TIRAMISU – RETETA CLASICA
Prajitura Tiramisu este un desert traditional italian, foarte delicios și foarte apreciat de italieni si nu numai. Acest desert poate fi gasit in toate meniurile restaurantelor care se respecta din intrega lume. Ceea ce îl deosebeste de alte deserturi este aroma intensa, inconfundabila de cafea, minunatul gust al branzei mascarpone și aroma piscoturilor. Aceste ingrediente, combinate, reusesc de fiecare data sa incante papilele noastre gustative.
Originile Tiramisu sunt foarte incerte, deoarece fiecare regiune il revendica sustinand ca acolo s-ar fi “inventat” aceasta delicatesa. Din acest motiv, se naste un fel de disputa intre Toscana, Piemonte, Venetia si Lombardia.
Aceasta prajitura delicioasa purta întrecut denumirea de Bagatela Toscana, iar versiunea oficiala ii plaseaza originile in secolul al XVII-lea din Siena, o localitate din Italia, cu prilejul unei vizite pe care Marele Duce Cosimo al III-lea de Medici a facut-o in acea zona. Pentru a sarbatori maretia rducelui cofetarii au incercat sa faca un desert deosebit care sa reflecte personalitatea acestuia si astfel au inventat Tiramisu. Ducele a fost atat de multumit de acel desert incat a luat reteta prajiturii cu el acasa, in Florența, facand-o cunoscuta in toata Italia, Prajitura a fot numita Supa ducelui, in onoarea lui Cosimo de Medici. Legenda mai spune ca prajitura a devenit desertul preferat de nobilii care i-au atribuit proprietăți afrodisiace și incitante, prin urmare, numele de Tiramisu, sau în traducere din italiana “Ridica-ma!”
O alta legenda vorbește de un patiser din Torino care a realizat un desert pentru primul ministru Camillo Benso Conte de Cavour. Deoarece importanta unui astfel de eveniment era mult prea mare pentru tanarul patiser acesta a dorit un desert care sa fie pe masura liderului politic, lider politic care dorea in acea vreme unificarea intregului teritoriu italian.
Un alt mit spune ca savurusul desert a fost preparat in Treviso la celebrul restaurant El Toula. Totusi cercetatorii tind sa creada ca Tiramisu apartine Sienei.
- 500g branza mascarpone de provenienta italiana (2 cutii de 250g) – Granado
- 400g piscoturi pentru tiramisu – Biscotti Savoiardi
- 4 oua care trebuie sa fie foarte proaspete, avand in vedere faptul ca acestea se folosesc crude
- 120 grame zahar
- cacao neagra pentru decor
- 500ml cafea concentrata, de buna calitate, preparata la filtru, indulcita
- Lichior de oua cu vin Marsala, lichior Amaraetto
- In primul rand se prepara cafeaua, deaorece trebuie sa fie rece in momentul in care se vor inmuia piscoturile. Dupa ce cafeaua se raceste se poate adauga 1/2 pahar lichior.
- Se separa albusurile de galbenusuri, se adaugă jumatate din cantitatea de zahar peste galbenusuri si cu un mixer electric se freaca pana la obtinerea unei creme consistente si pufoase.
- Peste aceasta crema se adauga cele 2 cutii de branza mascarpone si se amesteca pana la omogenizare.
- Cu un mixer electric se bat bine albusurile cu un praf de sare, iar cand se formeaza o spuma se adauga zaharul si se bat in continuare pana la obtinerea unei creme lucioase si rigide. Albusurile astfel batute se incorporeaza in crema de mascarpone si galbenusuri, amestecand incet de jos in sus, cu o lingura, astfel incat sa nu se inmoaie albusurile.
- Se pune cafeaua racita intr-un bol si se adauga lichiorul.
- Se inmoaie cu grija, pe rand, piscoturile in cafea, doar pe o singura parte, nu mai mult de doua secunde, deoarece nu trebuie sa fie foarte moi. Piscoturile au o structura foarte spongioasa si absorb foarte repede lichidul. Pe masura ce se inmoaie in cafea, se aseaza in tava, cu partea umeda la baza tavii, unul langa celalalt, acoperind intreaga suprafata.
- Se acopera piscoturile cu un strat de crema de mascarpone, se niveleaza cu o spatula si se presara deasupra pudra de cacao.
- Se procedeaza in aceeasi maniera cu al doilea strat de piscoturi, se pune crema mascarpone ramasa, se niveleaza si se pudreaza din abundenta cu cacao. Optional se pot rade fulgi de ciocolata.
- Se baga tava in frigider pentru cel putin 2-3 ore, apoi se poate servi.
