RODIA – POMEGRANATE
PREZENTARE:
Denumire stiintifica: Punica granatum
Rodia este un fruct foarte apreciat si cultivat pe scara larga pentru bogatele calitati nutritive, aroma si gustul unic si proprietatile de promovare a sanatatii. Impreuna cu fructele de padure, si unele fructe exotice tropicale, rodia are toate calitatile care o pot incadra in categoria “super-fructelor.”
Din punct de vedere botanic, Rodia este un arbore mic sau arbust foios de inalțime pana la 5–8 m. In fapt, termenul de rodie reprezinta fructul, iar planta se numește rodiu sau rodier. Acesta crește pe o arie care se intinde din Iran pana la Munții Himalaya in India de nord și este cultivat și naturalizat in intreaga regiune mediteraneana inclusiv in Caucaz din vremuri antice. Este cultivat pe scara larga in Iran, India, zonele uscate din Sud-Estul Asiei, Malaya, Indiile Orientale și Africa tropicala. Introdus in California de colonistii spanioli in 1769, rodierul este acum cultivat mai ales in zonele uscate din California si Arizona pentru fructele sale exploatate comercial ca sucuri cu o popularitate in creștere .
Frunzele si fructele
Frunzele sunt dispuse opus sau altern, sunt lucioase, înguste-alungite, intregi, au 3–7 cm in lungime și 2 cm in latime. Florile sunt au culoarea rosu deschis, 3 cm in diametru, cu patru sau cinci petale (adesea mai multe la plantele cultivate). Fructul are 7–12 cm in diametru, cu o forma hexagonala rotunjita, are o coaja rosie groasa si in jur de 600 seminte, prezentand placentație parietala. Semintele si pulpa ce le inconjoara, numita fruct fals, sunt comestibile. Unele soiuri au pulpa de culoare violet.
SPECII DE RODIE
Genul Punica este reprezentat de doar doua speci:
- Punica granatum este specia cea mai cunoscuta, analta de pana la 2-4 m, cu frunze caduce lanceolate si nu foarte mari, de o culoare verde lucitor, cu flori mari solitare sau reunite în grupuri la extremitatea ramurilor, de un roșu viu, cu varietăți de flori simple sau duble, ce pot fi de culoare roșie, roz sau alba. Inflorește in iunie-august și da fructe comestibile de un gust acru.
- Punica protopunica este o specie aproape necunoscuta, in pericol de extincție, din care supraviețuiesc cateva exemplare in insula Socotra din Oceanul Indian ( Yemen), unde este endemica (are arealul de raspandire doar pe o anumita suprafața geografica restransa, bine definita, precum o insulă, in cazul rodiei). Se prezinta ca un arbust de circa 3-5 m, cu flori de un roșu stralucitor și fructe care iși schimba culoarea din verde in roșu inchis, ajunse la maturitate. Fructele sunt mai mici și mai puțin dulci.
ISTORIE SI MITOLOGIE
Rodia (Punica granatum) este cunoscut a fi unul dintre cele mai vechi fructe din istorie. Drept origine, provine din Asia Centrala, probabil Persia. Astazi este cultivata in Asia Centrala si de West, tarile Mediteranene si India de Nord. De-a lungul istoriei, multe culturi au venerat rodia drept un simbol al sanatatii, fertilitatii, renasterii si sperantei.
- Simbolul acestui fruct este mentionat in istoria biblica a creatiei, fiind luata in considerare probabilitatea ca Fructul oprit sa fi fost mai degraba o rodie decat un mar.
