Khachapuri Imeruli – Lipii georgiene umplute cu branza

KHACHAPURI IMERULI

LIPII GEORGIENE UMPLUTE CU BRANZA

Mai putin cunoscuta in Romania, bucataria georgiana este foarte diversificata si impresioneaza prin multitudinea de  retete simple si gustoase. Desi nu are iesire la Marea Mediterana, retete din  bucataria georgiana au fost incluse in cartea de bucate “Bucataria mediteraneenilor estici” a Paulei Wolfert (specialista in bucataria mediteraneana si autoare a noua carti de bucate) datorita ingredientelor si metodelor culinare mediteraneene, cat si a spiritului mediteranean al georgienilor.

Asemeni tuturor mediteraneenilor, georgienilor le place sa petreaca timpul liber impreuna, sa sarbatoreasca, sa gateasca mancaruri usoare, gustoase, aromate, condimentate, sa bea vin.

Legenda spune ca, atunci cand Dumnezeu a impartit popoarelor pamanturile pe care sa le stapaneasca, georgienii petreceau de zor, asa ca atunci cand au ajuns era deja prea tarziu. Oamenii i-au spus ca petrecerea era data pentru a celebra frumusetea lumii si pentru a-i multumi lui Dumnezeu ca a creat-o. Creatorul a fost impresionat de cele auzite, insa pentru ca deja impartise lumea si nu mai ramasese decat un loc pe care il pastrase pentru El, hotaraste sa il lase georgienilor. Astfel, oamenii se mandresc ca locuiesc in cel mai frumos loc de pe pamant. Georgienii au si o legenda legata de modul in care a aparut bucataria lor. Se spune ca odihnindu-se dupa ce a creat lumea, Dumnezeu s-a impiedicat de muntii Caucaz si i-a cazut un platou cu bunatati, ce au dat nastere bucatariei georgiene.

Khachapuri (pronunțat ”haciapuri”) – lipia umpluta cu branza este un preparat traditional georgian, foarte renumit, simplu, gustos si hranitor, nelipsit din bucatariile din Georgia si nu numai.

Aluatul pentru khachapuri variaza destul de mult. Acesta poate fi facut cu iaurt sau cu smantana, de asemenea poate fi dospit sau nu. Formele si umpluturile variaza si ele. Branza cu care se umplu aceste lipii poate fi branza prospata, sau, mult mai adesea se folosește o branza traditionala georgiana numita ”suluguni”, o branza similara la gust cu telemeaua sarata moderat, dar cu o textura elastica, apropiata de cea a mozzarellei. Uneori branza se amesteca si cu ierburi de sezon, si diferite ingrediente.

Astfel, exista mai multe tipuri distincte de khachapuri, in diferite regiuni ale Georgiei:

• Imeretian – Khachapuri Imeruli, care este o lipie circulara umpluta la mijoc cu branza. Acesta este cel mai frecvent tip de khachapuri.
• Adjarian – Khachapuri Acharuli / Adjaruli, care consta intr-un aluat in forma de barca deschisa, umpluta cu branza si acoperita cu un un deasupra si un strat de unt.
• Mingrelian – Khachapuri Megruli similar cu tipul Imeritian, dar cu o umplutura mai bogata si cu branza presarata deasupra.
• Achma – Khatchapuri Abhazia , care are mai multe straturi si are aspectul unei lasagna fara sos.
• Gurian – Khachapuri Guruli are aspectul unei pizza calzoone, avand un ou fier in interiorul aluatului. Acest tip de khachapuri se prepara de regula de Craciun in regiunea Gurian, fiind denumita “Placinta de Craciun”. In restul Georgiei, este denmita “Placinta Guriana”.
• Osetin – Khachapuri Ossuri, care, are ca umplutura branza, la care se adauga cartofi. Se numeste in mod obisnuit Khabizgini.
• khachapuri Svanuri
• Khachapuri Rachuli
• Khachapuri Phenovani

RETETA KHACHAPURI IMERULI

 

Ingrediente pentru aluat (4 lipii):

• 500 g faina
• 400 grame iaurt
• 4 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita sare
• 1 lingurita drojdie instant

Indrediente pentru umplutura:

• 300 grame telemea sarata
• 200 grame mozarella
• 1-2 oua

Ingrediente pentru uns:

• unt nesarat la temperatura camerei

Mod de preparare:

• Se dizolva drojdia in 2 linguri apa calduta si se lasa sa creasca aproximativ 10 minute.
• Se cerne faina intr-un vas incapator si se face o adancitura in mijloc.
• Se adauga iaurtul amestecat cu uleiul, sarea, apoi maiaua crescuta si se framanta pana ce este incorporata toata faina si se obtine un aluat elastic si nelipicios.
• Se acopera vasul si se lasa la crescut pana cand aluatul isi dubleaza volumul (aproximativ o ora).
• Intre timp, se prepara umplutura. Se afarama branza cu furculita si se amesteca cu ouale batute usor.
• Cand aluatul este suficient de crescut, se imparte in 4 parti egale.
• Pe un blat presarat cu faina, se intinde aluatul in forma circulara, se pune in mijoc un sfert din umplutura sub forma unui cerc avand ca dimensiune jumatate din suprafata aluatului.
• Se impatureste aluatul astfel:  se apuca marginea dintr-un punct si se impatureste spre mijloc. Apoi se apuca coltul format, impaturindu-l de asemenea, spre centru. Se continua in acest fel pana cand umplutura este total acoperita de aluat. Se intinde lipia usor cu facaletul si se continua la fel si cu celelalte 3 bucati de aluat.
• Se incinge o tigaie, plata neaderenta, se unge cu unt, se aseaza lipia cu partea impaturita in sus si se coace la foc mediu circa 5-10 minute, pana se rumeneste. Apoi se unge cu unt partea superioara a lipiei (cea impaturita), se intoarce si se coace pana la rumenire.
• De asemenea, se pot coace la cuptor la 180 grade C.
• Lipiile se taie in forma de triunghi si se servesc de regula calde, insa sunt foarte bune si reci.

 

 

 

Prajitura Negresa cu magiun de prune

PRAJITURA NEGRESA CU MAGIUN DE PRUNE

Ingrediente:

• 2 cani faina
• 1 cana zahar
• 1 cana apa minerala
• 7 linguri ulei
• 400 grame magiun de prune
• 1 cana de nuci pisate
• 4 linguri cacao
• esenta de vanilie sau rom
• 2 lingurite bicarbonat stins cu zeama de lamaie

Mod de preparare:

• Se amesteca apa minerala, zaharul si uleiul.
• Se agauga fainacernuta, magiunul, nucile , esenta si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie. Se mixeaza foarte bine pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade C.
• Se coace timp de aproximativ 30-40 de minute. Se taie dupa ce se raceste complet.

Prajitura magica

PRAJITURA MAGICA

Ingrediente :

• 4 oua la temperatura camerei
• 150 grame (3/4 cana) zahar tos
• 125 grame (1/2 cana) unt nesarat, topit
• 115 grame (3/4 cana) faina cernuta
• 500 ml (2 cani) lapte
• 1 lingura de apa
• 1 pachet zahar vanilat sau o lingurita esenta de vanilie
• zahar pudra pentru decor
• capsuni si frisca pentru servire – optional

Mod de preparare:

• Se incinge cuptorul la 160 grade C.
  
• Se tapeteaza o tava cu hartie pergament.
• Se bat albusurile cu mixerul pana se obtine o spuma lucioasa cu varfuri rigide.
• Separat, se bat galbenusurile cu zaharul si apa pana se obtine o crema albicioasa.
• Se adauga, esenta de vanilie si untul topit si racit si se mixeaza pana la omogenizare.
• In aceasta compozitie se incorporeaza faina cernuta, apoi laptele mixand la viteza minima.
• La final, se incorporeaza albusurile batute, cu ajutorul unei spatule amestecand incet de jos in sus pentru a nu elimina aerul din spuma de oua.
• Se obtine o compozitie fluida, cu eventuali bulgari de spuma de albus, care se toarna  in tava pregatita si se baga in cuptorul preincalzit. Se coace aproximativ 50-60 de minute la 160 grde C. Se verifica prajitura dupa 30 de minute. Se va obtine o prajitura in 3 straturi, primul va fi un blat dens, umed, apoi o crema de consistenta unei budinci, iar deasupra se va forma un al treilea strat, un blat pufos, uscat, cu crusta. In cazul in care ultimul strat, crusta, este rumena , iar stratul de la mijloc nu este bine legat, se acopera tava cu o folie de aluminiu si se mai lasa prajitura la cuptor la foc mic.
• Cand este coapta corespunzator, prajitura se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet in tava. Ideal ar fi sa fie taiata a doua zi, pentru a permite stratului de budinca sa se intareasca.
• Se pudreaza cu zahar pudra si se poate servi cu frisca si capsuni.

 

 

 

Tortellini cu carne de pui, sos de rosii si busuioc

TORTELLINI CU CARNE DE PUI,

SOS DE ROSII SI BUSUIOC

Tortellini sunt un tip de paste fainoase cu ou si cu umplutura de carne sau branza la mijloc, servite de obicei cu sos de rosii, originare din regiunea Emilia, orasele Bologna si Modena, Numele acestora deriva din limba italiana torta si din dialectul bolognez turtlén.

Istoria nu a pastrat numele bucatarului genial care a facut primele turtite cu umplutura, insa tortellini de astazi au o  lunga traditie culinara. In cartea “L’economia del cittadino in villa” de Vincenzo Tanara publicata in anul 1664 sunt descriși tortellini “prajiti cu unt”. In anul 1842 navigatorul și bibliograful francez Antoine Claude Pasquin (numit Valery 1789 – 1847) descria o umplutura de grasime de vita tocata, galbenușuri de oua si parmezan.

Exista mai multe legende referitoare la originea tortellinilor. Una din legende spune ca tortellinul ar fi fost inventat la Castelfranco Emilia in provincia Modena. In timpul unei calatorii, Lucrezia Borgia s-a oprit la un han din orasel. Captivat de frumusețea ei, hangiul nu s-a putut impotrivi tentației de a se uita prin gaura cheii pe cand ea se dezbraca. Camera era luminata doar de câteva lumanari, astfel incat hangiul a putu sa-i vada doar buricul. Aceasta viziune l-a inspirat sa creeze tortellinul.

Alta legenda similara a aparut in Italia medievala si are ca protagoniști personaje mitologice. Conform legendei, zeita Venus si zeul Jupiter au sosit intr-o seara la Bologna si au tras la un han, obositi in urma implicarii intr-o batalie intre Modena si Bologna. Dupa o cina copioasa, au luat o camera impreuna, iar hangiul, captivat de cei doi, i-a urmat si a tras cu ochiul prin gaura cheii. Tot ce el a putut vedea a fost buricul lui Venus. Vrajit de ceea ce vazuse, hangiul s-a intors grabit la bucatarie si a creat tortellinul.

O a treia legenda sustine ca tortellinul reproduce forma unei broaste testoase, ca o replica a celebrelor caracteristici arhitecturale ale Modenei din secolul 17, unde multe cladiri aveau incrustat, motivul broastei testoase.

TORTELLINI

TORTELLINI CU CARNE DE PUI, SOS DE ROSII SI BUSUIOC

Ingrediente / 4 persoane:

• 300 grame faina
• 3 oua pentru aluat + 1 ou pentru umplutura
• 300 grame piept de pui
• 300 grame sos de rosii
• 4 catei de usturoi
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• frunze de busuic proaspat
• 1/4 lingurita fulgi de ardei iute
• sare, fulgi de ardei iute si piper negru macinat dupa gust

Mod de preparare:

• Se framanta un aluat elastic si neted din 300 grame faina, 3 oua si un varf cutit de sare.
• Se intinde o foaie subtire de aproximativ 2 mm si se decupeaza (cu ceasca, pahar)  forme rotunde.
• In fiecare forma se pune umplutura din carne de pui si se indoaie la jumatate formand un semicerc. Se iau cele doua capete ale semicercului si se unesc, sub forma de ineluse.
• Pentru umplutura de pui pentru tortellini, se fierbe carnea, se toaca foarte marunt, se adauga  oul batut, 2 catei de usturoi pisat, piper negru macinat si sare dupa gust si se amesteca foarte bine compozitia.
• Se pune apa la fiert, se adauga sare, iar cand apa clocoteste se pun tortellini preparati dupa indicatiile de mai sus si se fierb al dente. Se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
• Intre timp, se  pune uleiul de masline intr-o tigaie incapatoare, se adauga 2 catei de usturoi taiat feliute foarte subtiri si se caleste timp de maxim un minut, atat cat usturoiul sa dezvolte aroma specifica.  Se pune sosul de rosii si se condimenteaza cu fulgi de ardei iute, piper negru macinat si sare. Cand sosul clocoteste, se adauga tortellini bine scursi de apa. Se gatesc impreuna, amestecand usor, timp de 2-3 minute, atat cat sosul sa imbrace bine tortellini.
• Se portioneaza pe farfurii individuale si se asezoneaza cu busuioc verde tocat.
• Se servesc calde ca fel principal la masa de pranz sau pot constitui o cina delicioasa.

Focaccia cu rosii, masline si rozmarin

FOCACCIA CU ROSII, MASLINE SI ROZMARIN

Ingrediente pentru blat:

• 500 g faina
• 250 ml apa
• 1 lingura ulei de masline extravirgin
• 1 lingura zahar
• 1 si 1/2 pliculet drojdie uscata
• sare de mare dupa gust

Ingrediente pentru topping:

• 300 grame rosii cherry sau rosii de dimensiune mica, tiate in sferturi
• 100 grame masline, fara  samburi, taiate in jumatati sau sferturi
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 2 linguri apa
• rozmarin
• sare de mare grunjoasa

Mod de preparare:

• Intr-un castron mare, se pune faina amestecata cu drojdia  si zaharul. In mijlocul gramezii de faina se face o adancitura care se va umple cu restul ingredientelor.
• Se toarna o parte din apa, apoi o lingura de ulei in fir subtire si se amesteca cu o furculita pentru a incorpora faina.
• Dupa ce se incorporeaza toata faina, se adauga restul de apa si sarea si se se framanta  aluatul, pana cand capata o consistenta lucioasa si elastica.
• Se acopera castronul cu  folie alimentara si se lasa la crescut la loc cald si uscat.
• Cand aluatul si-a dublat volumul, se scoate aerul din coca prin presare cu pumnul, apoi se transfera intr-o tava  de copt unsa cu ulei de masline extravirgin. Aluatul se pune in centrul tavii sub forma de bila si se intinde uniform in tava prin rulare sau presare cu mana (fara a trage de el), intr-un strat uniform.
• Se aseaza deasupra rosiile (taiate in sferturi), alternand cu maslinele (fara samburi si taiate in jumatati sau sferturi).
• Se unge cu ulei amestecat cu apa la partea superioara, cu ajutorul unei pensule de bucatarie, se presara putina sare de mare grunjoasa si fire de rozmarin uscat , apoi se acopera tava cu o folie de plastic alimentara si se lasa din nou la crescut pentru aproximativ o ora.
• Inainte de a fi introdus in cuptor, suprafata aluatului trebuie intepata cu un cutit sau presata cu degetul sau manerul unui instrument de bucatarie, astfel incat degetul sa atinga fundul tavii,  pentru a impiedica formarea bulelor.
• Se coace la foc mediu (180 grade C) circa 20-30 de minute (pana cand se rumeneste).
• Se scoate din cuptor si se lasa in tava 10 minute, acoperita cu un prosop de hartie absorbanta, apoi se serveste.

Painici Bavareze

PAINICI BAVAREZE

Painicile Bavareze au la baza tehnica si ingredientele folosite la prepararea celebrilor Covrigi Bavarezi – Brezel. Tehnica scufundarii aluatului in apa clocotita cu bicarbonat de sodiu, da unicitate acestor painici,  prin crusta maronie, crocanta, sarata, miezul moale, pufos si gustul delicios..

Tehnica scufundarii aluatului in apa clocotita, este  atribuita unei greseli a brutarului de la Munchen Royal Café, pe nume Anton Nepomuk Pfanenbrenner . Se spune ca, in dimineața zilei de 11 februarie 1839, Anton Nepomuk, pregatea niste covrigei dulci pentru oaspetii sai. El a vrut sa  scufunde covrigii in apa cu zahar, dar, in loc de zahar, a pus accidental, soda caustica  folosita pentru curatat si dezinfectat blaturile de panificatie. Brutarul a realizat greseala facuta, insa a decis totusi sa coaca acesti covrigi. Covrigii scosi din cuptor aveau o crusta unica maronie, crocanta, un miez moale, si un gust delicios. Invitatii au fost foarte multumiti de acesti covrigi si astfel brutarul a devenit celebru, iar tehnica sa a fost preluata de brutariile din intreaga lume.

PAINICI BAVAREZE
Ingrediente pentru aluat:

• 500 grame faina (4 si 3/4 cani)
• 200-220 ml apa calduta (1 cana)
• 1 plic de drojdie uscata
• 40 grame (2 linguri) unt nesarat topit
• 1 lingurita de zahar
• 1/2 lingurita sare
• 1 ou intreg
• sare de mare grunjoasa

Ingrediente pentru oparit aluat:

• 2 litri apa
• 2 linguri bicarbonat de sodiu
• 2 linguri sare

Mod de preparare:

• Intr-un bol pentru mixer (echipat cu carlig pentru aluat), se prepara o maia din apa, drojdia, zaharul si 3-4 linguri faina. Se amesteca si se lasa in repaus 10-15 minute pana se activeaza drojdia si maiaua devine spumoasa.
• Se adauga faina, sarea, untul topit si se amesteca cu mixerul folosind carligul pentru aluat sau se framanta cu mana pana se obtine un aluat  neted si moale. In cazul in care aluatul este prea dur, se mai adauga un pic de apa, iar daca este prea lipicios, se mai adauga un pic de faina.
• Se transfera aluatul intr-un castron incapator, se acopera cu folie de plastic sau cu un prosop de bucatarie si se lasa sa creasca intr-un loc cald si ferit de curenti timp de 1 ora sau pana cand isi dubleaza volumul.
• Se pune aluatul pe o planseta de framantat, presarata cu faina, se framanata putin pentru a elimina bulele de aer formate in timpul cresterii si i se da  forma unui sul din care se taie 8 bucati egale. Pentru a forma painica rotunda , se  ia bucata de aluat, se trag partile laterale spre centru si se prind prin rasucire. Se aseaza apoi pe planseta cu partea rasucita la baza si se modeleaza usor cu palma, cu miscari circulare pana se obtine forma rotunda
• Intr-o cratita mare, se pun la fiert 2 litri de apa, 2 linguri bicarbonat de sodiu si 2 linguri sare. Cand apa da in clocot, se ia cratita de pe foc si se introduc pe rand painicile in apa fiarta, tinandu-le cate 30 de secunde pe fiecare parte, se scot, si se lasa la scurs.
• Se aseaza painicile intr-o tava tapetata cu hartie pergament, se cresteaza deasupra folosind un cutit foarte ascutit, se presara sare de mare grunjoasa (sau diverse seminte) si se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade C, circa 20-30 de minute, sau pana se rumenesc.
• Se verifica intre timp, iar cu 5 minute inainte de a le scoate, se ung cu ou batut, folosind o pensula de bucatarie.
• Ideal este sa se serveasca calde.

Tortillas – Lipii simple mexicane

TORTILLAS – LIPII SIMPLE MEXICANE

TORTILLAS – LIPII SIMPLE  MEXICANE

Tortillas- lipiile simple mexicane sunt o prezenta obisnuita pe mesele mexicanilor si a sud americanilor in general. Se pot manca simple sau pot fi baza pentru burritos, quesadillas, enchiladas. Pot fi si taiate, prajite si mancate ca cipsuri cu sosuri picante sau in salate. Tortillas sunt un preparat foarte versatil, iar cele mai bune sunt cele facute in casa cu faina alba, faina integrala sau faina de porumb.

RETETA TORTILLAS

Ingrediente:

• 2 cani faina dupa preferinte
  
• 1/4 ceasca faina suplimentar, pentru a fi utilizata la rulare
• 2 linguri  ulei de masline extravirgin
• 1 cana apa rece
• sare
• 1 plic praf de copt – optional

Mod de preparare:

• Intr-un recipient incapator, se amesteca faiana cernuta cu sarea si praful de copt (optional).
• Se adauga uleiul si se framanta cu degetele pana cand acesta este incorporat in faina.
• Se pune apa (nu toata odata) si se framanta circa 3-4 minute, pana sa obtine un aluat neted insa nu foarte elastic. Daca aluatul este prea lipicios, se mai adauga faina. Daca este prea dur, se adauga putina apa. Se acopera recipientul cu un prosop si se lasa sa se odihneasca circa 15 minute.
• Se transfera aluatul pe o planseta de framantat tapetata cu faina, se ruleaza in forma unui sul, care se imaprte in 12 parti egale.
• Se formeaza din fiecare bucata de aluat o bila care se aplatizeaza cu palma cat mai mult posibil, apoi se ruleaza cu facaletul pana se obtine cate o foaie de aluat foarte subtire, circulara, de 20-25 cm diametru.
• Se coace fiecare tortilla intr-o tigaie teflonata, incinsa bine la foc mare, pe o parte doar pana cand incepe sa faca basicute ( circa 30-40 secunde), apoi se intoarce pe partea cealalta si se mai coace inca 30-40 de secunde. Ideal ar fi sa se coaca imediat ce se ruleaza, pentru a nu se usca.
• Dupa coacere, fiecare foaie se pune pe farfurie si se acopera cu un prosop de hartie absorbanta, peste care se pune un capac, pentru a nu se intari. Se lasa la racit sub capac daca nu se servesc calde.
• Se pot servi calde, umplute dupa preferinta cu fasii de carne fripta, legume, salata, branza…sau pe post de paine pentru diverse feluri de mancare.
• De asemenea, pot constitui baza pentru o pizza super subtire. Pentru a prepara pizza pe tortilla, se unge lipia cu ulei de masline extravirgin si se acopera cu sos de rosii, ingredientele de pizza preferate, condimente si mozzarella rasa. Se coace la cuptorul de aragaz sau la microunde pentru 4-5 minute sau pana se rumeneste si devine crocanta.Rezultatul va fi nesateptat!
  
• Tortillas se pot lasa sa se raceasca pentru o utilizare ulterioara. Se lasa sa se raceasca acoperite, apoi se pastreaza in pungi de plastic inchise ermetic, la frigider sau la temperatura camerei, insa nu mai mult de 24 de ore.Tortillas se pot congela timp indelungat. Pentru a le congela, se pun tortillas in pungi de plastic inchise ermetic, si se separa  intre ele cu hartie pergament sau hartie cerata pentru a nu se lipi.
• Pentru a le reincalzi, se pune la partea de jos a unui vas un prosop de hartie umed, peste care se aseaza tortilla si se acopera cu un capac. Se baga vasul in cuptorul cu microunde timp de 15-20 secunde.
  

Chec marmorat

CHEC MARMORAT

CHEC MARMORAT

Checul marmorat este unul dintre deserturile cele mai indragite de copii, ideal pentru micul dejun sau o gustare intre mese. Prapararea este foarte simpla si, in functie de gusturi, se poate aromatiza cu diverse esente, coaja de lamaie sau portocala, sau  se poate decora in functie de imaginatia fiecaruia cu fulgi de ciocolata, fulgi de cocos sau diverse fructe.

Ingrediente – pentru 1 chec:

• 200 grame faina
• 180 grame unt nesarat
• 200 grame zahar
• 50 ml lapte
• 2 oua
• 30 grame cacao
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahar vanilat.
  

Mod de preparare:

• Se bat ouale cu zaharul cu ajutorul unui mixer electric, apoi se adauga untul topit si racit si faina cernuta amestecata cu praf de copt si vanilie.
• Se mixeaza bine toate ingredientele, iar la final se pune laptele si se omogenizeaza.
• Se imparte compozitia in doua. La una din compozitii se incorporeaza cacaoa cernuta.
• Se tapeteaza o tava de chec cu hartie pergament si se pune aluatul cu lingura, alternand din cele doua compozitii separate.
• Se baga tava la cuptorul preincalzit la 180 grade C si se coace timp de aproximativ 30 de minute. Se verifica dupa 20 de minute si se face testul cu scobitoarea.

  
  

Tarta cu crema de lamaie si bezea

TARTA CU CREMA DE LAMAIE SI BEZEA

TARTA CU CREMA DE LAMAIE SI BEZEA

 Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 100 grame unt moale
• 100 ml apa calda
• 50 grame zahar
• 1 varf cutit de sare
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru crema de lamaie:

• 100 grame zahar
• 30 grame amidon de porumb
• 50 grame unt
• 3 galbenusuri de ou
• 100 ml zeama de lamaie
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 250 ml apa

Ingrediente pentru bezea:

• 100 grame zahar
• 3 albusuri de ou

Mod de preparare:

• Aluatul: Intr-un castron se amesteca usor faina, sarea, untul dedurizat, apa calda, praful de copt si zaharul pana se omogenizeaza. Se intinde aluatul pe o tava de copt tarte cu diametrul de 22 cm, se inteapa la baza cu furculita si se coace in cuptorul preincalzit la 220 grade C timp de 20 de minute, sau pana cand se coace fara a se rumeni.
• Crema de lamaie: Se pun intr-o cratita apa, sucul de lamaie, zaharul, galbenusurile de ou, coaja de lamaie, amidonul de porumb si untul si se amesteca foarte bine aceste ingrediente pana se omogenizeaza. Se pune cratita pe foc mic, amestecand frecvent pana la obtinerea unei creme groase. Se ia de pe foc si se toarna crema peste blatul de tarta copt.
• Bezeaua: Se bat albusurile spuma si se adauga treptat zaharul, continuandu-se mixarea pana la dizolvarea acestuia si obtinerea unei spume dense, lucioase. Se pune acesta spuma peste crema tartei si se introduce tava in cuptorul preincalzit la 160 grade C. Se coace circa 15 minute, pana cand bezeaua devine aurie.
• Se scoate tava din cuptor, se lasa tarta 10 minute in tava, apoi se scoate si se pune la racit pe un gratar metalic. Se serveste rece ornata cu frunzulite de menta proaspata.

 

Prajitura Raffaello cu Crema de ciocolata

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CICOLATA

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CIOCOLATA

Prajitura Raffaello cu Crema de ciocolata, avand ca sursa de inspiratie celebrele bomboane Raffaello, este un deliciu pe care toti iubitorii de nuca de cocos si ciocolata alba ar trebui sa-l incerce !

1. Ingrediente blat baza:

• 200 grame faina
• 100 grame zahar
• 100 ml lapte
• 50 ml ulei rafinat
• 4 galbenusuri
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahat vanilat

Praparare blat baza:

• Intr-un bol se mixeaza galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, pana la dizolvarea granulelor de zahar si obtinerea unei creme fine.
• Se adauga uleiul, apoi laptele, alternand cu faina combinata nuca de cocos si cu praful de copt si se amesteca cu mixerul sau telul pana la obtinerea unui aluat omogen.
• Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se baga in cuptorul preincalzit la 175 grade C pentru aproximativ 20-25 minute sau pana cand prajitura este coapta la interior (se va testa cu scobitoarea inainte de a o scoate din cuptor)

2. Ingrediente crema ganache:

• 600 ml frisca lichida
• 600 grame ciocolata alba

Preparare crema ganache:

• Se infierbanta frisca, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Se foloseste la temperatura camerei.

