoane:

• 500 de grame de branza mozzarella di Bufala
• 400 de grame de rosii rotunde foarte proaspete
• 2 linguri ulei de masline extra virgin
• sare
• 1 legatura de busuioc verde
• oregano – optional

Mod de preparare:

• Se spala rosiile, se usuca si se taie in felii de aproximativ 1 cm grosime.
• Mozarella se scurge bine de zer si, de asemenea, se taie in felii de 1 cm grosime.
• Se clateste busuiocul sub jet de apa rece si se lasa la zvantat sau se usuca in prosop de hartie absorbanta.
• Se aseaza pe un platou felii de rosii, alternand cu felii de mozarella, iar pe fiecare felie de mozarella se pune cate o frunza de busuioc verde.
• Se asezoneaza cu sare si se stropeste cu ulei de masline extravirgin. dupa preferinta se poate presara si oregano uscat.
• Se lasa la frigider aproximativ o ora inainte de a fi servita.

Salata Tzatziki cu Sfecla rosie

SALATA TZATZIKI CU SFECLA ROSIE

SALATA TZATZIKI CU SFECLA ROSIE

 

Ingrediente:

• 2-3 bucati sfecla rosie mica sau medie (aprozimativ 400 grame)
• 400 grame iaurt grecesc dens
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 lingura zeama de lamaie sau otet din vin rosu
• sare de mare, piper negru proaspat macinat, marar, dupa gust

Mod de preparare:

• Se spala bine sfecla cu apa rece, se taie coditele si cotoarele, lasand 1,5 cm de la baza sfeclei, se presara sare desupra si se impacheteaza etans in doua straturi de folie de aluminiu. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie  pergament si se coace in cuptorul preincalzit la 200 grade C, aprozimativ 45 de minute, pana devine frageda.
• Se scoate din folia de aluminiu, se clateste cu apa rece, se taie coditele si cotoarele si se curata pielea cu un prosop umed. Se rade grosier sau se taie fideluta si se pune la scurs intr-o strecuratoare.
• Se pune iaurtul intr-un bol pentru salata (daca nu este prea dens va fi lasat la scurs intr-o strecuratoare foarte fina).
• Se adauga uleiul de masline si usturoiul foarte fin pisat si se amesteca bine.
• Dupa ce sfecla s-a scurs de zeama, se stoarce bine si se pune in bol peste iaurt.
• Se adauga mararul tocat , sarea si piperul negru proaspat macinat dupa gust si se amesteca bine toate ingredientele pana la omogenizare.
• La final se pune zeama de lamaie sau otetul din vin rosu, amestecand din nou pana la omogenizare.
• Se pune la frigider cu 2-3 ore inainte de a fi servita, pentru a capata consistenta si pentru  a permite aromelor sa se intrepatrunda.

Salata picanta cu naut si rosii cherry

SALATA PICANTA CU NAUT SI ROSII CHERRY

SALATA PICANTA CU NAUT SI ROSII CHERRY

Ingrediente / 4 portii:

• 300 grame naut din conserva sau fiert
• 3 cesti  rosii cherry taiate dupa preferinta
• 1 legatura frunze de patrunjel tocate
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 ceapa rosie medie marunt tocata
• coaja rasa  si zeama stoarsa de la 1 lamaie
• fulgi de ardei iute, piper si sare dupa gust.

Preparare:

• Se pune nautul fiert si ceapa intr-un castron mare pentru salata.
• Separat, se prepara un dressing din ulei, zeama de lamaie, coaja de lamaie, fulgi de ardei iute, piper si sare, care  se adauga peste ingredientele din castron, amestecand pana la incorporarea totala a acestuia.
• Se acopera castronul si se lasa la marinat cel putin 30 de minute.
• Inainte de servire, se adauga rosiile cherry taiate si se amesteca usor, apoi se portioneaza in castroane individuale.
• Se poate decora cu fasii de coaja de lamaie fin taiate.

Salata carpacio castraveti cu susan

SALATA CARPACIO DE CASTRAVETI CU SUSAN

SALATA CARPACIO DE CASTAVETI CU SUSAN

Ingrediente – 4 portii:

• 2 linguri seminte susan
• 2 castraveti lungi (englezesti)
• zeama de la jumatate de lamaie proaspat stoarsa
• sare si piper negru proaspat macinat dupa gustdupa gust

Preparare:

• Se presara semintele intr-o tigaie incinsa si se amesteca constant, pana devin aurii si parfumate, aproximativ 2-3 minute. Se transfera intr-un castron mic si se lasa sa se raceasca.
• Se  taie castravetii in fasii longitidinale, foarte subtiri, aproape transparente, pentru a da posibiltatea de a fi curbate, apoi se pun intr-un castron de portelan sau sticla.
• Se condimenteaza cu sare si piper,  Se stoarce lamaia si si se toarna usor peste castravetii feliati, amestecand cu grija pentru a nu ii rupe, api se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust..

• Se pune un capac deasupra si se baga la frigider pentru 10-15 minute, pentru a permite castravetilor sa se sa absoarba lamaia si sarea.
• Se transfera salata  in farfurii individuale, curband usor feliile de castravete pentru un aspect apetisant. Se asezoneaza cu semintele de susan prajit si se  servesc imediat.

