Prajitura ” CHOCOLATE KISS”

PRAJITURA “CHOCOLATE KISS”

 

Indrediente:

• 600 ml frisca lichida (Hulala)
• 200 grame ciocolata amaruie (Casino neagra)
• 200 grame ciocolata cu lapte (100 g Casino neagra + 100 grame Casino alba)
• 200 grame ciocolata alba (Casino alba)
• 2 pachete biscuiti cu cacao (Petit beurre cu cacao)
• 3 linguri de unt (President)
• 50 grame ciocolata rasa pentru decor

Mod de preparare:

• Se sfarama biscuitii si se amesteca cu untul. Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava pentru tort sau prajituri si se preseaza bine sub forma unui blat.
• Se prepara cele trei creme ganache prin incorporarea fircarui tip de ciocolata in frisca fierbinte astfel:Se infierbanta frisca, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Dupa ce s-a omogenizat se bate cu mixerul pentru a obtine o crema aertata. Se pot adauga diverse arome sau lichioruri dupa preferinta.Cremele nu se racesc la frigier, ci se folosesc la temperatura camerei.
• Peste blatul de biscuiti se pun pe rand cremele de ciocolata, dupa care se baga tava la frigider pentru a sa intari.
• Se decoreaza cu ciocolata rasa.

 

 

Tarta cu crema de iaurt grecesc si lime

TARTA CU CREMA DE IAURT GRECESC SI LIME

TARTA CU CREMA DE IAURT GRECESC SI LIME

Ingrediente pentru blat:

• 200 grame biscuiti  pisati
• 40 grame unt moale nesarat

Ingrediente pentru crema:

• 5 galbenusuri de ou
• 250 ml iaurt grecesc
• 400 ml lapte condensat indulcit
• 50 ml  suc de lime proaspat stors
• coaja rasa de la 1 lime
  

Ingrediente pentru topping:

• 250 ml frisca lichida
  
• coaja de la 1 lime taiata fasii subtiri

Mod de preparare blat:

• Se incinge cuptorul la 180 de grade C si se unge o tava rotunda pentru tarte cu unt
• Se piseaza biscuitii si se topeste untul, apoi se amesteca cele doua ingrediente pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se tapeteaza tava cu aluatul de biscuiti si unt, presandu-l bine atat pe fundul tavii, cat si pe marginile ondulate.
• Se baga tava ta cuptor si se coace circa 10 minute, dupa care scoate din cuptor si se lasa blatul la racit in tava.

Mod de preparare crema iaurt:

• Intr-un vas incapator se mixeaza galbenusurile, iaurtul, laptele condensat sucul si coaja de lime pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se toarna compozitia in tava, peste crusta de biscuiti si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade C timp de 15-20 minute. Se verifica dupa 15 minute.
• Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca , apoi se acopera tava cu o folie de plastic si se baga la frigider pentru cel putin o ora inainte de a orna cu frisca.

Mod de preparare topping:

• Se bate frisca lichida cu mixerul, apoi se adauga deasupra cremei.
• Se orneaza cu coaja de lime taiata fasii subtiri.

Prajitura Matase frantuzeasca

PRAJITURA MATASE FRANTUZEASCA

PRAJITURA MATASE FRANTUZEASCA

Ingrediente pentru blat:

• 200 grame biscuiti cu cacao pisati
• 40 grame unt moale nesarat

Ingrediente pentru crema matase frantuzeasca:

• 150 grame ciocolata amaruie
• 150 grame unt nesarat
• 150 grame  zahar tos fin
• 100 ml frisca lichida
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 lingurita cafea instant

Ingrediente pentru topping:

• 250 ml frisca lichida
• 100 g ciocolata razuita

Mod de preparare blat:

• Se incinge cuptorul la 180 de grade si se unge o tava rotunda pentru tarte cu unt
• Se piseaza biscuitii si se topeste untul, apoi se amesteca cele doua ingredient pana la obtinerea unei compozitii omogene.
• Se tapeteaza tava cu aluatul de biscuiti si unt, presandu-l bine atat pe fundul tavii, cat si pe marginile ondulate.
• Se baga tava ta cuptor si se coace circa 10 minute, dupa care scoate din cuptor si se lasa blatul la racit in tava.

