CIOCOLATA
Ciocolata este un un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servita, de obicei, sub forma de tableta, baton, praline, inghetata sau diverse produse de cofetarie.
ISTORIA CIOCOLATEI
- In Puerto Escondido Honduras, America Centrala descoperirile arheologice au găsit vase cu teobromina ce datează din anii 1100 i.Hr., substanta fiind un extract din boabe de cacao care se folosea la producerea unor bauturi alcoolice.
- Anul 600 – Primele urme ale utilizării de cacao apar de la civilizatia maiasa in secolul al saptelea. Maiasii preparau o bautura tonica din boabe de cacao, pe care o foloseau in importante ritualuri religioase si sociale. Aceasta bautura era denumita – “chacau haa” sau “xocoatl”
- Anul 1200 – Dupa prabușirea imperiului Maya, civilizatia azteca a continuat cultivarea arborelui de cacao sub numele de arborele paradisului.
- Anul 1400 – Aztecii cunosc arborele de cacao, considerat arborele sfant (darul zeului Quetzalcoatl). Bautura alcoolica preparata din fructele de cacao fermentate era provenita dintr-un amestec de apa, cacao, porumb, vanilie si piper. Boabele de cacao au devenit devenit foarte valoroase, astfel incat erau folosite drept unitate monetara in intreaga America Centrala. Aztecii, de asemenea, au dat o mare importanta boabelor de cacao, sustinand ca isi iau puterea si intelepciunea di bautura preparata prin macinarea acestora.
- Anul 1502 – Cristofor Columb descopera boabele de cacao, le aduce in Europa, insa fara nici un succes, deaorece nu se cunostea folosinta acestora.
- Anul 1513 – Hernando de Oviedo y Valdez raporteaza ca a cumparat un sclav pentru o suta de boabe de cacao.
- Anul 1519 – Conquistadorul spaniol Hernan Cortes cucereste terenuri de pe coasta de Tabasco, iar, imparatul aztec Montezuma il considera ca fiind presupusul zeul Quetzalcoatl, regele a carui intoarcere era prezisa in legende. Acesta il saluta, accepta dominatia spaniola si îi da plantatiile de cacao. Cu acest prilej il invita sa bea valoroasa bautura de cacao.
- Anul 1528 – Cortes a se intoarce în Spania cu boabe de cacao si echipamentul necesar pentru prepararea ciocolatei. Instructiunile sunt inregistrate intr-o cronica din jurul anului 1530: 30 de boabe de cacao uscate, prajite si macinate fin, la 1 litru litru de apa, la care se adauga un pigment natural portocaliu-rosu natural si multe condimente. Bautura era insa mult prea amara pentru gustul spaniolilor, asa i-au imbunatatit gustul prin adaugarea zaharului si i-au imbogatit aroma prin adaugarea vaniliei. Locuitorii Spaniei au inceput, treptat, să aprecieze miraculosul preparat, servit cu precadere de aristocratie.
- Anul 1606 – Desi la inceput pazita cu strasnicie de catre Marea Curte a Spaniei, boabele de cacao incep sa devina cunoscute in tarile de jos. Comerciantul italian Anton Carletti reuseste spargerea monopolului spaniol pentru cultivarea si comercializarea de cacao si introduce pretioasele boabe in tara sa, unde cofetarii au inceput sa stapaneasca foarte repede arta de a pregati cacaoa.
- Anul 1615 – Tanara printesa Anne de Austria isi impartaseste dragostea fata de ciocolata curtii franceze prin casatoria cu Louis al XIII-lea. Exemplul ei va fi urmat de Marie-Therese de Austria, sotia lui Ludovic al XIV-lea, care se spune a avut doar doua pasiuni: regele si ciocolata. Versailles ofera inaltei societati gustul pentru bautura divina, care era foarte groasa și spumoasa.
- Anul 1657 – Se deschide prima ciocolaterie in Londra. Pretul ridicat al boabelor de cacao limiteaza accesul numai pentr clasele cele mai bogate. Dar, preturile au incepit sa scada, structurile de acest tip s-au multiplicat si chiar ai inceput sa inlocuiasca cafenelele, saloanele de ceai si pub-urile.