Salata de Quinoa alba, Rodie si Castravete

SALATA DE QUINOA ALBA, RODIE SI CASTRAVETE

SALATA DE QUINOA ALBA, RODIE SI CASTRAVETE

Ingrediente:

• 1 ceasca quinoa
• 1 ceasca seminte de rodie
• 2 castraveti medii taiati felii
• 2 linguri de ulei de masline extra virgin
• 1 legatura patrunjel verde tocat
• 2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de vin alb
• sare si piper negru proaspat macinat dupa gust

Preparare:

• Se fierbe quinoa conform instructiunilor de mai jos, se clateste bine sub jet de apa si se lasa la scurs intr-o sita.
• Se transfera quinoa intr-un castron pentru salata, se adauga castravetii feliati si semintele de rodie.
• Se prepara un dressing din ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie si se adauga peste ingredinetele din castron, apoi se asezoneaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
• Se amesteca usor si se introduce castronul cu salata la frigider pentru circa 30 minute.
• Se portioneaza in castonele individuale si se orneaza cu patrunjel verde tocat.

Fierbere quinoa:

• Se spala semintele foarte bine, in cateva ape (pana apa ramane limpede), pentru a elimina rezidurile de saponina. Quinoa contine saponina, o substanta de origine vegetala destul de toxica, care, in contact cu apa, formeaza o spuma abundenta si persistenta cu gust amarui, motiv pentru care trebuie sa fie foarte bine spalata inate de a fi gatita.
• Se pune la foc o oala cu apa (raportul este de 3-1, 3 cani apa la 1 cana quinoa)  si 1 lingurita de sare sare. Cand apa clocoteste se adauga quinoa,  amestecand in lichidul de fierbere pana incepe sa reclocoteasca, apoi se reduce flacara la minim  si se acopera vasul. Se lasa  sa fiarba 15-20 minute, apoi se clateste sub jet de apa rece.
• O alta varianta de fierbere este cea in vasul cu abur.
• Dupa fierbere, semintele isi vor mari semnificativ dimensiunea, vor deveni translucide, cu o textura usoara, gumoasa, iar germenele alb va fi detasat partial, semanand cu o bucla spiralata.

Salata de Dovleac copt si Muguri de pin

SALATA CU DOVLEAC COPT SI MUGURI DE PIN

SALATA CU DOVLEAC COPT SI MUGURI DE PIN

Ingrediente / 4 portii:

• 1-1,5 kg dovleac
• 1/2 cana muguri de pin
• 30 grame branza feta
• ulei de masline
• sare, si piper negru macinat dupa gust
• frunze de menta (sau orice alta verdeata doriti)

Preparare:

• Se incalzeste cuptorul  la 200 ° C.
• Se taie dovleacul in cubulete de aproximativ 1.5cm x 1.5cm, se presara deasupra sare si se pulverieaza ulei de masline extravirgin.
• Se pun bucatelele de dovleac  intr-o tava tapetata cu hartie pergament si baga la cuptor. Dupa aproximativ 20 de minute se intorc bucatelele de dovleac pe partea cealalta, se mai lasa inca 20 de minute pentru a se rumeni, apoi se scoate tava din cuptor si se lasa la racit
• Se prajesc semintele de pin, pana devin aurii.
• Se pun bucatelele de dovleac intr-un bol mare pentru salata, se adauga mugurii de pin si branza feta sfaramata.
• Se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust, verdeata tocata Adaugati piper dupa gust, verdeata tocata si la final, inainte de servire, dressingul.

Ingrediente dressing:

• 2 linguri miere de albine
• 2 linguri otet balsamic
• 1 lingura ulei de masline

Preparare dressing:

• Se amesteca foarte bine toate cele trei ingrediente pana se obtine o compozitie omogena.
• Se toarna peste salata inainte de a fi servita, dupa ce se amesteca din nou foarte bine.

Salata de Quinoa alba, Fasole neagra si Rosii Cherry

SALATA DE QUINOA ALBA, FASOLE NEGRA SI ROSII CHERRY

SALATA DE QUINOA ALBA, FASOLE NEGRA SI ROSII CHERRY

Ingrediente / 2 portii:

• 1 cana quinoa alba fiarta (1/2 cana quinoa nefiarta)
• 1 cana fasole neagra fiarta – 1 conserva (1/2 cana fasole neagra nefiarta)
• 1 cani rosii cherry taiate in jumatati
• 1 ceapa medie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 legatura patrunjel verde
• zeama de la jumatate de lamaie
• sare de mare  si piper negru proaspat macinat.