Mod de preparare crema matase frantuzeasca:

• Se topeste ciocolata la baie de abur sau la cuptorul cu microunde, apoi se adauga frisca lichida, se amesteca bine si se lasa sa se raceasca putin.
• Intre timp, se mixeaza untul cu zaharul fin pana se obtine o crema pufoasa, se adauga esenta de vanilie, cafeaua instant si ciocolata cu frisca.
• Se mixeaza cu mixerul la viteza mare intreaga  compozitie, apoi se toarna peste crusta de biscuiti racita.
• Se acopera tava cu o folie de plastic si se baga la frigider pentru cel putin 2 ore.

Mod de preparare topping:

• Se bate frisca lichida cu mixerul, apoi se adauga deasupra cremei.
• Se orneaza cu ciocolata neagra razuita in fasii lungi.

Pavlova cu fructe de padure

PAVLOVA CU FRUCTE DE PADURE

Pavlova este un desert pe baza de bezea, cu o crusta crocanta si cu interiorul fin, usor. Se crede ca a fost create in cinstea balerinei Anna Pavlova, fie in timpul, fie dupa unul intre tururile acesteia in Australia si Noua Zeelanda in anul 1926. De aceea forma prajiturii aminteste de costumatia de ballerina.

Nationalitatea creatorului desertului a fost subiectul multor dezbateri intre cele 2 natiuni, dar cercetarile oficiale indica Noua Zeelanda ca fiind tara de origine. Indiferent de unde vine prajitura si cine a creat-o, Pavlova ramane un dulce minunat, care va face senzatie pe masa oricarei gospodine.

PAVLOVA CU FRUCTE DE PADURE

 

Ingrediente:

• 4 albusuri
• 200 grame zahar tos fin
• 1 lingurita de otet
• 2 linguri de amidon
• 1 varf cutit de sare
• 500 ml frisca lichida
• 400 grame  fructe de padure

Mod de preparare:

• Se scot ouale din frigider si se aduc la temperatura camerei.
• Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile cu un varf de cutit de sare, intr-un vas perfect curat si uscat, folosind un mixer . Cand spuma s-a intarit, se adauga treptat zaharul, cate o lingura odata, mixandu-se dupa fiecare adaugare de zahar, pana la topirea granulelor.
• Se adauga otetul, apoi amidonul si se amesteca usor, pana la incorporarea completa.
• Se tapeteaza o tava de copt cu hartie pergament, pe care se contureaza un cerc cu diametrul de aproximativ de 20-22 cm. Pe forma cercului se pun cu lingura gramajoare din compozitia de albusuri si se niveleaza suprafata.  Pe marginea foii se mai adauga cate un rand de spuma de albus, ca un inel mai inalt.
• Se introduce tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic,  si se coace aproximativ 1  ora. Blatul trebuie sa se usuce la exterior, sa devina crocant, insa sa nu se ingalbeneasca. Interiorul blatului va ramane fin, usor, datorita amidonului incorporat.
• Se opreste focul si se lasa blatul sa se raceasca complet in cuptor, cu usa intredeschisa, pentru a evita lasarea lui.
• Se bate frisca spuma si se aseaza peste blatul de bezea cu cca 2-3 ore inainte de servire. Tortul se orneaza cu fructe de padure tinute la frigider.

