Salata mediteraneana cu brocoli, rosii cherry si branza feta

SALATA MEDITERANEANA

CU BROCOLI, ROSII CHERRY SI BRANZA FETA

Ingrediente :

• 500 grame brocoli
• 250 grame grame rosii cherry
• 100 grame branza feta
• 3 fire ceapa verde
• 2 catei de usturoi
• cateva frunze de salata verde pentru decor
  
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• amestec de condimente mediteraneene
• sare de mare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se curata frunzele de salata verde, se spala bine si se lasa la scurs pe un prosop de hartie absorbanta, apoi se aseaza la baza unui platou.
  
• Brocoli se desprinde in buchetele mici si se fierb pe aragaz intr-o oala cu apa clocotita in care s-a adaugat sare nu mai mult de 2 minute sau se baga in cuptorul cu microunde in apa rece, intr-un vas termorezistent acoperit cu capac, la putere mare timp de 2 minute. Se scot din apa clocotita buchetelele de brocoli si se clatesc imediat cu apa rece pentru a-si pastra fermitatea si culoarea verde, apoi se scurg foarte bine si se usuca pe un prosop de hartie absorbanta.
  
• Se spala rosiile cherry, se curata de codite si eventual se taie in jumatati.
• Se toaca marunt ceapa verde si usturoiul.
• Intr-un bol incapator se amesteca toate legumele, se adauga branza feta rasa sau sfaramata cu furculita, se stropesc cu zeama de lamaie si ulei de masline extravirgin, se condimeteaza cu sare de mare si piper negru macinat si se pune amestecul pe platou peste frunzele de salata verde.
• Se presara deasupra amestec de condimente mediteraneene uscate (oregano, menta, cimbru, busuioc si thyme) si se lasa salata 30 de minute la frigider pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
  
• Se serveste drept garnitura la cartofi grecesti preparati ca cuptor si friptura.

Salata Mediteraneana de vara cu piept de pui la gratar

SALATA MEDITERANEANA DE VARA

CU PIEPT DE PUI LA GRATAR

SALATA MEDITERANEANA DE VARA CU PIEPT DE PUI LA GRATAR

 

Ingrediente – 2 portii:

• 1 piept de pui dezosat
• 10 rosii cherry
• 2 castraveti
• 1 ardei gras
• 1 ceapa rosie
• salata verde, rucola, spanac ( la alegere)
• ulei de masline extravirgin
• zeama de lamaie proaspat stoarsa
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat
• amestec de condimente mediteraneene pentru salata (busuioc, thyme, oregano)

Mod de preparare:

• Se prepara pieptul de pui la gratar sau intr-o tigaie teflonata, se lasa sa se raceasca si se taie felii de aproximativ 1 cm grosime.
• Se curata rosiile cherry de codite si se taie in jumatati.
• Castravetii sa taie felii subtiti, ia ceapa si ardeiul gras fideluta.
• Salata verde se spala bine, se lasa la scurs pe un prosop de hartie absorbanta, apoi se rupe.
• Se puntoate ingredientele intr-un castron incapator de sticla sau portelan, se adauga ulei, zeama de lamaie, piper negru macinat, sare de mare si condimente mediteraneene. Se amesteca usor, se lasa circa 30 de minute la rece pentru a permite aromelor sa patrunda in ingredientele folosite, apoi se serveste.

Salata mediteraneana cu piept de pui la gratar poate substitui cu scucces pranzul in zilele calduroase de vara, fiind foarte usoara si totodata foarte consistenta, furnizand organismului nutrientii necesari.

 

Vinete coapte cu rosii si parmezan

VINETE COAPTE CU ROSII SI PARMEZAN

Ingrediente vinete coapte cu parmezan/ 4 portii:

• 2 vinete de dimensiune medie
• 1 ceapa
• 4 rosii
• 1 ardei gras
• 3-4 catei de usturoi
• 1 ceasca parmezan ras
• 1 lingura amestec de condimente mediteraneene (oregano, busuioc, thyme, cimbru…) uscate
• ulei de masline ectravirgin
• piper negru proaspat macinat
• sare de mare

Mod de preparare vinete:

• Se taie vinetele in felii transversale de 1.5cm grosime, sa sareaza si se lasa la scurs circa 20 de minute, dupa care se spala sub jet de apa rece, apoi se usuca in servetele de hartie absorbanta. Se coc la cuptor, pe gratarul incins sau intr-o tigaie nonaderenta.
• Ceapa se taie solzisori si se caleste intr-o lingura de ulei de masline ectravirgin pana cand capata o culoare aurie, apoi se adauga ardeiul gras tocat, rosiile taiate cubulete, usturoiul feliat si se gatesc impreuna pana se obtine un sos scazut. Spre final se pun condimentele mediteraneene, sare si piper negru macinat dupa gust.
• Se aseaza vinetele intr-o tava de copt tapetata cu hartie pergament, se pune deasupra cate o lingura din sosul de rosii, ardei si ceapa, peste care se adauga parmezan ras. Se coc la 180 grade C timp de 20 de minute sau pana cand parmezanul se rumeneste.
• Se scot din cuptor, se lasa in tava cateva minute, apoi se servesc ca atare, asezonate cu sos de rosii picant sau drept garnitura pentru friptura.

Ingrediente sos picant de rosii:

• 4 rosii
• 1 ardei iute sau o lingurita fulgi de ardei iute
• sare de mare

Mod de preparare sos de rosii picant:

• Se mixeaza rosiile la blender pana la obtinerea unei paste, apoi se fierb 10-20 de minute impreuna cu ardeilul iute feliat.
• Se adauga sare de mare dupa gust.

Penne gratinate cu cascaval ras si sos de rosii

PENNE GRATINATE CU CASCAVAL SI SOS DE ROSII

PENNE GRATINATE CU CASCAVAL SI SOS DE ROSII

Ingrediente / 4 portii:

• 350 grame paste tip penne
• 1 borcan sos de rosii – 400 ml
• 200 grame cascaval ras sau branza mozzarella rasa
• 50 grame parmezan
• ulei de masline extravirgin
• 1 lingurita condimente pentru paste (sau busuioc, oregano, menta, fulgi de ardei iute)
• piper negru proaspat macinat
• sare de mare
• ciuperci din conserva sau piept de pui (optional)

Mod de preparare:

• Se fierb pennele al dente conform instructiunilor de pe ambalaj (fierberea corecta a pastelor), se clatesc cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare.
• Dupa ce s-au scurs foarte bine, se pun intr-un castron mare, se adauga ciupercile maruntite, pieptul de pui taiat feliute si prajit in prealabil intr-o tigaie nonaderennta, jumatate din sosul de rosii si jumatate din cantitatea de cascaval sau mozzarella, condimentele pentru paste, piperul negru proaspat macinat si sare dupa gust. Se amesteca bine pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se unge o tava pentru copt cu ulei de masline extravirgin si se adauga amestecul de paste.
• Se toarna deasupra uniform, pe toata suprafata pastelor restul de sos de rosii, apoi se presara cealalta jumatate cascaval sau mozzarella.
• Se coace in cuptorul preincalzit, la 180 grade C timp de 30-40 de minute sau  pana in momentul in care cascavalul formeaza o crusta crocanta si rumena. Se va verifica intre timp. Se opreste cuptorul si se lasa 5-10 minute in cuptor, inainte de a fi servite.
• Se pot servi ca atare sau alaturi de salata verde, calde sau reci.

Pene cu masline si pesto picant de masline

PENE CU MASLINE SI PESTO PICANT DE MASLINE

 

Ingrediente – 4 portii:

• 300 grame pene
• 100 grame masline negre fara samburi
• 100 grame masline verzi fara samburi
• 1 ardei iute proaspat taiat feliute subtiri, sau un varf de cutit fulgi de arei iute
• 40 ml ulei de masline extravirgin
• 1 lingura oregano uscat
• frunze de busuioc proaspat
• sare de mare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

• Se fierb penele al dente, in apa cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj si se lasa la scurs.
• Cele doua tipuri de masline si ardeiul iute Se freaca intr-un mojar ceramic sau se mixeaza la blender 50 grame de masline verzi, 50 grame de masline negre si ardeiul iute, apoi se transfera intr-un castron si se incorporeaza uleiul de masline extravirgin, turnand cate putin pana la incorporarea totala si obtinerea unui sos omogen.
• Se pune sosul de masline, peste penele fierte, se aduga maslinele intregi, se condimenteaza cu piper negru macinat si oregano, si se amesteca bine ingredientele, astfel incat penele sa fie bine acoperite cu sos.
• Se portioneaza pastele pe farfurii individuale si se asezoneaza cu frunze de busuioc proaspat.