Tiramisu asta mi-aminteste de o iesire,acum muulti ani, intr-un restaurant in Bucuresti, chelnerul imi zicea ce desert bun au ei,eu eram interesata deja,el tot spunea ce delicios e… la un moment dat,a mentionat “cafea”. Si dupa toate “da”-urile mele entuziasmate- si spre entuziasmul lui,( se) aude : Are cafea??? Nu. 😀
Insa ma atrage mereu cu arata.
LikeLike
Mie imi place foarte mult aceasta prajitura, insa, din pacate, foarte putini bucatari stiu sa o faca asa cum trebuie facuta. De fiecare data cand merg la restaurant comand Tiramisu in speranta ca voi primi un Tiramisu adevarat … pana acum n-am avut nici o sansa. Vineri a fost ultima mea incercare … am primit ceva dulce, foarte apos, care la prim atingere cu furculita s-a transformat intr-un maldar de … zeama amestecata cu o crema foarte moale si frimituri de piscot. Nu pot sa inteleg cum niste bucatari profesionisti nu stiu sau nu pot fi in stare sa inmoaie corespunzator niste piscotur si sa faca o crema densa care sa nu curga in farfurie.
Asa ca am venit acasa destul de dezamagita de ceea ce pot face anumiti bucatari profesionisti… Si ca sa-mi treaca dezamagirea, ieri facut un Tiramisu care m-a multumit atat ca aspect cat si ca gust. Reteta am preluat-o de pe un site italian, ca fiind reteta originala de Tiramisu. Respecatand aceasta reteta, rezultatul a fost conform asteptarilor. Este o prajitura foarte simplu de facut, de aceea ma si intriga faptul ca nu o pot servi la restautant.
LikeLike
@ Buna dimineata Lorena !
Gand la gand cu bucurie !
Tocmai ma gandeam sa pregatesc pentru
EMANUEL
( http://aliosapopovici.wordpress.com/2013/09/13/)
de ziua lui de nastere o prajitura TIRAMISU ,
febletea mea si pofta lui,
si ma gandeam unde am pus RETETA cand,
in timp sorbeam incet cafeaua rece si amara,
am dat la INBOX de anuntul WordPress
despre aparitia unui nou articol pe blogul tau.
Ajungand imediat acolo, am gasit RETETA !!!
E perfecta si in finalul prepararii ei,
iese un TIRAMISU excelent !!!
Multumesc pentru reteta !
Daca nu indraznesc prea mult,
te invit cu stima si respect sa participi ca invitata de ONOARE
la marea noastra aniversare si sa degusti
( chiar daca numai virtual ),
o portie de TIRAMISU !!!
O saptamana perfecta !
Cu stima,
Aliosa.
LikeLike
Multumesc Aliosa.
LikeLike
🙂 De-as avea o bucatarie marrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeeee, unde sa gatesc tot ce postezi tu… as deveni o planeta noua, mediteraneeanaa :X
LikeLike
Uite cine nu are somn la ora asta tarzie!!!
LikeLike
Revizuiam scriituri si acum ma lupt cu o pofta tiramisuiana acuta. A mai ramas, Lorena, un coltisor mai mare si pentru un tarziic precum moi?
LikeLike
A ramas … sigur ca da … Imi place sa fac cate o prajiturica insa nu sunt si mancacioasa … uneori si uit ca trebuie sa mananc …
LikeLike
As vrea sa te stiu colaboratoarea multor reviste online. Ce scrii tu e fantastic si ar trebui sa apara acolo unde clickaie mouseul multor gospodine!
LikeLike
Sincer nu-s genul de gospodina casnica care sta cu sortul in fata si gateste toata ziua … In nici un caz … Am o cu totul alta meserie, care ma tine foarte ocupata, asa ca am timp prea putin pentru a fi gospodina din povesti. Insa imi place sa gatesc si atunci cand o fac o din placere nu din obligatie. De asemenea, am o obsesie pentru lupta cu kilogramele in plus si pentru alimentatia sanatoasa … Mi-ar place sa am timp pentru a ma ocupa de asa ceva, mi-ar place sa am timp pentru a ajuta oamenii in acest sens, insa, din pacate am un job pe care nu-l pot abandona. Lucrand la calculator, pot sa-mi iau scurte pauze si sa mai dau cu mouseul si prin nebunia de diete si retete …
LikeLike
Orice ar fi, te rog sa pastrezi mouse-ul respectiv. E bun de tot la retetarie. 🙂
LikeLike
Il pastrez, pentru ca fara el nu m-as descurca … este foarte bun si are multe butonase care ma intr-adevar ma ajuta.
LikeLike