Prajitura Raffaello cu crema de ciocolata

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CICOLATA

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CIOCOLATA

1.Ingrediente crema ganache:

• 600 ml frisca lichida
• 600 grame ciocolata alba

Preparare crema ganache:

• Se infierbanta frisca, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Se foloseste la temperatura camerei.

2.Ingrediente pentru topping:

• 100 grame fulgi nuca de cocos

3. Ingrediente blat baza:

• 200 grame faina
• 100 grame zahar
• 100 ml lapte
• 50 ml ulei rafinat
• 4 galbenusuri
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahat vanilat

Praparare blat baza:

• Intr-un bol se mixeaza galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, pana la dizolvarea granulelor de zahar si obtinerea unei creme fine.
• Se adauga uleiul, apoi laptele, alternand cu faina combinata nuca de cocos si cu praful de copt si se amesteca cu mixerul sau telul pana la obtinerea unui aluat omogen.
• Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se baga in cuptorul preincalzit la 175 grade C pentru aproximativ 20-25 minute sau pana cand prajitura este coapta la interior (se va testa cu scobitoarea inainte de a o scoate din cuptor)

4. Ingrediente blat de mijloc:

• 4 albusuri
• 100 grame zahar
• 100 grame fulgi nuca de cocos
• 25 grame  faina
• 1/2 pachet praf copt
• 1 lingurita esenta de vanilie sau de migdale

Preparare blat de mijloc:

• Se pun bat albusurile  cu mixerul sau telul, initial la viteza mica, apoi din ce in ce mai repede pana cand spuma se intareste.
• Se adauga zaharul treptat si se mixeaza pana cand granulele se dizolva complet. Se va obtine o spuma tare, densa si lucioasa.
• Se adauga fulgii de cocos, faina amestecata cu praful de copt si cu fulgii de cocos, esenta de migdale sau vanilie, amestecand usor compozitia cu o spatula.
• Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie pergament si se coace la 150 grade C aproximativ 20-25 min.
• Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

4.Asamblare prajitura Raffaello:

• Se aseaza pe un platou blatul de baza, care se poate stopi cu lichior de cocos.
• Se intinde desupra jumatate din crema ganache de ciocolata alba.
• Deasupra se pune blatul de mijloc care, de asemenea, se poate stropi cu lichior de cocos.
• Peste cel de-al doilea blat se intinde unifrom cealalta jumatate de crema ganache si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos.
• Se serveste dupa cel putin doua ore, timp necesar cremei sa patrunda in blaturi. Ideal este sa fie servita a doua zi.

Spirulina

SPIRULINA

SPIRULINA

SPIRULINA – DESCRIERE

Sub denumirea  de Spirulina este comercializata masa uscata a doua specii de cianobacterii: Arthrospira platensis si Arthrospira maxima, ambele fiind produse in totalitate de origine biologica si avand compozitie chimica si proprietati medicinale foarte asemanatoare.

Aceasta microalga in forma de spirala, de culoare verde-albastruie, este o planta acvatica de nici un milimetru lungime, incadrata de cercetatori undeva la granita dintre bacterii si regnul vegetal. Spirulina este una dintre cele mai vechi forme de viata de pe Pamant, care a ajutat la producerea oxigenului timp de milioane de ani, ajutand astfel la aparitia altor forme de viata. A fost descoperita in lacurile naturale alcaline din Africa si din America Centrala si de Sud, fiind folosita pentru prima data in terapie, in secolul al 8-lea de catre o straveche civilizatie africana, care a trait pe actualul teritoriu al Ciadului. Cateva secole mai tarziu, ea fost descoperita si folosita la mii de kilometri distanta, in America Centrala, de catre azteci. Acestia o recoltau prin mijloace destul de sofisticate de pe suprafata lacurilor si preparau din ea medicamente pentru tratarea disfunctiilor hormonale, pentru refacerea convalescentilor si a celor care sufereau de malnutritie, confirmandu-i astfel siguranta alimentara si efectele benefice.

Redescoperirea spirulinei ca remediu de catre europeni s-a facut abia in anul 1962, datorita unor biochimisti francezi care au ramas uluiti de complexitatea actiunii farmacologice a acestei alge. Din 1970 spirulina a fost din ce in ce mai mult studiata si cunoscuta, fiind utilizata pe scara larga ca supliment alimentar. Analizele biochimice au aratat ca Spirulina are o mare importanta pentru sanatatea umana, fiind o importanta sursa de proteine, vitamine, amino-acizi, minerale, acizi grasi esentiali (inclusiv acid linoleic), glicolipide si sulfolipide, ficobiline (precum ficocianina) si alte fitochimicale, toate acestea caracterizand-o ca fiind un „superaliment“. O dieta bazata pe apa si pe aceasta alga poate sa sustina buna functionare a organismului.

BENEFICIILE SPIRULINEI:

• Protejeaza ficatul – Spirulina este cel mai eficient protector natural al ficatului, caruia ii furnizeaza din plin vitamine şi proteine. Alga contribuie la regenerarea celulelor hepatice,  imbunatatind functiile acestuia. Este indicata, in special, in hepatite cronice si  ciroza hepatica. De asemenea, spirulina ajuta la regenerarea ficatului afectat de consumul excesiv de alcool sau de medicamente.
• Trateaza anemiile –  Spirulina contine intregul complex de vitamine B (B1, B2, B6, B8, B12). Dintre acestea, vitamina B12 este foarte importanta in tratarea anemiei pernicioase (datorata carentei de vitamina B12). De asemenea, datorita continutului bogat in fier este indicata si pentru anemiile cauzate de lipsa acestui mineral.
• Adjuvant in hipertensiune – Datorita capacitaţii sale de a stabiliza circulaţia sangelui, spirulina are efecte benefice si asupra inimii. Ea reduce tensiunea arteriala, in caz de hipertensiune. Legat de sistemul cardiovascular, mai are o proprietate foarte importanta, si anume reducerea nivelului de colesterol „rau” din sange, care ar putea afecta inima si arterele, datorita acizilor grasi omega-3 si omega-6 din componenta sa.
• Previne afectiunile ochilor – Datorita vitaminei A din componenta, spirulina previne afectiuni ale ochilor , precum cataracta, miopia, glaucomul sau degenerescenta maculara. De asemenea, antioxidantii pe care-i contine (zinc, vitamina D) previn imbatranirea prematura a ochilor.
• Pansament pentru stomac – Spirulina imbunatateste digestia, neutralizand acidul gastric in exces. Proteinele, clorofila, vitaminele A si B din componenta ei ajuta la prevenirea si vindecarea afectiunilor aparatului digestiv si a ulcerului gastric.
• Lupta impotriva infectiilor – Spirulina combate infectiile si creste numarul de anticorpi in organism. Cu un continut de aproximativ 70% de proteine, spirulina stimuleaza productia de macrofage, acele celule din sange care lupta impotriva microbilor. Bogata in aminoacizi, antioxidanti, betacaroten, vitamina B, minerale, acizi grasi, bacterii probiotice benefice organismului, spirulina este foarte eficienta in intarirea sistemului imunitar si inhibarea reactiilor alergice.
• Detoxifica organismul - Aceleasi substante menţionate mai sus ajuta la curatarea organismului de toxine si metale grele. Spirulina patrunde adanc in tesuturi si are capacitatea de a elimina mercurul, radiatiile si produsele chimice. De asemenea, spirulina inlocuieste golurile lasate de aceste toxine cu vitamine si minerale.
• Previne aparitia cancerului si leucemiei – Spirulina protejeaza maduva de efectele iradierii, ajuta la eliminarea pe cale naturala a celulelor maligne din organism. De asemenea, aceasta alga administrata intern protejeaza organismul de actiunea unor cancerigeni chimici cum ar fi fumul de tigara sau multe dintre E-urile din alimentatie.
• Adjuvant in poliartrita reumatoida - Administrarea de spirulina impiedica inflamarea si degenerarea tesuturilor cartilaginoase de la nivelul articulatiilor, chiar si in conditiile in care aparitia artritei reumatoide este indusa cu ajutorul substantelor chimice. Administrarea spirulinei este foarte importanta, mai ales la inceputul sezonului rece, atunci cand suntem mult mai predispusi la aparitia puseelor reumatice.
• Previne imbatranirea prematura – spirulina administrata constant protejeaza organismul de efectele radicalilor liberi, stimuleaza procesele de regenerare si ajuta la relansarea hormonala. In prezent este folosita cu un extraordinar succes in foarte multe institute de geriatrie din Europa si din Statele Unite, atat intern, cat si extern.
• Previne tulburarile de crestere la copii – Administrarea de spirulina aduce o imbunatatire a dezvoltarii copiiilor care manifesta intarzieri sau tulburari de crestere, prin  dezvoltarea sistemului nervos si a functiilor cognitive, impiedicand aparitia tulburarilor endocrine care duc la maturizarea prematura sau intarziata.
• Combate starile de epuizare – In timpul eforturilor de mare intensitate sau de lunga durata, administrarea spirulinei are efecte mai mult decat salutare. Spirulina ajuta la oxigenarea corespunzatoare cu sange a celulelor, imbunatateste coordonarea motorie, impiedica aparitia leziunilor musculare.
• Combate virozele gripale si infectiile virale – Efectul antiviral cu spectru atat de larg al spirulinei este datorat, aloficocianinei, o substanta care inhiba replicarea unui numar impresionant de virusi, de la cei care produc gripa, pana la enterovirusi.
• Combate obezitatea – Administrata cu o jumatate de ora inainte de masa reduce pofta de mancare, ajutand la reducerea greutatii corporale.

SPIRULINA IN COSMETICA

• Cremele cu spirulina – sunt compuse din substanta de suport, care poate varia foarte mult, de la simpla lanolina, folosita in unguentele terapeutice, la sofisticatele formule pentru hidratare, la care se adauga extractul de spirulina. Aceste creme au o mare putere de penetrare la nivelul pielii, avand efect de calmare, regenerare, improspatare, netezire a ridurilor, reducand porii dilatati, eliminand petele si iritatiile pielii. Tratamentul se face de 2-4 ori pe saptamana, dupa ce s-a facut in prealabil un dus cald (nu trebuie sa dureze foarte mult), pentru a fi indepartate celulele moarte, asa incat spirulina sa isi poata face efectul. Crema cu spirulina elasticizeaza pielea si accelereaza procesele de regenerare la acest nivel. Folosirea periodica reda tineretea si prospetimea tenului.
• Cremele pe baza de spirulina sunt indicate pentru pielea sensibila la vant si la frig – se aplica pe zonele expuse inainte de a iesi afara. Crema nu se da in strat foarte gros, ci trebuie sa fie lasata sa intre progresiv in piele, pentru ca principiile active din spirulina sa isi exercite efectul protector.

PRECAUTII SI CONTRAINDICATII

• Parerea cercetatorilor este practic unanima si anume, ca spirulina crescuta, recoltata, conservata si administrata corespunzator este practic netoxica.
• Singura rezerva se refera la spirulina provenita din surse nesigure si care poate fi alterata (ceea ce o face extrem de toxica pentru ficat), infestata cu pesticide sau chiar cu metale grele cancerigene. Pastilele la fabricarea carora s-a folosit o astfel de spirulina nu au culoarea verde normala, ci nuante de brun sau chiar de cenusiu. Aceste pastile nu doar ca nu ajuta, ci chiar pot dauna sanatatii. Trebuie evitate comprimatele cu spirulina care nu au o culoare verde, normala la aceasta alga, care este cea mai bogata in clorofila din intregul regn vegetal.
• In cazul bolnavilor hepatici, este indicat consmul spirulinei progresiv, in primele 5-7 zile, in doze mici (nu mai mult de un gram pe zi), marind treptat doza, pana se ajunge la cantitatea normala. Aceasta, deoarece in cazuri foarte rare pacientii pot prezenta o sensibilitate hepatica neobisnuita la spirulina, care altfel este printre cele mai ne-toxice remedii cunoscute.

DISCLAIMER:

Informatiile publicate in acest articol au scop pur informativ

si nu pot inlocui  tratamentele  medicale sau  terapiile individuale.

 

Rodia – Tabel informatii nutritionale

TABEL INFORMATII NUTRITIONALE RODIE

Sursa: http://www.tititudorancea.ro

RODIE

Denumirea stiintifica: Punica granatum
Procent parte comestibila: 56%
Gramajul cantitatii uzuale: 154

Nutrient:	Cantitate medie in 100g produs:	Cantitate min.:	Cantitate max:
Apa	80,97 g	-	-
Energie	68 kcal	-	-
Energie	285 kj	-	-
Proteine	0,95 g	-	-
Total lipide (grasimi)	0,3 g	-	-
Cenusa	0,61 g	-	-
Carbohidrati, prin diferenta	17,17 g	-	-
Fibre alimentare	0,6 g	-	-
Total zaharuri	16,57 g	-	-
Calciu, Ca	3 mg	-	-
Fier, Fe	0,3 mg	-	-
Magneziu, Mg	3 mg	-	-
Fosfor, P	8 mg	-	-
Potasiu, K	259 mg	-	-
Sodiu, Na	3 mg	-	-
Zinc, Zn	0,12 mg	-	-
Cupru, Cu	0,07 mg	-	-
Seleniu, Se	0,6 mcg	-	-
Vitamina C, total acid ascorbic	6,1 mg	-	-
Tiamina, Vitamina B1	0,03 mg	-	-
Riboflavina (Vitamina B2)	0,03 mg	-	-
Niacina	0,3 mg	-	-
Acid pantothenic	0,596 mg	-	-
Vitamina B-6	0,105 mg	-	-
Total folati	6 mcg	-	-
Acid folic	-	-	-
Folate, food	6 mcg	-	-
Folati, DFE	6 mcg_DFE	-	-
Colina (total)	7,6 mg	-	-
Vitamina B-12	-	-	-
Vitamina B-12, adaugata	-	-	-
Vitamina A, UI	108 IU	-	-
Vitamina A, RAE	5 mcg_RAE	-	-
Retinol	-	-	-
Vitamina E (Alfa-Tocoferol)	0,6 mg	-	-
Vitamina E, adaugata	-	-	-
Vitamina K (filoquinona)	4,6 mcg	-	-
Acizi grasi, total saturati	0,038 g	-	-
Acizi grasi saturati 4:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 6:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 8:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 10:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 12:0	0,002 g	-	-
Acizi grasi saturati 14:0	0,002 g	-	-
Acizi grasi saturati 16:0	0,022 g	-	-
Acizi grasi saturati 18:0	0,012 g	-	-
Acizi grasi, total mononesaturati	0,046 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 16:1 nediferentiati	0,006 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 18:1 nediferentiati	0,039 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 20:1	0,002 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 22:1 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi, total polinesaturati	0,063 g	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:2 nediferentiati	0,063 g	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:3 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:4	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 20:4 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 20:5 n-3	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 22:5 n-3	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 22:6 n-3	-	-	-
Colesterol	-	-	-
Fitosteroli	17 mg	-	-
Alcool etilic	-	-	-
Cofeina	-	-	-
Teobromina	-	-	-
Betacaroten	40 mcg	-	-
Alfacaroten	50 mcg	-	-
Betacriptoxantina	-	-	-
Licopen	-	-	-
Luteina + zeaxantina	-	-	-

Articole similare:

• Rodia – Pomegranate

Conopida la cuptor cu usturoi si parmezan

CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

Ingrediente:

• 1 bucata conopida medie
• 2 linguri parmezan uscat ras
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 2-3 catei de usturoi pisat
• zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
• sare de mare si piper proaspat macinat
• 1 lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare:

• Se rupe conopida in buchetele si se spala foarte bine, dupa care se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Se fierbe la foc iute 5 minute (trebuie sa fie aldente, nu foarte fiarta)
• Se scoate conopida din apa fiarta si se pune intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, apoi se lasa la scurs.
• Intr-un bol de portelan sau de sticla se amesteca foarte bine uleiul, usturoiul pisat, zeama de lamaie, sarea si piperul.
• Se incorporeaza buchetelele de conopida in amestecul preparat, apoi se aseaza, intr-un singur strat, intr-o tava tapetata cu hartie pergament.
• Se introduce tava in cuptorul incins la 180 grade C pentru 20-30 minute, pana capata o culoare rumen-aurie.
• Se scoate tava din cuptor, se portioneaza conopida in farfurii individuale, se presara deasupra parmezan si patrunjel tocat si se serveste ca atare sau drept garnitura.

Salata greceasca cu cartofi, masline si branza feta

SALATA GRECEASCA CU CARTOFI, MASLINE SI BRANZA FETA

SALATA GRECEASCA CU CARTOFI, MASLINE SI BRANZA FETA

Ingrediente – 4 portii:

• 800 grame cartofi noi
• 50 grame masline verzi
• 50 grame masline negre
• 150 grame branza feta
• 200 grame rosii
• 1 ardei gras mare
• 1 ceapa medie
• ulei de masline extravirgin
• 1 legatura busuioc
• zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de mere
• piper negru proaspat macinat
• sare de mare

Mod de preparare:

• Se spala foarte bine cartofii si se curata de coaja, apoi se fierb in apa cu sare de mare, circa 20 de minute. Se scurg de apa si se lasa la racit. Daca sunt de dimensiune foarte mica se pun intregi. In caz contrar se pot taia dupa preferinta.
• Se scot samburii de la masline
• Se toaca ceapa si ardeiul gras, apoi rosiile.
• Se prepara un dressing din ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de mere.
• Intr-un castron mare se pun cartofii raciti, maslinele, ceapa, ardeiul gras si rosiile, se toarna dressingul preparat, dupa gust si se amesteca usor toate ingredientele.
• Se asezoneaza cu sare de mare si piper negru proaspat macinat si se amesteca din nou.
• Se presara deasupra branza feta sfaramata sau rasa grosier si se garniseste cu frunze de busuioc.

Tabel Informatii nutritionale Persimmon (Kaki)

TABEL INFORMATII NUTRITIONALE  PERSIMMON

(Diospyros virginiana)/ 100 grame

Sursa: USDA National Nutrient Data Base

PERSIMMON (KAKI)

 

Principiu	Valoare Nutrient	Procentul din DZR
Energie	70 Kcal	3,5%
Carbohidratii	18.59 g	14%
Proteina	0.58 g	1%
TotalFat	0.19g	1%
Colesterol	0 g	0%
Fibre alimentare	3,6 g	9,5%
Vitamine
Colina	7.6 mg	1,5%
Folati	8 g	2%
Niacin	0,100 mg	1%
Piridoxina	0,100 mg	7,5%
Riboflavina	0.020 mg	1,5%
Tiamina	0.030 mg	2,5%
Vitamina C	7,5 mg	12,5%
Vitamina A	81 UI	3%
Vitamina E	0.73 mg	5%
Vitamina K	2.6 g	2%
Electroliti
Sodiu	1 mg	0%
Potasiu	161 mg	2,5%
Minerale
Calciu	8 mg	0,8%
Cupru	0.113 mg	12,5%
Fier	0,15 mg	2%
Magneziu	9 mg	2%
Mangan	0.355 mg	15%
Fosfor	17 mg	4,5%
Zinc	0,11 mg	1%
Fito-nutrienti
Caroten-α	0 g	-
Caroten-β	253 micrograme	-
Cripto-xanthin-β	1447 micrograme	-
Luteina-zeaxantina	834 micrograme	-
Licopenul	159 micrograme	-

Artiole similare: Persimmon (Kaki)

Prajitura cu glazura de ciocolata si toping de coaja de portocala confiata

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 150 grame zahar pudra
• 150 grame unt nesarat
• 4 oua
• 100 ml frisca lichida
• 50 grame cacao neagra
• 1 portocala
• 2 plicuri zahar vanilat
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru glazura:

• 200 ml frisca lichida
• 100 grame ciocolata neagra

Ingrediente pentru coaja de portocala confiata:

• coaja de la 2-3 portocale  (100 grame)
• 100 grame zahar
• 100 ml apa

Preparare prajitura:

• Se bat foarte bine ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana se obtine o compozitie cremoasa.
• Se adauga untul topit, coaja si zeama de portocala, frisca lichida si se amesteca pana la omogenizare.
• In aceasta copozitie se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si cu cacaoa neagra.
• Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grace C pentru aproximativ 40 de minue. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoata tava din cuptor, se lasa la racit, apoi se adauga glazura de ciocolata. Cand glazura s-a racit complet se taie prajitura si se orneaza cu coaja de portocala cofiata.

Preparare coaja de portocala confiata:

• Se pun portocalele in apa cu otet circa 10 minute, apoi se limpezesc foarte bine sub jet de apa rece.
• Se curata portocalele de coaja cu ajutorul unei ustensile de curatat, avand grija sa se evite pe cat posibil partea alba a cojii care este foarte amara, apoi se taie fasii foarte subtiri.
• Se pun fasiile rezultate la fiert intr-o craticioara cu apa rece. Dupa cateva clocote se scoate coaja de portocala din apa in care a fiert si se pune in apa rece pentru 10 minute pentru a elimina amareala, apoi se lasa la scurs intr-o trecuratoare. In cazul in care coaja este foarte amara se poate repeta procedeul.
• Se prepara un sirop din 100 ml apa si 100 grame zahar. Cand siropul incepe sa fiarba se adauga cojile de portocala si se fieb la foc mic pana cand siropul se leaga (aproximativ 20 de minute).
• Se pun cojile de portocala intr-o strecuratoare pentru a se scurge de siropul in care au fiert.

Ciocolata alba cremoasa garnisita cu frisca si scortisoara

CIOCOLATA ALBA CREMOASA GARNISITA CU FRISCA SI SCORTISOARA

CIOCOLATA ALBA CREMOASA GARNISITA CU FRISCA SI SCORTISOARA

Ingrediente – 2 portii :

• 100 grame ciocolata alba
• 100 ml frisca lichida
• 300 ml lapte
• 50 grame frisca batuta
• scortisoara

Mod de preparare:

• Se pune intr-o craticioara la foc mic frisca lichida si laptele pana atinge punctul de fierbere, fara insa a da in clocot.
• Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba maruntita si se amesteca pana la dizolvarea completa a ciocolatei.
• Se toarna in cani si se garniseste cu frisca batuta si scortisoara. Se serveste calda.