Lasagna

LASAGNA

LASAGNA

Ingrediente / 8 portii (tava – 25×30) :

• 500 grame foi lasagna
• 500 grame carne macra tocata (vita, porc sau amestec de vita cu porc)
• 2 linguri ulei de masline
• 1 ceapa medie
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 300 grame pasta rosii
• 100 grame sos de rosii
• 100 grame apa
• 1 ou mare
• 500  branza ricotta
• 300 grame branza mozarella feliata sau rasa
• 150 grame parmezan ras
• 1 1/2 lingurita frunze oregano, busuioc sau amestec uscate
• 2 linguri patrunjel verde tocat
• piper macinat si sare dupa gust

Preparare:

• Se fierb foile de lasagna aldente, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece  si se pun la scurs
• Se pune uleiul la incins intr-o tigaie mare nonaderenta, se adauga ceapa tocata marunt, ,se caleste pana devine aurie, apoi se adauga usturoiul zdrobit si se mai calesc 1 minut, atat cat usturoiul sa se inmoaie si sa dezvolte aroma.
• Se adauga carnea tocata, sare si piper dupa gust  si se gateste la foc mediu pana cand carnea se rumeneste usor.
• Se face un amestec din pasta de rosii si apa care se toarna peste compozitia din tigaie, se asezoneaza cu 1 1/2 lingurita frunze uscate maruntite  de oregano (busuioc sau amestec), 2 linguri de patrunjel verde tocat, sare si piper negru proaspat macinat si se lasa sa fiarba impreuna cu carnea pana scade sosul si compozitia devine densa (aproximativ 1 ora si jumatate).
• Intr-un bol se bate bine oul, se adauga branza ricotta, jumatate din parmezanul ras  si 2 linguri de patrunjel verde tocat marunt, amestecand pana se obtine o compozitie omogena.
• Se unge o tava pentru copt cu ulei de masline, se toarna o jumatate de ceasca sos de rosii la baza tavii, apoi se incepe asezarea straturilor pentru lasagna.
• Se aseaza primul strat de foi lasagna (fara a le suprapune), se pune deasupra 1/3  din compozitia de branza, parmezan si ou, apoi 1/3 din compozitia de carne si sos de rosii, peste care se aseaza 1/4 din mozarella feliata sau rasa.
• Se repeta acest procedeu,  de inca doua ori, avand grija ca ultimul strat sa fie de lasagna, peste care se pune 100 grame sos de rosii simplu, 1/4 din mozarella feliata sau rasa si se presara restul de parmezan ras.
• Se preincalzeste cuptorul la 180 C (350 F) si se coace circa 45 de minute. Se va testa dupa primele 25 de minute.
• Se scoate din cuptor cand stratul de deasupra din parmezan si mozarella este rumenit, se lasa 10 minute in tava , apoi se portioneaza si se serveste.

Foarte multe retete pentru Lasagna,  inlocuiesc branza Ricotta cu Sosul Bechamel, insa , Lasagna este deja un preparat foarte caloric si nu este cazul sa mai daugam caloriile din faina, lapte si unt. Mai mult, a adauga un sos pe baza de unt, lapte si faina, la un preparat care are deja unul din ingredientele de baza facut din faina, ar rezulta un preparat in care predomina faina.  Branza Ricotta da un gust deosebit, ceea ce nu se poate spune despre un sos preparat din faina .

Reteta de baza a Lasgnei prezentata de ‘‘Accademia Italiana Della Cucina” – http://www.accademiaitalianacucina.it  nu foloseste sosul Bechamel, ci branza Ricotta.

