Prajitura magica

PRAJITURA MAGICA

Ingrediente :

• 4 oua la temperatura camerei
• 150 grame (3/4 cana) zahar tos
• 125 grame (1/2 cana) unt nesarat, topit
• 115 grame (3/4 cana) faina cernuta
• 500 ml (2 cani) lapte
• 1 lingura de apa
• 1 pachet zahar vanilat sau o lingurita esenta de vanilie
• zahar pudra pentru decor
• capsuni si frisca pentru servire – optional

Mod de preparare:

• Se incinge cuptorul la 160 grade C.
  
• Se tapeteaza o tava cu hartie pergament.
• Se bat albusurile cu mixerul pana se obtine o spuma lucioasa cu varfuri rigide.
• Separat, se bat galbenusurile cu zaharul si apa pana se obtine o crema albicioasa.
• Se adauga, esenta de vanilie si untul topit si racit si se mixeaza pana la omogenizare.
• In aceasta compozitie se incorporeaza faina cernuta, apoi laptele mixand la viteza minima.
• La final, se incorporeaza albusurile batute, cu ajutorul unei spatule amestecand incet de jos in sus pentru a nu elimina aerul din spuma de oua.
• Se obtine o compozitie fluida, cu eventuali bulgari de spuma de albus, care se toarna  in tava pregatita si se baga in cuptorul preincalzit. Se coace aproximativ 50-60 de minute la 160 grde C. Se verifica prajitura dupa 30 de minute. Se va obtine o prajitura in 3 straturi, primul va fi un blat dens, umed, apoi o crema de consistenta unei budinci, iar deasupra se va forma un al treilea strat, un blat pufos, uscat, cu crusta. In cazul in care ultimul strat, crusta, este rumena , iar stratul de la mijloc nu este bine legat, se acopera tava cu o folie de aluminiu si se mai lasa prajitura la cuptor la foc mic.
• Cand este coapta corespunzator, prajitura se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet in tava. Ideal ar fi sa fie taiata a doua zi, pentru a permite stratului de budinca sa se intareasca.
• Se pudreaza cu zahar pudra si se poate servi cu frisca si capsuni.

 

 

 

Prajitura cu fructul pasiunii

PRAJITURA CU FRUCTUL PASIUNII

Ingrediente blat:

• 4 oua, separate
• 330 g (1½ cani) zahar pudra
• 100 g unt, dedurizat
• 300 g (2 cani) faina alba
  
• 2 lingurite praf de copt
  
• 250 ml fructul pasiunii pasat
  

Ingrediente sirop:

• 60 ml fructul pasiunii pasat
  
• 220 g (1 cana) zahar pudra
• 125 ml apa

Mod de preparare:

• Se incalzeste cuptorul la 180 ° C.
• Se tapeteaza cu hartie pergament o forma de copt rotunda.
• Cu ajutorul unui mixer electric, se bat galbenusurile de ou, zaharul si untul pana la obtinerea unui amestec pufos, deschis la culoare.
• Se cerne faina si praful de copt intr-un castron mare, apoi se incorporeaza, alternand, compozitia de galbenusuri si piureul din fructul pasiunii.
• Se bat albusurile de ou cu mixerul pana se obtine o spuma tare.
• Se incorporeaza spuma de albusuri in compozitia de mai sus, amestecand cu o spatula de jos in sus pentru a nu se lasa.
• Se toarna compozitia obtinuta in tava rotunda si se coace timp de 50-60 minute. Se face testul cu scobitoarea dupa circa 45 de minute. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava de copt.
• Intre timp, se prepara siropul. Intr-o craticioara se pun la foc mic apa, zaharul pudra si piureul din fructul pasiunii. Se amesteca pana la dizolvarea totala a zaharului, apoi se mareste flacara si se se aduce siropul la punctul de fierbere. Se fierbe 5 minute sau pana cand amestecul devine gros si siropos. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
• Se aseaza blatul pe un platou de tort, se stropeste cu siropul din fructul pasiunii, se lasa 10-20 de minute pentru ca blatul sa absoarba siropul, apoi se taie felii si se serveste.

