SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Spaghetti all’Amatriciana reprezinta un simbol al traditiei culinare italiene. Sosul de paste “Amatriciana” provine din orașul Amatrice, la granita dintre Lazio și Abruzzo. In Amatrice, acest sos se serveste strict cu spaghete, iar pe indicatorul de la intrarea in oras este inscriptionat “Amatrice, orasul spaghetelor”. Reteta originala includea spaghete, guanciale – sunca tipic italiana si traditionala branza Pecorino.
Spaghetti all’Amatriciana initial a fost creat in Abruzzo, o zona in care localnicii se ocupau cu pastoritul si constituia masa principala a acestora. Preparatul se numea “Gricia” si nu includea sosul de rosii. Odata cu descoperirea Americii si introducerea rosiilor in Europa, i s-a adaugat sosul de rosii, devenind “Amatriciana”.
In celebra piata din provincia Rieti – Amatrice, in fiecare an, in ultimul weekend al lunii august are loc Sarbatoarea Spaghetelor all”Amatriciana.
Acest fel de mancare a fost preluat de catre romani, care au schimbat reteta originala, inlocuind spaghetele cu bucatini (spaghete groase goale), guanciale cu pacetta sau, bacon si branza Pecorino cu parmezan Parmigiano Reggiano.
Ca mai toate preparatele din paste, Spaghetti all’Amatriciana este foarte simplu si rapid, iar produsul final este unul realmente delicios.
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Ingrediente – 4 persoane:
- 350 grame spaghetti
- 100 grame sunca guanciale taiata in fasii subtiri de 5 mm
- 350 grame rosii decojite, curatate de seminte si tocate marunt
- un ardei iute curatat de seminte si tocat fin
- 50 ml vin alb sec
- 75 grame branza Pecorino Romano rasa
- 1 lingura ulei de masline extrvirgin
- frunze de busuioc pentru ornat
Mod de preparare:
- Se fierb pastele al dente, conform instructiunilor de pe ambalaj, adaugand sare la apa pentru fiert, se trec prin apa rece, fara a le raci complet si se lasa la scurs. Ideal este ca pastele sa nu se clateasca.
- Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga sunca guanciale si se prajeste pana cand grasimea devine translucida, amestecand incontinuu, apoi se adauga vinul alb si ardeiul iute si se gatesc impreuna pana alcoolul se evapora.
- Se scot bucatelele de sunca din tigaie si se pun la scurs pe un servetel din hartie absorbanta, incercand sa se pastreze calde.
- Se pun rosiile tocate in tigaia in care s-a prajit sunca si se fierb aproximativ 5-6 minute sau pana la obtinerea unui sos legat, insa nu foarte dens. In timpul fierberii sosul se amesteca constant pentru a nu se prinde de tigaie.
- Cand sosul a capatat consistenta dorita, se adauga spaghetele scurse, sunca guanciale, se condimenteaza cu sare si piper negru macinat si se mai gatesc cel mult un minut, amestecand spaghetele pentru a le imbraca in sosul de rosii.
- Se transfera spaghetele astfel preparate pe farfurii individuale, se presara branza Pecorino Romano rasa desupra fiecarei portii si se orneaza cu frunze de bucuioc.