Salata mediteraneana de paste

SALATA MEDITERANEANA DE PASTE

 

Ingrediente:

• 250 g paste (farfalle in trei culori)
• 150 rosii uscate la soare
• 2 ardei grasi
• 1 ardei iute
• 150 grame masline kalamata
• 150 grame branza feta marunita
• oregano sau busioc proaspat (dupa preferinte)

Mod de preparare:

• Se fierb pastele ”al dente” in apa clocotita cu sare, apoi se trec prin apa rece si se lasa la scurs intr-o strecuratoare
• Separat, se prajesc ardeii grasi intr-o tigaie fara ulei sau pe gratar, se scurg si se toaca feliute subtiri
• Ardeiul iute se toaca fin, iar maslinele se taie in rondele.
• Se pun pastele intr-un castron, se adauga  celelalte ingrediente tocate, se presara dressingul preparat si se amesteca foarte usor ca sa nu se sfarame pastele.
• Deasupra se presara branza feta maruntita
• Se asezoneaza cu oregano (sau busuioc) proaspat tocat

Dressing: 

• 2 linguri de otet balsamic sau suc de lamaie
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 catel mare de usturoi, zdrobit (optional)
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare dressing:

• se amesteca foarte bine toate ingredientele pana la obtinerea unui amestec omogen

 

Cannelloni cu branza, cascaval si sos Bechamel

CANNELLONI CU BRANZA, CASCAVAL SI SOS BECHAMEL

CANNELLONI CU BRANZA SI CASCAVAL

Ingrediente:

• 1 cutie Cannelloni Panzani fara fierbere prealabila – 250 grame
• 600 grame branza de vaci sarata
• 2 oua
• 100 (200) grame cascaval
• 1 lingura patrunjel, marara sau oregano tocat
• 1 lingura ulei de masline extravirgin

Mod de preparare:

• se pune branza de vaci intr-un bol
• se bat ouale si se adauga peste branza
• se rade cascavalul grosier si jumatate din cantitate  se pune peste branza de vaci
• se amesteca bine toate aceste ingrediente si daca se doreste se adaiuga patrunjel tocat sau oregano
• se umplu tuburile cannelloni cu aceasta compozitie
• se unge o  tava de coacere cuulei de masline extravirgin, se aseaza pastele canelloni, lasand putin spatiu intre ele pentru a nu se lipi la coacere
• deasupra se stropeste cu ulei de masline, se toarna un strat foarte subtire de sos bechamel si se presara restul de cascaval ras
• se baga tava acoperita cu folie de aluminiu in cuptorul preincalzit, conform instructiunilor de coacere scrise pe cutia de Cannelloni Panzani la  – 180-150 grade C (depinde de cuptor) pentru 20-30 de minute
• se scoate din cuptor, se presara deasupra restul de patrunjel sau oregano si se servesc calde.De asemenea,  se pot servi si reci.

Ingrediente sos Bechamel:

• 25 grame unt
• 25 grame faina
• 250 ml  lapte
•  sare

Mod de preparare sos Bechamel:

• se topește untul intr-o cratita
• se adauga faina, amestecand constant pana cand absoarbe untul, aproximativ 1-2 minute (atentie ! faina nu trebuie sa isi schimbe culoarea!)
• se toarna laptele treptat peste faina amestecand continuu pentru a nu face cocoloase, pana cand se incorporeaza intr-un sos alb, lucios.
• se sareaza foarte discret.

Cartofi grecesti la cuptor

CARTOFI GRECESTI LA CUPTOR

Cartofii grecesti la cuptor, pot fi consumati drept garnitura pentru friptura sau pot fi consumati ca atatre alaturi de o salata sau cu branza feta rasa deasupra. Crocanti la exterior si fragezi la interior, sunt foarte simplu de preparat si au un gust si o aroma inconfundabile.

Ingrediente – 4 portii:

• 800 grame cartofi, decojiti si taiati in jumatati sau sferturi (in functie de marime)
• 4 catei de usturoi striviti sau tocati foarte fin
• 4 linguri ulei de masline extravirgin
• zeama de la o lamaie, proaspat stoarsa
• o lingurita oregano uscat sau cimbru (dupa preferinta)
• sare si piper dupa gust

Preparare:

• se preincalzeste  cuptorul la 175 grade C;
• se aseaza catofii taiati intr-un bol incapator;
• se prepara un amestec din ulei, zeama de lamaie, usturoi pisat, oregano (cimbru), sare si piper (dupa gust), care sr toarna peste cartofi si se amesteca foarte bine.
• se transfera cartofii intr-o tava de copt, care se acopera cu o folie alimentara si se introduce in cuptorul preincalzit.
• dupa aproximativ 30 de minute (cand cartofii s-au inmuiat) se scoate folia si se mai lasa tava la cuptor pana cand cartofii se rumenesc.