 

Chec marmorat

CHEC MARMORAT

CHEC MARMORAT

Checul marmorat este unul dintre deserturile cele mai indragite de copii, ideal pentru micul dejun sau o gustare intre mese. Prapararea este foarte simpla si, in functie de gusturi, se poate aromatiza cu diverse esente, coaja de lamaie sau portocala, sau  se poate decora in functie de imaginatia fiecaruia cu fulgi de ciocolata, fulgi de cocos sau diverse fructe.

Ingrediente – pentru 1 chec:

• 200 grame faina
• 180 grame unt nesarat
• 200 grame zahar
• 50 ml lapte
• 2 oua
• 30 grame cacao
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahar vanilat.
  

Mod de preparare:

• Se bat ouale cu zaharul cu ajutorul unui mixer electric, apoi se adauga untul topit si racit si faina cernuta amestecata cu praf de copt si vanilie.
• Se mixeaza bine toate ingredientele, iar la final se pune laptele si se omogenizeaza.
• Se imparte compozitia in doua. La una din compozitii se incorporeaza cacaoa cernuta.
• Se tapeteaza o tava de chec cu hartie pergament si se pune aluatul cu lingura, alternand din cele doua compozitii separate.
• Se baga tava la cuptorul preincalzit la 180 grade C si se coace timp de aproximativ 30 de minute. Se verifica dupa 20 de minute si se face testul cu scobitoarea.

  
  

Tarta cu crema de iaurt grecesc si lime

TARTA CU CREMA DE IAURT GRECESC SI LIME

TARTA CU CREMA DE IAURT GRECESC SI LIME

Ingrediente pentru blat:

• 200 grame biscuiti  pisati
• 40 grame unt moale nesarat

Ingrediente pentru crema:

• 5 galbenusuri de ou
• 250 ml iaurt grecesc
• 400 ml lapte condensat indulcit
• 50 ml  suc de lime proaspat stors
• coaja rasa de la 1 lime
  

Ingrediente pentru topping:

• 250 ml frisca lichida
  
• coaja de la 1 lime taiata fasii subtiri

Mod de preparare blat:

• Se incinge cuptorul la 180 de grade C si se unge o tava rotunda pentru tarte cu unt
• Se piseaza biscuitii si se topeste untul, apoi se amesteca cele doua ingrediente pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se tapeteaza tava cu aluatul de biscuiti si unt, presandu-l bine atat pe fundul tavii, cat si pe marginile ondulate.
• Se baga tava ta cuptor si se coace circa 10 minute, dupa care scoate din cuptor si se lasa blatul la racit in tava.

Mod de preparare crema iaurt:

• Intr-un vas incapator se mixeaza galbenusurile, iaurtul, laptele condensat sucul si coaja de lime pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se toarna compozitia in tava, peste crusta de biscuiti si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade C timp de 15-20 minute. Se verifica dupa 15 minute.
• Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca , apoi se acopera tava cu o folie de plastic si se baga la frigider pentru cel putin o ora inainte de a orna cu frisca.

Mod de preparare topping:

• Se bate frisca lichida cu mixerul, apoi se adauga deasupra cremei.
• Se orneaza cu coaja de lime taiata fasii subtiri.

