Ciresele – Generalitati

CIRESELE

 

Denumire stiintifica: Prunus avium

Familie: Rosacee

Ordinul: Rosales

Denumire populara: cires

DESCRIERE:

Cireșul este un arbore ce atinge inaltimea de 15 – 20 m, mai rar ajunge sa aiba 30 de m. Pomul are o coroana circulara, sferica, crengile sunt in general scurte si groase. Coaja cireșului este friabila de culoare cenusiu-roscat, tulpinile tinere au la inceput scoata neteda urmand ca apoi scoarta să devina zgrunturoasa.

Frunzele sunt de forma oval alungita, zimtate pe margini si ascutite la capat. Lungimea frunzelor este intre 6 – 15 cm, iar latimea de 3,5 – 7 cm.

Florile, de culoare alba, sunt grupate frecvent cate doua sau  patru, o floare avand un diametru untre 2,5 – 3,5 cm.

Fructele pot fi de culori diferite, cu nuante de la rosu spre galben pana la negru, in functie de soiul acestora, ele fiind de forma sferica sau elipsoidala, cu un diametru de 6 – 25 mm. In mijlocul fructului carnos se afla un sambure rotund, cu marimea de 7 – 9 mm.

ORIGINEA CIRESULUI

Ciresii, sunt originari, probabil, din regiunea dintre Marea Caspica si Marea Neagra. Ciresii au fost cultivati in Grecia din anul 300 i. e. n. si putin dupa aceea au fost cultivati in Italia. Romanii au adus ciresii in Anglia la inceputul primului secol si pana in secolul 16 au aparut multe specii. Colonistii francezi au dus ciresii in unele provinciile canadiene. Colonistii englezi din Noua Anglie au inceput sa cultive si ei ciresi.

AREALUL DE RASPANDIRE AL CIRESULUI

Ciresul in forma salbateca ca areal natural este raspandit in regiunile submeridionale si temperate din Europa, Turcia, Caucaz, Transcaucazia pana in nordul Iranului. Limita de nord in Europa fiind paralela de nord de 54°, spre est linia care uneste localitatile Minsk, Kursk, Voronej și Rostov, spre sud Asia Centrală de sud. Prin cultivare de catre om apare acum in Africa de Nord, regiunea de est din America de Nord și Asia de Sud.

CEL MAI INALT CIRES DIN EUROPA

Cel mai inalt cires din Europa se afla in Romania, in localitatea Petresti din judetul Alba si are peste 135 de ani. Pomul are 20 de metri inaltime si o grosime care depaseste trei metri in anumite locuri. Circumferinta coroanei ajunge la 50 de metri, acest lucru fiind intalnit foarte rar la un pom fructifer.
“Legenda spune ca aici era locul de intalnire a lui Lucian Blaga, care a si scris poezia Ciresul. Ciresul este inspiratie pentru acea trista poezie”, a spus Constantin Binder, proprietarul ciresului. Proprietarul intentioneaza sa intocmeasca documentatia necesara pentru ca pomul sau sa fie numit monument al naturii.

PRINCIPALELE SOIURI DE CIRES:

• Bigarreau Morreau – Soi viguros, autosteril, are fructul mijlociu-mare, larg-corodiform, colorat in rosu-viu, lucios, cu pulpa pietroasa, bine colorata, de calitate buna. Se maturizeaza in a doua jumatate a lunii mai.

• Negre de Bistrita – Soi de vigoare mare, fructul mijlociu, rosu-vinetiu, cu o depresiunein varf, cu pulpa semipietroasa, colorata, de calitate buna. Se maturizeazăa la sfarsit de mai si inceput de iunie.

• Cerna – Are vigoare mijlocie, este autosteril, bun polenizator, are fructul mare, tronconic, cu pieliţa roşie-strălucitoare, pulpa roşie semipietroasă şi cu gust echilibrat. Se maturează pe la mijlocul lunii iunie.

• Stella – Soi de vigoare mijlocie, autofertil, are fructul mijlociu mare, ovoid alungit, rosu cu pulpa pietroasa, foarte bun pentru masa. Se maturizeaza in decada a treia a lunii iunie.