Sucuri de sfecla rosie

SUCURI DE SFECLA ROSIE

SUC DE SFECLA ROSIE

Sfecla rosie este considerata unul din cele mai complexe alimente, datorita continutului foarte bogat in substante nutritive (Tabel nutritional sfecla rosie), fiind recomandata in curele de detoxifiere a organismului si ca adjuvant in cazul multor probleme de sanatate (Beneficiile sfeclei rosii).

In anotimpul rece, sfecla rosie ar trebui sa fie nelipsita in alimentatia tuturor, fiind cu adevarat un aliment minune si avand un efect semnificativ la imbunatatirea starii de sanatate, atat fizica, cat si psihica. Este de preferat ca sfecla rosie sa fie consumata in stare cruda, deoarece prin fermentare sau gatire se pierde o parte din numeroasele beneficii ale acesteia. O varianta ideala pentru consumarea sfeclei o reprezinta sucul de sfecla rosie.

Sucul de sfecla roșie poate fi consumat de orice persoana, fara nici un fel de restrictie, insa in cantitati moderate, fara a depasi un pahar (230 ml) pe zi. Este metoda cea mai simpla de a prepara sfecla rosie si de a ne bucura de toate beneficiile pe care aceasta le aduce sanatatii noastre. In cazul in care gustul sfeclei crude nu este acceptat cu usurinta, aceasta se poate combina cu sucul altor radacinoase sau fructe, precum morcov, telina, ghimbir, mar, ananas, afine, portocala sau lamaie. Pentru inceput, se recomanda a se consuma sucul de la 250 de grame de sfecla pe zi, crescand apoi treptat cantitatea. Daca apar senzatii de varsaturi, greata, sau ameteli, se va reduce cantitatea, astfel incat sa  poata fi acceptata de catre organism.

Precautii consum suc de sfecla:

Datorita conţinutului ridicat în oxalaţi, sucul de sfecla rosie trebuie consumat cu precauţie de persoanele care au litiaza renala (pietre la rinichi).

SUCURI DE SFECLA ROSIE:

1.Suc de sfecla rosie, ghimbir si lamaie :

• 1 sfecla rosie medie
• 1/2 lamaie
• 1,5 cm radacina de ghimbir

2.Suc de sfecla rosie si portocala:

• 1 sfecla rosie medie
• 1 portocala

3.Suc de sfecla rosie, morcov, castravete  si lamaie:

• 1 sfecla rosie medie
• 1 morcovi
• 1/2 lamaie

4.Suc de sfecla rosie, castravete si lamaie :

• 1 sfecla rosie medie
• 2 castraveti
• 1/2 lamaie

5.Suc de sfecla rosie si afine:

• 1 sfecla rosie
• 100 grame afine proaspete sau congelate.

 Prepararea sucurilor :

• Ingredientele se spala foarte bine in apa rece. Radacinoasele se curata de coaja, iar la fructe se pastreaza coaja, apoi se taie bucati si se stoarce sucul cu ajutorul storcatorului. Se adauga zeama de lamaie sau portocala stoarsa.
• In lipsa unui storcator, se paseaza cu ajutorul unui blender, aproximativ 1 minut. Se verifica consistenta sucului, iar daca este prea gros se adauga putina apa plata rece si se amesteca. Se strecoara, se adauga zeama de lamaie, portocala.
• Se adauga apa plata pentru a obtine consistenta dorita, se pune in pahare si se serveste proaspat.

 

 

 

 

Salata de orez cu ciuperci

SALATA DE OREZ CU CIUPERCI

SALATA DE OREZ CU CIUPERCI

Ingrediente salata :

• 200 grame orez cu bob lung
• 1 conserva ciuperci (230 grame)
• 4 fire ceapa verde
• 1 lingura ulei de masline
• sare si piper negru proaspat macinat

Ingrediente dressing:

• 2 linguri ulei de masline
• zeama de la jumatate de lamaie
• 1 lingură de patrunjel proaspat, tocat marunt
• sare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

• Ciupercile din conserva se scurg de zeama , se lasa 10 minute in apa rece, apoi se clatesc bine sub jet de apa si se pun la scurs intr-o strecuratoare.
• Se clateste orezul in cateva ape, pentru a elimina amidonul si se scurge bine. Intr-o oala incapatoare se pune la fiert o cantitate de apa dubla fata de cantitatea orezului, la care se adauga o jumatate lingurita de sare. Cand apa atinge punctul de fierbere se adauga orezul, se lasa oala pe flacara mare pana incepe din nou sa fiarba, amestecandu-se de cateva ori. Can incepe sa clocoteasca din nou, se miscoreaza flacara la minim, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 10- 20 min sau pana cand orezul devine moale si apa este absorbita. Se ia orezul de pe foc si se lasa sa stea in cratita acoperita 5- 10 min, apoi se infoaie boabele cu o furculita (se trece cu  furculita prin orez, de cateva ori).
• Intre timp, se toaca cepele si se pune partea alba la calit intr-o lingura de ulei de masline,  pana devine translucida.
• Se adauga ciupercile bine scurse si se calesc cateva minute impreuna. Se iau de pe foc, se lasa un pic sa se raceasca, apoi se pun peste orezul fiert, se adauga frunzele de ceapa tocata si patrunjelul, dressingul, se condimeteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust si se smesteca usor toate ingredientele.
• Se servesrte rece.

Crema Ganache

CREMA GANACHE

CREMA GANACHE

Crema  Ganache este o crema de baza a bucatariei franceze, utilizata in majoritatea  preparatelor ciocolatoase frantuzesti. Este o crema delicioasa, neteda, catifelata, pe baza de ciocolata si frisca. Este o crema foarte versatila, ceea ce o face ideala pentru glazurarea sau umplerea a diverse sortimente de prajituri, tarte, torturi, bomboane.

Originea sa este controversata, dar se crede ca a fost inventata in anul 1850. Elevetienii o revendica sustinand ca isi are originea in Elvetia, unde a fost inventata si folosita ca o baza pentru vestitele trufe. Pe de alta parte, francezii sustin ca a fost  inventata a in Paris, la Patisserie Siravdin, unde a luat nastere dintr-o simpla greseala a unui ucenic cofetar. Se spune ca acesta ar fi turnat  smantana intr-o cratita cu bucatele de ciocolata topita.  Maestrul cofetar s-a supărat pentru risipa pe care o provocase ucenicul sau si l-a insultat numindu-l “ganache”,  insulta adresata unei persoane lente, stangace. Totuşi cofetarul nu a aruncat amestecul de smantana si ciocolata, iar cand l-a gustat a fost foarte placut impresionat de gustul acestuia si a decis sa-i dea denumirea de “Ganache”, insulta pe care o adresase ucenicului.  Astfel, ganache si-a castigat locul printre cremele cofetariei si a devenit, cu timpul, un ingredient esential atat in cofetaria franceza, cat si in cofetariile internationale.

Varianta originala a Cremei Ganache consta in incorporare de ciocolata amaruie de foarte buna calitate (cu 75% continut de cacao) in frisca fierbinte (smantana cu un conținut de grasimi de unt 35-40%). Dupa preferinte, se pot adauga diverse lichioruri sau esente. Pentru a da cremei Ganache un aspect lucios si o textura neteda, se adauga unt. Pentru prepararea Ganache, frisca se infierbanta, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Consistenta cremei depinde de proportia ciocolata-frisca, masurata in greutatea ingredientelor.

Proportii crema Ganache:

• 1:1 – cantitati egale de ciocolata si frisca – Crema de umplere prajituri si glazura densa pentru acoperire (se foloseste la temperatura camerei)
• 2:1 – doua cantitati de ciocolata la o cantitate de frisca – Crema pentru truffe si diverse bomboane (se raceste la frigider inainte de folosire). Daca se aereaza prin mixare si se obtine mousse de ciocolata.
  
• 1:2 – o cantitate de ciocolata la doua cantitati de frisca – Crema moale pentru prajituri si glazura turnata (se foloseste cat timp este inca calda).

Gustul și calitatea cremei Ganache depinde de calitatea ingredientelor, in special a ciocolatei. Este important sa se utilizeze o ciocolata “pura”, care contine doar lichior de ciocolata (masa de cacao pura in forma lichida – contine cacao si unt de cacao in proporție aproximativ egala), zahar, vanilie, si lecitina, fara grasimi vegetale sau orice alte ingrediente. In functie de tipul de crema Ganache se pot folosi diverse sortimente de ciocolata : amaruie, semidulce, cu lapte  si chiar ciocolata alba.De asemenea, pentru succesul cremei se va folosi o frisca lichida de buna calitate (smantana pentru frisca cu un conținut de grasimi de unt 35-40%).

 

 

 

 

 

..

Chec cu banane si ciocolata

CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

Ingrediente:

• 1/2 cana nuci prajite si tocate grosier (55 grame)
• 1 3/4 cana faina cernuta (230 grame)
• 1 cana zahar granulat (200 grame)
• 1/4 cana cacao pudra neindulcita
• 1 lingurita praf de copt
• 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita sare
• 1/2 cana ciocolata neagra sau cu lapte rasa (85 grame)
• 2 oua mari usor batute
•  1/2 cana unt topit si racit (110 grame)
• 2-3 banane coapte pasate (aproximativ 450 grame)
• 1 fiola esenta de vanilie sau 1 plic zahar vanilat

Mod de preparare:

• Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C si se tapeteaza o tava cu hartie pergament.
• Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate (faina, zaharul, cacaoa, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, ciocolata rasa , esenta de vanilie si sarea).
• Intr-un bol mediu se combina ingredientele umede (piureul de banane, ouale, untul topit si fiola cu esenta de vanilie).
• Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.
• Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.
• Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptor. Se coace timp de 50-60 de minute, pana trece testul cu scobitoarea. Se scoate din cuptor, se lasa 10 minute, apoi se scoate din tava.
• Se serveste atat cald cat si rece.

Sorbet de Persimmon

SORBET DE PERSIMMON

Ingrediente :

• 1/2 cana de zahar
• 1kg persimmom (Fuyu sau Hachiya) foarte coapte
• 1-2  lingurite zeama de lamaie proaspat stoarsa

Preparare:

• Se pune la fiert zaharul cu o cana de apa, amestecand pana la dizolvarea zaharului. Din momentul in care zaharul s-a dizolvat se mai fierbe inca 3 minute, apoi se raceste.
• Se curata fructele de persimmon de coji si seminte, se taie in sferturi si se paseaza la blender pana se obtine un piure foarte fin.
• Se transfera piureul de persimmon intr-un bol incapator, se adauga zeama de lamaie si siropul de zahar si se amesteca foarte bine compozitia. Se baga in congelator pentru cel putin 2 ore, amestecand la fiecare 30 de minute.
• Se poate pastra in congelator, intr-un vas inchis erametic. Consistenta va ramane moale.

  
  

Tratamente anticelulitice cu Ceai verde

TRATAMENTE ANTICELULITICE CU CEAI VERDE

CEAI VERDE

Celulita  este reprezentata de acumularea unui material lipidic in celulele grase subcutanate. Prin cresterea de volum a celulelor grase, circulatia locala se modifica, aportul de oxigen si nutrienti devine insuficient si o serie de celule grase se sparg, eliminandu-si continutul in spatiul intercelular. Aici se dezvolta un minim proces inflamator, avand ca rezultat final secretia de elemente conjunctive, fibre care organizeaza tesutul gras in “ochiuri de plasa” si care se leaga de partea profunda a pielii, tractionand-o. In felul acesta pielea capata un aspect de “coaja de portocala”. Odata instalata, celulita este greu de inlaturat, necesitand timp, rabdare si multa vointa. Sportul si dieta sunt factori esentiali in combaterea celulitei, insa de mare ajutor sunt si tratamentele naturiste.

Ceaiul verde este cunoscut din cele mai vechi timpuri pentru proprietatile sale terapeutice de detoxifiere si energizare, iar extractele de alge au actiune drenanta si reducatoare, rezultatul acestui tratament fiind o piele mai elastica, mai ferma si mai catifelata, fara celulita.
Ceaiul verde contine teofilina din belsug, care are o actiune drenanta similara cafeinei in curele de slabit, polifenoli – intr-o cantitate printre cele mai mari gasite vreodata in natura, fiind puternic anti-oxidanti si favonoizi – molecule remarcabile pentru tratamentele anti-age.

TRATAMENTE ANTICELULITICE CU CEAI VERDE

• 1. Masaj anticelulitic cu ceai verde si uleiuri esentialeExista 3 uleiuri esentiale recunoscute pentru efectul lor anticelulitic – cel de ienupar, lavanda si rozmarin. Ienuparul si rozmarinul stimuleaza circulatia sangelui si limfa, avand, deci, efectul unui drenaj limfatic. In plus, topesc grasimea de sub piele si lupta impotriva retentiei de apa. Uleiul de lavanda, pe langa mirosul placut, tonifica si revitalizeaza pielea. Puteti folosi o rola pentru masaj anticelulitic. Se amesteca toate aceste uleiuri in proportii egale intr-un recipient (cantitatea variaza in functie de suprafata zonelor pe care doriti sa le masati) si de asemenea se mai amesteca si cu o cantitate egala de ceai verde concentrat (4-8 pliculete la o cana). Masajul se face timp de jumatate de ora in zonele afectate de celulita.
• 2. Comprese cu ceai verde si iederaDatorita proprietatilor sale curative, antiiritante, antiseptice, iedera este o planta des folosita ca remediu anticelulitic. Se folosesc comprese caldute inmuiate in decoct de iedera si ceai verde concentrat la un interval de aproximativ patru ore.
  Pentru a prepara decoctul de iedera sunt necesare circa 300 de grame de planta uscata, care se marunteste bine si apoi se pune la fiert in 1,5l de apa. Apa se fierbe la foc mic timp de doua ore. Apoi se lasa la racit acoperindu-se vasul cu un capac, iar cand decoctul a ajuns la o temperatura suportabila pentru piele, acesta se strecoara, se amesteca cu ceai verde concentrat in proportii egale si se inmoaie compresele deja pregatite. Acestea se aplica pe coapse, solduri, acolo unde celulita este prezenta si se mentin jumatate de ora.
• 3. Impachetari cu ceai verde si alge marine

  Ceaiul verde prezinta numerose principii active energizante, antioxidante si de drenare. Acesta contine teofilina, o substanta asemanatoare cafeinei din curele de slabire, polifenoli cu rol antioxidant si mobilizant al grasimilor, flavonoizi cu rol antiimbatranire. Algele marine au rolul de a declansa lipoliza si de drenare. Impachetarile se incep cu algele marine care se intind pe piele amestecate cu vitamina A si E (5 picaturi de vitamina A si doua fiole de vitamina E) si se mentin jumatate de ora, ca apoi sa se faca comprese cu ceai verde concentrat (de 3-4 ori mai mare concentratia decat scrie pe prospect – aproximativ 4-8 plicuri la o cana) care se mentin tot jumatate de ora. Principiile acestui tratament continua sa actioneze ore in sir de la aplicare, de aceea nu se recomanda dusul dupa aplicarea lor decat dupa 2 ore.

  CONTRAINDICTII TRATAMENTE CU CEAI VERDE:
  Impachetarile  cu ceai sunt contraindicate persoanelor care sufera de boli cardiace grave, boli sangvine (tromboflefita), la menstra, varice pronuntate, boli de piele (eczeme, dermatite, psoriazis, etc) sau imediat dupa expuneri la soare sau solar.

Garnitura de dovleac picant cu rozmarin

GARNITURA DE DOVLEAC PICANT CU ROZMARIN

GARNITURA DE DOVLEAC PICANT CU ROZMARIN

Ingrediente / 4 portii:

• 1 bucata de dovleac – aproximativ 1 kg
• 2 linguri ulei de maslie
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• 1/2 lingurita curry sau boia de ardei iute rosu
• 1/2 lingurita piper rosu macinat
• 3-4 catei de usturoi pisat
• sare de mare dupa gust
• crengute de rozmarin pentru ornat

Mod de preparare:

• Se incalzeste cuptorul la 150º-160º C si se tapteaza o tava de copt cu hartie pergament.
• Intr-un castron se amesteca uleiul cu sarea, piperul, cu usturoiul pisat si cimbrul maruntit. Se lasa la macerat 15-20 min.
• Dovleacul se spala bine la exterior, se sterge cu servetele de hartie absorbanta si se taie in felii, iar feliile se taie in 3 sau 4 bucati (in functie de dimensiunea dovleacului), pastrandu-le coaja.
• Se ung cu o pensula de bucatarie  bucatile de dovleac cu amestecul de ulei de masline extravirgin si condimente, se aseaza in tava si se introduce tava la cuptor.
• Se lasa la copt 30-35 min, intorcandu-le pe ambele parti pentru a se rumeni uniform si verificand din cand in cand daca sunt bine patrunse. Cand sunt moi la mijloc si au o culoare aurie la exterior, se scot din cuptor, se decoreaza cu rozmarin  si se servesc calde drept garnitura la orice fel de fripura.

 

Prajitura greceasca cu portocale si iaurt

PRAJITURA GRECEASCA CU PORTOCALE SI IAURT

PRAJITURA GRECEASCA CU PORTOCALA SI IAURT

Ingrediente prajitura:

• 1 1/2 cani faina
• 1 cana iaurt grecesc
• 3/4 cana zahar
• coaja de la 2 portocale mici
• jumatate cana de ulei rafinat
• 2 oua mari la temperatura camerei
• 2 lingurite praf de copt
• 2 pachete zahar vanilat

Ingrediente sirop de portocale:

• 1/2 cana zahar
• 1/2 cana apa
• zeama proaspat stoarsa de la 2 portocale mici

Mod de preparare:

• Se incalzeste cuptorul la 180 grade C.
• Se tapeteaza o tava de ckec cu hartie pergament.
• Se cern impreuna faina si praful de copt intr-un bol.
• Intr-un alt bol, se amesteca impreuna iaurtul, zaharul, ouale, coaja rasa de portocala si zaharul vanilat.
• Se amesteca continuturile din cee doua boluri, iar la final se adauga uleiul, amestecand usor, pana cand se incorporeaza si se obtine un aluat omogen.
• Se toarna aluatul in tava si se introduce la cuptor pentru 50-60 de minute. Se vrifica dupa 30 de minute.
• Intre timp se prepara siropul de portocale. Se pune pe foc zaharul cu apa si se fierbe pana se obtine un sirop legat. Se adauga zeama de portocale si se lasa sa mai dea 2-3 clocote, apoi se pune la racit.
• Cand prajitura este coapta se scoate tava din cuptor, se lasa 10 minute sa se raceasca, apoi se toarna siropul  de portocate deasupra si se lasa sa se insiropeze. Daca portocalele sunt dulci se poate turna deasupra prajiturii numai sucul de portocale proaspat stors fara a fi preparat un sirop cu apa si zahar.