Prajitura Matase frantuzeasca

PRAJITURA MATASE FRANTUZEASCA

PRAJITURA MATASE FRANTUZEASCA

Ingrediente pentru blat:

• 200 grame biscuiti cu cacao pisati
• 40 grame unt moale nesarat

Ingrediente pentru crema matase frantuzeasca:

• 150 grame ciocolata amaruie
• 150 grame unt nesarat
• 150 grame  zahar tos fin
• 100 ml frisca lichida
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 lingurita cafea instant

Ingrediente pentru topping:

• 250 ml frisca lichida
• 100 g ciocolata razuita

Mod de preparare blat:

• Se incinge cuptorul la 180 de grade si se unge o tava rotunda pentru tarte cu unt
• Se piseaza biscuitii si se topeste untul, apoi se amesteca cele doua ingredient pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se tapeteaza tava cu aluatul de biscuiti si unt, presandu-l bine atat pe fundul tavii, cat si pe marginile ondulate.
• Se baga tava ta cuptor si se coace circa 10 minute, dupa care scoate din cuptor si se lasa blatul la racit in tava.

Mod de preparare crema matase frantuzeasca:

• Se topeste ciocolata la baie de abur sau la cuptorul cu microunde, apoi se adauga frisca lichida, se amesteca bine si se lasa sa se raceasca putin.
• Intre timp, se mixeaza untul cu zaharul fin pana se obtine o crema pufoasa, se adauga esenta de vanilie, cafeaua instant si ciocolata cu frisca.
• Se mixeaza cu mixerul la viteza mare intreaga  compozitie, apoi se toarna peste crusta de biscuiti racita.
• Se acopera tava cu o folie de plastic si se baga la frigider pentru cel putin 2 ore.

Mod de preparare topping:

• Se bate frisca lichida cu mixerul, apoi se adauga deasupra cremei.
• Se orneaza cu ciocolata neagra razuita in fasii lungi.

Salam de biscuiti

SALAM DE BISCUITI

Salamul de biscuiti este unul dintre cele mai populare deserturi din Romania. Este o  versiune decadenta a binecunoscutului desert italian – Salam cu ciocolata, pe care romancele l-au adaptat in anii privatiunilor epocii comuniste, cand rafturile magazinelor erau realmente goale.

La baza Salamului de biscuiti stau cateva ingrediente simple, accesibile oricui si anume: biscuiti uscati, rahat, unt, cacao, zahar, rom, apa sau lapte,  prepararea fiind, de asemenea, extrem de simpla, fara a necesita coacere. Rezultatul final este un desert cu un gust delicios, aromat, care va trezi intotdeauna nostalgia copilariei. Retetele moderne sunt personalizate dupa gustul ficarei persoane care il prepara si pot include nuci, alune, fistic, ciocolata, fructe confiate si chiar diverse lichioruri.

Chiar si in prezent, in ciuda aparitiei retetelor sofisticate de prajituri preparate din ingrediente costisitoare, desuetul salam de biscuiti continua sa fie in topul preferintelor, fiind chiar comercializat cu succes in cofetarii si magazine.

RETETA SALAM DE BISCUITI

Ingrediente – 2 bucati:

• 500 grame biscuiti simpli si tari – Petit Beurre
• 200 grame rahat colorat
• 100 grame stafide
• 100 grame nuci, fistic sau alune usor coapte in cuptor
• 300 ml lapte (sau apa)
• 150 grame unt – President
• 50 grame cacao neagra
• 100 grame ciocolata neagra
• 100 grame zahar tos
• 1 sticluta esenta de rom
• nuca de cocos rasa pentru ornat

Mod de preparare:

• Se sfarama biscuitii in bucatele de aprozimativ 1-1,5 cm, se toaca rahatul in cubulete, nucile se taie felii, iar stafidele se pun la inmuiat in apa cu rom. Se pun toate aceste ingrediente intr-un castron incapator.
• Se pune pe foc laptele cu zaharul tos si se fierbe pana la topirea zaharului. Se adauga pudra de cacao dizolvata in cateva linguri de apa, ciocolata rupta bucatele si untul la temperatura camerei. Se mai fierbe intreaga compozitie amestecand constant, 1-2 minute, pana se topeste untul si ciocolata, apoi se ia de pe foc si se adauga esenta de rom.
• Se toarna siropul de cacao peste ingredientele solide si se amesteca usor pana se obtine o compozitie omogena, tare, dar legata si modelabila. Daca amestecul este prea vartos, se adauga cateva linguri de lapte, iar daca este prea moale se pun cativa biscuiti pisati.
• Pe o bucata de folie alimentara se presara nuca de cocos. Se toarna jumatate din compozitia si se modeleaza  sub forma de sul (salam), apoi se ruleaza strans folia in jurul salamului. Se procedeaza la fel cu cealalta jumatate de compozitie.
• Se pune la frigider pentru circa 4-5 ore sau peste noapte, se scoate din folie, si se serveste taiat felii.