Tarta cu crema de branza si topping de capsuni

TARTA CU CREMA DE BRANZA SI TOPPING DE CAPSUNI

TARTA CU CREMA DE BRANZA SI TOPPING DE CAPSUNI

Ingrediente pentru blat:

• 300 grame biscuiti digestivi sau cu cereale
• 100 grame unt

Ingrediente pentru crema:

• 3 oua
• 600 grame branza cremoasa pentru prajituri
  
• 2 linguri faina
• 100 grame zahar
• 2 plicuri zahar vanilat sau 1 fiola esenta de vanilie
• coja rasa de la 1 lamaie

Ingrediente pentru topping:

• 400 grame capsuni
• 100 grame zahar
• 3 linguri amidon
• 75 ml frisca lichida pentru ornat

• Se sfarama biscuitii pulbere cu ajutorul robotului de bucatarie, se adauga untul inmuiat si se amesteca foarte bine compozitia. Se intinde pe fundul unei tavi cu margine detasabila sau de silicon, apoi se introduce la frigider pentru 30 de minute.
• Intr-un castron se mixeaza branza cremoasa cu zaharul. Dupa omogenizare se adauga frisca, faina, esenta de vanilie, ouale unul cate unul, coaja rasa de lamaie si se amesteca bine.
• Se toarna crema de branza peste blatul de biscuiti si se introduce tava la cuptorul preincalzit la 175 grade pentru 30-45 de minute. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoate tava din cuptor, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se baga la frigider pentru cel putin 6 ore.
• Cu 30 de minute inainte de servire se scoate tarta din frigider, se trece cu un cutit pe marginea formei sa se desprinda usor, apoi se desface forma si se aseaza tarta pe un platou. Se orneaza pe margine cu frisca lichida batuta, se toarna deasupra toppingul de capsuni si se portioneaza in felii.

Mod de preparare topping:

• Se spala bine capsunile, se scurg de apa si se pun intr-o craticioara la fiert la foc mediu.
• Cand incep sa fiarba se adauga zaharul si amidonul deasupra, si se lasa sa fiarba la foc mic, amestecand continuu, pana cand se topeste zaharul si incepe sa se ingroasese, timp de aproximativ 2-3 minute.
• Se ia craticioara de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.

Tiramisu cu zmeura

TIRAMISU CU ZMEURA

TIRAMISU CU ZMEURA

Ingrediente / pentru o tava 20x30x6cm:

• 500g branza mascarpone de provenienta italiana (2 cutii de 250g) – Granado
• 250ml frisca lichida
• 400g  piscoturi pentru tiramisu – Biscotti Savoiardi
• 125 grame zahar
• 400 grame zmeura
• 300ml sirop de zmeura
• 50 ml lichior de zmeura sau vanilie (optional)
• 2 fiole esenta de vanilie sau un 2 plicuri zahar vanilat
  
• praf de cacao sau ciocolata rasa pentru decor

Mod de preparare:

• In primul rand se prepara siropul de zmeura, deaorece trebuie sa fie rece in momentul in care se vor inmuia piscoturile. Se pun la fiert la foc mediu 200 ml apa cu 50 grame zahar, amestecand ocazional, pana se dizolva zaharul, apoi se adauga 100 grame de zmeura pasata la blender. Se fierbe circa 10 de minute, apoi se ia de pe foc, se strecoara si se lasa la racit. Dupa ce siropul s-a racit se pot adauga 50 ml lichior de zmeura sau vanilie.
• Se amestecă branza mascarpone cu 75 grame de zahar si 2 fiole esenta de vanilie pana la omogenizare.
• Se mixeaza frisca lichida cu un mixer electric pana formeaza varfuri moi, apoi se incorporeaza treptat in crema de mascarpone, amestecand usor cu o spatula.
• Se inmoaie cu grija, pe rand, piscoturile in siropul de zmeura, doar pe o singura parte, nu mai mult de doua secunde, deoarece nu trebuie sa fie foarte moi. Piscoturile au o structura foarte spongioasa si absorb foarte repede lichidul. Pe masura ce se inmoaie in sirop, se aseaza in tava, cu partea umeda la baza tavii, unul langa celalalt, acoperind intreaga suprafata.
• Se acopera piscoturile cu un strat de crema de mascarpone si frisca si se niveleaza cu o spatula.
• Se presara pe toata suprafata zmeura, apoi inca un strat de crema de mascarpone si frisca.
• Se aseaza al doilea strat de piscoturi, se pune crema mascarpone ramasa, se niveleaza si se baga tava la frigider pentru 3-4 ore.
• Inainte de a fi servita prajitura se presara deasupra pudra de cacao sau ciocolata rasa.

