FOCACCIA
PREZENTARE FOCACCIA
Focaccia este o paine plata, cu miez pufos si crusta crocanta, coapta la cuptor, foarte populara in Italia. Aceasta este, de obicei, asezonata cu ulei de masline si sare, și, uneori, cu ierburi aromatice, si poate fi acoperita cu ceapa, branza si carne, sau diverse legume. Uleiul de masline, se intinde peste aluat cu o pensula de patiserie, inainte de crestere si coacere pentru a pastra umezeala din paine.
Alualtul pentru focaccia este similar cu cel de pizza, constand din faina cu gluten , ulei , apa , sare si drojdie . Aluatul este, de obicei, rulat sau presat cu mana intr-un strat uniform, gros de aproximativ 2 cm și apoi copt in cuptor. Inainte de a fi introdus in cuptor, suprafata aluatului trebuie intepata cu un cutit sau presata cu degetul sau manerul unui instrument de bucatarie, pentru a impiedica formarea bulelor. De regula se coace in tavi cu forma dreptunghiulara, la temperatura de coacere medie.
Focaccia are miezul pufos si aerisit si crusta crocanta, iar uleiul de masline ii da o savoare deosebita. Poate fi servita drept paine la masa, ca o baza pentru pizza, sau se poate consuma ca atare, in cazul in care se alege varianta cu branza, carne sau legume.
Diferenta principala dintre pizza si focaccia, cat si dintre painea obisnuita si foccacia este proprietatea focacciei de a absorbi uleiul de masline in toata grosimea ei, fiind denumita chiar si “painea cu ulei de masline”. Aceasta se datoreaza atat cantitaii de drojdie folosita la prepararea aluatului pentru focaccia, cat si grosimii acesteia.. Aluatul pentru pizza folosește foarte puțina drojdie, rezultand o crusta foarte subtire, densa, plata si flexibila, in timp ce aluatul pentru focaccia foloseste mai multa drojdie, ceea ce ii permite sa creasca semnificativ mai mult, devenind pufoasa si dandu-i astfel capacitatea de a absorbi o cantitate mai mare de ulei de masline. Aceeasi cantitate de drojdie diferentiaza focaccia de de painea obisnuita, cea din urma, crescand foarte mult, mai mult decat foccacia, este prea groasa pentru a putea absorbi uleiul de masline in toata grosimea ei.
ISTORIA FOCACCIEI
Istoria Focacciei dateaza din vremea Imperiului Roman, cand aceasta paine plata, cu miez pufos si crusta crocanta, era o paine coapta pe vatra (partea cuptorului unde se face focul) . De altfel, exact de aici deriva si numele: focaccia vine din latinescul “focacius”, care se traduce prin “vatra, loc pentru copt” (panis focacius = paine pe vatra). Potrivit unor istorici in gastronomie, reteta de baza a focacciei isi are originea, de fapt, in civilizatia Greciei antice, insa , in prezent este asociata, in general, cu bucataria Liguriei.
Desi a devenit faimoasa datorita culturii italiene, Focaccia este prezenta in majoritatea bucatariilor mediteraneene, fiecare cultura punandu-si amprenta prin gusturile, mirodeniile si ingredientele specifice adaugate acestei paini, putand fi denumita chiar “Gustul mediteranean in varianta cea mai simpla”. In Grecia este numita “foccacia”, in Franta “fouiasse” sau “fougasse”, in Spania “hogaza”, iar în Argentina, unde a patruns datorita imigrantilor genovezi, “fugazas” si “fugazetas”. In America , poarta denumirea de “paine focaccia” , “pizza in stil sicilian” sau “pizza alba Romana”.
Chiar si in italia exista mai multe tipuri de focaccia, insa se remarca trei variante: focaccia clasica cu rosii proaspete si adesea masline, adesea, masline , focaccia de cartofi cu felii de cartof de 5 mm grosime si focaccia alba cu granule de sare grunjoasa si rozmarin. Unele alte variante includ ardei gras, ceapa, vinete .
Multe secole de-a lungul istoriei, focaccia a fost asociata sarbatorilor religioase precum Ajunul Craciunului sau Bunavestire, insa odata cu trecerea timpului, a devenit un sortiment de paine comun, raspandit pe mesele de zi cu zi, fiind preluata si apreciata de bucatariile din intreaga lume.
“Focaccia dulce” sau “Focaccia Veneta” este o prajitura traditionala venetiana tipica sarbatorii Pastelui. Aceasta este un cozonac, care are in compozitie oua, zahar si unt, reteta foarte similara cu alte prajituri venetiene, cum ar fi Cozonacul Pandora.
In Tirolul de Sud si in micul sat Krimml din Austria, focaccia, sub denumirea de “Osterfochaz”, respectiv “Fochiz”, reprezinta darul traditional de Paste al nasilor pentru finii lor. la Finii lor. Prin urmare, painea este putin mai subtire in centru, pentru a pune oua colorate de Paste.
FOCACCIA CU SARE SI ROZMARIN
Ingrediente :
- 500 g faina
- 250 ml apa
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- 1 lingura zahar
- 1 si 1/2 pliculet drojdie uscata
- sare de mare dupa gust
Ingrediente pentru ungere aluat focaccia:
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- 2 linguri apa
- rozmarin
- sare de mare grunjoasa
Mod de preparare:
- Intr-un castron mare, se pune faina amestecata cu drojdia si zaharul. In mijlocul gramezii de faina se face o adancitura care se va umple cu restul ingredientelor.
- Se toarna o parte din apa, apoi o lingura de ulei in fir subtire si se amesteca cu o furculita pentru a incorpora faina.
- Dupa ce se incorporeaza toata faina, se adauga restul de apa si sarea si se se framanta aluatul, pana cand capata o consistenta lucioasa si elastica.
- Se acopera castronul cu folie alimentara si se lasa la crescut la loc cald si uscat.
- Cand aluatul si-a dublat volumul, se scoate aerul din coca prin presare cu pumnul, apoi se transfera intr-o tava de copt unsa cu ulei de masline extravirgin. Aluatul se pune in centrul tavii sub forma de bila si se intinde uniform in tava prin rulare sau presare cu mana (fara a trage de el), intr-un strat uniform. Se unge cu ulei amestecat cu apa la partea superioara, cu ajutorul unei pensule de bucatarie, se presara putina sare de mare grunjoasa si fire de rozmarin uscat , apoi se acopera tava cu o folie alimentara si se lasa din nou la crescut pentru aproximativ o ora.
- Inainte de a fi introdus in cuptor, suprafata aluatului trebuie intepata cu un cutit sau presata cu degetul sau manerul unui instrument de bucatarie, astfel incat degetul sa atinga fundul tavii, pentru a impiedica formarea bulelor.
- Se coace la foc mediu (180 grade C) circa 20-30 de minute (pana cand se rumeneste).
- Se scoate din cuptor si se lasa in tava 10 miute acoperita cu un prosop de hartoe absorbanta, apoi se serveste.