 

 

 

 

 

Gutuia – Tabel informatii nutritionale

GUTUIA – TABEL INFORMATII NUTRITIONALE

Sursa : http://www.tititudorancea.ro

Denumirea stiintifica: Cydonia oblonga
Gramajul cantitatii uzuale: 92

Nutrient:	Cantitate medie in 100g produs:	Cantitate min.:	Cantitate max:
Apa	83,8 g	-	-
Energie	57 kcal	-	-
Energie	238 kj	-	-
Proteine	0,4 g	-	-
Total lipide (grasimi)	0,1 g	-	-
Cenusa	0,4 g	-	-
Carbohidrati, prin diferenta	15,3 g	-	-
Fibre alimentare	1,9 g	-	-
Calciu, Ca	11 mg	-	-
Fier, Fe	0,7 mg	-	-
Magneziu, Mg	8 mg	-	-
Fosfor, P	17 mg	-	-
Potasiu, K	197 mg	-	-
Sodiu, Na	4 mg	-	-
Zinc, Zn	0,04 mg	-	-
Cupru, Cu	0,13 mg	-	-
Seleniu, Se	0,6 mcg	-	-
Vitamina C, total acid ascorbic	15 mg	-	-
Tiamina, Vitamina B1	0,02 mg	-	-
Riboflavina (Vitamina B2)	0,03 mg	-	-
Niacina	0,2 mg	-	-
Acid pantothenic	0,081 mg	-	-
Vitamina B-6	0,04 mg	-	-
Total folati	3 mcg	-	-
Acid folic	-	-	-
Folate, food	3 mcg	-	-
Folati, DFE	3 mcg_DFE	-	-
Vitamina B-12	-	-	-
Vitamina A, UI	40 IU	-	-
Vitamina A, RAE	2 mcg_RAE	-	-
Retinol	-	-	-
Acizi grasi, total saturati	0,01 g	-	-
Acizi grasi saturati 4:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 6:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 8:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 10:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 12:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 14:0	-	-	-
Acizi grasi saturati 16:0	0,007 g	-	-
Acizi grasi saturati 18:0	0,002 g	-	-
Acizi grasi, total mononesaturati	0,036 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 16:1 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi mononesaturati 18:1 nediferentiati	0,036 g	-	-
Acizi grasi mononesaturati 20:1	-	-	-
Acizi grasi mononesaturati 22:1 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi, total polinesaturati	0,05 g	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:2 nediferentiati	0,049 g	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:3 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 18:4	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 20:4 nediferentiati	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 20:5 n-3	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 22:5 n-3	-	-	-
Acizi grasi polinesaturati 22:6 n-3	-	-	-
Colesterol	-	-	-
Alcool etilic

Tarta Tatin cu Mere

TARTA TATIN

        Istoria Tartei Tatin incepe prin anul 1851 si este legata oarecum si de numele lui Napoleon III. Acesta a cumparat in regiunea Lamotte-Beuvron din Sologne, un domeniu urias in care dorea sa investeasca mult. Adaptandu-se din mers schimbarilor, un localnic, Jean Tatin, si-a transformat propria casa in hotel, pentru a putea primi pe cei interesati de dezvoltarea regiunii. Hotel Tatin este asadar locul in care s-a nascut tarta care a devenit in scurt timp celebra. Iar autoarea ei este una dintre cele doua fiice ale lui Jean Tatin, care au preluat hotelul dupa moartea tatalui lor. Cea mai mica dintre ele, Caroline (1847 – 1911), avea in sarcina primirea oaspetilor. Se spune despre ea ca parea foarte serioasa si ca stia sa se poarte cu clientii in asa fel, incat fiecare dintre ei pleca multumit si incantat, mai ales pentru faptul ca severa Caroline stia sa dea sfaturile cele mai bune in orice imprejurare. Niciodata Caroline nu era singura, tot timpul in jurul ei erau oameni care-i admirau atat frumusetea, cat si intelepciunea. Unii dintre ei au numit-o chiar “micuta printesa din Sologne”.
Cea mai mare dintre surorile Tatin, Stephanie (1838 – 1917), avea in grija bucataria hotelului. De dimineata si pana seara era tot in jurul sobei uriase pe care fierbea, frigea si cocea mancaruri foarte gustoase, despre care se vorbea in intreaga regiune. La Hotel Tatin se cazau adesea grupuri de vanatori care veneau ocazional sa vaneze prin padurile din regiune. Acesti gurmanzi apreciau in mod deosebit tarta cu mere in care era specialista Stephanie.
Dar intr-o buna, zi harnica si priceputa Stephanie, s-a luat cu vorba cu unul din oaspetii hotelului si n-a bagat de seama ca timpul trece si ca nu are nici un desert preparat. Oaspetii care au umplut restaurantul asteptau deja tarta cu mere binecunoscuta, dar realitatea era ca merele asteptau pe masa din bucatarie, langa aluatul pregatit de dimineata. Ce era de facut? Stephanie a uns rapid tava cu un strat gros de unt, a taiat merele si le-a pus in tava si tava a pus-o la cuptor. Abia cand bucataria s-a umplut de aroma merelor coapte si-a dat seama ca a uitat sa puna sub mere si foaia de aluat. Nu mai putea da inapoi, pentru ca parfumul merelor gadila deja narile clientilor pofticiosi, si-atunci a scos tava din cuptor si a intins foaia de aluat deasupra merelor. A lasat tava in continuare la cuptor si cand aluatul a fost rumenit, a scos-o. Dar cum s-o prezinte asa, pentru ca nu era deloc imbietoare la infatisare? Nu semana nici pe departe cu tarta care-o facuse cunoscuta in tot tinutul. Acela a fost momentul in care geniul ei de buna gospodina a facut-o sa ia cea mai inteleapta hotarare: a luat un platou mai mare si a rasturnat tarta fierbinte, cu merele in sus, printr-o miscare rapida. Si pentru ca nu mai putea intarzia, a prezentat-o clientilor nerabdatori, aburind. Succesul a fost imens, iar primul care a gustat-o, Curnonsky, i-a dat “pasaport gastronomic mondial”. Restaurantul Maxim’s din Paris a preluat imediat reteta si a facut din Tarta Tatin punctul principal de atractie.
Adaptat dupa site-ul oficial Tarte Tatin)

RETETA TARTA TATIN CU MERE

TARTA TATIN CU MERE

Ingrediente aluat frged / tava cu diametrul de 26cm: 

• 200 grame faina
• 100 grame unt
• 50 grame apa rece – aproximativ 2 linguri (lapte rece sau un ou)
• un varf de cutit sare

Ingrediente umplutura:

• 8 mere golden medii
• 60 grame unt
• 200 grame zahar tos
• 1 lingurita zahar vanilat
• 1/2 lingurita scortisoara
• 1 lingura coaja rasa de lamaie

Preparare aluat tarta:

• Se amesteca faina, untul si un varf de cutit de sare cu varful degetelor pana se obtine un aluat nisipos.
• Se face o mica adancitura in aluatul format, se pune apa sau laptele rece  si se framanta pana se obtine un aluat omogen.
• Se pune aluatul intr-o folie alimentara si se introduce la frigider pentru cel putin 30 de minute.

Preparare umplutura:

• Se curata merele, se taie in jumatati, se inlatura cotoarele si semintele si se taie fiecare jumatate in 3-4 bucati.
• Se pune untul la topit intr-o tava rotunda (cu diametrul de 22cm si inaltimea de minimum 6cm) pe foc iute si se adauga zaharul tos. Se amesteca usor cu o spatula pana cand zaharul se caramelizeaza.
• Cand devine auriu, se ia tava de pe foc si se intinde zaharul caramelizat uniform atat pe toata suprafatata tavii cat si pe marginile acesteia.
• Se aseaza la baza tavii primul strat de mere cu scobitura in sus si partea bombata in zaharul caramel, pornind de la marginea tavii spre interior. Peste mere se presara scortisoara, coaja de lamaie si zahar vanilat.
• Se aseaza al doilea strat se mere, tot cu partea scobita in sus, in asa fel incat sa se acopere toate golurile din primul strat si sa depaseasca putin marginea tavii. Peste acestea se presara din nou zahar vanilat, scortisoara si coaja de lamaie.
• Se pune tava pe foc mare si se lasa pana cand caramelul  se ridica printre mere (aproximativ 10  minute), dupa care se ia tava de pe foc.

Preparare tarta:

• Din aluat se intinde o foaie rotunda, de 3-4 mm grosime, putin mai mare decat diametrul tavii. Se aseaza foaia de aluat desupra merelor calde, presandu-se bine cu palmele. Marginea aluatului trebuie sa intre putin in tava, pe langa mere.
• Se inteapa foaia de aluat o furculita din loc in loc si se baga tava la cuptorul preincalzit la 170 grade.
• Se coace aproximativ 30-40 de minute, verificandu-se intre timp.
• Cand este rumenita uniform, se scoate tava din cuptor si cu ajutorul unui cutit, se desprinde tarta de tava. Dupa 10 minute se pune desupra tartei un platou si se rastoarna tarta rapid, astfel incat merele caramelizate sa fie deasupra, cu partea bombata in sus.
• Se serveste calda, simpla sau garnisita cu frisca sau inghetata de vanilie.

 

 

Cozonac secuiesc – Kurtoskalacs

COZONAC SECUIESC – KURTOSKALACS

 

Cozonacul secuiesc (Kürtőskalács) este un preparat  originar din Tara Secuilor situata in Estul Transilvaniei. Cozonacul secuiesc, initial era considerat un preparat pentru mesele festive, insa cu timpul a fost inclus in consumul zilnic, fiind foarte popular mai ales la festivaluri si targuri.

Kurtoskalacs se prepara dintr-un aluat din faina de grau, lapte, oua, draojdie, unt, zahar, zahar vanilat si sare.  Aluatul se lasa la dospit o jumatate de ora, se intinde si se taie in benzi longitudinale inguste, care apoi sunt infasurate elicoidal pe tuburi cilindrice din lemn, unse in prealabil cu unt sau ulei. Kurtoskalac se coace la jaratec. Tubul se roteste in permanenta pentru  a permite colacului  sa se rumeneasca mod uniform. Rotirea se poate face manual dar exista si mecanisme electrice. Cand a inceput sa se rumenesca, se insiropeaza cu un sirop preparat din apa, zahar, coaja de lamaie si se presara cu zahar, nuca, scortisoara, nuca de cocos etc. Se pune din nou la copt, pana cand zaharul se caramelizeza.

LEGENDA COLACULUI SECUIESC (KURTOSKALACS)

In primul volum al ” A leírása Székelyöfld” (Descrierea Secuimii) din 1868, Balázs Orbán scrie despre legenda genezei din Odorhei , care pare sa reflecte faptul ca inca de la acea data kurtoskalacs era deja foarte cunoscut in acea regiune.

Dupa aceasta legenda, originile colacului secuiesc se leaga de perioada navalirii tatarilor. Populatia Secuimii, vazand ca tatarii se apropie din ce in ce mai mult, a luat decizia de a se ascunde. Unii s-au retras in munti, altii si-au gasit refugiu in pestera Budvar si Rez. Neputand ataca astfel pe secuii ascunsi in munti, tatarii au hotarat ca vor ramane acolo pana cand secuii nu mai rezista de foame si vor iesi din pestera. A trecut destul de mult timp in care, atat secuii, cat si tatarii au ramas fara merinde. Atunci o secuianca cu minte agera a adunat toata faina ramasa, a amestecat cu cenusa si a prajit niste colaci uriasi pe care le-au agatat pe niste prajine si le-au aratat tatarilor: „Uitati-va la noi, o ducem bine pe cand voi sunteti cu totii infometati!” Tatarii, nemaiputand de foame, au plecat suparati. De atunci colacul secuiesc este numit si „dorongfank”, reteta acestuia fiind gasit in vechile carti de bucate sub aceasta denumire.

ISTORIA KURTOSCALACS

Prima atestare  a Kurtoskalacs apare intr-un manuscris din Heidelberg, care il descrie ca pe un desert preparat din fasii de aluat dospit dulce, infasurate in spirala p un cilindru, uns cu galbenus de ou si copt in jaratec.

Prima reteta a kurtoskalacs provine din Transilvania si a fost inclusa in  1784 cartea de bucate a contesei Mária Mikes din Zăbala (” kurtos kaláts à la doamna Poráni”), insa acesta reteta este cu aluat neindulcit.

Reteta din cartea de bucate scrisa de Kristóf Simai in 1795 in Ungaria Superioara (azi Slovacia ) a fost prima reteta de kurtoskalac care mentioneaza introducerea zaharului la prepararea acestuia. Reteta de preparare este similara, insa colacul este acoprit cu nuci tocate si zahar in timpul coacerii.Cartea de bucate a matusii Rezi (“Rezi néni Szakácskönyve), scris de Terézia Dolecskó în 1876, publicata in Szeged, Ungaria in anul 1876, atesta prima reteta de kurtoskalac la care se aplica sirop de zahar inainte de coacere pentru a obtine glazura de zahar caramelizat, care da fermitate preparatului. de asemenea, in acesta reteta apare si aplicarea de toppinguri suplimentare de nuci tocate, insa acesta a devenit populara abia in secolul 20.

Cartea de bucate intitulata Valódi Magyar szakácskönyv scrisa de Ágnes Zilahi (Carte de bucate maghiara), publicata la Budapesta in 1892, prezinta reteta colacului kurtos in varianta cu aplicarea zaharului granulat pe suprafata aluatului inainte de coacere.

In cartea de bucate  adoamnei Zathureczky, intitulata Erdélyi ízek (Arome din Transilvania) care a fost publicata in Barot intre 1934 – 1943 si reeditata in Miercurea Ciuc  de catre ProPrint Press in 2007, apare o reteta evoluata a colacului secuiesc – kurtoskalacs, in care suprafata fasiilor de aluat crud infasurate in jurutul unui cilindru de copt este aplatizata prin procedura obisnuita de rulare pe o suprafata plana presarata cu zahar tos, procedura prin care se obtine un colac cu o structura  mai compacta si mai fina.

RASPANDIREA KURTOSKALACS

Kurtoskalacs a devenit popular in randul nobilimii maghiare, la inceputul secolului al 18-lea, iar la sfarsitul secolului 18 era deja considerat un preparat traditional al bucatariei maghiare.

Dupa schimbarea de regim din 1989 , kurtoskalacs, delicioasa, dulce, trata tubulara, a devenit preparatul traditional local oferit  turistilor care vizitau satele secuiesti si, astfel, elementul indispensabil al imaginii referitoare la Tinutul Secuiesc si Transilvania. Acest preparat devenit traditional, care anterior a fost pastrata doar in comunitatile rurale de secui, a gasit treptat drumul spre gastronomia de elita maghiara

In prezent, kurtoskalacs este raspandit in intreaga lume, nemaifiind considerat doar un simbol al gastronomiei maghiare, ci un simbol al gastronomiei europene.

Reteta de varianta tradiționala a kurtoskalacs, a fost standardizata, la inceputul secolului al 20-lea. Ingredientele sunt specificate ferm si este, de obicei, copt  la cuptor cu jar. Ingredientele esentiale sunt exclusiv: zahar, faina de grau, unt, lapte, oua, drojdie si sare. Topping-urile suplimentare sunt limitate nuci sau migdale macinate, scortisoara pudra sau zahar vanilat facut din praf de vanilie naturala.

RETETA COLACULUI SECUIESC – KURTOSKALACS

Ingrediente kurtoskalacs:

• 750 grame de faina
• 2 oua
• 60 grame zahar
• 100 grame unt topit
• 300 ml lapte caldut
• 30 grame drojdie
• coaja rasa de la  1 amaie
• 2 plicuri rediente siropzahar vanilat

Ingrediente sirop:

• 200 grame zahar
• 100 ml apa
• zeama de la o lamaie

Ingrediente glazura:

• nuca macinata, migdale macinate, nuca de cocos sau ciocolata rasa, scortisoara praf
• zahar tos

Mod de preparare:

• Mai intai se pregateste siropul. Se fierbe apa, zaharul si sucul de lamaie pana se formeaza un sirop legat. Se lasa sa se raceasca.
• Se prepara o maia din drojdia, o lingurita de zahar, o lingurita de faina si lapte cald, se acopera vasul cu un prosop si se lasa circa 10-15 minute, timp necesar drojdiei sa lucreze.
• Se mixeaza ouale cu zaharul, zaharul vanilat si sarea, apoi se adauga untul topit, maiaua, faina cernuta, coaja de lamaie rasa si se framanta bine, pana se obtine un aluat elstic, nelipicios, care se desprinde de marginile vasului. Se acopera vasul cu  cu un prosop si se lasa aluatul la rescutc timp de aproximativ o ora la loc calduros.
• Se presara faina pe o planseta de lucru, se rastoarna aluatul crescut si se intinde cu facaletul o foaie de circa 5mm grosime. Se taie foaia de aluat in fasii lungi de 1,5-2 cm latime, care se infasoara spiralat pe instrumentele tubulare speciale si se coc la jar de carbune.
• In cazul in care nu dispuneti de instrumente sau de un gratar cu jar se poate opta pentru varianta coacerii intr-o tava la cuptorul aragazului. Pentru a obtine forma specifica de Kurtoskalacs se pot folosi cutii goale de bere acoperite bine cu folie de aluminiu si strapunse cu frigarui metalice. Folia se unge apoi cu unt topit ca sa se poata desprinde cu usurinta la final. Se coc aproximativ 20 de minute la cuptorul incins la 180 grade C.
• Dupa primele 10 minute se iau de pe gratar sau se scot din cuptor , se ung bine cu siropul racit, apoi se dau prin zahar tos simplu, sau amestecat cu nuca macinata (migdale macinate, nuca de cocos) sau scortisoara si se mai lasa la foc inca 10 minute sau pana cand zaharul se caramelizeza usor.
• Cand colacul este gata, se lasa in forme 10 minute, apoi se loveste capatul cutiei de bere de o suprafata dura si aluatul copt aluneca usor.

BLAT DE TORT PUFOS

BLAT DE TORT PUFOS

 

Ingrediente / tava circulara 24 cm:

• 4 oua intregi
• 120 grame zahar pudra
• 120 grame faina

Preparare:

• Intr-un bol metalic se amesteca ouale cu zaharul pudra, apoi se bate compozitia cu telul la bain-marie. Compozitia trebuie incalzita pentru a atinge o temperatura omogena de aproximativ 40°C.
• Se indeparteaza bolul de la sursa de caldura si se bate compozitia cu un mixer electric pana cand isi dubleaza volumul si se raceste.
• Cand compozitia s-a racit se adauga faina cernuta, care se incorporeaza usor amestecand cu o spatula, prin mișcări de rotație.
• Se toarna compozitia intr-o tava circulara pentru copt (24 cm diametru), tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul incins la 180°C.
• Se coace aproximativ 30 de minute, verificandu-se dupa 20 de minute. Se scoate din cuptor, se lasa 10 minute in tava, dupa care se  se pune sa se raceasca complet pe un gratar metalic. Dupa ce s-a racit se taie in 2-3 foi si se umple cu crema.

Faloodeh cu dulceata de trandafiri si lamaie

FALOODEH CU DULCEATA DE TRANDAFIRI SI LAMAIE

Faloodeh (faludeh sau fālūde) este unul din cele mai vechi deserturi reci persane, existand inca din anul 400 i.H. Acest desert consta in  fidea sau taitei subtiri preparati din amidon de porumb sau orez, amestecati cu un sirop semicongelat facut din zahar si apa de trandafir. Adesea era servit cu suc de lime sau lamaie si fistic mcinat. Este un desert traditional in atat Iran, cat si in tara vecina, Pakistan. Faloodeh de Shiraz și Kerman sunt doua tipuri ale acestui desert deosebit de renumite, vandute in Iran la magazinele de inghetata si la cele specializate in prepararea acestui desert.

Ingrediente:

• 150 gr taitei de orez
• 150 ml apa
• 150 gr  zahar
• 3 linguri apa de trandafir
• suc de lamaie (sau lime) proaspat stors
• dulceata de tranndafiripentru servit

Mod de preparare:

• Intr-o craticioara se pun apa si zaharul , se amesteca bine si se fierb la foc mic pana cand zaharul se topeste si se obtine un sirop , apoi ia de pe foc se adauga apa de trandafiri.
• Se pun taiteii de orez intr-un bol cu apa clocotita si se lasa aproximativ 5 minute pana se inmoaie bine, apoi  se clatesc foarte bine in apa rece, se scurg, apoi se taie in bucati de 3-5 cm .
• Se pune siropul de zahar si apa de trandafir peste taitei, se amesteca foarte bine apoi se introduce vazul la congelaror pentru 1 ora.
• Dupa o ora se scoate si se amesteca bine cu furculita, dupa care  se introduce bolul inapoi in congelator. Se repeta acest procedeu de cateva 3-4 ori, pana se obtine consistenta dorita.
• Se pune in pahare sau boluri individuale , se adauga zeama de lamaie (sau lime) si se garniseste cu dulceata de trandafiri si felii de lamaie (sau lime).

Sursa reteta: http://www.thekitchn.com

Sfecla rosie – Selectarea, Depozitarea si Prepararea sfeclei rosii

SFECLA ROSIE

SFECLA ROSIE

SELECTAREA SFECLEI ROSII

• Sfecla trebuie sa fie suficient de grea.
• Suprafata sfeclei trebuie sa fie ferma si neteda. Fermitatea sfeclei denota prospetimea acesteia. In cazul in care sfecla este moale, inseamna ca nu este suficient de proaspata.
• Trebuiesc selectate sfeclele mici, deoarece acestea sunt mai dulci si mai gustoase. Ideal este sa fie selectate sfecle de dimensiuni aproximativ egale, pentru a putea fi gatite uniform, timpul de cocere sau fierbere fiind diferit, in functie de marimea acestora.
• Frunzele sfeclei trebuie sa fie verzi si proaspete. Sfecla cu frunze ingalbenite si ofilite este veche.
• Radacina trebuie sa fie neteda, fara imperfectiuni. In cazul in care exista imperfectiuni pe suprafata radacinii sfeclei, acestea trebuies indepartate inainte de a fi consumate, insa nu sunt bune pentru depozitare. Cele cu suprafete netede pot fi depozitate cel mult 10 zile. De asemenea, daca radacina are perisori, sfecla este veche.

DEPOZITAREA SFECLEI

• Pentru a putea fi depozitata, sfecla rosie trebuie sa fie nealterata, fara nici un fel de imperfectiune. Se poate depozita la frigider, intr-un loc intunecos pentru cateva saptamani.
• Sfecla se depoziteaza intreaga, cu tulpinele netaiate si necuratata, astfel pastrandu-si mai bine proprietatile si culoarea si marindu-i timpul de pastrare. Se a curata si i se vor taia tulpinile inainte de folosire.
• Frunzele se pun intr-o punga de plastic, fara a fi spalate, si vor fi tunte la frigider in jusr de 2-3 zile inainte de a fi folosite. si tinute la frigider in jur de 2 zile, inainte de a fi folosite.
• In cazul in care sfecla se va congela, aceasta poate poate fi pusa la congelator atat intreaga, cat si taiata, intr-o punga de plastic stransa etans, pentru a nu permite aerului sa p[atrunda. la frigider, congelata, se poate pastra astfel cateva luni.

CONSUMUL SFECLEI ROSII:

Sfecla rosie are un gust dulce, usor sarat, iar mirosul acesteia este estompat daca folosim la salatele din radacina de sfecla rosie putin otet. De la sfecla rosie se poate folosi pentru consum atat radacina, cat si frunzele pentru aroma la preparatele gatite.

Radacinile de sfeclă rosie sunt consumate atat sub forma de garnituri, salate, supe, sucuri, muraturi sau ca ingrediente pentru anumite deserturi. Se pot prepara la gratar, fierte in apa sau la aburi, prajite, coapte la cuptor, murate sau in stare cruda. Din sfecla rosie se prepara si vin.

Partea verde, frunzele de sfecla sunt, de asemenea, comestibile. Cel mai frecvent sunt consumate fierte in apa sau la aburi, insa pot fi consumate si in stare cruda, avand o textura si un gust similar spanacului.

PREPARAREA SFECLEI PRIN FIERBERE IN APA

• Se taie coditele si frunzele lasand aproximativ 1,5 cm pentru ca sfecla sa-si pastreze aroma si culoarea, apoi se spala bine sub jet de apa rece, frecand usor coaja sfeclei pentru a nu o deteriora. Aceasta trebuie sa ramana intacta.
• Se pune sfecla intr-o oala mare, se acopera cu apa rece si se adauga sare si zahar (aproximativ 1 ligurita sare + 1 lingurita zahar la 1 litru de apa).
• Se pune oala la fiert la flacara mare, pana cand incepe sa clocoteasca, apoi se reduce flacara la mediu si se fierbe intre 45 de minute 1 ora si jumatate, in functie de marimea sfeclei. Se incearca cu furculita inainte de a o lua de pe foc. furculita trebuie sa strapunga usor pulpa sfeclei.
• Se ia de pe foc, se clateste cu apa rece si se scurge. Se taie coditele si frunzele si se curata coaja fie cu un prosop umed (in cazul sfeclei foarte mici si proaspete),  fie cu mana (in cazul celor mai mari), apoi se poate gati dupa preferinta.