 

Prajitura Raffaello cu Crema de ciocolata

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CICOLATA

PRAJITURA RAFFAELLO CU CREMA DE CIOCOLATA

Prajitura Raffaello cu Crema de ciocolata, avand ca sursa de inspiratie celebrele bomboane Raffaello, este un deliciu pe care toti iubitorii de nuca de cocos si ciocolata alba ar trebui sa-l incerce !

1. Ingrediente blat baza:

• 200 grame faina
• 100 grame zahar
• 100 ml lapte
• 50 ml ulei rafinat
• 4 galbenusuri
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahat vanilat

Praparare blat baza:

• Intr-un bol se mixeaza galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, pana la dizolvarea granulelor de zahar si obtinerea unei creme fine.
• Se adauga uleiul, apoi laptele, alternand cu faina combinata nuca de cocos si cu praful de copt si se amesteca cu mixerul sau telul pana la obtinerea unui aluat omogen.
• Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se baga in cuptorul preincalzit la 175 grade C pentru aproximativ 20-25 minute sau pana cand prajitura este coapta la interior (se va testa cu scobitoarea inainte de a o scoate din cuptor)

2. Ingrediente crema ganache:

• 600 ml frisca lichida
• 600 grame ciocolata alba

Preparare crema ganache:

• Se infierbanta frisca, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Se foloseste la temperatura camerei.

3. Ingrediente blat de mijloc:

• 4 albusuri
• 100 grame zahar
• 100 grame fulgi nuca de cocos
• 25 grame  faina
• 1/2 pachet praf copt
• 1 lingurita esenta de vanilie sau de migdale

Preparare blat de mijloc:

• Se pun bat albusurile  cu mixerul sau telul, initial la viteza mica, apoi din ce in ce mai repede pana cand spuma se intareste.
• Se adauga zaharul treptat si se mixeaza pana cand granulele se dizolva complet. Se va obtine o spuma tare, densa si lucioasa.
• Se adauga fulgii de cocos, faina amestecata cu praful de copt si cu fulgii de cocos, esenta de migdale sau vanilie, amestecand usor compozitia cu o spatula.
• Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie pergament si se coace la 150 grade C aproximativ 20-25 min.
• Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

4.Ingrediente pentru topping:

• 100 grame fulgi nuca de cocos

Asamblare prajitura Raffaello:

• Se aseaza pe un platou blatul de baza, care se poate stopi cu lichior de cocos.
• Se intinde desupra jumatate din crema ganache de ciocolata alba.
• Deasupra se pune blatul de mijloc care, de asemenea, se poate stropi cu lichior de cocos.
• Peste cel de-al doilea blat se intinde unifrom cealalta jumatate de crema ganache si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos.
• Se serveste dupa cel putin doua ore, timp necesar cremei sa patrunda in blaturi. Ideal este sa fie servita a doua zi.

Prajitura cu glazura de ciocolata si toping de coaja de portocala confiata

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

PRAJITURA CU GLAZURA DE CIOCOLATA SI TOPING DE COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

Ingrediente pentru blat:

• 250 grame faina
• 150 grame zahar pudra
• 150 grame unt nesarat
• 4 oua
• 100 ml frisca lichida
• 50 grame cacao neagra
• 1 portocala
• 2 plicuri zahar vanilat
• 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru glazura:

• 200 ml frisca lichida
• 100 grame ciocolata neagra

Ingrediente pentru coaja de portocala confiata:

• coaja de la 2-3 portocale  (100 grame)
• 100 grame zahar
• 100 ml apa

Preparare prajitura:

• Se bat foarte bine ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana se obtine o compozitie cremoasa.
• Se adauga untul topit, coaja si zeama de portocala, frisca lichida si se amesteca pana la omogenizare.
• In aceasta copozitie se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si cu cacaoa neagra.
• Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grace C pentru aproximativ 40 de minue. Se verifica dupa 30 de minute.
• Se scoata tava din cuptor, se lasa la racit, apoi se adauga glazura de ciocolata. Cand glazura s-a racit complet se taie prajitura si se orneaza cu coaja de portocala cofiata.

Preparare coaja de portocala confiata:

• Se pun portocalele in apa cu otet circa 10 minute, apoi se limpezesc foarte bine sub jet de apa rece.
• Se curata portocalele de coaja cu ajutorul unei ustensile de curatat, avand grija sa se evite pe cat posibil partea alba a cojii care este foarte amara, apoi se taie fasii foarte subtiri.
• Se pun fasiile rezultate la fiert intr-o craticioara cu apa rece. Dupa cateva clocote se scoate coaja de portocala din apa in care a fiert si se pune in apa rece pentru 10 minute pentru a elimina amareala, apoi se lasa la scurs intr-o trecuratoare. In cazul in care coaja este foarte amara se poate repeta procedeul.
• Se prepara un sirop din 100 ml apa si 100 grame zahar. Cand siropul incepe sa fiarba se adauga cojile de portocala si se fieb la foc mic pana cand siropul se leaga (aproximativ 20 de minute).
• Se pun cojile de portocala intr-o strecuratoare pentru a se scurge de siropul in care au fiert.

Ciocolata alba cremoasa garnisita cu frisca si scortisoara

CIOCOLATA ALBA CREMOASA GARNISITA CU FRISCA SI SCORTISOARA

CIOCOLATA ALBA CREMOASA GARNISITA CU FRISCA SI SCORTISOARA

Ingrediente – 2 portii :

• 100 grame ciocolata alba
• 100 ml frisca lichida
• 300 ml lapte
• 50 grame frisca batuta
• scortisoara

Mod de preparare:

• Se pune intr-o craticioara la foc mic frisca lichida si laptele pana atinge punctul de fierbere, fara insa a da in clocot.
• Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba maruntita si se amesteca pana la dizolvarea completa a ciocolatei.
• Se toarna in cani si se garniseste cu frisca batuta si scortisoara. Se serveste calda.

Crema Ganache

CREMA GANACHE

CREMA GANACHE

Crema  Ganache este o crema de baza a bucatariei franceze, utilizata in majoritatea  preparatelor ciocolatoase frantuzesti. Este o crema delicioasa, neteda, catifelata, pe baza de ciocolata si frisca. Este o crema foarte versatila, ceea ce o face ideala pentru glazurarea sau umplerea a diverse sortimente de prajituri, tarte, torturi, bomboane.

Originea sa este controversata, dar se crede ca a fost inventata in anul 1850. Elevetienii o revendica sustinand ca isi are originea in Elvetia, unde a fost inventata si folosita ca o baza pentru vestitele trufe. Pe de alta parte, francezii sustin ca a fost  inventata a in Paris, la Patisserie Siravdin, unde a luat nastere dintr-o simpla greseala a unui ucenic cofetar. Se spune ca acesta ar fi turnat  smantana intr-o cratita cu bucatele de ciocolata topita.  Maestrul cofetar s-a supărat pentru risipa pe care o provocase ucenicul sau si l-a insultat numindu-l “ganache”,  insulta adresata unei persoane lente, stangace. Totuşi cofetarul nu a aruncat amestecul de smantana si ciocolata, iar cand l-a gustat a fost foarte placut impresionat de gustul acestuia si a decis sa-i dea denumirea de “Ganache”, insulta pe care o adresase ucenicului.  Astfel, ganache si-a castigat locul printre cremele cofetariei si a devenit, cu timpul, un ingredient esential atat in cofetaria franceza, cat si in cofetariile internationale.