• Silva – Soi autosteril, viguros, cu fructul mic-mijlociu, de culoare neagra si cu gust amar. Se maturizeaza la sfarsit de iunie.

PASTRAREA CIRESELOR IN STARE PROASPATA

Ciresele sunt fructe foarte apreciate, in primul rand pentru ca apar timpuriu (luna mai), perioada in care celelalte fructe lipsesc, insa si datorita gudtului deodebit si al continutului bogat in substante nutritive. Ciresele sunt fructe foarte perisabile datorita epidermei subtiri si a fermitatii reduse a pulpei, prin urmare este foarte important sa fie recoltate, ambalate si pastrate in mod corect.

Recolatarea cireselor pentru consumul in stare proaspata se face la maturitatea deplina a fructelor, cand acestea capata culoarea si insusirile soiului, fiind insa in masura sa suporte manipularile si transportul. Dupa recoltare ciresele nu isi mai continua maturarea. De asemenea, prezenta etilenei in mediul de stationare-pastrare nu actioneaza coacerea cireselor asa cum se intampla la alte fructe. Criteriul calitativ principal care sta la baza recoltarii este culoarea fructelor, in acest scop folosindu-se codurile de culori sau colorimetrele. Culesul se face manual, cu grija, concomitent cu presortarea, alegand fructele intregi, sanatoase, cu peduncul, curate, fara vatamari, fara urme de atac ale dolilor dau daunatorilor.

Pastrarea cireselor in stare proaspata cat mai multa vreme se face departe de umezeala, motiv pentru care nu este recomandata spalarea acestora, decat  inainte de a fi consumate. Daca sunt umede, se vor intinde pe prosoape de hartie si se vor sterge bine. Odata indepartata umezeala, fructele vor fi puse intr-un recipinet incapator, care sa le permita sa se repartizeze pe toata suprafata in mopd egal, fara a se strivi si  fara a li se rupe coditele. Este important sa nu li se rupa coditele deoarece fructele se pastreaza coapte mult mai bine astfel. Recipientul se va acoperi cu capac sau cu o folie de platic pentru a veita deshidratarea si se va pune la frigider in sertarul pentru fructe.

Spalarea cireselor se va face numai inainte de consumul sau folosirea acestora in diverse preparate. Daca au fost puse la rece, este bine sa fie lasate sa ajunga la temperatura camerei.

Congelarea cireselor se va face pe o perioada de maxim un an.Pentru congelare se va indeparta orice urme de umezeala de pe fructe, se vor ambala intr-o punga de hartie, apoi intr-una de plastic, avand grija sa se elimine cat mai mut aer din punga. ideal ar fi o punda vidata.

Consumarea cireselor proaspete se va face in 2-4 zile de la cumparare, fiind fructe perisabile.

SFATURI DE SERVIRE

• Ciresele  bine coapte si proaspete, consumate ca atare sau sub forma de suc proaspat stors, aduc mari beneficii sanatatii, intrucat sunt considerate fructe-medicament.
• Proaspete, ciresele pot fi adaugate la salatele de fructe, in briose sau tarte.
• De asemenea, ciresele sunt fructele ideale pentru placinte si prajituri.
• Se pot folosi  la prepararea inghetatelor, milk-shake-urilor, spumelor de fructe, siropurilor, compoturilor sau gemurilor etc.
• Delicioase sunt si sosurile picante de cirese, care se servesc la fripturi sau diverse preparate.

PRECAUTII SI CONTRAINDICATII:

• Nu se cunosc contraindicatii la consumul cireselor, cu exceptia persoanelor cu sensibilitate gastrica si a celor cu colita de fermentatie activa.
• Diabeticii vor tine cont ca aceste fructe, desi nu sunt foarte bogate in zaharuri, au un continut semnificativ de hidrati de carbon, care va fi luat in calcul la regimul zilnic.

Articole pe aceeasi tema – Ciresele:

• Ciresele – Tabel Informatii Nutritionale
• Ciresele – Beneficii si terapii naturiste
• Ciresele – Tratamente cosmetice