3. Ingrediente blat de mijloc:

• 4 albusuri
• 100 grame zahar
• 100 grame fulgi nuca de cocos
• 25 grame  faina
• 1/2 pachet praf copt
• 1 lingurita esenta de vanilie sau de migdale

Preparare blat de mijloc:

• Se pun bat albusurile  cu mixerul sau telul, initial la viteza mica, apoi din ce in ce mai repede pana cand spuma se intareste.
• Se adauga zaharul treptat si se mixeaza pana cand granulele se dizolva complet. Se va obtine o spuma tare, densa si lucioasa.
• Se adauga fulgii de cocos, faina amestecata cu praful de copt si cu fulgii de cocos, esenta de migdale sau vanilie, amestecand usor compozitia cu o spatula.
• Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie pergament si se coace la 150 grade C aproximativ 20-25 min.
• Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

4.Ingrediente pentru topping:

• 100 grame fulgi nuca de cocos

Asamblare prajitura Raffaello:

• Se aseaza pe un platou blatul de baza, care se poate stopi cu lichior de cocos.
• Se intinde desupra jumatate din crema ganache de ciocolata alba.
• Deasupra se pune blatul de mijloc care, de asemenea, se poate stropi cu lichior de cocos.
• Peste cel de-al doilea blat se intinde unifrom cealalta jumatate de crema ganache si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos.
• Se serveste dupa cel putin doua ore, timp necesar cremei sa patrunda in blaturi. Ideal este sa fie servita a doua zi.

Prajitura cu glazura de ciocolata si toping de coaja de portocala confiata

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 150 grame zahar pudra
• 150 grame unt nesarat
• 4 oua
• 100 ml frisca lichida
• 50 grame cacao neagra
• 1 portocala
• 2 plicuri zahar vanilat
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru glazura:

• 200 ml frisca lichida
• 100 grame ciocolata neagra

Ingrediente pentru coaja de portocala confiata:

• coaja de la 2-3 portocale  (100 grame)
• 100 grame zahar
• 100 ml apa

Preparare prajitura:

• Se bat foarte bine ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana se obtine o compozitie cremoasa.
• Se adauga untul topit, coaja si zeama de portocala, frisca lichida si se amesteca pana la omogenizare.
• In aceasta copozitie se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si cu cacaoa neagra.
• Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grace C pentru aproximativ 40 de minue. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoata tava din cuptor, se lasa la racit, apoi se adauga glazura de ciocolata. Cand glazura s-a racit complet se taie prajitura si se orneaza cu coaja de portocala cofiata.

Preparare coaja de portocala confiata:

• Se pun portocalele in apa cu otet circa 10 minute, apoi se limpezesc foarte bine sub jet de apa rece.
• Se curata portocalele de coaja cu ajutorul unei ustensile de curatat, avand grija sa se evite pe cat posibil partea alba a cojii care este foarte amara, apoi se taie fasii foarte subtiri.
• Se pun fasiile rezultate la fiert intr-o craticioara cu apa rece. Dupa cateva clocote se scoate coaja de portocala din apa in care a fiert si se pune in apa rece pentru 10 minute pentru a elimina amareala, apoi se lasa la scurs intr-o trecuratoare. In cazul in care coaja este foarte amara se poate repeta procedeul.
• Se prepara un sirop din 100 ml apa si 100 grame zahar. Cand siropul incepe sa fiarba se adauga cojile de portocala si se fieb la foc mic pana cand siropul se leaga (aproximativ 20 de minute).
• Se pun cojile de portocala intr-o strecuratoare pentru a se scurge de siropul in care au fiert.