PREPARAREA SFECLEI PRIN FIERBERE LA ABUR

• Se pregateste sfecla la fel ca in cazul fierberii, taind coditele la 1,5 cm de bza si slapand-o usor cu apa rece.
• Se pune sfecla la fiert intr-un vas cu abur in care s-a pus apa cu sare, se acopera vasul  si se fierbe timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand se inmoaie.
• Se scoate din vas, se clateste cu apa rece si se scurge. Se taie coditele si frunzele si se curata coaja , apoi se poate gati dupa preferinta.

PREPARAREA SFECLEI PRIN COACERE LA CUPTOR

• Se incalzeste cuptorul la 200 grade C.
• Se spala sfecla, se taie coditele si cotoarele la 1,5cm de baza si se presara sare deasupra. Daca sfecla este mare, se taie in jumatate pentru a reduce timpul de coacere.
• Se inveleste sfecla in 2 straturi de folie de aluminiu pentru a dubla grosimea, se strange folia etans in jurul sfeclei, apoi se pune intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se baga in cuptorul incins la 200 grade C.
• Se coce timp de aproximativ 1 ora, pana cand se fragezeste, apoi se scoate din cuptor, se indeparteaza folia de aluminiu, se taie coditele si cotoarele si se curata coaja.

PREPARAREA SFECLEI PRIN COACERE LA CUPTOR CU MICROUNDE

• Se spala  sfecla, se curata de coja, codite si cotoare si se taie cubulete sau rondele.
• Se pun bucatile de sfecla intr-un vas de sticla special pentru microunde, se umple vasul cu apa cat sa le acopre, se adauga sare, se acopera cu un capac si se introduce in cuptorul cu microunde.
• Se fierbe sfeclala temperatuta mare  timp de aproximativ 5 minute, se amesteca, apoi se mai fierbe inca 3 minute, sau pana cand devin fragede atunci cand sunt intepate cu o furculita.
• Se scot din vasul cu apa, se clatesc cu apa rece, se scurg si se prepara dupa preferinta.

Sfecla rosie – Beneficii, Tratamente naturiste si Contraindicatii

SFECLA ROSIE

BENEFICII, TRATAMENTE NATURISTE SI CONTRAINDICATII

SFECLA ROSIE

Sfecla rosie, folosita ca medicament, are un trecut care se pierde in antichitate. In Babilon, Asiria, Iran vindecatorii o foloseau cu atata succes diverse afectiuni, incat, radacinile de sfecla rosie au ajuns sa fie exportate cu caravanele – ca mirodeniile si ca aurul, pana in Imperiul Roman si Grecia.
Legenda spune ca Imparatul roman Tiberius, convins de calitatile sfeclei, a stabilit plata tributului datorat de triburile germanice in lazi cu sfecla, in locul pungilor cu aur.

BENEFICIILE SFECLEI ROSII:

• Are un continut ridicat de fier si previne bolile de sange
• Sfecla rosie este un puternic detoxifiant al organismului: deconstipa, stimuleaza tranzitul intestinal, curata ficatul de toxine
• Blocheaza cancerul prin alterarea ratei de respiratie a celulelor canceroase
• Este foarte eficienta in tratarea leucemiei si a cancerului de colon
• Sfecla rosie este un remediu eficient pentru bolile de ficat
• Incetineste procesul de imbatranire
• Este o importanta sursa de Vitamina A, B, C si PP
• Este o sursa importanta de potasiu si acid folic (Vitamina B9) cu ajutorul carora scade tensiunea arteriala
• Acidul folic continut de sfecla rosie este foarte bun pentru femeile gravide pentru ca scade riscul aparitiei malformatiilor congenitale
• Energizeaza si mineralizeaza organismul
• Sfecla rosie este o sursa importanta de oligoelemente (magneziu, fosfor, potasiu, fier)
• Stabilizeaza PH-ul organismului (echilibrul acid-alcalin, care aflat in dezechilibru favorizeaza aparitia bacteriilor in organism)
• Sfecla rosie ajuta in tratarea infectiilor cronice
• Este o sursa importanta de Cupru (ajuta in vindecarea fracturilor iar lipsa lui duce la incaruntirea precoce a parului si la dereglerari ale pancreasului)
• Previne si trateaza bolile de inima
• Sfecla rosie este o sursa importanta de Zinc (ajuta la o piele frumoasa, fara imperfectiuni, reduce acneea si stimuleaza aparatul genital)
• Ajuta la scaderea nivelul zaharului in sange
• Elimina surplusul de apa din organism
• Sfecla rosie stimuleaza metabolismul prin continutul sau ridicat de iod.

TRATAMENTE PREVENTIVE

• Cancer – sucul de sfecla, precum si sfecla cruda consumata in salate, sunt printre cele mai bune alimente pentru prevenirea bolii canceroase. Vitaminele (C, A, B1, B2), fibrele insolubile si flavonoidele continute de aceasta leguminoasa sunt tot atatea remedii antitumorale, efectele lor benefice fiind resimtite mai ales atunci cand sunt administrate pe termen lung si din surse naturale. Datorita bogatiei sale in substante cu efecte antioxidante, sfecla rosie este utila pentru prevenirea leucemiei, a cancerului pulmonar, colo-rectal, gastric. De asemenea, radacina sa de culoare rosie este utila si in profilaxia formelor de cancer hormono-dependente, cum ar fi cel testicular, de prostata sau la san.
• Varice – pigmentii care dau culoarea specifica sfeclei rosii au, intre altele, un efect extraordinar pentru mentinerea sanatatii si a elasticitatii vaselor de sange, in special a venelor. Ca atare, persoanelor predispuse genetic (care au avut antecedente in familie) spre varice le este recomandat consumul sistematic de sfecla rosie, care previne pierderea elasticitatii vaselor de sange si formarea dilatatiilor si stazelor venoase. Persoanele care deja au varice in formare trebuie sa tina cure serioase cu sfecla rosie, pentru a preveni extinderea acestora.

   

• Degenerescenta maculara – doi pigmenti continuti din abundenta in radacina de sfecla rosie, si anume luteina si zeaxantina, previn tulburarile oculare in general si degenerescenta maculara in special.
• Intoxicatiile lente -  Toxinele din alimentatie,  aer,  apa, diferite ambalaje sau detergenti se acumuleaza in organism si ajung sa il sufoce, producand afectiuni din cele mai diverse, de la alergie – la reumatism, si de la scaderea imunitatii, la Alzheimer. Substantele active din sfecla rosie au calitatea de a ajuta la eliminarea acestor toxine, inca de la nivel celular, si de a ajuta la eliminarea lor prin colon, transpiratie si diureza. Efectele sale detoxifiante sunt atat de intense, incat multe persoane care tin cura cu suc de sfecla rosie se confrunta, in primele saptamani, cu fenomene neplacute, cum ar fi starile de greata, tulburarile de tranzit intestinal, mirosul neplacut al excretiilor. Aceste semne sunt cunoscute in medicina naturala ca reactie de dezintoxicare si sunt semnul ca tratamentul functioneaza si da rezultat

TRATAMENTE NATURISTE CU SFECLA ROSIE:

• Cancer - Cercetatorul maghiar, Alexander Ferenczi, incepand din 1950 si pana in anii 80, a facut un numar impresionant de studii pe animale de experienta si pe pacienti umani, care au demonstrat ca sfecla rosie are efecte antitumorale puternice. Studiile sale, publicate in prestigioase reviste de specialitate, au demonstrat fara dubiu ca radacina de sfecla rosie are efecte antitumorale, mai ales administrata sub forma de suc sau cruda, in salate. Persoanele care sufera de diferite forme ale bolii canceroase ar fi bine sa consume zilnic sfecla rosie in stare cruda, in cure de cate doua luni.
• Cancer de colon – Substantele nedigerabile din radacina de sfecla, numite fibre alimentare, in care aceasta leguma este foarte bogata, curata sistematic tubul digestiv, fiind un factor activ in prevenirea cancerului de colon si de rect. Administrarea sfeclei crude sau fierte, cate 150-300 de grame pe zi, previne boala, ajuta la normalizarea tranzitului intestinal, precum si la mentinerea tonusului fizic si psihic al bolnavului de cancer. Studii recente au aratat ca un consum corespunzator de sfecla cruda duce la formarea unui anumit tip de celule la nivelul intestinului gros (numite prescurtat CD8), care detecteaza si distrug formatiunile maligne.
• Leucemie – Terapia cu suc de sfecla, telina si morcov a lui Rudolf Breuss si-a dobandit notorietatea actuala in primul rand datorita rezultatelor excelente obtinute in aceasta afectiune. Sucul de sfecla este unul dintre cei mai puternici antioxidanti cunoscuti, favorizeaza formarea de elemente figurate ale sangelui (in special de hematii), are efecte antitumorale directe.
  Se recomanda consumul a 450 de ml din acest suc, zilnic, pe o perioada de 60 de zile, urmata de 15 zile de pauza, dupa care tratamentul se poate relua. Este o terapie puternica, dar care nu intra in opozitie cu nici un alt fel de tratament, alopat sau naturist.
• Gastrita hiperacida – Sucul de sfecla rosie este puternic alcalin, tamponand aciditatea excesiva din stomac. Cele mai bune rezultate in tratament se obtin combinand 100 ml de suc de sfecla rosie cu 100 ml de suc de cartofi cruzi si 500 ml de suc de morcov. Rezulta o licoare cu un gust nu foarte placut, dar foarte eficienta pentru prevenirea si calmarea durerilor sau arsurilor gastrice produse de hiperaciditate.
• Ischemie cardiaca, ateroscleroza – Vitaminele si pigmentii organici din radacina de sfecla impiedica oxidarea colesterolului si trigliceridelor pe peretii arterelor, prevenind sau stopand procesul de ingrosare a acestora. Se recomanda o cura cu o durata de 4-8 saptamani, timp in care se consuma de trei ori pe saptamana cate 150 de grame din aceasta leguma, in alternanta, ca suc si ca salata, de sfecla fiarta sau cruda.
• Hipertensiune – In aceasta afectiune se obtin cele mai rapide si spectaculoase efecte cu sucul de sfecla rosie. O jumatate de pahar din aceasta licoare duce la o scadere cu pana la 20% si la o stabilizare a valorilor tensiunii arteriale, efecte observabile la doar 30-60 de minute dupa ingerare. Aceste elemente au fost demonstrate printr-un studiu facut pe pacienti umani, la o universitate de medicina londoneza, in anul 2007. Ca urmare, in 2010, Societatea Americana de Cardiologie a introdus consumul regulat al sfeclei rosii intre recomandarile sale pentru prevenirea si tratarea hipertensiunii arteriale.
• Anemie feripriva – Sfecla rosie contine fier, dar si magneziu si vitamina B6, care sunt esentiale pentru asimilarea acestui oligoelement si pentru combaterea anemiei. Mai mult, aceasta radacinoasa stimuleaza hematopoieza, adica procesul de formare a globulelor rosii (hematiilor). Ca atare, contra acestei afectiuni se recomanda o cura de o luna cu sfecla, din care se consuma cate 150 de grame, o data la doua-trei zile. Pentru o mai mare eficienta in tratarea anemiei, se introduc in dieta si alte alimente bogate in fier, cum ar fi galbenusul de ou, mazarea si fasolea verde, spanacul, urzica.
• Sarcina – Fiind foarte bogata in vitamine din complexul B (mai ales acid folic), precum si in oligoelemente, sfecla rosie este un aliment ideal pentru o buna dezvoltare a foetusului. De asemenea, consumul de sfecla rosie previne si trateaza unele probleme specifice sarcinii, cum ar fi hipertensiunea sau varicele. Mai mult, aceasta radacinoasa previne mutatiile pe care le-ar putea suferi copilul in faza intrauterina.
• Bolile renale – Se consuma o combinatie din 100 ml de suc de sfecla rosie si 400 ml de suc de morcov. Acest amestec este un puternic diuretic, protejeaza epiteliul renal de infectii si ajuta la refacerea sa in cazul in care a fost lezat de calculi sau infectii. Nu in ultimul rand, ajuta la eliminarea mai usoara a calculilor, avand efecte relaxante asupra musculaturii netede.
• Hepatita cronica – conform medicului american H. C. Vogel, sucul de sfecla rosie si sfecla rosie consumata cruda protejeaza celulele hepatice, ajuta la regenerarea lor mai rapida si le stimuleaza functionarea normala. Aceasta leguma este foarte bine tolerata de ficat si previne evolutia hepatitelor cronice spre ciroza sau spre cancerul hepatic. In cazul ingrasarii ficatului, ca urmare a unei otraviri sau a unei intoxicatii, sucul de sfecla rosie este, de asemenea, un ajutor de nadejde.
• Diabet - Sfecla rosie face parte dintre alimentele recomandate pentru stabilizarea glicemiei pacientilor, cu diabet de tip I si II. Desi este bogata in hidrati de carbon, avand chiar un gust dulce pronuntat, sfecla rosie contine fibre alimentare si compusi cu efect usor hipoglicemiant, ceea ce o face usor de tolerat de catre diabetici. Ea are, de asemenea, efecte diuretice si previne complicatiile cardiovasculare ale diabetului.
• Constipatie – fibrele alimentare continute de sfecla rosie, laolalta cu polizaharidele pe care aceasta radacinoasa le secreta, au darul de a debloca tranzitul intestinal si de a elimina toxinele din colon. Se recomanda sfecla cruda si cea fiarta, preparata cu hrean si miere (a se vedea retetele prezentate anterior), ajungandu-se la 150 de grame din aceasta leguma consumate pe zi.
• Imbunatatirea capacitatii de efort fizic – Betacianina, o substanta continuta din belsug de catre sfecla rosie, este un stimulator de efort extraordinar. Ea creste capacitatea sangelui de a transporta oxigenul, ceea ce aduce dupa sine o crestere substantiala a capacitatii de efort. Mai mult, sfecla rosie scade tensiunea arteriala.
• Imbunatatirea circulatiei sanguine – Sfecla este cea mai buna sursa de antioxidanti si nitrati naturali, care au rolul de a imbunatati circulaţia sanguina. Acesti nitraţi care se regasesc in mod natural in sfecla stimuleaza eliberarea unei molecule (oxidul nitric) care produce efectul de largire a arterelor, astfel incat sangele circula mai usor si scade tensiunea arteriala. Spre deosebire de nitratii folosiţi in industria alimentara pentru produsele procesate, acestia se transforma in nitriti in timpul digestiei si nu sunt periculoşi pentru sanatate.

PREPARATE DIN SFECLA ROSIE:

• Sfecla cruda – in stare cruda sfecla rosie nu are un gust agreeat de foarte multe persoane, astfel incat este preferat consumul acesteia  in salatele de cruditati (in proportia 1:2 – 1:3) cu alte radacinoase, precum morcovul, telina, patrunjelul, salata verde sau varza rosie. Doza zilnica pentru ca sfecla cruda sa-si exercite proprietatile terapeutice este de 100-150 de grame. De regula, o cura cu sfecla cruda dureaza minimum doua saptamani, durata maxima fiind de doua luni.
• Salata de sfecla – Substanta care da culoarea rosie-sangerie sfeclei se numeste betalaina, iar de prezenta ei, destul de sensibila la fierbere si extrem de sensibila la coacere, se leaga mai toate proprietatile antitumorale si antioxidante ale acestei legume. Ca atare, sfecla nu va fi consumata coapta, ci doar fiarta, si nu oricum, ci doar in coaja, si doar pana se inmoaie (se verifica prin impungere cu o furculita). Nu mai mult! Dupa fierbere, sfecla rosie se da prin razatoare, se adauga 1-3 radacini de hrean rase, apoi sare, ulei si otet dupa gust. Se adauga si putina miere, dupa care se amesteca foarte bine ingredientele si se pun intr-un borcan inchis ermetic cu capac. Salata de sfecla se poate pastra la frigider, fara probleme, vreme de doua saptamani, timp in care isi va conserva proprietatile terapeutice. Este un remediu excelent contra racelilor, bronsitelor, afectiunilor reno-urinare. In postul Craciunului si la sarbatori, salata de sfecla cu hrean este nelipsita de pe masa multor romani, deoarece creste capacitatea de digestie si previne tot felul de tulburari digestive, cum ar fi gastritele, dispepsiile sau balonarea.
• Sucul de sfecla – Contra leucemiei si a bolilor tumorale, sel recomanda o combinatie de sucuri, care pot fi usor obtinute cu ajutorul unui storcator electric centrifugal pentru uz casnic. Cu acest storcator, se extrag 100 ml suc de sfecla rosie, 50 ml suc de radacina de telina si 300 ml suc de morcov. Aceasta combinatie de sucuri se pastreaza ermetic inchisa intr-o sticla la frigider si se consuma cu lingura, pe parcursul unei zile, pe cat posibil pe stomacul gol. Cel mai puternic dintre toate sucurile de legume este cel obtinut din sfecla rosie, care curata sangele, blocheaza dezvoltarea tumorilor, detoxifica ficatul.
• Supa de sfecla – Este consumata indeosebi in timpul iernii, cand alimentatia este mai saraca in vitamine: o sfecla rosie, de dimensiuni mici (cca. 200 de grame), se taie in doua. Una dintre jumatati se va taia marunt, apoi va fi fiarta cu alte legume taiate marunt (ceapa, morcov, patrunjel, cartof, telina), vreme de o ora. Cand fierberea s-a apropiat de sfarsit, se taie marunt si cealalta jumatate de sfecla, care apoi se fierbe separat, doar cat sa dea un clocot, intr-o cana de bors din tarate. Dupa fierberea foarte scurta a sfeclei in bors, lichidul obtinut, de o culoare rosie intensa, se filtreaza si se adauga imediat la legumele care deja fierb, dupa care se opreste focul, se adauga sare si ulei dupa gust, verdeata tocata. Se va obtine un bors acru, de o culoare rosie minunata si foarte bogat in betalaina si in alti pigmenti cu efecte vindecatoare exceptionale. In medicina populara romaneasca, acest bors se administreaza convalescentilor, dupa raceala, celor debili sau cu boli de piept, precum si pentru trezirea din mahmureala.

CONTRAINDICATII SI PRECAUTII ALE CONSUMULUI DE SFECLA ROSIE:

• In general, aceasta planta este tolerata foarte bine de organismul uman in orice stare a ei: cruda, fiarta, coapta, murata etc.
• La aproximativ 15% dintre cei care consuma sfecla rosie, urina capata o culoare rosie, fenomen denumit beturie, care nu arata vreo afectiune sau intoxicatie, ci doar o incapacitate partiala a organismului de a asimila anumiti nutrienti din sfecla.
• Abuzul de suc de sfecla (peste 400 ml) poate determina o paralizie temporara a corzilor vocale. De asemenea, la doze mari de suc de sfecla rosie sau la sucul de sfecla consumat simplu, fara suc de morcov, pot aparea stari de greata.

Surse:

• http://www.garbo.ro
• http://www.formula-as.ro
• http://healthy.kudika.ro/

Salata de sfacla rosie cu usturoi – Salata Pantzaria

SALATA DIN SFECLA ROSIE CU USTUROI-SALATA PANTZARIA

Ingrediente – 4 portii:

• 600 grame sfecla rosie. Este de preferat sa alegeti sfecle de dimensiuni cat mai mici, de culoare inchisa, pentru ca sunt mai dulci, mai gustoase, iar coaja este fina, fara crestaturi.
• 6 catei de usturoi
• 60 ml ulei de masline extravirgin
• 30 ml otet de vin rosu sau otet balsamic
• sare de mare
• piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

• Se spala foarte bine sfeclele si se pun la fiert in apa cu sare, intregi, necuratate, lasandu-le o parte din codite pentru a nu-si pierde culoarea. Sfeclele de dimensiuni mari sau medii fierb apa cu sare in aproximativ 1 ora si jumatate, iar cele mici in aproximativ 45 de minute. In oala cu aburi, timpul de fierbere pentru cele mari si medii este de 1ora, iar pentru cele mici de 30 de minute. Se verifica daca sunt fierte intepandu-le cu furculita – daca intra usor, sfeclele poate fi luate de pe foc. Dupa fierbere, se clatesc cu apa rece, se scurg de apa si se curata de coaja si codite.
• Se taie sfecla felii rotunde si se pune intr-un castron mare. Se poate adauga usturoiul tocat foarte marunt sau strivit, uleiul de masline extravirgin si otetul. Se asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat dupa gust si se amescteca bine.
• Se pune la frigider pentru cel putin 1 ora inainte de servire.
• Se portioneaza in castroane individuale si se serveste rece, alaturi de iaurt grecesc sau Skorthalia, drept garnitura   pentru  peste la gratar sau prajit.

 

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine este un preparat culinar clasic al bucatariei franceze si provine din regatul medieval Lothringen, pe care francezii l-au redenumit mai tarziu Lorraine. Quiche Lorraine este reteta de baza pentru toate celelalte variante de quiche (tarte). Initial, a fost un fel de mancare rustica, o tarta gatita in tigaie de fonta, preparata din aluat de paine umplut cu oua, smantana, condimente, la care mai tarziu s-a adaugat branza (Emmentaler sau Gruyere), iar la Sarbatori, sunca afumata. In zilele noastre, quche a devenit o delicatesa  atat a bucatariei franceze, cat si a multor bucatarii internationale. Modul de preparare s-a modernizat, quiche putand  fi gatit cu zeci de ingrediente, iar aluatul cel mai des folosit este cel de patiserie sau Aluat brisée (aluat frantuzesc din unt, oua si faina).

QUICHE LORRAINE

 

Ingrediente Aluat Brisée (aluat frantuzesc):

• 220 grame faina,
• 1 galbenus de ou
• 150 grame unt taiat cubulete, foarte rece, de la frigider,
•  sare,
• 2-3 linguri apa rece.

