Dictionar de nutritie – Litera N

DICTIONAR DE NUTRITIE – LITERA N

• Nitrat

  Nitraţii sunt formaţi din două elemente: azot (N) şi oxigen (O). Oamenii absorb nitraţi, în principal, din produsele vegetale şi din apa potabilă. Nitratul nu este toxic, dar este precursorul dăunătoarului nitrit. Nitratul poate fi convertit în nitrit de către unele bacterii. Astfel, nitraţii din sol, produsele alimentare şi din corpul uman pot fi transormaţi în nitriţi.

  Aportul mediu de nitrat în Germania este de 130 mg pe zi. Din această cifră, circa 70 la sută provine din consumul de legume, 20 la sută din apa potabilă şi aproximativ 10 la sută din carne. Organizaţia Mondială a Sănătăţii şi Societatea Germană pentru Alimentaţie au stabilit o cantitate tolerabilă de nitrat de 220 mg/zi.

• Nitrit

  Nitriţii sunt toxici şi sunt implicaţi în formarea nitrozaminelor cancerigene. În Germania, consumul mediu zilnic de nitriţi este între 2 mg şi 5 mg. Astfel, aportul este sub limita tolerată de către Organizaţia Mondială a Sănătăţii de 7,98 mg/zi. Principalii furnizori de nitriţi sunt produsele din carne.

• Nitrozamine

  Nitrozaminele sunt cancerigene şi provin din nitriţi şi amine. Formarea de nitrozamine se poate face numai în anumite condiţii. Una dintre aceste condiţii este un mediu acid. Acest lucru se găseşte, printre altele, în stomacul uman. Consumatorul evită absorbţia de nitrozamine mai uşor prin minimizarea absorbţiei de nitrit şi nitrat.

  În plus, unele metode de gătit, cum ar fi încălzirea puternică a brânzeturilor şi produsele murate ar trebui să fie evitată. Concentraţia de nitrozamine în alimente este foarte scăzută, deoarece conţinutul de nitriţi a fost redus, în special în carne, în ultimii ani.