- Anul 1671 – Bucatarul-sef al Ducelui de Plessis-Praslin varsa accidental zahar topit pe samburi de migdale, iar rezultatul spectaculos l-a incantat foarte tare pe duce , care a hotarat prepararea acestui nou deliciu care sa-i poarte numele. Astfel, au aparut Pralinele : un amestec bazat pe migdale sau nuci decojite, acoperite cu caramel. Mai tarziu, acesta reteta a fost imbunatatita mai tarziu prin adaugarea unui strat de ciocolata deasupra.
- Anul 1674 – In timp ce ciocolata este inca doar o bautura in toata Europa, cofetarii englezi au avut ideea de a adauga pudra de cacao la prajituri, astfel cacaoa a fost mancata pentru prima data. In aceasta perioada apare o alta noutate in lumea boabelor de cacao – ciocolata dulce. Apar pastilele de ciocolata.
- Anul 1697 – Belgia este deja un centru renumit al ciocolatei. de renume. Este de că Primarul din Zurich descopera ciocolata la Grand-Place din Bruxelles și decide sa o introduca in Elveția. O initiativa cu consecințe delicioase.
- Anul 1704 – La sfarșitul secolului al 17-lea, ciocolata este introdusa cu succes in Germania.
- Anul 1711 – Imparatul Carol al VI-lea transfera curtea sa de la Madrid la Viena, aducand cu el ciocolata in Austria.
- Anul 1712 – Ciocolata ia drumul Anericii de Nord. In putin de un deceniu, cunoaste o dezvoltare infloritoare in Boston.
- Anul 1746 – Localurile in care o consuma ciocolata sub forma de o bautura sunt inca la moda. In Anglia apare, primul club al iubitorilor de ciocolata, in ideea de a-i aduna laolalta pe toti iubitorii acestei delicioase bauturi.
- Anul 1778 – Francezul Doret inventeaza o masina pentru a zdrobi decacao si de a amesteca pasta de ciocolata.
- Anul 1780 – Un antreprenor incepe productia mecanica de ciocolata in Bayonne. , care consta in trei etape: curatarea stricta a boabelor de cacao selectionate, prajirea, pentru dezvoltarea aromei de cacao si macinarea fina a amestecului de cacao si zahar (lapte, in cazul ciocolatei cu lapte).
- Anul 1819 – La 122 ani de cand primarul din Zurich a descoperit ciocolata in Bruxelles, Francois Louis Cailler deschide prima fabrica de ciocolata elvetiana pe malul lacului Leman. Si acolo este produs primul baton de ciocolata din istoria ciocolatei.
- Anul 1847 – Fratii Francis si Joseph Fry adopta procedura Van Houter descopera o modalitate de a combina masa amara a untului de caca, zahar si cacao creind astfel o noua senzatie de gust.
- Anul 1879 – Odata lansata in producerea ciocolatei, Elvetia continua sa inoveze. In 1875, Nestle si Peter inventeaza ciocolata cu lapte prin introducerea laptelui praf in amestecul de unt de cacao, zahar si cacao. In 1879, Lindt perfectioneaza o tehnica de conching care rafineaza ciocolata, ii dezvolta aroma, dandu-i o finete finala.
TIPURI DE CIOCOLATA
- Ciocolata neagra – ciocolata amăruie, este un amestec de cacao și unt de cacao cu zahar. Ea conține minimum 35% cacao, proportia depinzand de fabricant. Necesarul de zahar depinde de amareala varietătii de cacao utilizata.
- Ciocolata cu lapte contine un minim de 25% substanța uscata de cacao și 12 % substanta solida de lapte (in general lapte praf sau lapte condensat ).
- Ciocolata alba este ciocolata produsa din unt de cacao, zahar, lapte, vanilie și alte arome. Nu contine cacao pudra sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiata de alb.
Surse:
Marilena
MISS BIJOUX
DIETA MEDITERANEANA 