Mod de preparare Aluat Brisée:

• Se cerne faina, se amesteca cu sarea, dupa care se adauga untul taiat cubulete, amestecand cu mana, pana ce compozitia are aspectul unor firimituri.
• Se adauga galbenusul si 2–3 linguri de apa rece si se amesteca folosind de data aceasta un cutit cu lama lata si varful rotunjit, pana ce aluatul incepe sa se adune in bucati mari.
• Se aduna aluatul cu mana, i se da forma unei bile, se inveleste  in folie de plastic si se pune la frigider pentru 30 de minute.

Ingrediente Quiche Lorraine:

• 1 foaie Aluat Brisée (sau aluat de patiserie)
• 150 grame de bacon sau kaiser afumat
• 4 oua
• 100 ml smantana
• 200 grame branza Gruyere sau Emmentaler (se poate folosi si cascaval)
• sare
• piper alb proaspat macinat

Mod de preparare:

• Se unge cu unt si se tapeteaza cu faina (sau se pune hartie de copt) o tava de tarta nu foarte adanca, cu forma rotunda.
• Se scoate aluatul de a frigider, se intinde cu sucitorul o foaie din aluat suficient de mare incat sa acopere tava de tarta. Se tapeteaza tava cu aceasta foaie de aluat, lasandu-se marginile  aluatului cu cativa milimetri deasupra marginilor formei. Se aseaza deasupra aluatului din tava hartie de copt peste care se pun boabe de fasole sau de orez, in asa fel incat sa apese pe aluatul din forma, sau se inteapa cu o furculita, din loc in loc.
• Se baga tava in cuptorul incins  la 180 grade C si se coace aproximativ 10-15 minute,  cat sa se intareasca aluatul,  insa sa ramana foarte deschis la culoare. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
• Intre timp, se taie baconul cubulete mici si se rumeneste intr-o tigaie neaderenta fara ulei, dupa care se scurge de grasime si se pune la racit pe o hatie absorbanta.
• Se bat ouale cu sare, ca pentru omleta, se adauga smantana, se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat macinat si se amesteca bine compozitia.
• Se aseaza pe foaia de aluat baconul prajit, apoi jumatate din cantitatea de branza sau cascaval marunt tocat, peste care se toana compozitia din oua si smantana. Deasupra se presara restul de branza sau cascaval si se baga la cuptor, la foc mediu, pentru circa 30 de minute, pana cand ouale sunt coapte. Se incearca la mijlocul tavii.
• Dupa ce se coace, se lasa 10 minute in tava, apoi se poate servi.

Cartofi gratinati cu oua fierte, smantana si cascaval

CARTOFI GRATINATI

CU OUA FIERTE, SMANTANA SI CASCAVAL

CARTOFI GRATINATI                                                                                     CU OUA FIERTE, SMANTANA SI CASCAVAL

Ingrediente / 6 portii :

• 1kg cartofi
• 6 oua
• 300 grame cascaval sau branza
• 300 grame smantana
• 1 lingurita ulei pentru uns tava
• sare si piper negru macinat dupa gust

Preparare:

• Se spala cartofii foarte bine, se fierb in coaja in apa cu sare, iar dupa ce s-au racit, se curata si se taie rondele de aproximativ 1 cm grosime.
• Se fierb 6 oua tari si se taie rondele.
• Se rade cascavalul sau branza
• Se unge o tava termorezistenta cu ulei, se aseaza un rand de cartofi rondele, apoi unul de oua rondele, se intind cateva linguri de smantana pe toata suprafata, apoi se presara cascaval ras sau branza rasa.
• Se repata procedura pana la epuizarea ingredientelor, avand grija ca ultimul strat sa fie de cartofi. Peste acest ultim strat de cartofi se pune smantana si cascaval ras sau branza rasa.
• Se baga tava in cuptorul preincazit la 170 grade C.
• Se tine la cuptor circa 30-40 de minute, pana cand se rumenesc usor.
• Se asezoneaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
• Se pot servi atat calzi, cu smantana deasupra, cat si reci.

Cozonaci impletiti cu umplutura de nuca, stafide si rahat

COZONAC IMPLETIT CU UMPLUTURA DE  NUCA, STAFIDE SI RAHAT

Ingrediente – pentru aluat – 2 cozonaci:

• 1kg faina Grania
• 2 pliculete drojdie uscata
• 250 grame zahar tos
• 500 ml lapte
• 200 grame unt topit (80% grasime)
• 5 galbenusuri
• 1 ligutita rasa sare
• coaja rasa de lamaie
• 2 fiole sau 2 lingurite esenta de rom
• 4 pliculete zahar vanilat

 Ingrediente pentru umplutura:

• 500 grame nuca macinata
• 8 linguri lapte sau albusurile batute spuna
• 10 linguri zahar tos
• 3 fiole sau 3 lingurite esenta rom
• 4 linguri cacao
• 400 grame stafide
• 200 grame rahat

 Ingrediente pentru uns:

• 1 galbenus crud
• 30 ml lapte

Mod de preparare:

• Se pun stafidele la inmuiat in apa cu 1 fiola esenta de rom pentru 30 de minute, dupa care se lasa la scurs intr-o stracuratoare. Intre timp se macina nuca, se pune intr-un castron, se adauga laptele, zaharul, cacaoa, 2 fiole de esenta de rom si stafidele scurse si se amesteca foarte bine pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Laptele caldut se amesteca cu zaharul tos si zaharul vanilat  pana la topirea zaharului.
• Separat se pregateste maiaua dintr-o mana de faina, cele 2 pliculete de drojdie si cateva linguri din laptele praparat cu zahar. Se amesteca bine, se presara putina faina deasupra si se lasa la crescut 15-20 de minute.
• Se separa galbenusurile, se freaca cu sare si se adauga coaja rasa de lamaie.
• Intr-un castron mare, se pune faina cernuta, se adauga maiaua, laptele cu zahar, galbenusurile frecate si esentele. Se amesteca toate aceste ingrediente pana se obtine un aluat, apoi pe masura ce aluatul se leaga se ia in palma cate putin din untul topit si se incorporeaza in aluat. Se framanta bine timp de 30 de minute, pana se obtine un aluat fin si elastic, dupa care se presara putina faina deasupra, se acopera castronul cu un prosop si se lasa la crescut intr-un loc cald si ferit de curent, pentru 1 ora si jumatate.
• Se imparte aluatul crescut in 4 parti egale (cate 2 pentru fiecare cozonac). Se unge cu ulei o planseta de bucatarie, se intind primele 2 foi de aluat, se presara cate 1/4 din compozitia de umputura si daca se doreste se poate pune cate 50  grame de rahat taiat la fiecare. Se ruleaza cu grija foile de aluat si se impletesc rulourile obtinute, dupa care se aseaza intr-o tava pentru cozonaci tapetata cu hartie pergament. Se procedeaza in acelasi fel si cu celalalt cozonac, se acopera cu un prosop de bucatarie si se mai lasa la crescut in tavi inca 40 de minute.
• Se ung apoi cozonacii cu amestecul din galbenus si lapte, se presara deasupra nuca fin tocata amestecata cu zahar si se introduc tavile in cuptorul incins la 180 grade C. Se coc aproximativ 40 de minute (se verifica dupa 35 de minute).
• Dupa ce s-au copt, se lasa 10 minute in tavi, apoi se scot si se pun la racit pe un gratar metalic.

Prajitura cu lamaie si albusuri

PRAJITURA CU LAMAIE SI ALBUSURI

Ingrediente:

• 5-6 albusuri
• 1 cana de zahar
• 1 cana de faina
• 50 ml ulei
• sucul si coaja de la 1 lamaie
• 1/2 pliculet praf de copt
• nuci, stafide, fructe uscate – optional
• frisca pentru ornat – optional

Mod de preparare:

• Intr-un bol se bat albusurile spuma, cu zaharul, pana se obtine o spuma tare si lucioasa.
• Se adauga uleiul, ca la maioneza, apoi zeama si coaja lamaie.
• La final se adauga faina si praful de copt, amestecand usor cu o spatula sau lingura de lemn.
• Se tapeteaza o forma pentru copt, se toarna compozitia si se coace timp de 40 de minute la foc mic.
• Optional se poate orna cu frisca.
   

Ton prajit cu crusta de susan si sos de soia caramelizat

TON PRAJIT CU CRUSTA DE SUSAN SI SOS DE SOIA CARAMELIZAT

TON PRAJIT CU CRUSTA DE SUSAN SI SOS DE SOIA CARAMELIZAT

Ingrediente – 2 persoane:

• 1/2 ceasca de zahar
• 1 lingura apa
• 1/2 ceasca sos de soia
• 2 catei de usturoi, taiat felii
• 3 felii de ghimbir
• 350 grame ton proaspat
• 6 linguri de seminte de susan
• ulei vegetal pentru prajit (ulei de susan)
• sare

Mod de preparare:

• Intr-o cratita foarte mica, se pune zaharul si apa la fiert la foc mare, amestecand ocazional. Cand zaharul incepe sa se caramelizeze pe margini, se ia de pe foc, si se lasa cat sa capete o culoare aramie.
• Se toarma cu grija sosul de soia peste zaharul caramelizat, inca fierbinte, se adauga usturoiul si ghimbirul feliat, se amesteca bine compozitia si se lasa sa infuzeze cel putin 30 de minute la temperatura camerei. Inainte de servire, se scoate usturoiul si ghimbirul din sosul obtinut.
• se uda tonul portinat cu apa rece si se trece prin amestecul de seminte de susan, astfel incat suprafata sa fie uniform acoperita. Se incinge uleiul la foc mediu, se asezoneaza tonul cu sare, si se pune in uleiul incins pentru aproximativ 1 minut pe fiecare parte, astfel incat semintele sa fie prajite si sa capete culoare usor aramie, insa sa nu se arda, iar pestele sa nu fie prajit la interior.
• se scoate pestele din tigaie, se lasa la scurs pe un prosop de hartie absorbanta, iar dupa ce s-a racit se taie felii cu un cutit foarte bine ascutit, se portionaza pe farfurii si se serveste cu dressingul de sos de soia caramelizat si cu garnitura de legume.

Pentru o varianta mai sanatoasa, se poate inlocui prajirea tonului in ulei cu metoda coacerii ca cuptor.

Sursa: http://houseandhome.com

Cannelloni cu branza, cascaval si sos Bechamel

CANNELLONI CU BRANZA, CASCAVAL SI SOS BECHAMEL

CANNELLONI CU BRANZA SI CASCAVAL

Ingrediente:

• 1 cutie Cannelloni Panzani fara fierbere prealabila – 250 grame
• 600 grame branza de vaci sarata
• 2 oua
• 100 (200) grame cascaval
• 1 lingura patrunjel, marara sau oregano tocat
• 1 lingura ulei de masline extravirgin

Mod de preparare:

• se pune branza de vaci intr-un bol
• se bat ouale si se adauga peste branza
• se rade cascavalul grosier si jumatate din cantitate  se pune peste branza de vaci
• se amesteca bine toate aceste ingrediente si daca se doreste se adaiuga patrunjel tocat sau oregano
• se umplu tuburile cannelloni cu aceasta compozitie
• se unge o  tava de coacere cuulei de masline extravirgin, se aseaza pastele canelloni, lasand putin spatiu intre ele pentru a nu se lipi la coacere
• deasupra se stropeste cu ulei de masline, se toarna un strat foarte subtire de sos bechamel si se presara restul de cascaval ras
• se baga tava acoperita cu folie de aluminiu in cuptorul preincalzit, conform instructiunilor de coacere scrise pe cutia de Cannelloni Panzani la  – 180-150 grade C (depinde de cuptor) pentru 20-30 de minute
• se scoate din cuptor, se presara deasupra restul de patrunjel sau oregano si se servesc calde.De asemenea,  se pot servi si reci.

Ingrediente sos Bechamel:

• 25 grame unt
• 25 grame faina
• 250 ml  lapte
•  sare

Mod de preparare sos Bechamel:

• se topește untul intr-o cratita
• se adauga faina, amestecand constant pana cand absoarbe untul, aproximativ 1-2 minute (atentie ! faina nu trebuie sa isi schimbe culoarea!)
• se toarna laptele treptat peste faina amestecand continuu pentru a nu face cocoloase, pana cand se incorporeaza intr-un sos alb, lucios.
• se sareaza foarte discret.

Cannelloni cu pui, ciuperci si sos de rosii

CANNELLONI 

CANNELLONI

Cannelloni sunt paste fainoase cilindrice, preparate la cuptor cu diverse umplurui si acoperite cu sos sau parmezan.

Exista doua tipuri de cannelloni, cannelloni  care se fierb in prealabil si cannelloni pentru care este suficient adaugarea unui sos de rosii sau sos bechamel.

Umplutura poate fi constituita din diferite soiuri de branza, carne sau legume.

 

CANNELLONI CU PIEPT DE PUI, CIUPERCI SI SOS DE ROSII

CANNELLONI CU PUI,CIUPERCI SI SOS DE ROSII

 

Ingrediente:

• 1 cutie Cannelloni Panzani fara fierbere prealabila – 250 grame
• 500 grame piept de pui fiert
• o cutie de ciupeci, care se vor clati sub jet de apa rece inainte de preparare sau 4 ciuperci  medii proaspete, fierte in prealabil
• 500 ml sos de rosii
• 1 ou
• 25 grame parmezan ras
• 2-3 catei de usturoi pisat
• 2 linguri patrunjel tocat sau oregano
• sare si piper si boia de ardei iute dupa gust

Mod de preparare:

• se toaca foarte marunt pirptul de pui fiert si ciupercile si se pun intr-un bol
• se bate oul si se adauga peste puiul si ciupercile tocate
• se pune usturoiul, o lingura de patrunjel tocat sau oregano, usturoiul pisat
• se amesteca bine toate aceste ingrediente si se asezoneaza cu sare, piper si boia de ardei iute dupa gust
• se umplu tuburile cannelloni cu aceasta compozitie
• se aseaza intr-o tava de coacere, lasand putin spatiu intre ele pentru a nu se lipi la coacere
• deasupra se pune sosul de rosii si parmezanul ras
• se baga tava acoperita cu folie de aluminiu in cuptorul preincalzit la 180-150 grade C (depinde de cuptor) pentru 25-35 de minute
• se scoate din cuptor, se presara deasupra restul de patrunjel sau oregano si se servesc calde.

 

Rosii coapte cu parmezan

ROSII COAPTE CU PARMEZAN

ROSII COAPTE CU PARMEZAN

 

Ingrediente (2 portii) :

• 4 rosii, taiate in jumatate pe orizontala
• 1/4 ceasca parmezan proaspat ras
• 1 lingurita oregano proaspat tocat
• sare si piper proaspat macinat, dupa gust
• ulei de măsline extravirgin

Preparare:

• Se incalzeste cuptorul la 180°C.
• Se aseaza rosiile taiate intr-o tava tapetata cu hartie pergament
• Se presara deasupra parmezan, sare si piper macinat si se pulverizeaza ulei de masline extravirgin.
• Se introduce tava la cuptor si se coace aproximativ 15 minute (pana cand rosiile devin fragede, iar  permezanul se rumeneste).
• Se scot din cuptor, se decoreaza cu oregano proaspat tocat si se servesc calde cu paine integrala.

 

Ulei de masline extravirgin – Beneficii terapeutice

 

ULEI DE MASLINE EXTRAVIRGIN

Beneficiile uleiului de masline extravirgin asupra sanatatii, denumit de catre Homer “Aurul lichid”, sunt cunoscute inca din antichitate, cand grecii au constatat ca putea fi folosit nu numai ca aliment, ci si ca medicament impotriva starilor de slabiciune si a durerilor de stomac,  primind astfel renumele de aliment – medicament.

Uleiul de masline a atras insa atentia specialistilor, la mijlocul secolului 20, cand  s-a constatat, pe studii epidemiologice, ca populatia din bazinul mediteranean, prezinta o incidenta redusa la bolile cardiovasculare, diabet zaharat de tip II, osteoporoza si chiar cancer. De atunci, cercetarile continuate au adus uleiului de masline beneficii pozitive de fiecare data. Medicii si nutritionistii au descoperit ca acest tip de ulei, detine importante proprietati nutritionale benefice pentru mentinerea sanatatii organismului.

 

COMPOZITIA ULEIULUI DE MASLINE EXTRAVIRGIN – 100 grame :

• Vitamine: A, B1, B2, C, D, E, K
• Minerale: sodiu, calciu, potasiu si fier.
• Acizi grasi mononesaturati (oleici) – 56-83%
• Acizi slabi polinesaturati (linoleici) – 3,5-20%
• Acizi grasi polinesaturati (linoleici) – 0-1,5%
• Acizi grasi saturati – 8-23,5%, 9 calorii/gram
• Oleocanthal – polifenol cu proprietati antiinflamatorii si antioxidante
• Squalene – o susbstanta care ajuta ca reglarea sebumului
• Clorofila – o substanta antiimbatranire care ajuta la vindecarea bolilor de piele si a ranilor.

BENEFICIILE TERAPEUTICE ALE ULEIULUI DE MASLINE EXTRAVIRGIN:

• BOLILE CARDIOVASCULARE : Uleiul de masline extravirgin previne aparitia bolilor cardiovasculare prin scaderea trigliceridelor si a nivelului de colesterol LDL (colesterolul “rau”) in timp ce creste nivelul de colesterol HDL (colesterolul “bun”). Aceasta se datoreaza cantitatii mari de acid monosaturat din compozitia uleiului. Astfel, inlocuirea grasimilor din dieta cu uleiul de masline previne hipertensiunea arteriala si reduce riscul unui atac de cord.

• DIABETUL ZAHARAT DE TIP II : In urma studiilor s-a constat ca o dieta de tip mediteranean, bogata in ulei de masline si carbohidrati reduce riscul aparitiei diabetului de tip II, cu aproape 50 la suta, comparativ cu o dieta saraca in grasimi. Asocierea acizilor  grasi mononesaturati cu carbohidratii contribuie la reglarea nivelului de zahar din sange (glicemia).

• OSTEOPOROZA : Este o boala deosebit de raspandita in randul femeilor in perioada de post-menopauza, datorita scaderii producerii de estrogen, caracterizata prin scaderea masei osoase, ducand la fragilitatea sistemului osos. Cecetatorii au descoperit ca suplimentarea alimentatiei cu ulei de masline ajuta l cresterea semnificativa a nivelului de calciu si minerale, ceea ce implicit duce la refacerea tesutului osos.

• CANCERUL : Uleiul de masline creste apararea antitumorala si poate reduce riscul dezvoltarii unui cancer cu pana 75%, prin inhibarea genelor tumorale (oncogene). Datorita continutului bogat in antioxidanti (luteina, carotenoid, polifenoli, beta-caroten) uleiul de masline ajuta la neutralizarea sau incetinirea actiunii radicalilor liberi care determina imbatranirea pielii si cancerul de piele (melanomul malign). Persoanele care consuma in mod regulat ulei de masline extra-virgin dezvolta  rezistenta la razele daunatoare ale soarelui (radiatiile ultraviolete). De asemenea, progresia cancerului la san si la colon poate fi incetinita prin concumul de ulei de masline extravirgin.

• DEPRESIA : Un studiu efectuat pe 12059 de voluntari, pe o durata de 6 ani, a relevat fatul ca persoanele care au avut un aport mare de grasimi trans, grasimi hidrogenate ce se gasesc in principal în alimentele procesate, au dezvoltat  pana la 48 la suta un risc crescut de depresie, comparativ cu persoanele care au urmat o dieta de tip mediteranean, bogata in uleiuri mononesaturate.

• OBEZITATEA : Desi bogat in calorii, uleiul de masline s-a dovedit a ajuta la reducerea nivelului de obezitate. Unii acizi grasi din componenta acestuia reduc pofta de mancare. Totodata uleiul de masline stimuleaza metabolismul, arderea caloriilor facandu-se intr-un ritm mai accelerat, ajutand astfel la pierderea grautatii corporale si la mentinerea acesteia la parametrii doriti.

• SINDROMUL METABOLIC : Acest sindrom este o combinatie de obezitate, hipertensiune arteriala, colesterol si glicemie marite, care poate duce la diabet de tip II, atac de cord, accident vascular cerebral, sau moarte subita. Un studiu efectuat pe aproximativ 535000 de persoane, di zone diferite, cu diete diferite, a concluzionat faptul ca o dieta mediteraneana, care include consumul de grasimi mononesaturate, in principal sub forma de ulei de masline, consumul zilnic de fructe, legume, cereale integrale, consumul de produse lactate sarace in grasimi , consumul saptamanal de pește, pasari de curte, leguminoase, precum și un consum relativ redus de carne rosie, poate reduce considerabil riscul de sindrom metabolic.

ADOPTAREA UNEI DIETE DE TIP MEDITERANEAN AR PUTEA IMBUNATATI CONSIDERABIL SANATATEA SI ASPECTUL MULTORA DINTRE NOI.

 

 

Souvlaki

Souvlaki  este un preparat tip fast-food popular grecesc, ce consta  din bucăți mici de carne marinata in prealabil, alternand cu bucati de legume, infipte pe un bat si fripte la gratar – frigarui , ce se servesc de regula la restaurante sau terase, alaturi de cartofi prajiti si salata tzatziki.

In varianta traditionala souvlaki, bucatelele de carne fripta se servesc invelite in lipii si apoi acoperite cu o varietate de legume – salata verde, rosii, ceapa, și, desigur, faimosul sos tzatziki.

In Grecia, carnea traditionala pentru Souvlaki este in general de porc, insa pentru turisti cat si pentru cei ce prefera o alimentatie mai sanaoasa se pot face si din alte tipuri de carne, precum pui, vita miel si uneori de peste (in special peste spada).

FRIGARUI SOUVLAKI

SOUVLAKI FRIGARUI

Ingrediente pentru 4 frigarui : 

• carne de porc (pui, vita, oaie …) – 500 grame, taiata in cubulete de aprocimativ 3cm
• legume ( ardei grasi, rosii, ceape, ciuperci … ), tiataie la dimensiunea bucatilor de carne
• bete pentru frigarui
• lamaie pentru ornat
• cartofi pentru garnitura sau orez
• salata tzatziki

Ingrediente sos pentru marinat:

• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 linguri ulei de masline
• 1/4 ceasca vin rosu
• 4 catei de usturoi pisat
• sare, piper, boia de ardei iute
• oregano

Mod de preparare:

• se prepara sosul pentru marinat amestecand toate ingredientele de mai sus
• se introduc in acest sos bucatile de carne, amestecandu-se bine si se lasa la marinat 2-3 ore, pentru a patrunde in carne toate ingredientele
• dupa ce carnea este marinata se infig pe un bat pentru frigarui bucatile de carne alternate cu cele de legume
• se frig pe gratar

Se servesc simple alaturi de lipii prajite, sau ornate cu felii de lamaie, cu  garnitura de cartofi prajiti  sau orez, si nelipsita salata tzatziki.

SOUVLAKI IN LIPIE

SOUVLAKI IN LIPIE

Ingrediente pentru 4 frigarui : 

• carne de porc (pui, vita, oaie …) – 500 grame – taiata felii
• 4 lipii
• cartofi
• sos tzatziki

Ingrediente sos pentru marinat:

• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 linguri ulei de masline
• 1/4 ceasca vin rosu
• 4 catei de usturoi pisat
• sare, piper, boia de ardei iute
• oregano

Mod de preparare:

• se prepara sosul pentru marinat amestecand toate ingredientele de mai sus
• se introduc in acest sos bucatile de carne, amestecandu-se bine si se lasa la marinat 2-3 ore, pentru a patrunde in carne toate ingredientele
• dupa ce carnea este marinata, se frige pe gratar, apoi se taie in feliute de aproximativ 1 cm grosime
• se taie legumele in feliute subtiri, se presara cu sare si piper
• se prajesc cartofii
• se pun lipiile la incalzit intr-o tigaie
• se aseza toate ingredientele pe lipiile calde, se adauga  sos tzatziki si se ruleaza strans.

Sursa foto: http://fruitandcake.com

Salata Tzatziki de castravete

SALATA TZATZIKI DE CASTRAVETE

Tzatziki este un preparat specific grecesc , cu un gust inconfundabil, folosit ca salata alaturi de fripturi sau orice alte mancaruri, ca aperitiv pe paine craocanta sau lipii prajite,  sau ca sos pentru Gyros (un fel de kebab grecesc, cu carne de porc) si  Souvlaki (frigarui grecesti cu carne de porc), fiind aproape nelipsit de la mesele grecesti.

Tzatziki este preparat din iaurt dens (de regula din lapte de capra sau bivolita), castraveti rasi, usturoi, ulei de masline extravirgin, marar, sare, piper alb macinat si zeama de lamaie sau otet alb.

SALATA TZATZIKI CU CASTRAVETE

Ingrediente:

• 400 grame castravete
• 400 grame iaurt grecesc dens
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 lingura zeama de lamaie sau otet alb
• sare de mare, piper alb proaspat macinat, marar, dupa gust

Mod de preparare:

• Se pune iaurtul intr-un bol pentru salata (daca nu este prea dens va fi lasat la scurs intr-o strecuratoare foarte fina in prealabil).
• Se adauga uleiul de masline si usturoiul foarte fin pisat si se amesteca bine.
• Se scot semintele de la castravete si se rade sau se taie fideluta, apoi se presara cu sare si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
• Dupa ce castravetele s-a scurs, se stoarce bine si-l punem in bol peste iaurt.
• Se adauga marar tocat , sare si piper alb macunat dupa gust
• La final se pune zeama de lamaie sau otetul alb, amestecand bine toate ingredientele.
• Se poate orna cu cateva frunzulite de menta
• Se pune la frigider cu 2-3 ore inainte de a fi servit, pentru a capata consistenta si pentru  a permite aromelor sa se intrepatrunda.

Greek Salad – Salata Greceasca

SALATA GRECEASCA

Salara Greceasca este o salata de vara preparata din legume proaspete feliate, masline negre (de regula Kalamata) si branza (Feta), stropita cu ulei si otet negru din vin si asezonata cu sare, piper si oregano uscat.

Aceasta salata este renumita in intrega lume prin prospetimea si savoarea ei. De asemenea este foarte sanatoasa si hipocalorica , incadrandu-se perfect in stilul de viata mediteranean.

SALATA GRECEASCA

Ingrediente :

• o rosie medie coapta taiata felii
• 2oo grame rosii cherry taiate pe jumatate
• 1 castravete feliat
• 1 ardei gras taiat rondele
• 1 ceapa rosie feliata rondele
• 1 salata verde rupta in bucatele
• 10-15 masline Kalamata
• 200 grame banza Feta taiata cubulete
• sare si piper negru proaspat macinat
• oregano uscat
• ulei de masline extravigin
• otet din vin rosu (sau zeama de lamaie)

Preparare :

• se pun legumele taiate intr-un bol de salata
• se adauga salata verde si maslinele
• apoi oregano, sare si piper si se amesteca toate acste ingrediente
• branza feta se aseaza deasupra si se stropeste cu ulei de masline si otet negru din vin (sau zeama lamaie pentru cine nu doreste otet)
• optional, deasupta se orneaza cu frunze verzi de menta

Se serveste imediat pentru ca salata verde din compozitie sa nu se inmoaie si sa nu isi modifice culoarea.

Caponata Greceasca

Caponata este un preparat culinar ideal pentru perioada de vara si consta intr-un amestec de legume proaspete, ce include vinete, dovlecei, telina, cartofi, ceapa, ardei gras si rosii si verdeturi. Acestora li se adauga dupa preferinte, fructe cu coaja lemnoasa, masline sau capere. Exista multe variante de preparare, cu ingrediente la alegere, in functie de gustul fiecaruia … de asemenea se poate prepara cu legumele prajite, insa varianata sanatoasa adoptata de bucataria greaca este cea cu legumele gatite in cuptor, iar gustul este delicios.

Se serveste drept garnitura pentru peste, ca aparitiv  sau chiar ca fel principal de mancare cu paine prajita. Se poate servi imediat, insa indicat este sa fie pregatita cu o zi inainte de a fi servita , intrucat intotdeauna canapota are un gust mai bun a doua zi.

CAPONATA GRECEASCA

Ingrediente:

• 1 cana suc de rosii
• 4 rosii mari taiate felii
• 2 vinete taiate rondele  – 1 cm grosime (in prealabil, se aseara intr-o strecuratoare si  se presara sare peste ele, pentru a evita un gust amar, apoi se spala pentru a indeparta sarea in exces)
• 2 dovlecei taiati rondele – 1 cm grosime
• 1 telina taiata rondele sau feliute – 1 cm grosime
• 2 cartofi taiati cubulete sau felii
• 1 ceapa rosie taiata in felii subtiri
• 2 ardei grasi feliati
• 3 catei de usturoi tocati
• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• sare si piper dupa gust
• 1 lingurita oregano uscat sau patrunjel
• optional, se pot adauga cateva masline si capere .

Mod de preparare:

• intr-un vas de copt se toarna sucul de rosii, imreuna cu 2  din rosiile proaspete feliate
• se amesteca toate celelalte legume, se adauga piper, sare, si o parte din oregano
• se toarna peste rosii si se imprastie uniform
• deasupra se presara celelalte 2 rosii feliate si uleiul de masline
• se acopera vasul de copt cu capac sau cu o folie si se intoduce la cuptorul incins la 200C pentru aproximativ 20 de minute (pana cand legumele se inmoaie)
• dupa cele 20 de minute (cand legumele sunt moi) se scoate folia de pe vasul de copt si se mai lasa la cuptor pana cand legumele se rumenesc si capata o culoare aramie (30-40 minute)
• dupa ce se scoate din cuptor se presara deasupra oregano sau patrunjel

Aceasta este varianta de Caponata cu legumele gatite la cuptor. Este extrem de sanatoasa si nu necesita folosirea unei cantitati mari de ulei.

Pentru varianta cu legumele prajite, aceastea se calesc in tigaie, apoi se pun in vasul de copt si se introduc la cuptor pana se rumenesc. Este mai putin indicata, intrucat atat dovleceii, cat si vinetele absorb foarte mult ulei la prajire.

Se poate servi imediat sau a doua zi, drept garnitura pentru peste, ca aperitiv sau ca fel principal cu paine prajita.

Sursa foto: http://www.cookingchanneltv.com

Yemista (Legume umplute) – Varianta traditionala

YEMISTA (LEGUME UMPLUTE) – VARIANTA TADITIONALA

Yemista (Legume umplute)  – Varianta traditionala – Se pot folosi ardei gras, gogosari, rosii, dovlecei, vinete sau cartofi. Umplutura este un amestec de orez si carne de vita sau porc.

YEMISTA – ARDEI GRAS UMPLUT

ARDEI GRASI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ – varianta traditionala

Ingrediente:

• 8 ardei mari
• o ceapa mare
• 2 cesti sos de rosii
•  ulei de masline
• 100 grame orez (de preferinta cu bob lung)
• 500 grame poc sau vita
• sare, piper
• verdeata – 1-2 legaturi patrunjel verde

Mod de preparare: 

• se taie capacul la ardei, se scobesc cu grija, se oparesc si se pun la scurs pe o farfurie
• se toaca ceapa foarte fin si se pune la calit in uleiul de masline incins pana se inmoaie
• peste ceapa calita se pune orezul si o ceasca din sosul de rosii, lasandu-se sa fiarba circa 10 minute pentru ca orezul sa absoarba excesul de lichid
• se ia de pe foc, se amesteca cu carnea tocata, se presara sare si piper dupa gust
• cu o lingura se umplu ardeii grasi cu aceasta compozitie si se pun capacele deasupra
• se aseaza intr-o cratita sau tava corespunzatoare ca dimensiuni
• se toarna cealalta ceasca de sos de rosii, 2-3 cesti de apa , 1-2 linguri ulei de masline extravirgin si se baga la cuptor la 250C.
• cand lichidul din cratita incepe sa fiarba se reduce caldura si se coace pana cand ardeii capata un aspect caramelizat.
• se scot din cuptor si se presara deasupra restul de patrunjel tocat
• se servesc calzi cu salata de tzatziki sau doar smantana.

Yamista (Legume Umplute) – Varianta vegetariana

YEMISTA (LEGUME UMPLUTE) – VARIANTA VEGETARIANA

Percum multe din mancarurile cretane (grecesti) Yemista (Legume umplute) este foarte bogata in nutrienti – forte sanatoasa. Yemista este o mancare traditionala cretana (creceasca) si este perfecta pentru perioada de vara cand legumele se gasesc din abundennta. Legumele cele mai folosite in Creta pentru umplere sunt rosiile, insa se pot folosi foarte bine ardei grasi, gogosari, vinete sau dovlecei, iar umplutura se poate face numai din orez, orez in amestec cu alte legume sau orez in amestec cu carne, in functie de necesitatile si preferintele fiecaruia …

YEMISTA – ROSII UMPLUTE

ROSII UMPLUTE CU OREZ – Varianta vegetariana

Ingrediente:

• 8 rosii mari
• o ceapa mare
• 2-3 catei de usturoi
• 2 cesti sos de rosii
• 1-2  linguri ulei de masline
• 200 grame orez (de preferinta cu bob lung)
• 2 ciuperci medii (optional)
• sare, piper
• verdeata – 1-2 legaturi patrunjel verde

Mod de preparare: 

• se taie capacul la rosii si se scobesc cu grija
• se toaca ceapa foarte fin si se pune la calit in uleiul de masline incins pana se inmoaie
• se adauga usturoiul tocat
• peste ceapa calita se pune orezul, ciupercile tocate fin si o ceasca din sosul de rosii, lasandu-se sa fiarba circa 10 minute pentru ca orezul sa absoarba excesul de lichid
• se ia de pe foc , se presara sare si piper dupa gust si o parte din patrunjelul tocat
• cu o lingura se umplu rosiile cu aceasta compozitie si se pun capacele deasupra
• se aseaza intr-o cratita sau tava corespunzatoare ca dimensiuni
• se toarna cealalta ceasca de sos de rosii, o ceasca sau doua de apa, 1-2 linguri ulei de masline extravirgin si se baga la cuptor la 250C.
• cand lichidul din cratita incepe sa fiarba se reduce caldura si se coace pana cand rosiile capata un aspect caramelizat.
• se scot din cuptor si se presara deasupra restul de patrunjel tocat
• se pot servi imediat cald cu salata de tzatziki sau chiar a doua zi rece, fiind o retata vegetariana.

Shakshuka – Oua ochiuri in sos de rosii

SHAKSHUKA – OUA OCHIURI IN SOS DE ROSII

Ouale in sos de rosii pot costitui un mic dejun  satios si foarte gustos, cu o aroma unica. Se prepara destul de simplu si rapid (in functie de indemanarea fiecareia), din ingrediente putine si necostisitoare.

Shakshuka este un preparat culinar simplu, rapid si foarte versatil, care consta in oua ochiuri fierte intr-un sos dens de rosii, ceapa si ardei gras, picant si condimentat. Unele versiuni includ branzeturi sarate, indeosebi branza Feta. Este servit in mod traditional intr-o tigaie din fonta sau Tajine, alaturi de paine alba sau lipie pentru absorbirea sosului. Deoarece ouale sunt ingredientul principal, Shakshuka de regula se serveste la mic dejun, insa in Israel constitue de multe un pranz sau o cina foarte populara, in special in timpul iernii.

Originile sale sunt controversate, multe tari revendicandu-si reteta acestui preparat. Unii istorici culinari sustin ca a aparut in Tunisia, altii atribuie Shakshuka Israelului, unii chiar Turciei, avand in vedere ca bucataria turca are un preparat foarte similar numit Menemen. Shakshuka se regaseste ca preparat traditional  in bucataria tunisiana, libiana, israeliana, marocana, egipteana si algeriana, insa, de asemenea a fost preluata si adaptata de multe alte tari din bazinul mediteranean si nu numai.

Cuvantul “Shakshuka” nu inseamna altceva decat “amestec” in limba araba. Este probabil ca acest preparat a fost cunoscut initial sub denumirea de “chakchouka”, ceea ce se traduce prin “tocana de legume”, iar in conformitate cu o carte de bucate despre bucataria Ierusalimului, numele este derivat din “leshakshek” verb ebraic, “a se agita”

SHAKSHUKA

Ingrediente:

• 3 oua
• 1 ceapa de marime medie foarte fin tocata
  
• 1 ardei gras de culoare rosie tocat marunt
  
• 2 rosii mari proaspete decojite si tocate cubulete + 2 linguri pasta de tomate sau 1 conserva de rosii cu sos
  
• 1 lingura de ulei de masline extravirgin
• 3 linguri branza Feta sau branza uscata rasa
• sare de mare, piper negru proaspat macinat, boia de ardei iute (piper de cayenne), 2-3 catei de usturoi (codimentele se pun dupa gust si prferinte)
• verdeata uscata (oregano) sau proaspata (patrunjel verde)

Mod de preparare:

• Se incalzeste uleiul intr-o tigaie incapatoare la foc mediu.
• Se adauga ceapa, iar cand acesta devine aurie se pun ardeii grasi, amestecandu-se pana se inmoaie.
• Se adauga usturoiul tocat fin si se caleste circa 1 minut , pana cand incepe sa dezvolte aroma specifica.
  
• Se toarna rosiile, impreuna cu pasta de tomate,  In cazul rosiilor din conserva, se decojesc , se zdrobesc cu furculita si se adauga cu impreuna cu sosul.
• Se condimenteaza cu sare, piper si boia de ardei iute dupa gust.
• Se reduce intreaga compozitie pana la obtinerea unui sos ingrosat, apoi se presara branza feta rasa.
• Se sparg ouale ca pentru ochiuri, se pun deasupra branzei, se acopera tigaia cu un capac si se mai fierbe totul la foc mic pana cand ouale capata consistenta dorita (ideal este ca albusurile sa se intareasca iar galbenusurile sa ramana moi) .
• Se asezoneaza cu oregano sau patrunjel fin tocat.
• Se servesc calde cu lipie sau paine proaspata.

 

Salata Mediteraneana de Cartofi

SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

Ingrediente (4 portii) :

• 700 grame cartofi
• 2 cepe rosii
• 1 ardei gras rosu si unul galben
• 2 rosii
• 2 castraveti
• 50 grame masline
• 150 grame branza feta
• otet din vin alb
• ulei de masline extravirgin
• sare si piper negru macinat
• frunze de patrunjel verde tocat

Mod de preparare:

• Se fierb cartofii ( curatati in prealabil) in apa cu sare, se pun in apa rece, apoi se scurg bine si se transfera intr-un bol incapator pentru salata.
• Se adauga ceapa tocata juliene, rosiile taiate felii, castravetii taiati cubulete, ardeii grasi feliat si maslinele taiate in jumatati.
• Se adauga ulei de masline extravirgin, otet, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor aceste ingrediente pentru a nu sfarama cartofii.
• Deasupra se pune branza feta sfaramata sau rasa si patrunjel verde tocat.
• Se serveste ca atare sau drept garnitura la friptura.

Festin Mediteranean

FESTIN MEDITERANEAN

FESTIN MEDITERANEAN

Ingrediente (4 portii) :

• o salata iceberg
• 225 grame fasole verde
• 225 grame cartofi noi
• 4 oua
• un ardei gras
• o ceapa nu prea mare
• o conserva de 200 grame de ton in suc propriu
• 50 grame cascaval nu foarte gras, taiat in cubulete
• 8 rosii pitice bine coapte taiate in sferturi
• 50 grame masline negre fara samburi
• busuioc verde tocat pentru ornat

Ingrediente pentru vinegretta:

• 3 linguri de ulei de masline
• 2 linguri de otet vin alb
• 4 linguri de suc de lamaie
• coja rasa de la o lamaie verde
• o lingurita mustar Dijon
• 1-2 lingurite zahar
• sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

• Se pala salata, sa indeparteaza cotorul, se toaca si se aseaza pe un platou
• Se fierbe fasolea pastai in apa cu sare timp de 8 minute si catofii noi timp de 10 minute. Se scurg legumele, e clatesc cu pa arece pana ce se racesc complet, apoi se taie atat pastaile cat si cartofii in jumatati.
• Se fierb ouale, timp de 10 minute, sa racesc in apa, se curata si se taie in sferturi.
• Se curata, ardeiul gras si ceapa si se taie in fasii, respectiv rondele subtiri.
• Se aseaza fasolea, cartofii, ouale, ardeiul si ceapa pe platoul cu salata.
• Se adauga toul, cascavalul, rosiile si maslinele tocate.
• Se presara busuiocul tocat.
• Pentru vinegretta se amesteca energic, eventula cu mixerul, toate ingredientele si se toarna 4 linguri peste salata aranjata pe platou. restul se serveste separat intr-un castrone.

Sursa : Cartea de bucate ” Repede si simplu – Retete Mediteraneene”

 

Piept de pui marinat cu garnitura de cuscus

PIEPT DE PUI MARINAT CU GARNITURA DE CUSCUS

PIEPT DE PUI MARINAT CU GARNITURA DE CUSCUS

Ingrediente puiul marinat :

• 500 grame piept de pui dezosat
• 1/2 lingurita piper negru
• 1 lingurita boia ardei iute
• 5-6 catei de usturoi pisat
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingura de ulei de masline extravirgin
• sare dupa gust

Mod de preparare pui marinat:

• se taie pieptul de pui in felii  de aproximativ 2 cm grosime
• se spala bine si se lasa la scurs cateva minute
• toate condimentele  se pun peste pieptul de pui taiat si se amesteca foarte bine
• se lasa la marinat 30 de minute pentru patrunderea condimentelor in carnea de pui
• se prajeste puiul intr-o tigatie unsa cu ulei sau se face la gratar.

Ingrediente pentru garnitura de cuscus:

• 150 grame cuscus
• 1 ceapa mica
• 1 morcov
• 1 ardei gras
• sare, piper, cimbru (sau patrunjel tocat marunt)
• 1 lingiura ulei de masline extravirgin

Mod de preparare garnitura cuscus:

• se caleste cuscusul cu o lingura de ulei
• se taie marunt legumele si se pun la fiert in apa cu sare, aproximtiv 15 minute
• cand legumele sunt fierte, se adauga cuscusul si se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj
• dupa ce au fiert se adauga piper, cimbru sau patrunjel tocat marunt

Se serveste cuscusul alaturi de puiul marinat.

Salata de cuscus

PREZENTARE CUSCUS

Cuscusul, un aliment a carui provenienta se afla in Maghreb (una din primele referiri se afla intr-o veche carte de bucate a Maghrebului), a devenit foarte popular in ultimii ani in foarte multe bucatarii internationale, mai cu seama in cele mediteraneene. Cuscusul este produs de obicei din semolina (faina grosiera de grau dur), dar si din orz, mei sau chiar porumb.

In vremurile stravechi cuscusul era preparat manual, prin stropirea semolinei cu apa , apoi frecarea acesteia cu mana pana la obtinerea unor pelete  subtiri care se presarau cu faina alba pentru a nu se lipi, apoi se cerneau si se uscau la soare, putand fi astfel pastrat perioade indelungate. In zilele noastre cuscusul se prepara in mare parte mecanaizat si se prezinta sub forma unor granule avand dimensiuni variind intre  1-2 mm.

Cuscusul este de doua feluri: traditional sau instant si se pregateste de regula dupa intructiunile aflate pe ambalaj. Cuscusul traditional necesita fierbere sau se pregateste folosind un vas cu aburi , iar cel instant se pregateste adaugand apa clocotita peste el si lasandu-l pana absoarbe toata cantitatea de apa. Un cuscus gatit corect, trebuie sa fie usor si pufos cu boabele despatite, nicidecum cleios sau pietros.

Cuscusul se foloseste drept garnitura pentru fripturi, ingredient pentru salate sau chiar ca desert.
Cuscusul, la fel ca si pastele, nu are o aroma proprie, asa ca la prepararea sa se folosesc plante aromate, condimente, iar in cazul deserturilor, fructe uscate, nuci sau diverse arome.

SALATA DE CUSCUS

SALATA DE CUSCUS

Ingrediente pentru o portie:

• 100 grame cuscus fiert (conform instructiunilot de pe ambalaj
• 50 grame naut ( din conserva)
  Nautul poate fi inlocuit cu porumb, fasole, carne fiarta de pui sau la gratar, peste.
• cateva rosii cherry sau rosii obisnuite . Se pot adauga castraveti, ardei gras, ceapa.
• frunze de menta, coriandru sau patrunjel
• branza feta sau cascaval ras
• sare
• piper negru macinat
• boia de ardei iute

Ingrediente pentru sosul vinaigrette:

• zeama de lamaie – o lingura
• otet balsamic – o lingura
• ulei de masline extravirgin – o lingura

Mod de preparare:

• Se amesteca usor cuscusul cu nautul, rosiile, si celelalte ingrediente dorite.
• Se presara sare si piper negru macinat, dupa gust
• Se pun verdeturile marunt taiate
• Se adauga sosul vinaigrette preparat, amestecandu-se usor toata compozitia
• Desupra se pune branza feta sfaramata sau cascaval ras
• Se orneaza cu frunze de menta, patrunjel sau orice alta verdeata preferati.

Bucataria Cretana

BUCATARIA CRETANA

Istoria celei mai sanatoase diete este foarte veche. Se presupune ca Dieta Cretana are o vechime de peste 5000 de ani, iar primele dovezi sunt desenele descoperite, in care sunt infatisate diverse produse naturiste, ce dateaza de peste 4000 de ani, cand a fost varful civilizatiei.

Bucataria Cretana, simplista, insa extrem de gustoasa, este considerata cea mai sanatoasa din lume si foarte savuroasa. Incepand cu uleiul de masline, fructele, vinul, branza, painea, mirodeniile si vegetalele, toate sunt produse ecologic, fara chimicale, fara conservanti fara metode de procesare.

Cretanii folosesc ierburile si condimentele pentru a da savoare mancarii, fac prajituri cu miere si cu sirop de struguri, in timp ce vinul cretan este nelipsit de la orice masa. Se stie ca, pana acum cativa ani, insularii Cretei nu mancau carne. Astazi ei consuma carne doar de cateva ori pe an, cel mai mult in timpul sarbatorilor sau duminica.

INGREDIENTE ALE BUCATARIEI CRETANE

• Uleiul de masline extravirgin este cel mai important si valoros produs ecologic al Cretei. Calitatea uleiului de masline din Creta este unica – este cel mai cautat ulei din intreaga lume, deoarece nu este procesat industrial si este pastrat in recipiente fara chimicale si aditivi. Cercetarile demonstreaza ca acest ulei de masline are proprietati terapeutice, fiind astfel considerat unul dintre secretele vietii sanatoase si indelungate. Deci, nu este surprinzător faptul că dieta cretana traditionala utilizeaza doar uleiul de masline,  excuzand alte tipuri de grasimi sau uleiuri. Inlocuind grasimile saturate sau grasimile polinesaturate cu ulei de masline etravirgin, ajuta organismul sa mentina o greutate mai mică, reduce efectele imbatranirii , tensiunea arteriala si scade  colesterolul. Fiind un bun antioxidant, poate inhiba dezvoltarea unor forme de cancer și este benefic pentru persoanele cu risc sau care au diabet zaharat. De asemenea, diminueaza riscul de astm si artrita.

• Plantele aromatice si ierburile, joaca un alt rol important in bucataria cretana. Studii botanice arata ca insula are una dintre cele mai bogate si cele mai interesante ecosisteme din Europa, cu un numar mare de plante endemice, precum malotira sau ceaiul cretan de munte (siderites syrioca) si dittany ( origanum diktamus L.), care cresc in muntii abrupti de pe insula si sunt colectate de catre colectori de plante cu experienta, apoi uscate in mod natural si ambalate fara nici un tip de prelucrare sau adaos de chimicale. Colectorii cretani de plante aromatice aduc cantitati mari de plante pe piata, precum oregano (Origanum onites), busuioc (Ocimum basilicum L.), tei (Tilia cordata Mill),maghiran (Origanum majorana ), cimbru (Thymus sibthorpii Benth), menta (Mentha), rosemarin (Rosmarinus officinalis), dafin (Laurus nobilis L.), musetel (Matricaria chamomilla L.), salvie (Salvia officinalis) si multe altele . Toate acestea au fost folosite inca din antichitate pana in prezent, atat pentru aromele deosebite, dar mai ales pentru proprietatile lor terapeutice.

• Consumul de vin rosu in cantitati moderate, este un alt secret in ceea ce priveste longevivitatea cretanilor. Cretanii insoțesc in mod tradițional mesele lor zilnice cu vin. Vinul, in special cel rosu, este o parte a culturii poporului. Ei nu beau singuri, beau in compania familiei, a prietenilor, consumul de alcool fiind o modalitate de socializare .Industria actuala a vinului din Creta are o vechime considerabila, avand in vedere faptul ca cel mai vechi teasc a fost gasit in Creta, in Archanes in urma cu peste 3500 de ani. Si in acest sector, traditia este in armonie cu procesele tehnologice. Procesele tehnologice, cele traditionale si strategia excelenta de marketing, conduc la vinul cu cea mai buna savoare din lume. Specialistii in vinificație testeaza in permanenta noi soiuri, experimenteaza arome si gusturi, incercand sa ofere un vin excelent consumatorilor, care poate satisface toate gusturile și cerințele. Vinurile cretane, (marca inregistrata) sunt un patrimoniu valoros de soiuri tradiționale, complet adaptate la condițiile climatice ale insulei.  Potrivit mitologiei cretane, vinul a fost darul de pret primit de la Dionysos – considerat zeul vinului si al petrecerilor, care era indragostit de  Ariadna, fiica lui Minos, regele mitic al Cretei.

• Branza si produsele lactate sunt ingrediente nelipsite in bucataria cretana, cretanii stiind cum sa se bucure de diversele gusturi de neegalat ale acestora.  Lactatele  sunt considerate  ca un medicament de catre cretani,  fiind o adevarata sursa de calciu, vitamine si proteine cu calitate biologică ridicata. Desi branza silactatele sunt considerae o sursa de grasimi saturate, cretanii care manaca foarte multe produse  de acest fel nu au deloc colesterolul crescut, datorita echilibrului nutritional al dietei cretane. Studii științifice recente au asociat produsele lactate cu prevenirea si tratamentul cancerului de san si de prostata! In Creta și Franța studii ample sunt in curs de desfășurare pentru a dezvolta noi metode de tratament al bolii pe baza acestor descoperiri stiintifice! In mitologie se spune ca produsele lactate din Creta au fost sursa de alimentatie a lui Zeus, care a fost nascut intr-o pestera si hranit cu laptele unei capre numita Amalthea. De atunci, creșterea animalelor in Creta nu sa schimbat. Ea se bazeaza pe pasunatul liber al animalelor mici (capre, oi), in timp ce vacile sunt putine. Animalele din Creta se hranesc aproape exclusiv cu ierburi, plante salbatice si arbusti.

• Consumul mare de fructe  reprezinta una dintre distinctiile dietei cretane fata de alte diete mediteraneene. Locuitorii Cretei consuma de patru ori mai multe fructe decat orice alte popoare mediteraneene si de sase ori mai mult decat nordicii, așa cum sa dovedit prin studii de catre Αncel Keys (1970) și D. Kromhout (1989). Calatorii europeni care au ajuns în Cretain secolul al 19-lea au remarcat gustul deosebit al portocalelor de pe insula. Acest dar divin, care a fost ținut, in conformitate cu mitologia greaca, in gradinile de Esperides, departe de oameni, este cultivat intr-o zona vasta in Campia din Chania. Exista si culturi mai mici in Campia din Mesara, in Heraklion si Mylopotaros. Copacii sunt complet adaptati la mediul de pe insula și si produc fructe gustoase, fara a fi nevoie de aditivi chimici.  Portocalele sunt considerate darul de iarna pe care insula il ofera locuitorilor, acestea fiin nelipsite din fiecare casa. Acestea sunt consumate fie crude, fie sub forma de sucuri, fiind surse bogate de vitamine. Strugurii sunt de departe unele dintre cele mai cultivate fructe in sezonul de vara, considerati ideali pentru o dieta echilibrata. Substantele continute, mai ales in coaja strugurilor, sunt antioxidante si ajuta foarte mult in lupta bolilor cu cancerul, in timp ce altele contin elemente necesare organismului uman. Strugurii sunt cultivati in Creta sunt recunoscuti pentru gustul lor desavarsit. In ultimii ani, au fost dezvoltate plantații extinse de soiuri tradiționale speciale, fara seminte.

• Painea este o alta parte din dieta cretana. Cei mai multi calatori si vizitatori ai secolului al XIX le si inceputul secolului XX, cand au vizitat Creta au fost dezamagiti de painea servita, descriind-o prin cuvinte neonorante. Era neagra, tare si preparata numai din tarate de grau, orz si secara. Totusi, Robert Pashley (1834), din Marea Britanie a fost impresionat de painea neagra pe care a gustat-o la o manastire de calugari. Au fost necesari multi ani de cercetari pentru a fi demonstrate propietatile miraculoase ale acestui tip de paine pentru stomac si intestine. Graul pe care il contine este bogat in vitamine, in spcial complexul B, indispensabil pentru buna functionare a sistemului nervos. De asemenea,  painea integrala poate preveni cancerul gastrointestinal. Pana acum in ultimele decenii cretanii au consumat numai paine neagra, in timp ce painea alba este consumata doar de cinci sau sase ori pe an: de Craciun, de Paste sau la sarbatori si unele evenimente sociale (nunti). Produs recunoscut de catre Comunitatea Europeana sub denumirea de  Rusks (pesmeti), painea neagra cretana a cucerit consumatorii de azi datorita inaltei calitati nutritionale, fiind fabricata din ingrediente naturale pure.(de multe face nuci, dar nimeni nu face piuliță ca cretani), din cauza materialelor naturale pure folosite la fabricarea, dar, de asemenea, din cauza dietei mare valoare. In Creta, chiar si la restaurantele sofisticate se servesc bruschete, care sunt o combinatie simpla se ingrediente naturale, pure, delicioase. Acestea sunt preparate prin stropirea feliilor de paine integrala cu ulei de masline extravirgin, peste care se adauga rosii tocate, amestecate cu diverse mirodenii si uneori cu branza.

• Mierea este mentionata din cele mai vechi timpuri atat prin scrieri cat si prin desene. Una dintre cele mai importante exponate ale Muzeului de Heraklion, Muzeul care pazeste cele mai multe dintre secretele celebrei  civilizatiei minoice, este o minunata bijuterie de aur, care reprezinta doua albine indragostite. Aceasta bijuterie este considerata a fi marturia legaturii intre cretani și albine. Mierea cretana, acest indulcitor natural minunat, conține zaharuri diferite si glucoza ce pot fi consumate chiar si de pacientii cu diabet zaharat, in cantitati limitate insa.  Mai mult decat atat, este bogata in vitamine (in special, vitamina E) si substante antioxidante, ce contribuie la prevenirea cancerului . Mierea cretana este complet naturala si produsa in zonele cu vegetație endemica. Este cunoscut faptul că insula este bogata in plante endemice si plante special aromatice. Acestea sunt hrana preferată a albinelor cretane. Un tur prin satele de munte este de ajuns pentru a intelege de ce mierea cretana este cea mai aromata din lume si are cele mai multe propietati terapeutice.  Apicultorii cretani nu trebuie sa se hraneasca albinele cu zahar, deoarece nu exista anotimpuri moarte, sau perioade cand vegetatia salbatica este acoperit cu zapada, astfel incat albinele pot gasi hrana pe cont propriu. Prelucrarea de mierii cretane, de asemenea, se face intr-un mod natural, fara temperaturi ridicate care distrug nutrientii.

• Legumele reprezinta o caracteristica de baza a bucatariei cretane. Cretanii consuma de trei ori mai multe legume de gradina decat orice european, ceea ce reprezinta o alta latura a secretului vietii indelungate, legumele fiind foarte bogate in fibre vegetale, o cantitate suficientă de vitamine și alte elemente nutritive, care sunt necesare pentru ca organismul uman sa functioneze la parametrii optimi.  Multe dintre vegetalele consumate in Creta sunt bogate in acizi grasi care previn bolile de inima si foarte multe forme de cancer in faza incipienta.Unele dintre legume din Creta provin din alte parți ale lumii. Exemplul cel mai caracteristic este rosia. Potrivit experților in nutritie, aceasta leguma a fost integrat rapid in bucataria cretana si a devenit unul dintre ingredientele sale de baza. Tomatele din Creta conțin cantitati mari de substanțe antioxidante, deoarece se coac natural, fara chimicale. Produsele agricole din Creta, castraveți, dovlecei, etc. sunt cultivate in campiile fertile ale insulei, unde niciodata nu ninge si temperaturile sunt destul de ridicate la pranz, chiar in mijlocul iernii. Fermierii cretani sunt favorizati de natura, ceea ce face munca mai usoara. Soarele permanent luminos este aliatul lor, ajutandu-i sa cultive  produse sanatoase, gustoase si aromate. Gustul si aroma legumelor cretane este surprinzatoare, unica. Primele legume din Creta sunt crescute in serele extinse in Ierapetra, Mesara, la nord Rethymno, in zonele de coasta ale Selino și Kisamos.

• Stafidele  sunt nelipsite in bucataria cretana. In Creta, cei mai importanti indulcitorii sunt stafidele, sucul de struguri și mierea. Viticultura in insula dateaza din timpuri preistorice. Producția de stafide este o modalitatea de a avea struguri (uscati) in timpul iernii. Vitaminele (A, B1, B2, B3, B6, etc), precum și alte substanțe conținute in stafide, contribuie la sanatatea cretanilor. Acestea sunt consumate drept gustare sau sunt utilizate pentru a face diverse dulciuri, cum ar fi “stafidota” și “patouda “.

• Fructele si semintele oleaginoase , in special nucile, constituie o gustare foarte populara pentru cretani. Bogate in acizi grasi nesaturati care sunt necesari pentru funcționarea tuturor celulelor din corpul uman, acestea sunt un adevărat scut pentru inima. Fructele cu coaja din Creta, de obicei, provin de la copaci care dau fructe singuri, fara cultivare si ingrijire. Timp de secole, nuci, castani și migdali nu sunt cultivati sistematic pe insula. Fructele cu coaja lemnoasa pe care le produc  sunt complet lipsite de substanțe chimice, ca de altfel, tot ceea ce  se cultiva pe Insula Creta.

Beneficiile si Precautiile Dietei Mediteraneene

Beneficiile Dietei Mediteraneene:

• Scade greutatea corporala. Aceasta dieta poate fi usor transformata intr-un regim de slabit. Este eficient datorita varietatii de alimente hipo calorice permise ( legume, zarzavaturi, fructe) si poate fi tinut pe perioade de timp mai lungi fara efecte adverse. Aceasta dieta are o densitate energetica redusa si de asemenea un indice glicemic general relativ redus, care impreuna cu continutul sau bogat in apa duce la cresterea satietatii si ingerarea a mai putine calorii, facilitind astfel prevenirea cresterii in greutate. Totusi, pentru o slabire eficienta este necesara  o atentie sporita la aportul caloric. Ne referim in principal la uleiul de masline care trebuie inclus zilnic in meniu, dar in cantitati limitate. De asemenea produsele lactate este de preferat sa fie cu continut scazut de grasime.

• Scade incidenta bolilor de inima si scade riscul atacurilor cerebrale, datorita alimentatiei bogate in acizi grasi omega 3 si omega 6.

• Previne si trateaza rinitele alergice si astmul bronsic datorita alimentatiei bogate in oleaginoase, struguri, citrice, mere si rosii.

• Reduce simptomele bolilor de metabolism (in special diabet de tip 2) chiar daca nu sunt scaderi semnificative de greutate.

• Creste fertilitatea la femei, datorita acidului linoleic (acid gras omega-6) ce se gaseste in uleiul de masline, oleaginoase, galbenus de ou.

Precautiile Dietei Mediteraneene:

• Nu exista riscuri de sanatate pentru persoanele care adopta acest tip de alimentatie, ca stil de viata. Insa inainte de a incepe un regim alimentar strict ( nu numai regimul de tip mediteranean), este indicat sa fie consultat medicul pentru a exclude orice problema de sanatate.
• Persoanele care urmeaza un tip de tratament antidepresiv (inhibitori ai monoaminoxidazei)  trebuie sa se consulte cu medicul specialist. Acest tip de medicamente interactioneaza cu tiramina (continuta in vinuri si lactate fermentate) si cresc brusc tensiunea arteriala.
• Persoanele care urmeaza regimul mediteranean de slabit ar trebui sa urmareasca marimea portiilor si sa reduca consumul de branza si iaurt. Specialistii spun ca din cauza continului ridicat de grasimi din uleiul de masline, branzaturile si iaurturile trebuie sa fie degresate. De asemenea, trebuie cunoscuta sursa din care provine uleiul de masline, intrucat daca nu este preparat in conditii optime, uleiul de masline poate fi contaminat cu micotoxine (toxine produse de ciuperci care cresc pe masline si pe alte fructe), care au efect cancerigen.
• De asemenea, in cazul unui regim de slabit mediteranean se va acorda atentie activitatii fizice regulate. O viata sedentara este total opusa acestei diete.

 

Piramida Dietei Mediteraneene

PIRAMIDA DIETEI MEDITERANEENE 

PIRAMIDA CLASICA A DIETEI MEDITERANEENE DEZVOLTATA IN ANUL 1993.

Ce mai renumita Piramida a Dietei Mediteraneene este cea dezvoltata in anul 1993 la Conferinta Nationala din Cambridge, Massachuttes referitoare la dieta tarilor meditereneene de catre Scoala Harvard de Sanatate Publica, Biroul European Al Organizatiei Mondiale a Sanatatii si Trustul Mentinerii Obiceiurilor Vechi.

Aceasta piramida  continua sa reprezinte ghidul pentru ceea ce este acum universal recunoscut ca “standardul de aur” al modului de hranire care promoveaza o viata lunga si sanatosa. Acesta a fost utilizat pe scara larga de ani de zile de catre consumatori, educatori, si nutritionisti, in scopul de implementa  obiceiuri alimentare mai cat mai sanatoase.

Piramida a fost creata folosind cele mai actuale cercetari in  nutritie, epidemiologie cat si studii experimentale, pentru a reprezenta o dieta sanatoasa, traditionala mediteraneana. Cercetarile au avut la baza studiul traditiilor alimentare din Creta, Grecia si sudul Italiei din anii 1960,  perioada in care ratele de boli cronice in randul populatiilor din aceste tari au fost printre cele mai mici din lume, iar longevitatea se afla la un inalt nivel. Aceasta dieta a rezistat cu succes tuturor asa ziselor modernizari de prosperitate din industria alimentara din ultimii 50 de ani, modernizari (cresterea consumului de produse procesate de origine animala, scaderea vertiginoasa a conumului de legume si fructe … ), care au fost responsabile pentru cresterea ratelor imbolnavirilor de inima, obezitate, diabet zaharat precum si alte boli cronice.

PIRAMIDA DIETEI MEDITERANEENE ACTUALIZATA IN ANUL 2008

In cadrul Conferintei privitoare la Dieta Mediteraneana din noiembrie 2008, din Cambridge, Massachuttes, Consiliul consultativ stiintific, avand la baza dovezile unor indelungate cercetari stiintifice,  a adus 3 modificari de baza la Piramide clasica a Dietei Mediteraneene.

•  In primul rand, aceste modificari s-au concentrat pe produsele alimentare vegetale (fructe, legume, cereale, nuci, legume, seminte, masline si ulei de masline), prezentate intr-un singur grup pentru a sublinia vizual beneficiile lor asupra sanatatii. Comitetul stiințific a facut aceasta schimbare pentru a atrage atenia asupra rolului-cheie al acestor alimente vegetale, despre care s-a subliniat ca ar trebui s constituie baza alimentatiei, pentru o viata mai sanatoasa.
• A doua modificare in Piramida clasica a fost marirea  consumului de peste si crustacee – cel putin de doua ori pe saptamana, fiind indicat rolul acestora in sanatatea mentala si a organelor de reproducere.
• O a treia modificare in Piramida clasica a Dietei Mediteraneene este adaugarea de ierburi și condimente, din motive de sanatate si gust. De asemenea, ierburile și condimentele contribuie la identitatea nationala a diverselor bucatarii mediteraneene.

CARACTERISTICILE DIETEI MEDITERANEENE TRADITIONALE SANATOASE

1. Cerealele, legumele și fructele ar trebui sa constituie alimentatia de baza, deoarece acestea sunt surse importante de vitamine, minerale, energie, antioxidanți și fibre. O alimentatie bogata aceste alimente promoveaza o sanatate buna si un control asupra gretatii corporale atunci cand alimentele nu sunt consumate in exces.

• Cerealele consumate trebuie sa fie cele integrale (b0b intreg), minimal procesate, deoarece procesarea elimina unele substante nutrutive valoroase, precum fibrele si taratele. In aceasta categorie se incadreaza graul, ovazul, orezul, secara, orzul si porumbul.
• Legumele constituie alimente importante in menil dietei mediteraneene, oferind atat substante nutritive importante pentru buna functionare a organisnului, cat si senzatia de satietate. Este indicata consumarea legumelor crude sau cat mai putin fierte pentru a nu distruge nutrientii continuti de acestea.
• Fructele proaspete reprezinta, fara indoiala, un aliment nelipsit al dietei mediteraneene. Consumate ca atare sau sub forma de sucuri, acestea sunt bogate in fibre, antioxidanti, fiind astfel o sursa puternica de energie pentru organism. Insa trebuie avuta atentie la alegerea fructelor si la controlul portiilor, in special al sucurilor de fructe, intrucat anumite fructe sunt foarte  bogate in zaharuri si pot dauna organismului.

2. Maslinele si uleiul de masline sunt componente esentiale ale dietei mediteraneene, inlocuind celelelalte grasimi vegetale si animale, in special untul si margarina.

• Maslinele sunt consumate ca atare sau folosite la gatit.
• Uleiul de masline, in special cel extravirgin, folosit in salate sau la gatit,  este cea mai bogata sursa de grasimi mononesaturate, totodata fiind foarte bogat in antioxidanti, fitonutrienti, macronutrienti, avand astfel multiple beneficii asupra sanatatii.