Preparare:

• se fierbe quinoa conform instructiunilor de mai jos
• se fierbe si se scurge bine fasolea neagra
• se taie rosiile cherry in jumatati
• se taie ceapa solzisori
• se amesteca intr-un castron mare toate ingredientele
• se adauga uleiul de masline extravirgin si zeama de lamaie
• se asezoneaza cu sare de mare  si piper negru proaspat macinat dupa gust
• se decoreaza cu frunze de patrunjel verde

Fierbere quinoa:

• Se spala semintele foarte bine, in cateva ape (pana apa in care le spalati ramane curata), pentru a elimina rezidurile de saponina. Quinoa contine saponina, o substanta de origine vegetala destul de toxica, care, in contact cu apa, formeaza o spuma abundenta si persistenta cu gust amarui, motiv pentru care trebuie sa fie foarte bine spalata inate de a fi gatita.
• Se pun la fiert intr-o oala 2 cani de apa si putina sare. Cand apa clocoteste, se adauga quinoa,  amestecand in lichidul de fierbere. Cand apa reincepe sa clocoteasca, se reduce  flacara aragazului la minim  si se acopera vasul. Se lasa sa fiarba 15-20 de minute, apoi se clateste quinoa sub jet de apa rece, pentru a-si pastra aroma placuta si delicata si gustul asemanator celui de nuca.
• O alta varianta de fierbere este cea in vasul cu abur.
• Dupa fierbere semintele isi vor mari semnificativ dimensiunea, vor deveni translucide, cu o textura usoara, gumoasa, iar germenele alb va fi detasat partial, semanand cu o bucla spiralata.

Salata de conopida cu masline

SALATA DE CONOPIDA CU MASLINE

SALATA DE CONOPIDA CU MASLINE

 

Ingrediente:

• 1 buc. conopida medie
• 100 grame masline negre
• 1 buc ceapa de apa medie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
• 1 lingurita otet balsamic alb
• sare si piper alb macinat dupa gust
• 1 lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare:

• Se rupe conopida in buchetele si se spala foarte bine, dupa care se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Se firbe la foc iute 10-15 minute, pana cand cotoarele buchetelelor sunt moi.
• Se scoate conopida din apa fiarta si se pune intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, apoi se lasa la scurs.
• Intr-un bol de portelan sau de sticla se amesteca foarte bine uleiul, zeama de lamaie, otetul balsamic, sarea si piperul alb.
• Se incorporeaza buchetelele de conopida in amestecul preparat, se adauga ceapa de apa  tocata solzisori si maslinele fara samburi si se asezoneaza cu patrunjel verde tocat.
• Se lasa 30 de minute la frigider pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda, apoi se serveste ca atare sau drept garnitura.

Salata Mediteraneana de Cartofi

SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

Ingrediente (4 portii) :

• 700 grame cartofi
• 2 cepe rosii
• 1 ardei gras rosu si unul galben
• 2 rosii
• 2 castraveti
• 50 grame masline
• 150 grame branza feta
• otet din vin alb
• ulei de masline extravirgin
• sare si piper negru macinat
• frunze de patrunjel verde tocat

Mod de preparare:

• Se fierb cartofii ( curatati in prealabil) in apa cu sare, se pun in apa rece, apoi se scurg bine si se transfera intr-un bol incapator pentru salata.
• Se adauga ceapa tocata juliene, rosiile taiate felii, castravetii taiati cubulete, ardeii grasi feliat si maslinele taiate in jumatati.
• Se adauga ulei de masline extravirgin, otet, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor aceste ingrediente pentru a nu sfarama cartofii.
• Deasupra se pune branza feta sfaramata sau rasa si patrunjel verde tocat.
• Se serveste ca atare sau drept garnitura la friptura.

Festin Mediteranean

FESTIN MEDITERANEAN

FESTIN MEDITERANEAN

Ingrediente (4 portii) :

• o salata iceberg
• 225 grame fasole verde
• 225 grame cartofi noi
• 4 oua
• un ardei gras
• o ceapa nu prea mare
• o conserva de 200 grame de ton in suc propriu
• 50 grame cascaval nu foarte gras, taiat in cubulete
• 8 rosii pitice bine coapte taiate in sferturi
• 50 grame masline negre fara samburi
• busuioc verde tocat pentru ornat

Ingrediente pentru vinegretta:

• 3 linguri de ulei de masline
• 2 linguri de otet vin alb
• 4 linguri de suc de lamaie
• coja rasa de la o lamaie verde
• o lingurita mustar Dijon
• 1-2 lingurite zahar
• sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se pala salata, sa indeparteaza cotorul, se toaca si se aseaza pe un platou
• Se fierbe fasolea pastai in apa cu sare timp de 8 minute si catofii noi timp de 10 minute. Se scurg legumele, e clatesc cu pa arece pana ce se racesc complet, apoi se taie atat pastaile cat si cartofii in jumatati.
• Se fierb ouale, timp de 10 minute, sa racesc in apa, se curata si se taie in sferturi.
• Se curata, ardeiul gras si ceapa si se taie in fasii, respectiv rondele subtiri.
• Se aseaza fasolea, cartofii, ouale, ardeiul si ceapa pe platoul cu salata.
• Se adauga toul, cascavalul, rosiile si maslinele tocate.
• Se presara busuiocul tocat.
• Pentru vinegretta se amesteca energic, eventula cu mixerul, toate ingredientele si se toarna 4 linguri peste salata aranjata pe platou. restul se serveste separat intr-un castrone.

Sursa : Cartea de bucate ” Repede si simplu – Retete Mediteraneene”