Varianta originala a Cremei Ganache consta in incorporare de ciocolata amaruie de foarte buna calitate (cu 75% continut de cacao) in frisca fierbinte (smantana cu un conținut de grasimi de unt 35-40%). Dupa preferinte, se pot adauga diverse lichioruri sau esente. Pentru a da cremei Ganache un aspect lucios si o textura neteda, se adauga unt. Pentru prepararea Ganache, frisca se infierbanta, fara insa a ajunge la punctul de fierbere, dupa care se ia de pe foc si se toarna peste bucatelele de ciocolata, amestecand incet, in cercuri mici pana la omogenizare. Consistenta cremei depinde de proportia ciocolata-frisca, masurata in greutatea ingredientelor.

Proportii crema Ganache:

• 1:1 – cantitati egale de ciocolata si frisca – Crema de umplere prajituri si glazura densa pentru acoperire (se foloseste la temperatura camerei)
• 2:1 – doua cantitati de ciocolata la o cantitate de frisca – Crema pentru truffe si diverse bomboane (se raceste la frigider inainte de folosire). Daca se aereaza prin mixare si se obtine mousse de ciocolata.
  
• 1:2 – o cantitate de ciocolata la doua cantitati de frisca – Crema moale pentru prajituri si glazura turnata (se foloseste cat timp este inca calda).

Gustul și calitatea cremei Ganache depinde de calitatea ingredientelor, in special a ciocolatei. Este important sa se utilizeze o ciocolata “pura”, care contine doar lichior de ciocolata (masa de cacao pura in forma lichida – contine cacao si unt de cacao in proporție aproximativ egala), zahar, vanilie, si lecitina, fara grasimi vegetale sau orice alte ingrediente. In functie de tipul de crema Ganache se pot folosi diverse sortimente de ciocolata : amaruie, semidulce, cu lapte  si chiar ciocolata alba.De asemenea, pentru succesul cremei se va folosi o frisca lichida de buna calitate (smantana pentru frisca cu un conținut de grasimi de unt 35-40%).

 

 

 

 

 

..

Inghetata de menta cu ciocolata

INGHETATA DE MENTA CU CIOCOLATA

Ingrediente:

• 250 ml lapte
• 500 ml frisca lichida neindulcita
• 150 grame zahar
• 80 grame frunze de menta proaspete
• 5 galbenusuri
• 140 grame ciocolata amaruie sau sau ciocolata cu menta

Mod de preparare:

• Intr-o craticioara medie se pune laptele la incalzit. Se adauga 250 ml frisca lichida,  zaharul, menta. Cand compozitia s-a infierbantat, inainte sa clocoteasca, se ia de pe foc, se acopera craticioara cu un capac  si se lasa sa infuzeze aproximativ 1 ora.
• Se strecoara compozitia printr-o strecuratoare fina, presand cu o lingurita frunzele de menta pentru a extrage pe cat posibil esenta din ele. Frunzele se arunca.
• Se pune din nou laptele la incalzit si se bat bine galbenusurile intr-un bol. Cand laptele este cald, se toarna treptat peste galbenusuri amestecand constant, pana cand obtinem o compozitie perfect omogena.
• Se pune pe foc aceasta compozitie si se fierbe la foc mic sau la abur, amestecand incontinuu pana incepe sa se ingroase. Se ia de pe foc, iar dupa ce s-a racit, se adauga restul de frisca lichida batuta. Pentru obtinerea unei culori pregnante de verde se poate adauga cateva picaturi de colorant alimentar.
• Se baga la congelator pentru 30 de minute, dupa care se adauga ciocolata sfaramata, se amesteca bine si se reintroduce la congelator pana la inghetarea completa.

Sursa: http://www.davidlebovitz.com