3. Pestele si fructele de mare sunt surse importante de proteine ​​sanatoase si acizi grasi omega-3, pentru cei ce adopta dieta mediteraneana. Este indicat consumul de peste si fructe de mare de 2-3 ori pe saptamana.

4. Branza si iaurtul sunt importante surse de calciu si sunt consumate in mod regulat in dieta mediteraneana, insa in cantitati moderate si cu un continut scazut de grasimi.

5. Semintele si fructele oleaginoase (in special nucile) adauga aroma si textura dietei mediteraneene. Lipidele (grasimile) vegetale prexzente in aceste seminte si fructe sunt formate din uleiuri grase (trigliceride lichide) ce contin acizi grasi nesaturati (acizi omega), cu rol benefic asupra organismului. Datorita continutului ridicat de fibre, substantele lipidice din seminte se elibereaza treptat, furnizand organismului astfel de compusi cu mare putere calorica, in concentratii mici si pe o durata mai lunga de timp.

6. Ierburile si condimentele adauga arome si gust alimentelor, reducandu-se astfel adaosul de sare si grasime in preparatele culinare . Ele sunt foarte bogate in antioxidanti si totodata contribuie la identitatea nationala a diverselor bucatarii mediteraneene.

7. Ouale sunt o sursa buna de proteine ​​de inalta calitate si consumul acestora poate fi bemefic in special pentru persoanele care nu consuma carne.

8. Carnea si produsele din carne sunt consumate in cantitati mici, de catre popoarele mediteraneene, insa nu lipsesc cu desarvarsire. Este indicat consumul de carne alba, slaba, fara niveluri ridicate de grasimi saturate, cea mai potrivita sursa de carne fiind pasarile de curte. De asemenea, se consuma si cantitati reduse de carne rosie, insa cu nivel scazut de grasimi.

9. Dulciurile sunt consumate iîn cantitati mici in dieta mediteraneana si de perefrat sunt dulciurile preparate in casa, fara continut de grasimi hidrogenate (margarine) . Inghetata sau serbetul sunt dulciurile favorite popoarelor mediteraneene si pot fi consumate  de cateva ori pe saptamana, insa in cantitati reduse. De preferat este ca pe mesele tuturor sa existe fructe, acestea inlocuind cu succes dulciurile.

10. Vinul rosu, bogat in reversatrol, un puternic antioxidant  este consumat in mod regulat, dar moderat ( 1/3 pahar pentru femei  si 1  si 1/2 pahare pentru barbati). Daca problemele de sanatate indica restrictii la alcool, vinul poate fi inlocuit cu struguri negri.

11. Apa este esentiala pentru viata  si hidratarea corespunzatoare contribuie la sanatatea organismului, conferindu-i  nivelul necesar de energie. Diferentele individuale, ratele metabolice și nivelurile de activitate, stabilesc cantitaea de apa pe zi necesra fiecarei persoane.

12. Dimensiunile portiilor alimentare trebuiesc stabilite in conformitatea cu Piramida alimentara. Astfel, alimentele aflate la baza piramidei se vor consuma in cantitati mai mari si mai frecvent decat cele din varful piramidei.

13. Moderația este caracteristica de baza a dietei mediteraneene. Un regim alimentar echilibrat și sanatos poate fi constituit din cele mai multe produse alimentare, atat timp cat acestea sunt consumate in cantitati moderate.

14. Dieta mediteraneana nu este i simpla dieta, ci reprezinta un stil de viata sanatos. Pe langa alimentatia corespunzatoare, foarte importanta este si activitatea fizica. Aceasta include exercitii fizice intense cum ar fi alergatul si aerobic, mersul pe jos, urcatul scarilor si orice alta activitate care combate sedentarismul.

15. Mesele savurate in compania familiei, a prietenilor reprezinta un alt aspet al vietii persoanelor din bazinul mediteranean.

16. Controlul greutății este foarte important pentru o sanatate buna. Trebuie ca fiecare persoana sa-si stabileasca greutatea optima si in functie de aceasta sa adopte o alimentatie corespunzatoare. Daca greutatea depaseste limitele admise se va adopta o dieta mai saraca in calorii, cu portii mai mici, se va face mai mult exercitiu fizic.

17. Aceste recomandari si Piramida Dietei Mediteraneene sunt valabile pentru majoritatea persoalor adulte. Copiii, femeile insarcinate, cat si persoanele care au probleme de sanatate ce necesita o nutritie speciala isi vor adapta alimentatia si stilul de viata in raport cu necesitatile respective.

Preluat si tradus : http://oldwayspt.org/

Dieta Mediteraneana – Prezentare

PREZENTARE DIETA MEDITERANEANA

DIETA MEDITERANEANA

REGIUNEA MEDITERANEANA

Regiunea Mediteraneana este cunoscuta pentru , frunusetea, diversitatea si varietatea alimentelor, precum si datorita dietei care si-a luat denumirea din aceasta regiune. Regiunea cumprinde toate tarile din jurul Marii Mediterane. In partea de Nord se afla albania, Bosnia-Hertzegovina, Franta, Grecia, Insula Creta, Italia, Malta, Monaco, Serbia, Slovenia si Spania. Partea de Sud a regiunii include Algeria, Cipru, Egipt, Israel, Liban, Maroc, Libia, Palestina, Siria, Tunisia si Turcia. In ciuda faptului ca exista atat de multe tari care cuprind Regiunea Mediteraneana, cand se face referire la Dieta Mediteraneana, cele mai discutate tari includ Spania, Franta, Italia, Grecia, Insula Creta si Orientul Mijlociu.

DIETA MEDITERANEANA

Dieta mediteraneana este numele dat planurilor de alimentatie tipice tarilor din zona mediteraneana, avand ca referinta Grecia, Creta, Italia si Spania. Aceste tari sunt construite pe traditii agricole, religioase si culturale, iar una dintre aceste traditii este prepararea meselor din culturile disponibile. Desi avand traditii si religii diferite, toate aceste tari au un aspect comun si anume importanta alimentatiei sanatoase. Aceasta dieta urmeaza perfect piramida alimentara  corecta si, desi bucataria mediteraneana variaza in functie de regiune, se bazeaza  pe consumul de legume, fructe, plante aromate, cereale integrale, nuci, seminţe, ulei de masline extravirgin, lactate, peste, saptamanal pui si oua, lunar carne roşie si moderat vin rosu.  Toate alimentele se folosesc in stare proaspata, fara a fi rafinate sau procesate, metode care distrug valorile nutritionale ale acestora. In plus, stilul de viata mediteranean include mese pe indelete si activitate fizica regulata.

Dieta mediteraneana este apreciata de secole, insa in ultimii 60 de ani a constituit subiectul unui interes major. Interesul in aceasta dieta a crescut in anul 1948, cand guvernul elen a apelat la  cercetatori de la Fundatia Rockefeller a Statelor Unite pentru a incerca sa imbunatateasca, in epoca de dupa razboi, conditiile de trai ale locutorilor din insula Creta. In acest sens, a fost facuta o valuare detailata a dietei cretane si, spre surpriza cercetatorilor, aceasta dieta s-a dovedit a fi suficient de bine echilibrata din punct de vedere nutritional, cretanii reusind sa-si adapteze dieta si obiceiurile alimentare la resursele naturale si economice, precum si la nevoile personale, cu mici exceptii, in anumite zone in care popualtiile aveau un venit limitat.

STUDIUL A SAPTE TARI – DR. ANCEL KEYS

Primele studii care au dus la evolutia dietei mediteraneene au fost facute  de Dr. Ancel Keys, acesta fiind foarte interesat de locitorii acestei insule, care aveau o dieta in care 40% din calorii constau in grasimi, insa aveau cel mai scazut nivel  al colesterolului si al bolilor de inima fata de alte popoare din zona mediteraneana. In 1958, ca raspuns al acestei observatii, dr. Ancel Keys a inceput Studiul a sapte tari timp de 15 ani. Acest studiu consta in observarea modelelor de alimentatie a peste 12000 de barbati proveniti din 7 tari diferite de pe 3 continente . Tarile in care au fost facute studiile au fost Finlanda, Grecia, Italia, Japonia, Olanda, SUA si Iugoslavia. Studiul a aratat ca, cu cat exista un procent mai mare  al consumului de grasimi saturate, ca un procent din calorii,  cu atat mai mare era si nivelul colesterolului din sange si rata mortalitatii cauzata de imbolnavirile cardiovasculare. Faptul ca grasimile saturate au fost evaluate pe baza procentului din totalul caloriilor a fost foarte important pentru rezultatul final al studiului, din moment ce cateva din tarile studiate si anume cele din zona mediteraneana consumau alimente bogate in grasimi, insa procentul caloriilor din grasimi saturate era mic. Din cele sapte tari, Grecia, Italia si Japonia aveau cele mai scazute niveluri de colesterol si cel mai mic numar al deceselor cauzate de boli cardiovasculare.

 S-a observat ca, paradoxal, desi insula  era au observat ca popoarele mediteraneene prezinta incidente scazute ale unor boli, in special boli de inima. Cautarea sursei acestui risc scazut a avut drept rezultat examinarea stilului de viataal celor care locuiesc in zona mediteraneana.

Regimul alimentar de pe Insula Creta la momentul studiului era bogat in ulei de masline, masline, cereale, fasole, nuci, legume si cantitati minime de peste. Unul din factorii cheie ai regimului alimentar cretan era ca aceste alimente erau consumate in forma lor naturala si nu in forme procesate. Pe langa aceste alimente, cretanii consumau zilnic vin rosu. Regimul alimentar din Insula Creta a condus la folosirea termenului de Dieta Mediteraneana.

Dr. Keys a observat ca folosirea grasimilor precum uleiul de masline extravirgin, impreuna cu un consum redus de grasimi saturate trebuie sa fie factorul principal in reducerea colesterolului. pe langa concentratrea pe grasimi nesaturate, a observat ca in Creta si Japonia consumul de fructe, nuci si zarzavaturi, toate foarte bogate in acid folic, calciu si vitaminele E si C sunt de asemenea factori importanti. Animalele din regiunea mediteraneana se hranesc indeosebi mai mult cu iarba decat cu cereale, astfel ca aveau un nivel ridicat al sanatatii in grasimi polinesaturate. Avelasi lucru este valabil si pentru produsele lactate, din moment ce bivinele se hraneau cu iarba in locul furajelor. Regimul alimentar din aceasta zona era bogat in nuci si alune, acestea fiind servite, de multe ori, ca o parte a mesei, crescand astfel consumul de grasimi sanatoase. Dr. Keys si-a continuat munca impreuna cu colegul sau, Dr. Henry Blackburn, la Programul Sanatatii Inimii Minnesota, care  de asemenea, avea ca scop schimbarea surselor de grasime, in sensul cresterii consumului de grasimi sanatoase, scazand consumul grasimilor saturate ce cresc colesterolul.

STUDIUL NORTH KARELIA

Alt studiu care a urmat Studiului a sapte tari a fost Studiul North Karelia, condus de Finlanda, pentru a determina daca Dieta mediteraneana ar putea reduce  nivelul foarte ridicat al bolilor cardiovasculare in Finlanda. Regimul Finlandei era traditional compus din foarte multe grasimi saturate, datorat consumului ridicat de produse lactate bogate in grasimi, precum branza, smantana si laptele integral. In acelasi timp, precum si din cauza climatului din Finlanda, regimul alimentar era compus din foarte putine fructe si legume. Studiul North Karelia a inclus educarea comunitatii pentru schimbarea regimului alimentar, incluzand sfaturi pentru o alimentatie sanatoasa, pasi pentru disponibilitatea produselor si indicatii pentru reducerea consumului de produse lactate grase. Rezultatele studiului au aratat o scadere  de 50% a mortalitatii cauzate de bolile cardiovasculare. Studiul North karelia a ramas un punct de referinta pentru o alimentatie sanatoasa in Finlanda, cu indicatii alimentare care folosesc acelasi tip de educatie comunitare, politici de dezvoltare si eforturi pentru disponibilitatea alimentelor sanatoase.

DOVEZI CONSOLIDATE 

Studiile facute pe Dieta mediteraneana traditionala au aratat, in mod evident, o conexiune cu o sanatate mai buna si mai putine decese datorate bolilor cardiovasculare.  Dieta nediteraneana este o sursa excelenta pentru o varietate de vitamine, minerale si fitochimicale. Adauga multe grasimi sanatoase, care ajuta organismul, iar continutul de fibre este benefic. In urma tuturor studiilor facute de-alungul timpului asupra Dietei mediteraneene si a legaturii acesteia cu promovarea sanatatii, puctul cel mai evident este ca aceasta dieta reprezinta un plan sanatos de alimentatie care, adoptat, devine un stil de viata ce confera mentinerea sanatatii si da buna dispozitie.

Sursa informatii: Totul despre Dieta Mediteraneana – Connie Diekman & Sam Sotiropoulos.

Etapele dietei mediteraneene

DIETA MEDITERANEANA

Dieta mediteraneana poate fi transformata cu usurinta intr-un regim de slabit, insa nu este recomandata persoanelor care doresc pierderea rapida a unui numar mare de kilograme. Este foarte eficienta, fiind considerata o dieta pe termen lung.  Insa, varietatea de alimente delicioase permise si rapiditatea prepararii acestora face foarte usoara ramanerea la dieta mediteraneana pe termen lung, pana la eliminarea kilogramelor dorite, apoi fiind adoptata cu usurinta ca un stil de viata sanatos.

Dieta mediteraneana pune accentul in special pe produsele alimentare cu continut scazut de grasimi, colesterol si bogate in fibre. Nucile, pestele, si uleiul de masline furnizeaza grasimi sanatoase mononesaturate care, de asemenea, contribuie la gradul de satisfactie si nu ridica nivelul colesterolului in modul in care o fac grasimile saturate.
Cele mai multe dintre alimentele incluse in dieta mediteraneana sunt proaspete si de sezon si foarte putin procesate. Metodele de preparare tind sa fie simple, alimentele sunt rareori prajite in ulei.

Aceasta dieta nu se axeaza pe excluderea anumitor alimente, ci pe alegerea lor corecta din punct de vedere nutritional, importanta fiind totodata si marimea portiilor,  in special la produsele alimentare cu continut mare de calorii cum ar fi nucile si uleiul de masline.

In functie de nivelul de calorii, in urma unui plan al dietei mediteraneane, cu portii controlate, se ajunge la pierderea in greutate de 0.5 – 1,0 kg pe saptamana.

DIETA MEDITERANEANA ARE TREI ETAPE :

• ETAPA INTAI – ELIMINAREA KILOGRAMELOR.

Dureaza intre 10 si 20 de zile, in functie de kilogramele pe care fiecare doreste sa le elimine. Aceasta prima etapa presupune o interdictie totala la produsele zaharoase, fructe, cartofi, orez, supe sau ciorbe, sucuri carbogazoase, prajeli, carne rosie, condimente. Se consuma legume (proaspete sau preparate prin fierbere), verdeturi, cereale integrale, carne de pui sau peste (fiarta sau gratar), oua, diferite salate de cruditati preparate cu ulei de masline, la care se pot adauga nuci sau migdale.

Micul dejun nu are mai mult de 250 de calorii și poate include o felie de paine integrala, un ou, lapte degresat sau legume și o cană de cafea. Pranzul nu trebuie sa depaseasca 500 de calorii si se poate manca peste cu legume sau piept de pui cu salata la care se adauga ulei de masline. In nici un caz nu se vor folosi pentru garnitura cartofii sau orezul. Cina, de asemenea, nu trebuie sa depaseasca 500 de calorii. Se pot manca paste integrale cu sos de rosii, legume fierte cu carne slaba sau branza feta cu salata . Painea este interzisa in totalitate la cina!

• ETAPA A DOUA – STABILIZAREA

Aceasta etapa are o durata de 30 de zile, pentru a preveni efectul yo-yo. Se stie ca, dupa incheierea oricarui regim de slabire, organismul are tendinta de a acumula mult mai usor si rapid kilogramele eliminate, ba chiar si altele in plus (pentru rezerva). Pentru a stabiliza greutatea si a regla metabolismul, se mentin interdictiile la consumul de alimente rafinate sau la cele care contin preponderent carbohidrati, la consumul de alimente grase de origine animala, sau retete de mancaruri bogate in grasimi, reducerea totala a grasimilor animale fiind unul dintre cele mai simple moduri de a taia caloriile. Alimentele bogate in proteine slabe si fibre (cum ar fi fasolea si legumele) sunt de completare si fac mesele mult mai satisfacatoare.
Se vor consuma foarte multe fructe, indicate fiind in primul rand citricele, precum si alimentele bogate in vitamine si saruri minerale.

• ETAPA A TREIA – MENTINEREA (TRECEREA LA STILUL DE VIATA MEDITERANEAN)

Sunt permise toate alimentele, incercand sa fie respectate piramida alimentara , iar ca regula de baza, moderatia trebuie sa caracterizeze toate mesele. Se vor exclude din meniu mancarea tip fast-food, mezelurile procesate, precum si orice gustarele  tip saratele, covrigei, pateuri, cornuri cu ciocolata sau alte delicii pline de calorii si chimicale si fara un real aport nutritiv.

Daca ai pofta de ceva dulce, este de preferat sa mananci o prajitura cu fructe, preparata in casa, sau o inghetata pregatita dupa o reteta traditionala.
Chimicalele afecteaza organismul in ansamblu  si determina formarea celulitei.

Este important sa ne amintim ca dieta mediteraneana nu este o dieta pentru o pierdere rapida in greutate ci un mod de viata.

Pentru o slabire eficienta este necesara  o atentie sporita la aportul caloric, in special in ceea ce priveste  uleiul de masline care trebuie inclus zilnic in meniu, in cantitati limitate, cat si produsele lactate al caror continut trebuie sa fie scazut de grasime. De asemenea sa va da atentie indicelui glicemic al alimentelor, inlociundu-se alimentele cu indice glicemic mare cu cele care au indice glicemic mic sau mediu . Painea integrala, cerealele integrale, orez integral, le vor inlocui pe cele rafinate. De asemenea zaharul alb va fi exculs din alimentatie, putand fi inlocuit cu mierea, care desi este este fpoarte calorica are totusi un indice glicemic sanatos, zaharurile sale putand fi absorbite gradual.

Una dintre contraindicatiile dietei este cea legata de consumul vinului rosu pe care aceasta il presupune si pe care persoanele care sufera de boli hepatice trebuie sa-l excluda. Insa vinul rosu, se poate inlocui cu un pahar de suc proaspat de struguri, care are de asemenea afect antioxidant asupra organismului.

Spre deosebire de alte diete, dieta mediteraneana poate fi adoptata de o varietate mare de persoane care doresc eliminarea kilogramelor in exces, cat si de acele persoane care nu au probleme cu excesul de greutate, ci doresc un stil de viata sanatos .

Dieta Mediteraneana – Cele 12 reguli ale dietei

Renumitul medic chirurg Mehmet Oz, vine in ajutorul persoanelor dornice de a pierde greutatea corporala, fara infometare, mancand sanatos.

Cele 12 reguli de baza pentru Dieta Mediteraneana – Dr. Oz

• Legumele se consuma de mai multe ori pe zi, crude şi gătite, exclusi fiind cartofii, deoarece nu contin nutrientii necesari. Se recomanda rosii, castraveti, ardei gras, ardei iute, salata verde, dovlecei, ceapa, masline, morcovi, ciuperci, varza etc…
• Fructele , de asemenea, vor fi consumate de mai multe ori pe zi. Este recomandat consumul de fructe cat mai variate,  in stare proaspata :toate citricele, fructe de padure, kiwi, capsuni, cirese, caise, struguri, pepene rosu si galben etc …
• Leguminoasele , inclusiv soia, fasole boabe, mazăre, linte se recomanda a fi consumate aproape zilnic.
• Cerealele pot fi consumate, insa numai cele integrale, inclusiv paine integrala sau paste integrale .
• Semintele oleaginoase, cu precadere nucile sunt un element obişnuit, de mai multe ori pe saptamana. Se pot consuma, de asemenea migdale, alune de padure, caju, seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac intrucat contin nutrienti si grasimi saturate, insa numai in stare cruda.
• Uleiul de masline extravirgin, este principalul ce se recomanda a fi folosit, deoarece este un bun anttioxidant si este bogat in grasimi nesaturate, revenind astfel cresterea colesterolului si prevenind bolile cardiace. De asemenea poate fi consumat si uleiul de peste mai mult de o data pe săptamana. Untul, margaina, maioneza si dresingurile comercializate vor fi excluse.
• Consuma peste proaspat si fructe de mare sau pui fara piele de 2-3 ori pe saptamana.Carnea rosie (vita, porc) este recomandat a fi consumata foarte rar, o data pe luna.
• Mezelurile procesate si afumaturile vor fi total excluse din alimentatie.
• Consuma rar lactate : lapte si branza degresata
• Zaharurile  rafinate şi dulciurile se recomanda a fi consumate foarte rar, fiind rezervate pentru ocazii speciale. Mierea de albine va inlocui zaharul in alimentatia mediteraneana.
• Plantele aromate sunt foarte recomandate. Trebuiesc consumate zilnic, in stare proaspata sau uscate : busuioc, oregano, tarhon, patrunjel, marar, cimbru, piper etc, de asemenea acestea avand un mare rol antioxidant .
• Limiteaza consumul de alcool la un pahar de vin rosu la masa pentru femei si doua pahare pentru barbati. Vinul rosu este un foarte bun antioxidant, insa poate fi inlocuit cu sucul proaspat de struguri negri.

Dr. Oz recomanda se se faca miscare, dieta mediteraneana fiind total opusa sedentarismului. De asemenea, recomanda elimiarea stresului pe cat de mult se poate. De aceea, dieta mediteraneana presupune o intoarcere in timp, in vechea Creta,  schimbare in viata celor care doresc sa o urmeze, beneficiile acestei schimbari fiind un cadou de sanatate si suplete primit din partea Marii Mediterane.