- Mitul Persefonei, zeita Infernului, face referire, de asemenea, la rodie. Intr-una din versiunile mitologiei grecesti, Persefona este rapita de zeul Infernului, Hades care o obliga sa traiasca in Infern, ca sotie a lui. Mama acesteia, Demeter (zeita recoltelor), a intrat în doliu dupa fiica-i pierduta si de aceea tot ce era verde a incetat sa mai creasca. Zeus, cel mai puternic dintre zeii eleni, nu putea sa lase Pamantul sa moara, asa că i-a ordonat lui Hades s-o elibereze pe Persefona. Regula ursitoarelor (Fates) cerea ca oricine ar fi consumat mancare sau bautura din Infern sa fie menit sa petreaca o vesnicie acolo. Persefona n-a mancat, dar Hades a pacalit-o sa guste patru seminte de rodie in timpul cat i-a fost prizoniera si, datorita acestui fapt, ea a fost condamnata sa petreaca in fiecare an cate patru luni în Infern. In timpul acestor luni cat Persefona statea pe tronul Infernului alaturi de sotul sau, mama sa, Demeter, purta doliu si nu mai lasa Pamantul sa rodeasca, fapt ce reprezinta modul in care vechii greci explicau anotimpurile.
- In timpurile moderne, rodia inca poarta puternice simboluri pentru poporul grec. Astfel, in zile importante din calendarul ortodox grec, ca Infatisarea Maicii Domnului si ziua Craciunului, a devenit traditional ca la masa sa fie puse polysporia, cunoscute si sub vechiul nume de panspermia in anumite regiuni ale Grecei. In trecut, acestea erau date ca ofranda zeitei Demeter si altor zei pentru fertilitatea pamanturilor, pentru sufletul mortilor sau in slava lui Dionis. In vremurile moderne, incarcatura simbolica este preluata de Iisus si de fecioara Maria. Pentru greci, rodiile ocupa un loc important in timpul ceremoniilor de casatorie sau la funeralii. Pentru comemorarea mortilor, grecii pregatesc „kollyva” (coliva) ca ofrandă, aceasta fiind pregătită din grâu fiert, amestecat cu zahar si ornata cu rodii. O alta traditie din Grecia cere ca rodia să fie sparta la pamant cu ocazia casatoriei, de Anul Nou sau cand se cumpara o casa noua, musafirul aducând o rodie in dar, rodie ce este plasata sub sau langa iconostasul casei , ca simbol al abundenței, al fertilitatii si al norocului. Decoratiile cu rodie sunt obisnuite in Grecia si ele sunt vandute in multe magazine cu bunuri gospodaresti.
BENEFICIILE RODIEI ASUPRA SANATATII
- Fructul este moderat in calorii – 100 grame – 83 de calorii, putin mai mult decat caloriile marului. Acesta nu conține grasimi saturate sau colesterol.
- Este o sursa bogata de fibre solubile și insolubile dietetice, oferind aproximativ 4 grame – la 100 grame, aproximativ 12% din DZR (doza zilnic recomandata), care ajuta la o digestie buna si si la o buna functionare intestinala. Fructele sunt recomandate de catre nutriționiști in dieta pentru scaderea in greutate si in programele de monitorizare a colesterolului. Includerea regulata a rodiilor in dieta stimuleaza imunitatea, imbunatateste circulatia, și ofera protecție impotriva cancerului.
- Furnizand 16% din necesarul zilnic de vitamina C al adultului, conținut în 100 ml, sucul de rodie este și o excelenta sursă de vitamina B, acid pantotenic, de potasiu și de polifenoli antioxidanti .
- Punicalagin este un polifenolic anti-oxidant compus gasit din abundenta in sucul de rodie. Studiile sugereaza ca punicalagin și tanini sunt eficiente in reducerea factorilor de risc ale bolilor cardiovasculare, prin curatarea radicalilor liberi din organism.
- Mulți producători de alimente și de suplimente alimentare au constatat avantajele utilizării extractelor de rodie, care nu conțin zahăr, calorii sau aditivi, în locul sucului, ca ingrediente favorabile sănătății în produsele lor. În majoritate, extractele de rodie conțin în mod special acid elagic, care poate fi absorbit în corpul uman numai după consumul de punicalagini.
- Cei mai abundenți polifenoli din sucul de rodie sunt taninii hidrolizabili numiți punicalagini prezentați în cercetarile publicate in perioada 1990-2007 ca având capacitatea de a epura radicalii liberi puternici în studiile de laborator. Asemenea efecte antioxidante ale punicalaginilor nu au fost dovedite la oameni.