Se servesc calzi, alaturi de friptura si salata, sau se pot consuma ca atare, cu salata sau cu branza feta rasa deasupra.

Greek Salad – Salata Greceasca

SALATA GRECEASCA

Salara Greceasca este o salata de vara preparata din legume proaspete feliate, masline negre (de regula Kalamata) si branza (Feta), stropita cu ulei si otet negru din vin si asezonata cu sare, piper si oregano uscat.

Aceasta salata este renumita in intrega lume prin prospetimea si savoarea ei. De asemenea este foarte sanatoasa si hipocalorica , incadrandu-se perfect in stilul de viata mediteranean.

SALATA GRECEASCA

Ingrediente :

• o rosie medie coapta taiata felii
• 2oo grame rosii cherry taiate pe jumatate
• 1 castravete feliat
• 1 ardei gras taiat rondele
• 1 ceapa rosie feliata rondele
• 1 salata verde rupta in bucatele
• 10-15 masline Kalamata
• 200 grame banza Feta taiata cubulete
• sare si piper negru proaspat macinat
• oregano uscat
• ulei de masline extravigin
• otet din vin rosu (sau zeama de lamaie)

Preparare :

• se pun legumele taiate intr-un bol de salata
• se adauga salata verde si maslinele
• apoi oregano, sare si piper si se amesteca toate acste ingrediente
• branza feta se aseaza deasupra si se stropeste cu ulei de masline si otet negru din vin (sau zeama lamaie pentru cine nu doreste otet)
• optional, deasupta se orneaza cu frunze verzi de menta

Se serveste imediat pentru ca salata verde din compozitie sa nu se inmoaie si sa nu isi modifice culoarea.

Salata Horiatiki – Salata greceasca taraneasca

SALATA HORIATIKI

SALATA GRECEASCA TARANEASCA

SALATA HORIATIKI – SALATA GRECEASCA TARANEASCA

Salata Horiatiki – Salata greceasca taraneasca este o salata simpla, proaspata, sanatoasa, usor digerabila, hranitoare, cu o savoare deosebita, fiind unul din preparatele traditionale ale bucatariei grecesti, nelipsita din alimentatia zilnica, indeosebi pe timp de vara. Ca la toate preparatele simple, ingredientele trebuie sa fie proaspete si de foarte buna calitate.

Salata horiatiki se  prepara din legume crude, proaspete, pline de culoare, la care se adauga masline, branza feta si  optional capare.Toate aceste ingredinte se condimenteaza si se stropesc cu ulei de masline extravirgin.

Aceasta  salata poate constitui o masa completa alaturi de paine proaspata crocanta, sau poate fi servita impreuna cu alte feluri de mancare. Salata Horiatiki nu are in componenta salata verde si nici dressing pe baza de otet sau lamaie.

Ingrediente :

• 3 rosii coapte, taiate felii
• 1 castravete feliat, eventual fara a fi curatat de coaja coaja
• 1 ceapa rosie taiata rondele
• 1 ardei gras verde taiat rondele
• 80 gr masline negre Kalamata
• 100 gr branza Feta, taiata in cuburi sau maruntita
• ulei de masline extravirgin
• rigani (un tip de oregano salbatic, foarte parfumat) sau oregano clasic uscat
• sare si piper

Preparare :

• Se aseaza legumele intr-un bol de salata adanc pe masura ce se taie : rosiile taiate in felii simetrice, castravetele, de preferat necuratat de coaja si taiat felii, ceapa taiata rondele, ardeiul gras taiat rondele sau felii.
• La final se adauga maslinele negre fara samburi si branza feta taiata cubulete sau sfaramata.
• Se asezoneaza cu sare, piper negru proaspat macinat si oregano.
• Ca dresing se foloseste ulei de masline extravirgin.
• Este indicat ca aceasta salata sa fie preparata cu cel putin 30 de minute inainte de a fi servita, pentru a permite aromelor din legume sa se intrepatrunda. Salata nu se amesteca inainte de servirea la masa.