Humus

Humusul este un preparat traditional  din Orientul Mijlociu, consumat cu precadere in tari precum Siria, Israel, Turcia, Grecia, Cipru si Liban. Acest preparat consta intr-o pasta tartinabila preparata din naut si sos tahini, consumata cu lipie sau alte tipuri de paine coapta in forme plate, in special la micul dejun.

Popularitatea humusului nu deriva doar din gustul sau delicios, ci si din proprietatile sale nutritionale exceptionale. Ingredientele folosite la prepararea humusului sunt cele care dau acestui preparat numeroase beneficii importante pentru sanatate. Principalele ingrediente folosite in procesul de gatire a humusului sunt nautul (leguma foarte bogata in proteine si cultivata in Orientul Mijlociu de mii de ani), sosul tahini (o pasta moale de susan, cu o aroma foarte intensa), zeama de lamaie, usturoi proaspat, boia de ardei si ulei de masline extravirgin. Pentru a prepara humusul toate aceste ingrediente sunt pisate foarte, pana la obtinerea unei paste omogene tartinabile, asezonata cu condimente dupa gust.

BENEFICIILE NUTRITIONALE ALE HUMUSULUI

Humusul este o sursa foarte bogata in acizi grasi Omega 3, care sunt  stimulenti ai intelectului si au un rol important in mentinerea sanatatii sistemului cardiovascular. De asemenea, acest preparat este bogat in fier, vitamina B6, mangan, cupru, acid folic, și aminoacizi, precum triptofan, fenilalanina si tirozina, care imbunatatesc calitatea somnului si dau o buna stare de spirit. Humusul contine nutrienți, care pot contribui la un stil de viata sanatos.

Beneficiile nutritionale ale humusului sunt date de fiecare dintre ingredientele folosite la prepararea acestuia:

• Nautul este foarte benefic pentru sanatate, deoarece nu conțin grasimi saturate sau colesterol, fiind in schimb o bogata sursa de proteine, ceea ce-l face sa fie foarte apreciat de persoanele care adopta o dieta vegetariana. De asemenea, nautul are un efect preventiv in cazul acumularii de colesterol si regleaza nivelul glicemiei in sange.

• Tahini – Pasta de susan este bogata in grasimi si calorii, insa grasimile continute sunt in mare parte nesaturate, iar tahini este folosit cu moderatia la prepararea humusului, ceea ce nu constituie un motiv de ingrijorare pentru sanatate. Asemenea nautului, pasta de susan este bogata in proteine si constituie o sursa foarte buna de calciu.

• Uleiul de masline extravirgin un alt ingredient care intre in componenta humusului si care are mari beneficii asupra sanatatii, in special datorita conținutului ridicat de grasimi mononesaturate si sarac in grasimi saturate. Acest ulei poate ajuta, astfel, la reglarea colesterolului și la protectia inimii impotriva diverselor afctiuni.

• Usturoiul si zeama de lamaie sunt doua ingrediente bogate in antioxidanti, care inhiba actiunea oxidativa a radicalilor liberi asupra celulelor organismului. Atat usturoiul, cat si zeama de lamaie, contribuie la intarirea sistemul imunitar si ajuta organismul sa lupte impotriva bacteriilor si a virusurilor.

RETETA HUMUS

Ingrediente :

• 250 grame humus uscat.
• 2 catei de usturoi
• 2 lingurite tahini
• zeama de la o lamaie dupa gust
• ulei de masline extravirgin
• sare de mare si piper negru proaspat macinat dupa gust
• boia de ardei dulce pentru decor

Mod de preparare:

• Pentru a profita de beneficiile nautului, trebuie folosit cel uscat, deshidratat, fiind evitat cel conservat. Nautul conservat, fiind pre-procesat are o valoare nutritiva scazuta, datorita ingredientelor folosite la conservare, care distrug proprietatile acestuia.
• Se pune nautul la inmuiat in apa calda peste noapte. A doua zi se schimba apa se clatesc bine boabele de naut si se pun la fiert, la foc moderat, in apa cu sare, pentru circa 1 ora si jumatate – 2 ore, oala fiind acoperita cu capac. Se vrifica din cand in cand, pentru ca boabele de naut nu trebuie sa fie suprafierte. Se iau de pe foc cand sunt inca intregi si nu au o consistenta foarte moale, sfaramicioasa.
• Se pune nautul intr-o strecuratoare mare, se spala bine sub jet de apa rece, apoi se transfera intr-o oala cu apa rece. Apa rece ajuta la desprinderea cojilor. Dupa ce se raceste complet, se curata cojile prin frecare intre palme, se adauna de la suprafata apei, apoi se scruge bine de apa si se pun boabele intr-un bol suficient de incapator.
• Cu ajutorul unui blender se maruntesc boabele de naut, pana la obtinerea unei paste cu o consistenta foarte fina. Se adauga 2 linguri de ulei de masline extravirgin, apoi tahini (pasta de susan), cate putin, se amesteca si se gusta de fiecare data,  deoarece are o aroma si un gust specific foarte pregnant. Se pune usturoiul foarte fin pisat, zeama de lamaie, sare de mare  si piper negru macinat dupa gust si se amesteca bine compozitia pentru omogenizare. Daca este prea tare, se poate adauga putina apa.
• Se niveleaza compozitia astfel incat sa se obtina la suprafata un sant in forma unui cerc, in care se pune putin ulei de masline extravirgin, iar deasupra se presara boia de ardei dulce.
• Se poate consuma ca atare, cu lipii crocante sau cu salata. Este de perferat sa nu fie consumat ca garnitura la un preparat cu carne, fiind nesanatoasa  asocierea a doua ingrediente proteice.

RETETA TAHINI

Ingrediente:

• 100 grame susan alb
• 1 lingura ulei de masline extravirgin

Mod de preparare:

• Se prajesc usor semintele de susan pana capata o culoare aurie (circa 4-5 minute in cuptorul incins la 180 grade). Trebuie avut grija sa nu se maroneasca semintele, pentru a evita obtinerea unui gust amar.
• Se strivesc in blender, pana se ontine un praf foarte fin, apoi se adauga o lingura ulei de masline extravirgin.
• Optional se poate adauga sare dupa gust.