Tarta cu crema de branza si topping de capsuni

TARTA CU CREMA DE BRANZA SI TOPPING DE CAPSUNI

TARTA CU CREMA DE BRANZA SI TOPPING DE CAPSUNI

Ingrediente pentru blat:

• 300 grame biscuiti digestivi sau cu cereale
• 100 grame unt

Ingrediente pentru crema:

• 3 oua
• 600 grame branza cremoasa pentru prajituri
  
• 2 linguri faina
• 100 grame zahar
• 2 plicuri zahar vanilat sau 1 fiola esenta de vanilie
• coja rasa de la 1 lamaie

Ingrediente pentru topping:

• 400 grame capsuni
• 100 grame zahar
• 3 linguri amidon
• 75 ml frisca lichida pentru ornat

• Se sfarama biscuitii pulbere cu ajutorul robotului de bucatarie, se adauga untul inmuiat si se amesteca foarte bine compozitia. Se intinde pe fundul unei tavi cu margine detasabila sau de silicon, apoi se introduce la frigider pentru 30 de minute.
• Intr-un castron se mixeaza branza cremoasa cu zaharul. Dupa omogenizare se adauga frisca, faina, esenta de vanilie, ouale unul cate unul, coaja rasa de lamaie si se amesteca bine.
• Se toarna crema de branza peste blatul de biscuiti si se introduce tava la cuptorul preincalzit la 175 grade pentru 30-45 de minute. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoate tava din cuptor, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se baga la frigider pentru cel putin 6 ore.
• Cu 30 de minute inainte de servire se scoate tarta din frigider, se trece cu un cutit pe marginea formei sa se desprinda usor, apoi se desface forma si se aseaza tarta pe un platou. Se orneaza pe margine cu frisca lichida batuta, se toarna deasupra toppingul de capsuni si se portioneaza in felii.

Mod de preparare topping:

• Se spala bine capsunile, se scurg de apa si se pun intr-o craticioara la fiert la foc mediu.
• Cand incep sa fiarba se adauga zaharul si amidonul deasupra, si se lasa sa fiarba la foc mic, amestecand continuu, pana cand se topeste zaharul si incepe sa se ingroasese, timp de aproximativ 2-3 minute.
• Se ia craticioara de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.

Tarta cu crema de lamaie si bezea

TARTA CU CREMA DE LAMAIE SI BEZEA

TARTA CU CREMA DE LAMAIE SI BEZEA

 Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 100 grame unt moale
• 100 ml apa calda
• 50 grame zahar
• 1 varf cutit de sare
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru crema de lamaie:

• 100 grame zahar
• 30 grame amidon de porumb
• 50 grame unt
• 3 galbenusuri de ou
• 100 ml zeama de lamaie
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 250 ml apa

Ingrediente pentru bezea:

• 100 grame zahar
• 3 albusuri de ou

Mod de preparare:

• Aluatul: Intr-un castron se amesteca usor faina, sarea, untul dedurizat, apa calda, praful de copt si zaharul pana se omogenizeaza. Se intinde aluatul pe o tava de copt tarte cu diametrul de 22 cm, se inteapa la baza cu furculita si se coace in cuptorul preincalzit la 220 grade C timp de 20 de minute, sau pana cand se coace fara a se rumeni.
• Crema de lamaie: Se pun intr-o cratita apa, sucul de lamaie, zaharul, galbenusurile de ou, coaja de lamaie, amidonul de porumb si untul si se amesteca foarte bine aceste ingrediente pana se omogenizeaza. Se pune cratita pe foc mic, amestecand frecvent pana la obtinerea unei creme groase. Se ia de pe foc si se toarna crema peste blatul de tarta copt.
• Bezeaua: Se bat albusurile spuma si se adauga treptat zaharul, continuandu-se mixarea pana la dizolvarea acestuia si obtinerea unei spume dense, lucioase. Se pune acesta spuma peste crema tartei si se introduce tava in cuptorul preincalzit la 160 grade C. Se coace circa 15 minute, pana cand bezeaua devine aurie.
• Se scoate tava din cuptor, se lasa tarta 10 minute in tava, apoi se scoate si se pune la racit pe un gratar metalic. Se serveste rece ornata cu frunzulite de menta proaspata.

 

Prajitura cu glazura de ciocolata si toping de coaja de portocala confiata

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 150 grame zahar pudra
• 150 grame unt nesarat
• 4 oua
• 100 ml frisca lichida
• 50 grame cacao neagra
• 1 portocala
• 2 plicuri zahar vanilat
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru glazura:

• 200 ml frisca lichida
• 100 grame ciocolata neagra

Ingrediente pentru coaja de portocala confiata:

• coaja de la 2-3 portocale  (100 grame)
• 100 grame zahar
• 100 ml apa

Preparare prajitura:

• Se bat foarte bine ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana se obtine o compozitie cremoasa.
• Se adauga untul topit, coaja si zeama de portocala, frisca lichida si se amesteca pana la omogenizare.
• In aceasta copozitie se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si cu cacaoa neagra.
• Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grace C pentru aproximativ 40 de minue. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoata tava din cuptor, se lasa la racit, apoi se adauga glazura de ciocolata. Cand glazura s-a racit complet se taie prajitura si se orneaza cu coaja de portocala cofiata.

Preparare coaja de portocala confiata:

• Se pun portocalele in apa cu otet circa 10 minute, apoi se limpezesc foarte bine sub jet de apa rece.
• Se curata portocalele de coaja cu ajutorul unei ustensile de curatat, avand grija sa se evite pe cat posibil partea alba a cojii care este foarte amara, apoi se taie fasii foarte subtiri.
• Se pun fasiile rezultate la fiert intr-o craticioara cu apa rece. Dupa cateva clocote se scoate coaja de portocala din apa in care a fiert si se pune in apa rece pentru 10 minute pentru a elimina amareala, apoi se lasa la scurs intr-o trecuratoare. In cazul in care coaja este foarte amara se poate repeta procedeul.
• Se prepara un sirop din 100 ml apa si 100 grame zahar. Cand siropul incepe sa fiarba se adauga cojile de portocala si se fieb la foc mic pana cand siropul se leaga (aproximativ 20 de minute).
• Se pun cojile de portocala intr-o strecuratoare pentru a se scurge de siropul in care au fiert.

Crema Ganache

CREMA GANACHE

CREMA GANACHE

Crema  Ganache este o crema de baza a bucatariei franceze, utilizata in majoritatea  preparatelor ciocolatoase frantuzesti. Este o crema delicioasa, neteda, catifelata, pe baza de ciocolata si frisca. Este o crema foarte versatila, ceea ce o face ideala pentru glazurarea sau umplerea a diverse sortimente de prajituri, tarte, torturi, bomboane.