- In studii preliminare de cercetare în laborator și în cadrul unor studii pilot efectuate pe oameni, sucul de rodie s-a dovedit eficient în reducerea factorilor de risc pentru maladiile cardiace , incluzând oxidarea LDL , statusul oxidativ al macrofagelor și formarea celulelor spumoase, toate acestea fiind etape în ateroscleroză și în boala cardiovasculară . Taninii de tipul punicalaginilor au fost identificați ca fiind primele componente responsabile de reducerea stress-ului oxidativ la care duc acești factori de risc. S-a arătat că rodia intervine în reducerea tensiunii arteriale sistolice prin inhibarea enzimei serice de conversie a angiotensinei (ACE)
- Cercetarile au demonstrat ca sucul de rodie ar putea fi eficient împotriva cancerului de prostata si in osteoartrita. In 2007,au fost aprobate șase testari clinice efectuate in Statele Unite ale Americii, Israel și Norvegia cu scopul de a verifica efectele consumului de suc de rodie asupra parametrilor din cancerul de prostata sau hiperplazia de prostata, in diabet sau in limfom.
- Sucul de rodie are , de asemenea, efecte antivirale și antibacteriene impotriva placii dentare.
SELECTARE SI DEPOZITARE
Rodiile cele mai bune din lume sunt cultivate in statele sudice din Afganistan, in Kandahar, Balkh, Helmandi și provinciile Nimruz.
Rodiile se culeg in stare coapta. Dupa recolta fructul nu mai produce zaharuri. Fructul rodiei este considerat copt atunci cand capata culoarea distincta și sunetul metalic in momentul cand este atinsa de degetul. Fructul trebuie sa fie cules in stare coapta, insa inainte de a atinge maturitatea altfel, semintele devin grele, necomestibile, iar fructul tinde sa se crape.
In magazin, trebuiesc alese rodiile care au coaja neteda, lipsita de orice vanatai, taieturi sau mucegai. In general, aceste fructe au un termen de valabilitate lung. Se pot pastra in loc intunecos, la temperatura camerei timp de 5-8 zile sau mai mult. De asemenea, se pot pastra la frigider timp de mai multe saptamanim, maxim o luna. Depozitate la racoare timp indelungat, coaja devine mata, iar fructul se intareste. Nu mai este bun de mancat, sau pentru suc, dar se pot recupera semintele, sau se poate pisa si folosi pe post de masca pentru improspatarea tenului.
PREPARARE SI SERVIRE
Fructele rodiei se vor spala in apa rece, eventual in apa calduta in cazul in care au fost pastrate la frigider, pentru a le aduce la temperatura normala de consum.
Pentru a experimenta gustul unic si aroma bogata, fructele se vor manca proaspete, fara a adauga vreun alt ingredient. În general, fructele se mananca din mana facand incizii verticale superficiale pe piele dura, apoi rupand-o in exterior.
Insa, cea mai simpla metoda de a scoate semintele de la rodie este urmatoarea : se umple un bol mare cu apa. Se cresteaza coaja rodiilor de la un capat la celalat in sferturi, insa fara a taia fructul in interior. Se introduc rodiile in apa si se scot cu mana semintele si maduva alba. Semintele vor cadea la fundul bolului cu apa, iar maduva va ramane la suprafata. Se indeparteaza maduva, iar semintele se toarna intr-o strecuratoare si se lasa la scurs.
Sfaturi de servire:
- Fructele proaspete se pot manca ca atare, sau se pot folosi la diverse preparate culinare, precum diverse salate sau pilafuri, carora le da o savoare mediteraneana. De asemenea, se mai folosesc la diverse deserturi, salate de fructe, Din fructe proaspete se pot prepara sucuri foarte gustoase, parfumate si racoritoare sau coktailuri deosebite.
- Sucul de rodie poate fi folosit in supe, sosuri, pilafuri, mancaruri, cat si in deserturi precum : inghetate, jeleuri, parfe-uri, smoothie-uri, serbeturi, prajituri aromate, tarte cu fructe …
- Concentratul de rodie este un element popular folosit in Orientul Mijlociu și Bucataria mediteraneana. Sucul este concentrat cu aproximativ 250% mai puternic, iar atunci cand este adaugat la gatit da preparatelor o savoare unica si un gust dulce intens.
Articole similare: