Dictionar de nutritie – Litera P

DICTIONAR DE NUTRITIE – LITERA P

• Pectine

  Pectinele sunt polizaharide de natură necelulozică, aflate în structura peretelui celular al plantelor şi fac parte din grupul susbstanţelor hidrofile. Sunt utilizate ca aditiv alimentar (E 440) în producţia de maioneză, gem, dulceaţă sau a alimentelor cu conţinut scăzut de calorii. În gospodării, pectina este utilizată în principal la pregătirea gemurilor sau conservelor. Ea poate avea caracteristici diferite faţă de gelatină

• Peptide

  Peptidele pot fi împărţite în oligo- şi polipeptide. Oligopeptidele sunt formate din până la zece aminoacizi alăturaţi, în timp ce polipeptidele sunt formate din peste zece aminoacizi alăturaţi. Combinaţia de circa 100 de aminoacizi legaţi între ei se numeşte proteină. Oligopeptidele sunt conţinute în enzime, care sunt implicate în metabolizare, detoxifiere şi procesele de transport.

• Peşte

  Peştele conţine proteine de calitate superioară şi acizi graşi esenţiali pe care organismul uman nu îi poate produce (Omega-3). Dacă mâncaţi suficient peşte, organismul este bine aprovizionat cu vitamine şi minerale esenţiale – mai ales cu iod. Peştele este, aşadar, o componentă valoroasă a unei alimentaţii echilibrate şi sănătoase.

  Peştele proaspăt se recunoaşte printre altele şi după miros. Ochii trebuie să fie umpluţi un lichid limpede şi strălucitor. Pielea de peşte nu ar trebui să fie uscată, iar branhiile ar trebui să fie de culoare roşie şi nelipicioase.

• Polifenoli

  Polifenolii sunt fitochimicale cu proprietăţi antiseptice şi dezinfectante, acţionând împotriva microbilor. Se regăsesc în frunzele, fructele şi seminţele plantelor şi sunt o măsură de protecţie împotriva paraziţilor. Polifenolii includ şi taninurile, care se regăsesc în principal în bere, leguminoase, ceai şi vin roşu.

• Polizaharide

  Polizaharidele sunt compuse din mai multe molecule de monozaharide, ca de exemplu amidon, celuloză sau chitină. Fac parte din subclasa de carbohidraţi şi sunt compuse dintr-o varietate de zaharuri simple. Sunt slab sau deloc solubile în apă.

  Polizaharidele sunt descompuse mai întâi de către organism în monozaharide, adică zaharuri simple. În acest fel, ele asigură corpului un aport energetic continuu şi reduc apetitul de mâncare exagerat.

• Potasiu

  Potasiul joacă un rol crucial în buna funcţionare a nervilor şi enzimelor. Asigură funcţionarea presiunii osmotice şi este tonic muscular. Un deficit de potasiu poate duce la grave tulburări electrolitice şi a activităţii cardiace. Surse bune de potasiu sunt în principal alimentele vegetale, cum ar fi leguminoasele, cartofii şi bananele.

• Potenţiatori de aromă

  Potenţiatorii de aromă servesc la consolidarea, sublinierea sau înlocuirea unui gust deja existent al unui produs. Aroma naturală a potenţatorului este neutră sau foarte slabă. Glutamatul este cel mai popular potenţiator de aromă, dar acesta poate provoca, în concentraţii mari, dureri de cap şi greaţă.

• Prebiotic

  Prebiotice sunt produsele în care se adaugă fibrele alimentare (de exemplu de inulină sau oligofructoză). Ele ajung nedigerate în intestinul gros, caz în care contribuie la dezvoltarea bacteriilor probiotice şi le protejează pentru a nu fi distruse de acidul gastric. Este recomandabil să vă asiguraţi că, în afară de prebiotice, au fost utilizate şi probiotice.

• Probiotic

  Alimentele probiotice, cum ar fi iaurtul, conţin de bacterii de cultură. Acestea includ, de exemplu, bacterii lactice sau bifidobacterii, care sunt rezistă acizilor biliari şi sunt gastrorezistente. Astfel, pot acţiona cu uşurinţă în intestinul gros, având proprietăţi benefice.

• Produse avantajoase

  Termenul „Convenience“ provine din limba engleză şi înseamnă „avantajos“. Termenul “Produse avantajoase” descrie alimentele care pot fi preparate simplu, uşor şi rapid – cele mai multe necesită numai o scurtă perioadă de încălzire înainte de sevire. Acestea includ, de exemplu, alimente congelate, mâncăruri gătite, conserve, produse pentru microunde, amestecuri de copt şi budinci instant.

• Produsele alimentare designer

  Produsele alimentare designer se referă la produsele alimentare care, în plus faţă de valoarea lor nutritivă şi gust, oferă un avantaj suplimentar în ceea ce priveşte sănătatea şi bunăstarea. Designer vor fi adăugate la produsele alimentare a anumitor substanţe pentru a îmbunătăţi sistemul imunitar al organismului, efect preventiv şi de a îmbunătăţi starea de bine. Produse lactate probiotice, băuturile electrolitice pentru sportivi, sau băuturile ACE cu alimente omega-3 şi acizi graşi, fortificate, sunt produse alimentare de designer.

• Proteine

  Proteinele sunt substanţe nutritive principale şi sunt compuse din aminoacizi. Ele sunt elementele constitutive ale organismului nostru şi sunt necesare, printre altele, pentru formarea muşchilor. Enzimele, o mare parte dintre hormoni şi anticorpii sunt proteine cu un rol important în reglarea metabolismului. Necesarul zilnic de proteine pentru adulţi este de 0,8 grame per kilogram.

  Necesarul de proteine poate fi obţinut din lapte şi produse lactate, ouă, legume, nuci, cereale, cartofi şi legume verzi. Pentru un aport optim de proteine, cea mai bună metodă este combinaţia de proteine din alimente de origine vegetală cu cele din alimente de origine animală (cum ar fi cartofii cu ouă).

• Provitamine

  Provitaminele sunt cunoscute ca precursori ai vitaminelor. Ele sunt convertite în vitamine de către organism. Prin urmare, vitaminele A1 şi A2, de exemplu, apar din beta-caroten. Vitaminele D2 şi D3 sunt formate din provitaminele ergosterol şi dehydrocholosterol.