CAPSUNA
CAPSUNI – FRAGRARIA
Denumire stiintifica: Fragaria L
Familie: Rosacee
Subfamilie: Rosoidae
Denumiri populare: capsun de gradina, fragi de gradina, pomite.
DESCRIERE
Capsunul este o planta perena semierbacee perena, viguroasa, ce creste sub forma de tufa scunda. Sistemul radicular constituie un rizom ramificat pe care se gasesc radacini fasciculante. In primul an de viata capsunul formeaza o tulpina foarte scurta (0,2 – 0,5 cm), situata aproape de suprafata solului. Din partea inferioara a acestei tulpini pornesc radacini, iar la partea superioara se gaseste o rozeta de frunze. Pina toamna in virful tulpinii se formeaza muguri floriferi, iar pe partile laterale – muguri vegetativi. Din mugurii floriferi apar inflorescentele, iar din mugurii vegetativi cresc frunzele si lastarii – stoloni.Inflorescentele capsunului prezinta 3-4 serii de ramificatii, fiecare din acestea fiind terminate cu cite o floare. Numarul mediu de inflorescente pe planta depinde de soi si variaza in limite de 2-12. Intr-o inflorescenta se formeaza frecvent 10 flori. Majoritatea soiurilor de capsun ce se cultiva au flori hermafrodite. Frunzele capsunului sunt lung petiolate, trifoliate si cu folialele publescente pe fata interioara, uneori si pe cea superioara. O frunza traieste in medie 45-60 zile, apoi se usuca. Ele nu se usuca deodata, ci pe rind, incit plantele poarta intotdeauna frunze verzi chiar si in timpul iernii. Stolonii sint organe de inmultire vegetativa, de forma unor filamente lungi de 30-50 cm, care formeaza din loc in loc noduri din care creste cite o rozeta de frunze in partea superioara si radacini in partea inferioara.
Capsunile sunt, din punct de vedere tehnic, “fructe accesorii” deoarece acestea nu sunt derivate din ovarele plantei, asa cum se intlampla cu majoritatea fructelor. Din acest motiv, in trecut erau numite “fructe false” sau “fructe contrafacute “, insa acesti termeni au fost criticati ca fiind irelevanti si nu mai sunt folositi de botanisii de astazi. Capsunile au culoarea rosie si sunt printre cele mai populare fructe de padure. Gustul acestora variaza in functie de soi, de la foarte dulce la acrisor. Au forma conica, cantaresc aproximativ 15-25 g si masoara aproximativ 3-5 cm in diametru.
ORIGINILE CAPSUNEI
- Exista peste 20 de specii și numerosi hibrizi. Cele mai cunoscute sunt capsunile de gradina (Fragaria ×ananassa), care au fost pentru prima data cultivate in regiunea Brittany, Franta in anul 1740. Acestea au aparut printr-o incrucisare dintre Fragaria virginiana, specie intalnita in Estul Americii de Nord, care era apreciata pentru gustul sau si Fragaria chiloensi, specie intalnita in Chile si care era apreciata pentru dimensiunile sale.
COMPOZITIA CHIMICA
Capsuna contine apa 90%, restul de 10% fiind : acid salicilc, hidrati de carbon, vitaminele A, B1, B2, B6, C,E, PP, K, protide, saruri minerale, fragarol, substante uleioase, acid elagic, evercitrina, citrol, tanin, zaharuri, polifenoli, iod, brom, fosfor, sodiu, potasiu, mangan, cupru, calciu, fier, sulf, siliciu, etc.
ALEGEREA CAPSUNILOR
Capsunile sunt disponibile pe tot parcursul anului, in magazine, insa sezonul lor propriu zis este de la sfarsitul primaverii pana la mijlocul verii. Cumparati capsuni cultivate organic, intrucat aceste fructe, daca cunt tratate chimic, neavand coaja si datorita consistentei lor, asimileaza cel mai bine pesticidele si devin toxice, pierzandu-si proprietatile benefice. Capsunile cultivate organic au dimensiune mica, sunt rotunde, ferme, au culoare rosu intens, aspect stralucitor, sunt foarte parfumate si au gust dulce. Pentru savoare si nutritie completa cumparati capsuni proaspete, coapte, cu codita verde, deoarece capsunile odata recoltate vor inceta sa se mai coaca. De asemenea, evitati achizionarea capsunilor moi, cu urme de mucegai sau pete galbele la suprafata. Fiind fructe perisabile, este recomandat sa fieachizitionate chiar in ziua in care se vor consuma.
In cazul in care cumparati capsuni ambalate, verificati pachetul pentru a va asigura ca nu exista semne de mucegai. Cercetarile au demonstrat ca mucegaiul provoaca grave probleme de sanatate, fiind chiar cancerigen. Fructele care au continut ridicat de umiditate pot fi contaminate sub suprafata.
PASTRAREA CAPSUNILOR
Capsunile ar trebui consumate in scurt timp de la recoltare fiind fructe foarte perisabile. In cazul in care nu se consuma imediat, nu se vor tine la tempratura camerei mai mult de cateva ore, deaorece antioxidantul antocianina, care da culoarea rosie capsunilor este foarte sensibil la caldura. Capsunile tinute la temperaturi ridicate vor capata culoare maronie si-si vor pierde proprietatile antioxicante.
Capsunile se pastreaza in fridider, maxim doua zile, pentru a nu-si pierde substantele nutritive. Inainte de a le depozita in frigider, se vor indeparta cele stricate sau cu urme de mucegai, pentru ca acestea sa nu strice si fructele bune. Fara a se spala, se pun intr-un bol larg sau intinse pe o farfurie, se acopera cu un prosop de hartie, apoi cu folie de plastic.
Capsunile se vor spala doar inainte de a fi consumate pentru a nu se deprecia. Pentru a spala capsunile, se pun intr-o strecuratoare si se clatesc foarte bine sub jet de apa rece. Nu se vor scufunda in apa pentru a nu-si pierde culoarea si aroma. Coditele se vor indeparta numai dupa ce capsunile au fost foarte bine spalate.
Pentru congelare, se vor spala foarte usor, se vor lasa la uscat pe un prosop de hartie, apoi se vor indeparta coditele. Se pun intr-o punga tip ziplock (autosigilanta) si se introduc la congelator. Se pot tine la congelator maxim 6 luni la temperatura constanta.
PREPARAREA SI SERVIREA CAPSUNILOR
Sfaturi de servire: Capsunile proaspete feliate pot fi un mare plus pentru orice salata de fructe. Ele pot fi o gustare intre mese, feliate pot fi adaugate in briose sau tarte, in placinte sau prajituri. Casunile pot fi folosite la prepararea inghetatelor, milk-shake-urilor, spumelor de fructe, siropurilor sau gemurilor etc.
PRECAUTII SI CONTRAINDICATII
- Consumul de capsuni poate avea efect alergenic. Medicii nu recomanda capsuni copiilor sub 4 ani, iar cei cu varste apropiate trebuie sa consume capsuni in cantitati reduse.
- Capsunile nu sunt recomandate nici persoanelor cu intoleranta la aspirina deoarece contin acid acetilsalicilic.
- Pentru a testa alergia la acest fruct, este suficient sa mancati capsuni dimineata, pe stomacul gol, si sa asteptati o eventuala reactie. Cele mai frecvente reactii alergice includ: umflarea si inrosirea gurii, a buzelor si a limbii, eczeme, urticarie, eruptii cutanate, dureri de cap, nas infundat, mancarimi ale ochilor, respiratie suieratoare, tulburari gastro-intestinale, depresie, hiperactivitate si insomnie.
Articole pe aceeasi tema -Capsuna: