Tiramisu – Reteta clasica

Prajitura Tiramisu este un desert traditional italian, foarte delicios și foarte apreciat de italieni si nu numai. Acest desert poate fi gasit in toate meniurile restaurantelor care se respecta din intrega lume. Ceea ce îl deosebeste de alte deserturi este aroma intensa, inconfundabila de cafea, minunatul gust al branzei mascarpone și aroma piscoturilor. Aceste ingrediente, combinate, reusesc de fiecare data sa incante papilele noastre gustative.

Originile Tiramisu sunt foarte incerte, deoarece fiecare regiune il revendica sustinand ca acolo s-ar fi “inventat” aceasta delicatesa. Din acest motiv, se naste un fel de disputa intre Toscana, Piemonte, Venetia si Lombardia.

Aceasta prajitura delicioasa purta întrecut denumirea de Bagatela Toscana, iar  versiunea oficiala ii plaseaza originile in secolul al XVII-lea din Siena, o localitate din Italia, cu prilejul unei vizite pe care Marele Duce Cosimo al III-lea de Medici a facut-o in acea zona. Pentru a sarbatori maretia rducelui cofetarii au incercat sa faca un desert deosebit care sa reflecte personalitatea acestuia si astfel au inventat Tiramisu. Ducele a fost atat de multumit de acel desert incat a luat reteta prajiturii cu el acasa, in Florența, facand-o cunoscuta in toata Italia, Prajitura a fot numita Supa ducelui, in onoarea lui Cosimo de Medici. Legenda mai spune ca prajitura  a devenit desertul preferat de nobilii care i-au atribuit proprietăți afrodisiace și incitante, prin urmare, numele de Tiramisu, sau în traducere din italiana “Ridica-ma!”

O alta legenda vorbește de un patiser din Torino care a realizat un desert pentru primul ministru Camillo Benso Conte de Cavour. Deoarece importanta unui astfel de eveniment era mult prea mare pentru tanarul patiser acesta a dorit un desert care sa fie pe masura liderului politic, lider politic care dorea in acea vreme unificarea intregului teritoriu italian.

Un alt mit spune ca savurusul desert a fost preparat  in Treviso la celebrul restaurant El Toula. Totusi cercetatorii tind sa creada ca Tiramisu apartine Sienei.

TIRAMISU

Ingrediente / pentru o tava 20x30x6cm:

• 500g branza mascarpone de provenienta italiana (2 cutii de 250g) – Granado
• 400g  piscoturi pentru tiramisu – Biscotti Savoiardi
• 4 oua care trebuie sa fie foarte proaspete, avand in vedere faptul ca acestea se folosesc crude
• 120 grame zahar
• cacao neagra pentru decor
• 500ml cafea concentrata, de buna calitate, preparata la filtru, indulcita
• Lichior de oua cu vin Marsala, lichior Amaraetto

Mod de preparare:

• In primul rand se prepara cafeaua, deaorece trebuie sa fie rece in momentul in care se vor inmuia piscoturile. Dupa ce cafeaua se raceste se poate adauga 1/2 pahar lichior.
• Se separa albusurile de galbenusuri, se adaugă jumatate din cantitatea de zahar peste galbenusuri si cu un mixer electric se freaca pana la obtinerea unei creme consistente si pufoase.
• Peste aceasta crema se adauga cele 2 cutii de branza mascarpone si se amesteca pana la omogenizare.
• Cu un mixer electric se bat bine albusurile cu un praf de sare, iar  cand se formeaza o spuma se adauga zaharul si se bat in continuare pana la obtinerea unei creme lucioase si rigide. Albusurile astfel batute se incorporeaza  in crema de mascarpone si galbenusuri, amestecand incet de jos in sus, cu o lingura, astfel incat sa nu se inmoaie albusurile.
• Se pune cafeaua racita intr-un bol si se adauga lichiorul.
• Se inmoaie cu grija, pe rand, piscoturile in cafea, doar pe o singura parte, nu mai mult de doua secunde, deoarece nu trebuie sa fie foarte moi. Piscoturile au o structura foarte spongioasa si absorb foarte repede lichidul. Pe masura ce se inmoaie in cafea, se aseaza in tava, cu partea umeda la baza tavii, unul langa celalalt, acoperind intreaga suprafata.
• Se acopera piscoturile cu un strat de crema de mascarpone, se niveleaza cu o spatula si se presara deasupra pudra de cacao.
• Se procedeaza in aceeasi maniera cu al doilea strat de piscoturi, se pune crema mascarpone ramasa, se niveleaza si se pudreaza din abundenta cu cacao. Optional se pot rade fulgi de ciocolata.
• Se baga tava in frigider pentru cel putin 2-3 ore, apoi se poate servi.