Originea sa este controversata, dar se crede ca a fost inventata in anul 1850. Elevetienii o revendica sustinand ca isi are originea in Elvetia, unde a fost inventata si folosita ca o baza pentru vestitele trufe. Pe de alta parte, francezii sustin ca a fost  inventata a in Paris, la Patisserie Siravdin, unde a luat nastere dintr-o simpla greseala a unui ucenic cofetar. Se spune ca acesta ar fi turnat  smantana intr-o cratita cu bucatele de ciocolata topita.  Maestrul cofetar s-a supărat pentru risipa pe care o provocase ucenicul sau si l-a insultat numindu-l “ganache”,  insulta adresata unei persoane lente, stangace. Totuşi cofetarul nu a aruncat amestecul de smantana si ciocolata, iar cand l-a gustat a fost foarte placut impresionat de gustul acestuia si a decis sa-i dea denumirea de “Ganache”, insulta pe care o adresase ucenicului.  Astfel, ganache si-a castigat locul printre cremele cofetariei si a devenit, cu timpul, un ingredient esential atat in cofetaria franceza, cat si in cofetariile internationale.

Varianta originala a Cremei Ganache consta in incorporare de ciocolata amaruie de foarte buna calitate (cu 75% continut de cacao) in frisca fierbinte (smantana cu un conținut de grasimi de unt 35-40%). Dupa preferinte, se pot adauga diverse lichioruri sau esente. Pentru a da cremei Ganache un aspect lucios si o textura neteda, se adauga unt. Pentru prepararea Ganache, frisca se infierbanta, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Consistenta cremei depinde de proportia ciocolata-frisca, masurata in greutatea ingredientelor.

Proportii crema Ganache:

• 1:1 – cantitati egale de ciocolata si frisca – Crema de umplere prajituri si glazura densa pentru acoperire (se foloseste la temperatura camerei)
• 2:1 – doua cantitati de ciocolata la o cantitate de frisca – Crema pentru truffe si diverse bomboane (se raceste la frigider inainte de folosire). Daca se aereaza prin mixare si se obtine mousse de ciocolata.
  
• 1:2 – o cantitate de ciocolata la doua cantitati de frisca – Crema moale pentru prajituri si glazura turnata (se foloseste cat timp este inca calda).

Gustul și calitatea cremei Ganache depinde de calitatea ingredientelor, in special a ciocolatei. Este important sa se utilizeze o ciocolata “pura”, care contine doar lichior de ciocolata (masa de cacao pura in forma lichida – contine cacao si unt de cacao in proporție aproximativ egala), zahar, vanilie, si lecitina, fara grasimi vegetale sau orice alte ingrediente. In functie de tipul de crema Ganache se pot folosi diverse sortimente de ciocolata : amaruie, semidulce, cu lapte  si chiar ciocolata alba.De asemenea, pentru succesul cremei se va folosi o frisca lichida de buna calitate (smantana pentru frisca cu un conținut de grasimi de unt 35-40%).

 

 

 

 

 

..

Chec cu banane si ciocolata

CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

Ingrediente:

• 1/2 cana nuci prajite si tocate grosier (55 grame)
• 1 3/4 cana faina cernuta (230 grame)
• 1 cana zahar granulat (200 grame)
• 1/4 cana cacao pudra neindulcita
• 1 lingurita praf de copt
• 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita sare
• 1/2 cana ciocolata neagra sau cu lapte rasa (85 grame)
• 2 oua mari usor batute
•  1/2 cana unt topit si racit (110 grame)
• 2-3 banane coapte pasate (aproximativ 450 grame)
• 1 fiola esenta de vanilie sau 1 plic zahar vanilat

Mod de preparare:

• Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C si se tapeteaza o tava cu hartie pergament.
• Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate (faina, zaharul, cacaoa, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, ciocolata rasa , esenta de vanilie si sarea).
• Intr-un bol mediu se combina ingredientele umede (piureul de banane, ouale, untul topit si fiola cu esenta de vanilie).
• Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.
• Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.
• Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptor. Se coace timp de 50-60 de minute, pana trece testul cu scobitoarea. Se scoate din cuptor, se lasa 10 minute, apoi se scoate din tava.
• Se serveste atat cald cat si rece.