Dictionar de nutritie – Litera T

DICTIONAR DE NUTRITIE – LITERA  T

• Taninuri

  Taninurile se numără printre acizii fenolici, un grup de substanţe vegetale secundare. Se găsesc, de exemplu, în struguri. Taninurile inhibă oxidarea vinului, prelungind astfel perioada de depozitare şi furnizându-i nota aspră de sec. De asemenea, ceaiul verde şi negru conţin taninuri.

• Tiamina

  Tiamina este un alt nume pentru vitamina B1 şi joacă un rol important în metabolismul glucidelor şi buna funcţionare a nervilor. Deficienţele se manifestă prin lipsa poftei de mâncare şi pierderea în greutate, slăbiciunea musculară, problemele cardiace şi dificultatea în concentrare, labilitatea emoţională şi iritabilitatea. Concentraţiile ridicate de B1 se regăsesc în carnea de porc slabă, boabe întregi de cereale (în special fulgi de ovăz), ton, cartofi şi legume.

• Tip de făină

  Gradul de extracţie al făinii reprezintă cantitatea de produs finit obţinută din 100 kg grâu, şi este cel care ajută la stabilirea tipurilor de făină. Odată cu mărirea gradului de extracţie al făinii, pe lângă creşterea conţinutului ei mineral, creşte şi cel de proteine, grăsimi, celuloză şi vitamine. De asemenea, făina capătă o culoare mai închisă.

• Tocoferol

  Tocoferolul este un alt nume pentru vitamina E. Datorită solubilităţii sale, organismul poate stoca vitamina în depozitele de grăsime. Efectul său antioxidant protejează organismul de la dăunătoarele atacuri ale radicalilor liberi împotriva oxidării şi stabilizează membranele celulare. Furnizori buni de vitamina E sunt legumele, seminţele de floarea soarelui şi nucile.