QUINOA
2013 a fost declarat Anul Internațional al Quinoa de către Organizația Națiunilor Unite
QUINOA ALB SI ROSU
SCURT ISTORIC
Denumire stiintifica: Chenopodium quinoa
Quinoa (numele este derivat din limba spaniola “kinwa” sau ocazional “Qin-wah”), originara din Amerca de Sud, regiunea Anzilor – Ecuador , Bolivia , Columbia și Peru , unde a fost cultivata pentru consumul uman in urma cu 3.000-4.000 de ani , dovezile arheologice indicand existenta variantei salbatice cu 5200-7000 de ani in urma.
Incasii , pentru care culturile erau sacre, considerau quinoa ca ” chisaya mama” “mama tuturor cerealelor”, iar traditia era ca insusi imparatul Incas sa semene primele seminte ale sezonului, folosind unelte de aur.
In timpul cuceririi spaniole din America de Sud, in secolul XVI , coloniștii spanioli, incercand sa anihileze cultura incasa, au considerat quinoa o “hrană pentru indieni”, si chiar au dispus suprimarea culturii de quinoa, datorita importantei pe care incasii o dadeau acestei cereale în cadrul ceremoniilor religioase indigene. Astfel, culturile de quinoa au fost arse si distruse aproape in totalitate, incasii fiind obligati sa cultive grau in locul quinoa. S-au salvat insa soiuri salbatice, care au continuat sa fie folosite, cei drept in catitati mai mici. Abia in anii ’80, doi nord-americani au reluat utilizarea acestei plante extra-nutritive, iar popularitatea ei nu a intarziat sa se extinda la nivel mondial. In present tarile din America de Sud constituie cei mai mari exportatori de quinoa. Peru este cel mai mare producator, urmand Bolivia. Interesul fata de quinoa s-a raspandit de curand si in India ai in alte parti din Asia (inclusiv Japonia).
ASPECTUL PLANTEI
Quinoa este o planta dicotiledonata, anuala, ce creste pana la 1-2 m inaltime. Are frunze mari, late, lobate, aranjate alternativ. Tulpina este lemnoasa si poate avea culoarea verde, rosie sau violet. Paniculele apar fie la varful plantei, fie la axilele tulpinei. Paniculele au o axa centrala din care rasar axe secundare si tertiare la capatul carora vor aparea florile. Acestea sunt verzi. Fructele au diametrul de 2 mm si pot avea diverse culori: de la alb la rosu sau negru, in functie de soi. Este o planta foarte rezistenta si putin pretentioasa, capabila sa supravietuiasca la altitudini mari, in aer rarefiat sau rece, in soare arzator sau teren nisipos.Exista numeroase varietati de quinoa, insa cea mai apreciata dintre toate este Quinoa Real (quinoa regala) care are bobul mare si o incarcatura nutritionala sporita.
BENEFICII
Deoarece quinoa are o compozitie si o utilizare similara cerealelor (grau, ovaz, orz si secara), in general, este asimilata acestora, insa este de fapt o pseudo cereala intrucat se situeaza la interferenta dintre cereale si ierburi, fiind inrudita cu spanacul si sfecla.
Quinoa este una din plantele cele mai nutritive din lume. Boabele sale sant bogate in proteine atat cantitativ cat si calitativ (proteine superioare datorita diversitatii amino-acizilor prezenti). In plus, contine cei opt aminoacizi esentialin si este o sursa bogata de minerale (Ca, K, Zn, Fe, Mg), vitamine din complexul B si fibre, ceea ce face din quinoa un aliment complet si modern, foarte apreciat.
O vasta lista de nutrienti antiinflamatorii apar in quinoa. Insa, un aspect considerat controversat este prezenta saponinei. Aceasta este un nutrient amarui, solubil in apa, ce se gaseste in stratul exterior al semintei. Saponina din quinoa s-a dovedit a avea proprietati antiinflamatorii si antioxidante, insa, prin preparare termica, ea este indepartata. In cercetarile curente se incearca stabilirea legaturii dintre efectele antiinflamatorii ale quinoa si nivelul de saponina. Chiar si cu aceasta limitare, numarul nutrientilor antiinflamatorii din quinoa ramane impresionant.
- Reduce riscul aparitiei diabetului de tip 2
Desi inca nu au fost efectuate studii pe scara larga cu privire la efectele quinoa asupra diabetului de tip 2, studii mai mici ofera rezultate mai mult decat imbucuratoare. Continutul de fibre si de proteine ajuta la reglarea nivelului zaharului din sange. Pentru ca imflamatia cronica este un factor cheie in devoltarea diabetului de tip 2, nutrientii antiinflamatorii ce se gasesc in quinoa reduc riscul de dezvoltare a acestei boli.
Nutrientii antiinflamatorii ajuta la protectia vaselor de sange, ceea ce reduce riscul aparitiei bolilor cardiovasculare, inclusive a arterosclerozei.
Pentru persoanele care au diverse alergii la cereale, quinoa poate deveni o alternativa potrivita pentru a le inlocui. Cei mai vizati sunt intolerantii la gluten care pot consuma quinoa in locul graului. Gratie potentialului hipoalergenic si faptului ca este un aliment usor digerabil, quinoa a intrat si in atentia celor interesati de alimentatia copiilor si a bebelusilor.
Quinoa este un aliment cunoscut ca fiind non-alergenic. Pentru ca nu apartine familiei cerealelor, nu contine gluten. Fiind un aliment usor digerabil, quinoa intra intra in categoria alimentelor cu risc scazut de a provoca reactii alergice.
Totusi, quinoa contine oxalati, de aceea ar trebui evitata de catre cei sensibili la aceasta substanta.
Saponina din quinoa este folosita pentru a grabi vindecarea ranilor de piele in America de Sud.
Este bogata in vitamina B9, care intarzie imbatranirea creierului. Totodata, fierul continut de quinoa are rolul de a ajuta la eliberarea oxigenului in sange si de a mentine volumul creierului.
O cana de quinoa contine 5 grame de fibre si stim bine cat de eficiente sunt ele in digestie. Pe de alta parte continutul ridicat de fibre reuseste sa scada nivelul colesterolului din sange, controleaza nivelul zaharului din sange si ajuta la mentinerea greutatii.
- Energizant si regenerator
Cu un continut de 8 grame de proteine per cana, cat si datorita continutului de lizina, un aminoacid esential care nu poate fi sintetizat de corpul uman, quinoa asigura energia necesara pentru o zi plina de efort, atat fizic cat si intelectual. Quinoa este unul dintre putinele alimente care le asigura vegetarienilor necesarul de proteine si contine cei noua aminoacizi esentiali pentru organism.
- Mentine elasticitatea pielii
Lizina, continuta in quinoa, are un rol cheie in sintetizarea substantelor elastina si colagen. Elastina este responsabila de moliciunea pielii si de rezistenta ei. Astfel contracararea efectului imbatranirii pielii se poate realiza cu o dieta bogata in quinoa.
Datorita vitaminelor si mineralelelor pe care le contine, quinoa stimuleaza stimuleaza sistemul imunitar.
Germenii de quinoa sunt folositi in tratamentul ficatului lenes