Khachapuri Imeruli – Lipii georgiene umplute cu branza

KHACHAPURI IMERULI

LIPII GEORGIENE UMPLUTE CU BRANZA

Mai putin cunoscuta in Romania, bucataria georgiana este foarte diversificata si impresioneaza prin multitudinea de  retete simple si gustoase. Desi nu are iesire la Marea Mediterana, retete din  bucataria georgiana au fost incluse in cartea de bucate “Bucataria mediteraneenilor estici” a Paulei Wolfert (specialista in bucataria mediteraneana si autoare a noua carti de bucate) datorita ingredientelor si metodelor culinare mediteraneene, cat si a spiritului mediteranean al georgienilor.

Asemeni tuturor mediteraneenilor, georgienilor le place sa petreaca timpul liber impreuna, sa sarbatoreasca, sa gateasca mancaruri usoare, gustoase, aromate, condimentate, sa bea vin.

Legenda spune ca, atunci cand Dumnezeu a impartit popoarelor pamanturile pe care sa le stapaneasca, georgienii petreceau de zor, asa ca atunci cand au ajuns era deja prea tarziu. Oamenii i-au spus ca petrecerea era data pentru a celebra frumusetea lumii si pentru a-i multumi lui Dumnezeu ca a creat-o. Creatorul a fost impresionat de cele auzite, insa pentru ca deja impartise lumea si nu mai ramasese decat un loc pe care il pastrase pentru El, hotaraste sa il lase georgienilor. Astfel, oamenii se mandresc ca locuiesc in cel mai frumos loc de pe pamant. Georgienii au si o legenda legata de modul in care a aparut bucataria lor. Se spune ca odihnindu-se dupa ce a creat lumea, Dumnezeu s-a impiedicat de muntii Caucaz si i-a cazut un platou cu bunatati, ce au dat nastere bucatariei georgiene.

Khachapuri (pronunțat ”haciapuri”) – lipia umpluta cu branza este un preparat traditional georgian, foarte renumit, simplu, gustos si hranitor, nelipsit din bucatariile din Georgia si nu numai.

Aluatul pentru khachapuri variaza destul de mult. Acesta poate fi facut cu iaurt sau cu smantana, de asemenea poate fi dospit sau nu. Formele si umpluturile variaza si ele. Branza cu care se umplu aceste lipii poate fi branza prospata, sau, mult mai adesea se folosește o branza traditionala georgiana numita ”suluguni”, o branza similara la gust cu telemeaua sarata moderat, dar cu o textura elastica, apropiata de cea a mozzarellei. Uneori branza se amesteca si cu ierburi de sezon, si diferite ingrediente.

Astfel, exista mai multe tipuri distincte de khachapuri, in diferite regiuni ale Georgiei:

• Imeretian – Khachapuri Imeruli, care este o lipie circulara umpluta la mijoc cu branza. Acesta este cel mai frecvent tip de khachapuri.
• Adjarian – Khachapuri Acharuli / Adjaruli, care consta intr-un aluat in forma de barca deschisa, umpluta cu branza si acoperita cu un un deasupra si un strat de unt.
• Mingrelian – Khachapuri Megruli similar cu tipul Imeritian, dar cu o umplutura mai bogata si cu branza presarata deasupra.
• Achma – Khatchapuri Abhazia , care are mai multe straturi si are aspectul unei lasagna fara sos.
• Gurian – Khachapuri Guruli are aspectul unei pizza calzoone, avand un ou fier in interiorul aluatului. Acest tip de khachapuri se prepara de regula de Craciun in regiunea Gurian, fiind denumita “Placinta de Craciun”. In restul Georgiei, este denmita “Placinta Guriana”.
• Osetin – Khachapuri Ossuri, care, are ca umplutura branza, la care se adauga cartofi. Se numeste in mod obisnuit Khabizgini.
• khachapuri Svanuri
• Khachapuri Rachuli
• Khachapuri Phenovani

RETETA KHACHAPURI IMERULI

 

Ingrediente pentru aluat (4 lipii):

• 500 g faina
• 400 grame iaurt
• 4 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita sare
• 1 lingurita drojdie instant

Indrediente pentru umplutura:

• 300 grame telemea sarata
• 200 grame mozarella
• 1-2 oua

Ingrediente pentru uns:

• unt nesarat la temperatura camerei

Mod de preparare:

• Se dizolva drojdia in 2 linguri apa calduta si se lasa sa creasca aproximativ 10 minute.
• Se cerne faina intr-un vas incapator si se face o adancitura in mijloc.
• Se adauga iaurtul amestecat cu uleiul, sarea, apoi maiaua crescuta si se framanta pana ce este incorporata toata faina si se obtine un aluat elastic si nelipicios.
• Se acopera vasul si se lasa la crescut pana cand aluatul isi dubleaza volumul (aproximativ o ora).
• Intre timp, se prepara umplutura. Se afarama branza cu furculita si se amesteca cu ouale batute usor.
• Cand aluatul este suficient de crescut, se imparte in 4 parti egale.
• Pe un blat presarat cu faina, se intinde aluatul in forma circulara, se pune in mijoc un sfert din umplutura sub forma unui cerc avand ca dimensiune jumatate din suprafata aluatului.
• Se impatureste aluatul astfel:  se apuca marginea dintr-un punct si se impatureste spre mijloc. Apoi se apuca coltul format, impaturindu-l de asemenea, spre centru. Se continua in acest fel pana cand umplutura este total acoperita de aluat. Se intinde lipia usor cu facaletul si se continua la fel si cu celelalte 3 bucati de aluat.
• Se incinge o tigaie, plata neaderenta, se unge cu unt, se aseaza lipia cu partea impaturita in sus si se coace la foc mediu circa 5-10 minute, pana se rumeneste. Apoi se unge cu unt partea superioara a lipiei (cea impaturita), se intoarce si se coace pana la rumenire.
• De asemenea, se pot coace la cuptor la 180 grade C.
• Lipiile se taie in forma de triunghi si se servesc de regula calde, insa sunt foarte bune si reci.